Google+ Blog chia sẻ nấu nướng | Ngôi nhà nhỏ


Page 1 of 16212345...102030...Last »

Cơm rang dưa

 

DSC05252

Sống ở Hà Nội thì hẳn ai cũng biết đến món cơm rang dưa bò nổi tiếng. Mình cũng không hiểu sao món ăn này lại nổi tiếng nữa, nhưng hầu như các hàng quán cơm phở bình dân nào cũng có, và HN có cả một phố chuyên cơm rang dưa bò nữa cơ chứ !!

Nhưng mà gì thì gì, cứ cơm rang là mình thấy ngon. Bát cơm trắng bình thường cần ăn cùng với các món ăn riêng, còn bát cơm rang thì đã có đầy đủ những hương vị để thoả mãn được cái miệng ưa đòi hỏi :D Có rất nhiều kiểu làm cơm rang, tuỳ theo sự ngẫu hứng và sáng tạo của người nấu ăn. Vì thế không thể gọi là có một công thức chuẩn cho một món cơm rang bất kì nào, mà quan trọng là chính chúng ta mỗi khi vào bếp, chúng ta cẩn thận và nấu ăn khéo léo đến đâu với những kinh nghiệm nấu ăn của bản thân mà thôi, để kết quả cuối cùng vẫn là 1 món ăn ngon, bạn có nghĩ vậy không?

Xem nào, bữa tối qua nhà mình còn thừa cơm nguội, hũ dưa muối mấy ngày thì đã chua lắm, chỉ có thể dùng để nấu canh dưa hoặc chính xác là làm món cơm rang dưa này. Không cần phải thêm thịt bò nhé, bởi vì nhà mình vẫn cố gắng hạn chế ăn thịt trong những lúc có thể, vậy mà tô cơm rang vẫn vô cùng hấp dẫn, và thơm lừng. Và đây là cách mình làm món cơm rang dưa của mình, thêm 1 món ăn chay nữa ^^

DSC05257 Read the rest of this post >>


Cách làm bánh dẻo

July 27, 2014 by  
Category Bánh Việt

 

3

Bánh dẻo đậu xanh lá dứa

Xong bánh nướng, bây giờ sẽ làm bánh dẻo. Bánh dẻo nếu so với bánh nướng thì làm đơn giản hơn rất nhiều, cũng không cần phải cầu kì chuẩn bị nguyên liệu từ sớm, và sướng nhất là không phải nướng. Vì thế, mặc dù bánh dẻo ngọt thật là ngọt nhưng nhiều chị em vẫn làm, nhất là những bạn nhà chưa có lò nướng bởi vì vẫn mong có được không khí trung thu đáng nhớ cho gia đình, cho bản thân và cho lũ trẻ con đáng yêu.

Có lẽ trẻ con thích thú với bánh dẻo hơn người lớn, bởi vì bánh dẻo ngọt mà, lại còn có thể tuỳ ý làm các màu sắc khác nhau cho phần vỏ bánh dẻo nữa,vì trẻ con thích màu sắc mà. Với bánh nướng thì chịu rồi, bánh nướng chỉ có một màu nâu vàng óng ả thôi.

Nói về phần nhân bánh thì bánh dẻo và bánh nướng giống ht nhau, khác nhau ở phần vỏ. Vỏ bánh dẻo được làm từ bột nếp đax được làm chín, nên thực chất bánh dẻo làm xong có thể ăn ngay được, chỉ đơn giản bằng cách trộn bột cùng với nước và đường. Bánh dẻo truyền thống thường có màu trắng với mùi thơm dịu dịu man mát đặc trưng, đó là mùi của tinh dầu hoa bưởi. Ngày nay, bánh dẻo hiện đại được làm với nhiều màu sắc hơn và nhiều mùi vị hơn: bánh dẻo màu xanh thường có vị trà xanh hoặc lá dứa, bánh dẻo màu hồng có vị dâu, bánh màu vàng có vị cam, xoài, bánh màu nâu có vị socola, cafe…

Mẻ bánh dẻo hôm nay mình làm là bánh dẻo vị lá dứa. Lá dứa tươi xay nhỏ, vắt lấy nước cốt lá dứa để dùng làm phần nước trộn bột vỏ bánh, vỏ bánh sẽ được nhuộm màu xanh và có mùi thơm rất tự  nhiên. Nước cốt lá dứa trộn vào phần nhân đậu xanh, nhân cũng có màu xanh và mùi thơm rất dễ chịu.

