Google+ Blog chia sẻ nấu nướng | Ngôi nhà nhỏ


Page 1 of 16412345...102030...Last »

Macarons – chiếc bánh quyến rũ của Pháp

August 25, 2014 by  
Category Cookies

DSC05755

Quả thực, ai đã từng nhìn những chiếc bánh macarons nhỏ xinh xắn với nhiều màu sắc rực rỡ thì không thể không yêu những chiếc bánh này. Ôi sao mà chúng đáng yêu đến thế, đáng yêu từ cái dáng hình, cái cấu trúc, cái màu sắc. Macarons là một loại bánh nổi tiếng của Pháp từ rất rất lâu rồi, chúng ta bây giờ cũng không còn lạ gì với bánh này nữa, khi mà nó là một trong những loại bánh được mọi người ưa làm nhiều nhất, ưa chụp ảnh nhất để làm bật lên cái tinh tế và xinh xẻo của loại bánh này. Có rất nhiều những tấm hình đẹp về macarons được mọi người dùng làm wallpapers để ngắm cho thích mắt ^^

DSC05761

Ăn nó thì sao nhỉ? Uhm, nó ngon, nhưng mà ngọt quá, đó là nhận xét chung của hầu hết mọi người. Vì thế, có lẽ chỉ những ai thích ăn ngọt lắm, ngọt đậm, ngọt sắc mới nghiện ăn macarons, còn không thì đa phần sẽ thích ngắm bánh hơn là thích ăn. Macarons khi cắn vào thì giòn rụm với hai miếng bánh kẹp giữa lớp nhân mềm và cũng ngọt. Macarons đặc trưng với những chiếc bánh nhỏ nhiều màu, mà hai miếng bánh này phải phân tách rõ làm hai phần: phần “nứt và sần nhỏ” hay được gọi là “chân” hoặc “váy” của macarons, và phần bánh trên mặt láng mịn và bóng. Những chiếc bánh nào không lộ rõ phần “chân” và bề mặt láng mịn thì chưa được xem là những chiếc bánh đẹp nhất.

DSC05750

Read the rest of this post >>

Bánh trung thu thập cẩm

August 22, 2014 by  
Category Bánh Việt

4

Cuối cùng thì mình cũng làm một mẻ bánh trung thu thập cẩm đầu tiên. Sở dĩ nhiều năm mình chưa làm bánh thập cẩm là bởi mình bị ấn tượng về những chiếc bánh thập cẩm rất “không hấp dẫn” với đầy  những miếng mỡ vừa ngấy vừa ngọt trong những chiếc bánh trung thu thập cẩm mà những năm trước đây nhà mình được tặng, ôi sao mà chúng nhiều mỡ thế và không lần nào mình cố gắng để ăn nổi một miếng nào !

Nhưng năm nay thì khác. Chồng mình thích ăn bánh thập cẩm cực kì, ba mẹ chồng cũng thích bánh thập cẩm hơn các loại bánh nhân đậu đỗ, mà rất ngại ngần trước bánh bán sẵn ngoài thị trường, vậy là năm nay mình quyết tâm làm bánh thập cẩm. Và để bỏ qua nỗi “ám ảnh” nhiều năm, mình quyết định luôn là sẽ không cho tí mỡ nào vào trong phần nhân bánh thập cẩm của mình.

Mình vẫn thích nấu ăn theo cách healthy nhất có thể, và chú trọng vào chất lượng hơn, do đó, với phần nhân thập cẩm, tỉ lệ các loại hạt mình cho vào rất nhiều. Nói chung, vì là nhân thập cẩm, bạn có thể cho vào những gì tuỳ ý thích của bạn. Có thể nhà mình thì không thích ăn mỡ, nhưng nhà bạn lại thích ăn, vậy bạn cứ cho vào. Nhà bạn không có những loại hạt mình dùng cho nhân thập cẩm mình chia sẻ ở đây, bạn có thể thay bằng loại hạt khác mà bạn thích, dùng loại thịt xá xíu, loại dăm-bông mà bạn thích. Điều quan trọng nhất là cuối cùng, chúng ta làm ra được chiếc bánh với phần nhân thật là ngon mà mọi người ăn đều tấm tắc, và thực sự là ăn không dừng được. ^^

