Món bánh mì hôm nay mình chia sẻ là bánh mì bơ tỏi hành hoa. Những chiếc bánh mì con con tròn quay này nằm lọt trong lòng bàn tay, người lớn ăn thì cắn cỡ bốn miếng là hết cái bánh. Trông đơn giản thế mà “ghê gớm” lắm, vì những chiếc bánh con con này ăn dễ “ghiền” lắm đấy.
Mình làm bánh đơn thuần vì cảm thấy niềm vui, cảm thấy được thư giãn, vào bếp mà không hề cảm thấy là PHẢI làm và mệt mỏi. Trong điều kiện ít ỏi có thể có được với cuộc sống hiện tại ở đây, mình vẫn thấy còn quá tuyệt khi vẫn có thể làm bánh.
Mình có một danh sách các thể loại bánh mì khác nhau để làm dần. Đôi khi, mỗi loại bánh mì chỉ có một chút biến tấu khác biệt với nhau nhưng một chút khác biệt ấy cũng làm cho mình cảm thấy hứng thú mỗi khi nhào một mẻ bột bánh mì, thậm chí cho dù chỉ là tạo hình khác so với lần trước.
Cuộc sống hiện tại của mình ở NZ nếu so với khi còn ở VN thì vất vả hơn, và ít tự do hơn. Cho dù đi làm bận rộn kín mít cả ngày, mình vẫn cảm thấy mọi thứ xung quanh dễ làm cho mình cân bằng hơn, cảm xúc không bị xơ cứng, chai sạn. Đơn giản là vì không khí quá trong lành, chỉ hít một hơi thật sâu cho không khí mát rượi lấp đầy bên trong cơ thể là đã cảm thấy sảng khoái khỏe khoắn hơn. Mỗi sáng, trên đoạn đường ngắn từ chỗ đậu xe đi vào nơi làm việc, mình vẫn luôn ngắm nhìn đủ mọi thứ xung quanh, nhìn ngắm đủ mọi cây cỏ, lối đi, bầu trời, những ngôi nhà gỗ, những mảnh sân vườn. Mình luôn thấy chúng thật đẹp. Có những thứ mình đã nhìn nhiều đến quen thuộc, nhưng thỉnh thoảng vẫn phát hiện thêm ra những thứ mới, nhỏ nhỏ mà hay hay.
Ví dụ như bụi hoa oải hương tim tím thơm ngát này, mỗi ngày đi qua mình vẫn thấy mê mẩn cái màu tím ấy, nó làm mình thích thú, đôi lúc mình ngắt một mẩu lá để hít hà cái mùi thơm tuyệt vời, mình phát hiện ra lá và thân còn thơm mạnh hơn cả hoa.
Có lần, mình rất khoái chí khi thấy một hòm thư nằm lọt trong một bụi hoa oải hương như thế này.
Hàng rào của những ngôi nhà bên đường luôn có cây có hoa chìa ra bên ngoài. Đúng thật sự là nhìn đâu đâu cũng thấy hoa. Khi những hàng cây to hai bên đường chỉ còn trơ trụi cành, phủ đầy màu xám nâu thì trong những mảnh sân vườn là đủ màu sắc các loại hoa cỏ khác.
Một vài cành lá lấp ló qua hàng rào cũng khiến mình thấy vui.
Quay lại với món bánh mì hôm nay, mình đặc biệt thích phần hỗn hợp bơ tỏi hành hoa, thơm phức, vị ngọt và mặn kết hợp, tuy nhiên không ngọt quá không mặn quá. Phần bánh mì thì vẫn thơm mềm, thớ bánh dai, tuyệt ngon như mọi khi.
Vì nhà mình đặc biệt thích vị bơ tỏi và hành hoa nên mình thường dùng khá nhiều tỏi và bơ cho hỗn hợp topping. Bạn có thể điều chỉnh tùy theo sở thích riêng. Với một công thức mình chia sẻ dưới đây, mình làm ra 24 chiếc bánh nhỏ. Nếu ăn không hết có thể để trong tủ lạnh, mỗi khi ăn có thể làm nóng bằng lò vi sóng (quay dưới 30 giây) hoặc nướng lại bằng nồi chiên không dầu trong vài phút.
Bánh mì bơ tỏi hành hoa
Dụng cụ – Thiết bị
- Lò nướng
- Máy trộn bột
Nguyên liệu
Bột cái
- 100 g bột bánh mì
- 2 g men khô
- 100 g nước
Bột chính
- 400 g bột bánh mì
- 50 g đường trắng
- 1 tsp muối
- 7 g men khô
- 20 g bột sữa
- 40 g trứng - đánh tan
- 200 g nước
- 40 g bơ
Topping
- 60 g bơ - để mềm
- 20 g đường
- 20 g tỏi băm
- 1 tsp muối
- 1 lượng hành lá - thái nhỏ
Cách làm từng bước
Chuẩn bị bột cái
- Trộn đều tất cả nguyên liệu làm bột cái trong một tô nhỏ. Sau đó đậy kín, để cho bột lên men 2-3 giờ hoặc để qua đêm. Sau vài tiếng, bột sẽ nở tạo ra nhiều khí.
Trộn bột chính
- Cho bột mì, đường, muối, men, bột sữa vào tô trộn. Cho phần bột cái vào.
- Bật máy trộn ở tốc độ thấp cho máy bắt đầu nhào bột. Cho tiếp trứng, nước vào, để máy nhào khoảng 10 phút.
- Lúc này cho bơ vào, cho máy nhào đều đến khi hỗn hợp bột mịn, quện thành một khối, tổng thời gian nhào bột khoảng 12 – 15 phút.
- Đậy kín bột, để bột ở chỗ ấm cho bột nở lên gấp đôi. Thời gian ủ bột là 1-2 tiếng tùy theo nhiệt độ môi trường.
Chuẩn bị topping:
- Cho tất cả nguyên liệu phần topping vào, trộn cho quện đều.
Hoàn thiện bánh
- Bật lò nướng ở 180°C.
- Sau khi bột nở lên gấp đôi, lấy bột ra làm xẹp khí. Chia bột thành 24 phần bằng nhau. Mỗi phần nặn thành viên bánh tròn. Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy nướng, để khoảng cách giữa mỗi chiếc bánh để bột còn nở lên.
- Sau khi bánh đã nở lên gấp đôi, dùng dao sắc để rạch hình chữ thập trên bề mặt bánh.
- Cho hỗn hợp bơ tỏi hành hoa trên bề mặt bánh. Có thể quét bánh bằng hỗn hợp trứng sữa để tạo màu sắc đẹp cho bánh.
- Cho bánh vào lò nướng, thời gian nướng khoảng 20 phút đến khi bề mặt bánh có màu vàng nâu bóng đẹp là được.