1

Để làm vỏ bánh dẻo thông thường có 2 cách. Cách truyền thống theo kiểu Việt Nam là đun nước đường riêng, còn cách “hiện đại” là dùng đường bột (icing sugar). Bạn có thể lựa chọn làm theo cách nào cũng được, tuỳ theo sự tiện lợi của bạn. Mỗi cách làm  sẽ có những điều cần chú ý riêng, ở đaay mình sẽ chia sẻ cả hai cách để bạn tuỳ ý lựa chọn.

Read the rest of this post >>


Fermented Salsa

DSC04940-Edit

Mình không biết dịch  sao cho thoát hết nghĩa của tên gọi món ăn này, nhưng nôm na nó là rau củ lên men.  Nghe qua thì có vẻ lạ, nhưng thực chất việc người Việt chúng ta muối dưa, hay người Hàn làm kimchi chính là cách lên men thực phẩm, thì fermented salsa là cách làm của người phương Tây. Việc làm lên men rau củ quả không những có tác dụng dự trữ thực phẩm được lâu hơn mà còn bổ sung các vi khuẩn có lợi cho cơ thể nhờ vào quá trình lên men.

Khi nấu ăn với thái độ quan tâm đến những lợi ích sức khoẻ, mình thường cảm thấy rất hào hứng khi biết thêm được những thông tin về dinh dưỡng và cách thức chế biến thức ăn một cách healthy. Như vậy, vừa được nấu ăn, vừa được ăn ngon miệng, mà trong lòng vẫn cảm thấy thoải mái khi biết đến những tác dụng dinh dưỡng của món ăn đó.

Ngay khi biết về cách làm fermented salsa này, mình đã bắt tay vào làm ngay một hũ để dành ăn dần. Fermented salsa, nếu làm đúng và đảm bảo vệ sinh thì có thể giữ được trong tủ lạnh ngăn mát tới vài tháng, và thời gian càng dài thì càng có thêm nhiều lợi khuẩn.

Với món salsa này, chúng ta không bị gò bó hay ép buộc phải tuân thủ đúng công thức đưa ra, mà có thể điều chỉnh hoặc thay thế một vài nguyên liệu tuỳ theo khẩu vị hay sở thích của mình. Muốn salsa cay hơn, bạn có thể thay thế ớt chuông bằng ớt sừng hay các loại ớt khác, hoặc thay oregano bằng loại lá gia vị khác tuỳ ý.

Read the rest of this post >>


Salad táo, bắp cải tím và hạt poppy

July 24, 2014 by  
Category Salad

DSC05214

Mấy ngày rồi mình loay hoay với  những mẻ bánh trung thu,  thực sự là thấy nóng hết cả người. Bánh trung thu có nhiều người làm cùng thì rất vui, nhưng một mình loay hoay với các công đoạn từ đầu đến cuối thì cũng khá là mệt. Tuy nhiên cũng thật vui vì năm nay mình quyết định làm thử nghiệm lại mọi thứ để ra được những mẻ bánh ưng ý nhất.

Tạm nghỉ giải lao (vì loạt bài về bánh trung thu vẫn chưa kết thúc, nào còn bánh dẻo, còn nhân thập cẩm, và mấy loại bánh trung thu hiện đại nữa mình đã lên kế hoạch làm hết), và cũng là để giảm nhiệt (mấy ngày nay nóng quá ^^), mình trộn tô salad này ăn cho mát ruột. Nói là mát ruột là đúng luôn cả nghĩa đen, vì món salad này thực sự là mát thật. Món salad này ăn kèm cùng các món chiên, nướng thì rất hợp, vị của nó chua nhẹ, ngọt nhẹ, hơi một chút ngậy của mayonaise, và cái vị thơm đặc trưng của hạt poppy. Nếu làm theo đúng kiểu salad của nước ngoài thì thông thường là khá chua, nhiều khi chua gắt, vì salad kiểu Tây không như các món nộm, gỏi Việt Nam thường bỏ thêm đường để cân bằng các vị chua cay mặn ngọt. Vì vậy, để vị chua đỡ gắt và hợp với khẩu vị của người mình hơn, mình đã cho thêm ít đường khi làm.

DSC05205

Read the rest of this post >>


Cách làm bánh nướng

July 23, 2014 by  
Category Bánh Việt

 

4

Bánh nướng nhân đậu xanh hạt dưa

Sau công đoạn đun nước đường, sên nhân, cuối cùng chúng ta đã có thể thực sự ngồi xuống và bắt đầu làm công đoạn nhiều người sẽ cảm thấy thích thú nhất: đó là đóng bánh và nướng bánh.