3

Mình không dùng mỡ, mình chỉ dùng mỗi lạp xưởng, vì thế lượng lạp xưởng trong nhân mình làm rất nhiều. Mình chọn loại lạp xưởng mai quế lộ, là loại lạp xưởng thơm và ngon mà nhà mình thích ăn nhất. Lượng mứt sen, mứt bí mình cùng cũng không nhiều, nhưng các loại hạt gồm: hạt bí, hạt dưa, hạt hướng dương, vừng thì mình dùng rất nhiều so với bình thường mọi người vẫn làm. Nhờ vậy mà phần nhân của mình làm ra không bị ngấy (do mỡ), không bị ngọt quá (vì các hạt thì không ngọt,  mứt sen mứt bí thì đã bớt đi). Nhân bánh nhìn đâu cũng thấy lạp xưởng và các loại hạt, mọi người ăn đều khen bánh ngon và lạ. Mình làm bánh cả nhà ăn, hai bên nội ngoại đều ăn, đem tới chỗ làm việc cho mọi người ăn thử, phản ứng của mọi người trước vị bánh thập cẩm này khiến mình thấy vui và hài lòng.

Read the rest of this post >>

Sữa đậu nành mè đen

August 20, 2014 by  
Category Thức uống - Kem

Sữa đậu nành mè đen (4)

Ngâm đỗ tương từ tối hôm trước, sáng hôm sau chỉ cần dậy sớm hơn thường lệ một chút là bạn có thể chuẩn bị cho gia đình những ly sữa đậu nành nóng hổi để uống cho bữa sáng rồi. Nếu nhà bạn có máy làm sữa đậu nành nữa thì vô dùng tiện lợi và dễ dàng, hãy tận dụng  nó để luôn có những ly sữa bổ dưỡng cho mỗi ngày nhé. Mình không có máy này, vẫn làm thủ công thôi, nhưng mình không thấy ngại công việc ngày khi nghĩ tới những ly sữa thơm ngậy ngon tuyệt.

Từ sữa đậu nành thường, mình bỏ thêm vào lúc xay đậu tương một ít mè đen đ ã rang chín thơm lừng. Sau đó vẫn lọc bỏ bã như bình thường, cho vào nồi đung sôi chừng 10 phút, vậy là chúng ta đã có những ly sữa đậu nành mè đen thêm ngon thêm bổ rồi. Một điều nữa mình thấy vẫn đúng, đó là sữa đậu nành mè đen tự làm uống khác hẳn loại sữa đậu nành đóng hộp sẵn. Vì thế, không có lý do gì để bạn làm thử tại nhà để thấy sự khác biệt này nhé.

Sữa đậu nành mè đen (5)

Read the rest of this post >>

Phở trà chay

Phở trà chay (3)

Nếu bạn đã từng tìm hiểu về ăn thực dưỡng, hẳn các bạn sẽ biết đến một sản phẩm gọi là Phở Trà, loại bánh phở khô được làm từ gạo lứt. Nhà mình thì không ăn theo kiểu thực dưỡng một cách nghiêm ngặt, nhưng mình thường tới các cửa hàng bán đồ thực dưỡng để mua những thực phẩm tốt và bổ đề dùng trong nấu ăn hàng ngày. Bữa cơm thường ngày nhà mình cũng hay dùng gạo lứt để nấu cơm.

Mình cũng rất thích dùng loại phở trà này để nấu các món ăn thay cho bánh đa, dùng để làm các món phở, mì nước, hoặc xào. Hôm nay cuối tuần, mình làm món phở trà chay, làm rất nhanh và đơn giản mà ăn thì rất thanh mát và thơm ngon.

Phở trà chay (4)

Trong phần nước dùng phở, mình có bỏ thêm 2 lá mỏng phổ tai để nước dùng được thêm ngọt. Phổ tai là loại rong biển khô, thường được dùng khi làm các món ăn chay để nấu cho ngọt nước, các bạn mua ở cửa hàng thực dưỡng nào cũng có.

