Dâu đen – blackberries và phúc bồn tử – raspberries có vị chua nhiều, khó ăn tươi, lần trước mình dùng làm bánh chưa hết nên mình đem chỗ dâu còn lại ra làm thành mứt. Sau đó mình đem mứt này bỏ vào nhân làm nên những chiếc bánh mì cuộn cho mấy nhóc nhà mình. Mấy đứa nhà mình rất khoái món bánh mì cuộn mứt dâu này.
Cuối tuần mà mẹ tranh thủ được thời gian là thế nào cả nhà cũng có mẻ bánh mì nóng hổi. Cái mùi thơm của bánh mì lúc đang nướng trong lò thì hấp dẫn thôi không mô tả nữa vì mình đã nói nhiều trong các bài bánh mì rồi. Những chiếc bánh mì cuộn lần này có thêm quế và mứt dâu nên ôi thôi, mùi thơm ngọt ngào cứ gọi là lan tỏa khắp nhà.
Về phần bánh, mình dùng công thức cinnabon – bánh mì cuộn nhân quế bao năm qua vẫn ưa chuộng. Còn mứt dâu thì mình làm rất nguyên sơ không cầu kì: dâu và đường, cùng chút xíu muối, nấu nhỏ lửa đến khi dâu mềm, nát và bốc hơi nước, chỉ còn lại dạng mứt sệt. Mình không bỏ thêm bột ngô hay bột năng để làm sệt, do vậy mứt rất là nguyên chất và thơm nức, có mùi ngọt thơm rất đượm.
Cách làm giống như làm bánh mì cuộn quế thông thường. Sau khi cán bột thành tấm mỏng, mình phết mứt dâu lên rồi sau đó rắc hỗn hợp quế đường, thế rồi cuộn. Nói chung bánh này ra lò đẹp hay xấu, tròn hay méo là do kinh nghiệm cuộn bột và cắt bột, cuộn chặt tay quá cũng chưa chắc bánh đã tròn đẹp, mà khi cuộn chặt phần nhân dễ bị dồn và đẩy ra ngoài. Bánh cuộn lỏng thì chắc chắn sẽ rời rạc ngay từ lúc cắt bột, và bánh sẽ méo.
Những lần đầu mình làm bánh mì cuộn thì cũng không được tất cả đều tròn đẹp hết. Nhưng đến giờ làm nhiều thì nói chung mẻ nào ra lò cũng tròn đẹp rồi ???? Chỉ có hai chiếc ở hai đầu của cuộn bột là sẽ kém đẹp hơn so với những chiếc ở giữa thôi.
Bánh mì cuộn mứt dâu
Dụng cụ – Thiết bị
- Lò nướng
- Máy trộn bột
- Que cán bột
Nguyên liệu
- 500 g bột mì đa dụng
- 2½ tsp men khô
- 250 ml sữa ấm
- 90 g đường
- 1 tsp muối
- 2 quả trứng
- 75 g bơ nhạt, chảy
- 1 lượng mứt dâu - tự làm hoặc mua sẵn
- 3 tbs đường trắng hạt mịn
- 1 tbsp bột quế
Cách làm từng bước
- Cho các nguyên liệu phần bánh mì gồm bột mì, men, sữa, đường, muối, trứng và bơ vào tô, bật máy tốc độ thấp cho máy nhào bột. Thời gian nhào bột khoảng 10-12 phút, đến khi hỗn hợp quện lại thành khối dẻo mịn.
- Để bột vào tô riêng, đậy kín tô bột và ủ ở nơi ấm đến khi bột nở lên gấp đôi.
- Lấy bột đã nở ra ấn cho xẹp khí, chia thành hai khối bột bằng nhau, để bột nghỉ 10 phút.
- Lấy từng phần bột cán thành tấm bánh hình chữ nhật. Quết mứt dâu lên trên mặt tấm bột và rắc hỗn hợp đường và bột quế.
- Nhẹ nhàng cuộn tấm bột lại thành cuộn bánh dài. Phần mép bánh bóp và ấn cho dính vào toàn bộ khối bột.
- Dùng dao cắt thành từng khoanh bột, đặt lên khay nướng có lót giấy.
- Dùng khăn sạch phủ lên khay bánh, để khay bánh ở chỗ ấm cho bột nở lên gấp đôi.
- Bật lò nướng ở 190°C. Cho bánh đã nở vào lò nướng, thời gian nướng khoảng 12 – 15 phút, bánh chín vàng nâu đều là được.