Cá nhân mình thích nhất là công đoạn cho bánh vào khuôn, ấn mấy cái, kéo lên, và cái bánh rơi bộp ra bàn, với những hoa văn hoạ tiết rất sắc nét. Nhất là với bánh nướng, lúc bánh rơi ra khỏi khuôn thì nhìn những hoa văn họa tiết trông mê ly vô cùng. Còn công đoạn sau đó là cho bánh vào lò nướng, canh chừng bánh, quét trứng thì không thích bằng khi đóng bánh đâu, bởi vì quét trứng lên mặt bánh cần tỉ mỉ lắm nếu muốn có được những chiếc bánh màu đẹp và nuột từ trên xuống dưới, sau đó là tâm trạng hồi hộp xem bánh trong lò thế nào. Đấy là tâm trạng chung của những người mới bắt đầu làm bánh nướng, còn với những chị em đã làm quen rồi thì mình nghĩ chắc mọi người không còn nữa cái tâm trạng: phấp phỏng khi bánh trong lò và khấp khởi mừng khi bánh ra lò với màu đẹp, không bị nứt. Tâm trạng hay ho này còn kéo dài cho đến 1, 2, 3 hôm sau, khi mà chúng ta quan sát bánh “xuống màu”, vỏ bánh sẽ ngấm thêm dầu từ phần nhân bánh mà trở nên mềm hơn và sậm màu hơn. Sau 2, 3 ngày mới là lúc nên thưởng thức thành quả là những chiếc bánh nướng xinh xắn của chúng ta.

5

Bánh nướng nhân khoai lang tím hạt dưa

Từ nhiều năm nay mình vẫn làm bánh nướng theo công thức mình đã từng chia sẻ trong bài blog về bánh trung thu. Năm nay, mình làm thử công thức vỏ bánh “chờ 4 tiếng” mà các chị em cũng đang lưu truyền nhau trên mạng rất nhiều, và so sánh hai công thức. Kết quả ra là mình thấy bánh ra gần như giống nhau, vỏ bánh khi làm đều không bị khô nên thao tác rất dễ dàng, bánh khi nướng không bị nứt vỏ. Công thức chờ 4 tiếng có dùng thêm 1 tí xíu baking soda (muối nở) thì có vẻ như vỏ bánh hơi nở ra một chút xíu (chỉ một chút xíu thôi) so với công thức không có baking soda, vì khi so sánh hoa văn mình thấy có sự “mập” hơn chút xíu. Vậy nên mình nghĩ làm theo cách nào cũng ổn, nếu bạn cần làm luôn thì dùng công thức 1, nếu bạn có thời gian rảnh rang hoặc lên kế hoạch trước, hoặc là muốn làm gì đó “có vẻ” cầu kì hơn thì bạn làm công thức 2 nhé.

Read the rest of this post >>


Cách làm nhân bánh trung thu

b

Làm nhân bánh trung thu là một công đoạn bắt buộc khi bạn có ý định làm bánh tại nhà. Hiện nay trên thị trường cũng có những loại nhân bán sẵn, tuy nhiên làm sao để  xác định rõ nguồn gốc  và chất lượng của nhân bánh thì không phải ai cũng rõ, nhất là khi dân mình ngày càng e ngại trước việc hàng TQ kém chất lượng đang trà trộn vào thị trường hàng Việt rất nhiều. Cá nhân mình nghĩ, việc làm bánh tại nhà là một thú vui, nếu tất tần tật chúng ta đều mua sẵn và về nhà chỉ việc “lắp ghép” các thành phần vào với nhau thì niềm vui đó cũng mất đi nhiều phần ý nghĩa rồi.

Việc làm nhân bánh trung thu cũng không phải là quá khó, chỉ là lỉnh kỉnh và mất thời gian chút thôi. Nhân bánh trung thu thường có các loại cơ bản sau: đậu xanh, đậu đỏ,  hạt sen, khoai môn, khoai lang. Muốn làm nhân vị lá dứa, chúng ta sẽ dùng tinh chất lá dứa (xay từ lá tươi và ép lấy nước thật đặc) để trộn vào nhân đậu xanh hoặc hạt sen. Muốn làm vị trà xanh, vị socola thì cũng trộn tương tự bột trà, bột cacao vào nhân đậu xanh hoặc nhân hạt sen. Vì cách làm đều giống nhau nên trong bài này, mình sẽ mô phỏng và chia sẻ cách làm nhân đậu xanh cơ bản của mình, các loại nhân khác cũng làm tương tự.

Read the rest of this post >>


Page 1 of 16212345...102030...Last »