Read the rest of this post >>

Bánh mì lá dứa

August 16, 2014 by  
Category Bánh mì

Bánh mì lá dứa (3)

Sẵn tiện một công mua và làm nước cốt lá dứa cho món Pandan Kaya, mình quyết định làm ngay chiếc bánh mì lá dứa mà mình đã ấp ủ công thức từ  lâu. Vi đã có Kaya nên mấy ngày này nhà mình sẽ chủ yếu ăn bánh mì đ ể giải quyết những hũ kaya trong lúc chúng còn mới và thơm ngon nhất. Mình chợt nghĩ, kaya vị lá dứa mà ăn kèm với bánh mì lá dứa nữa thì hẳn là tuyệt lắm, “ton sur ton” mà ^^

Đây cũng là lần đầu tiên mình làm bánh mì theo phương pháp sử dụng một loại bột được nấu chín gọi tên là “tangzhong”. Tangzhong rất đơn giản chỉ là một phần bột được nấu chín cùng một phần nước để tạo thành hỗn hợp bột đặc (như chúng ta quấy bột cho em bé vậy :D), vậy mà khi  dùng để làm bánh mì, nó khiến cho bánh mì có độ bông, nhẹ và mềm hơn rất nhiều. Đây là phương pháp làm bánh mì có nguồn gốc từ Nhật, nhưng lại được  phát triển rộng rãi trong sản xuất bởi người Trung Quốc, phương pháp này được phát minh ra để làm cho bánh mì được xốp, bông, mềm và nhẹ hơn đeer phù hợp với khẩu vị của người châu Á.

Chỉ thêm một bước làm rất đơn giản mà chúng ta luôn được đảm bảo là có những chiếc bánh mì thật là mềm, nhẹ, thực sự không có gì đáng ngại để làm thử.

Tangzhong nấu xong, để nguội là bạn có thể dùng được ngay. Nếu dùng không hết, bạn có thể để trong tủ lạnh và trong vòng 3 ngày vẫn có thể dùng tiếp để làm bánh mì được. Mình đảm bảo ổ bánh mì này bạn làm thành công sẽ hết bay trong tích tắc, và bạn sẽ đ ưocj yêu cầu làm tiếp cho mà xem :P Khi ăn kèm với Pandan Kaya thì thật là tuyệt.

Bánh mì lá dứa (5)

 

Read the rest of this post >>

Pandan Kaya (Mứt truyền thống Malaysia)

August 15, 2014 by  
Category Các nước khác

Pandan Kaya (2)

Những ai từng trải qua một thời gian sống, học tập hoặc làm việc tại các nước như Malaysia, Singapore, hẳn đều biết tới một món ăn có tên gọi là Kaya Toast – món bánh mì nướng kẹp “mứt”. Mình tạm gọi là “mứt” vì người Việt quen gọi  những thứ ngọt quệt lên bánh mì là mứt. Khi mình ở Sing thì món Kaya Toast là món ăn luôn thấy có ở những canteen của trường học hoặc ở các Food Court, Hawker Center như một món ăn sáng hoặc món ăn vặt. Trong các siêu thị cũng thường bán những túi, những hộp Kaya sẵn.

Kaya được làm từ nguyên liệu chính là trứng, nước cốt dừa và đường, tất cả được nấu lên cùng với nhau để tạo thành một món sệt, có mùi thơm nức của nước cốt dừa, và vị thì rất ngậy, và ngọt, dùng để ăn với bánh mì. Kaya thông thường có màu từ nâu nhạt tới nâu sậm, tuỳ theo cách chế biến đường, riêng Pandan Kaya thì có màu xanh vì có thêm lá dứa. Mình luôn bị quyến rũ bởi màu xanh của lá dứa khi chế biến các món ăn, và cực kì thích hương thơm dịu nhẹ của lá dứa, vì thế mình đã làm mấy hũ pandan kaya này.

Pandan Kaya (6)

Kaya vốn rất ngọt, khi làm mình cũng điều chỉnh lượng đường để sao cho khi quện với bánh mì thì có vị ngọt vừa phải. Trẻ con và người lớn nhà mình đều rất thích món kaya này. Mình cho vào hũ nhỏ và cho đứa cháu đang tuổi ăn dặm của mình ăn, và bé ăn rất hào hứng luôn ^^.

Để làm nước cốt lá dứa, mình rửa sạch lá dứa, thái nhỏ, rồi cho vào máy xay sinh tố xay  nhuyễn. Sau đó dùng một cái khăn sạch để vắt lấy nước cốt lá dứa. Màu nước cốt lá dứa càng đậm thì màu xanh của kaya càng đậm và mùi lá dứa càng mạnh. Vậy làm sao để nước lá dứa được đậm? Đó là bạn cần cắt nhỏ lá dứa để máy xay cho nhanh và dễ dàng, và cho lượng nước vừa đủ để máy xay được mà không bị ì, nếu cho nhiều nước quá thì nước lá dứa sẽ bị loãng và nhạt.

Pandan Kaya (5)

Read the rest of this post >>

Page 1 of 16412345...102030...Last »