Google+ Blog chia sẻ nấu nướng | Ngôi nhà nhỏ


Page 1 of 16112345...102030...Last »

Cách làm nhân bánh trung thu

b

Làm nhân bánh trung thu là một công đoạn bắt buộc khi bạn có ý định làm bánh tại nhà. Hiện nay trên thị trường cũng có những loại nhân bán sẵn, tuy nhiên làm sao để  xác định rõ nguồn gốc  và chất lượng của nhân bánh thì không phải ai cũng rõ, nhất là khi dân mình ngày càng e ngại trước việc hàng TQ kém chất lượng đang trà trộn vào thị trường hàng Việt rất nhiều. Cá nhân mình nghĩ, việc làm bánh tại nhà là một thú vui, nếu tất tần tật chúng ta đều mua sẵn và về nhà chỉ việc “lắp ghép” các thành phần vào với nhau thì niềm vui đó cũng mất đi nhiều phần ý nghĩa rồi.

Việc làm nhân bánh trung thu cũng không phải là quá khó, chỉ là lỉnh kỉnh và mất thời gian chút thôi. Nhân bánh trung thu thường có các loại cơ bản sau: đậu xanh, đậu đỏ,  hạt sen, khoai môn, khoai lang. Muốn làm nhân vị lá dứa, chúng ta sẽ dùng tinh chất lá dứa (xay từ lá tươi và ép lấy nước thật đặc) để trộn vào nhân đậu xanh hoặc hạt sen. Muốn làm vị trà xanh, vị socola thì cũng trộn tương tự bột trà, bột cacao vào nhân đậu xanh hoặc nhân hạt sen. Vì cách làm đều giống nhau nên trong bài này, mình sẽ mô phỏng và chia sẻ cách làm nhân đậu xanh cơ bản của mình, các loại nhân khác cũng làm tương tự.

Read the rest of this post >>


Cách làm nước đường bánh nướng

Để làm vỏ bánh nướng, có một nguyên liệu chúng ta cần chuẩn bị càng sớm so với thời điểm làm bánh nướng càng tốt.

Cùng một công thức làm nước đường, cùng một hướng dẫn làm, tuy nhiên không phải ai cũng làm ra được những chai nước đường có màu giống nhau, có người làm ra màu đậm, có người làm ra nước màu nhạt, có người làm ra nước đường để vài hôm đã thấy bị “lại đường”, nghĩa là có các tinh thể đường lắng xuống dưới thành rất nhiều các hạt nhỏ.

Nước đường làm bánh nướng càng có màu sậm thì khi trộn vào bột làm vỏ bánh, vỏ bánh ngay từ đầu đã có  màu sậm, thay vì màu trắng hay màu ngà nhờ nhờ, mà tất cả chúng ta đều muốn màu vỏ bánh nướng của mình được sậm màu đều. Chỉ cần đun đúng, nước đường mới đun xong đã có màu giống như màu của  nước mắm, hay nước trà lipton, nói như vậy để các bạn dễ hình dung nhé. Sau đó, thời gian chúng ta để được càng lâu thì nước đường càng xuống màu sậm hơn nữa, và nước đường rất sánh chứ không lỏng lẻo nhé. Đây là màu chai nước đường của mình để bên cạnh cốc trà.

Nước-đường

Sau khi đun nước đường nhiều lần, thì mình rút ra được những chú ý sau:

- Nên dùng đường vàng (còn gọi là đường hoa mai), nước đường sẽ có màu đẹp hơn là dùng đường trắng.

- Nên đun nước đường trong một chiếc nồi đáy dày, và nồi to và có thành cao hơn hẳn phần nước đường, khi đun nước đường sôi sẽ không bị trào ra ngoài, và tốc độ bay hơi của nước cũng nhanh hơn.

- Đun nước đường ở lửa vừa phải.

- Trong toàn bộ quá trình đun, không cho các dụng cụ vào để ngoáy nước đường.  Dụng cụ duy nhất sử dụng là một que đũa dùng để đo mực nước đường xem đã cạn đến đâu.

Nguyên liệu:

- 1kg đường vàng

- 1 lít nước

- Nước cốt 1 quả chanh

- 1 tsp nước tro tàu

- 2 tsp nước lọc

- 50g mạch nha

Cách làm:

Đũa-1-phần-3-

- Cho đường vàng và nước vào nồi. Quấy đều cho tan đường. Sau đó dùng một cây đũa tre đo mực nước trong nồi và đánh dấu vào vị trí mặt nước trên que đũa (trên hình là A).

- Chia phần que đũa ngập nước làm 3 phần đều nhau. Phần cao nhất trên cùng lại chia thành 3 phần đều nhau.

- Đun nước đường ở lửa vừa đến khi nước cạn hết đến vạch 1/3 nhỏ (tức là đến điểm D), thì cho vào nồi nước cốt của 1 quả chanh.

- Tiếp tục đun nước đường đến khi cạn xuống vạch 1/3 nhỏ tiếp theo (trên hình là điểm E), lúc này hoà nước tro tàu với 2 tsp nước lọc và cho vào nồi nước đường đun tiếp.

- Đun thêm 5 phút thì cho 50g mạch nha vào nồi, rồi đun 10 phút nữa thì tắt bếp. Lưu ý trong lúc cho thêm các nguyên liệu vào thì không ngoáy vào nồi nước đường.

- Khi nước đường nguội thì rót vào chai và để dành đến khi làm bánh ^^


Giải đáp nguyên liệu làm bánh trung thu

 

 

 

 

Bánh-nướng-UP

Phố đầu ngõ nhà mình, hôm qua đi qua còn chưa thấy gì, sáng nay đi qua đã thấy một gian hàng dài bày bán bánh trung thu với màu đỏ rực rỡ. Cảm giác không khí trung thu  khi nhìn những hình ảnh này, màu sắc này trở nên rõ rệt lắm rồi. Nhất là trong khoảng 1 tháng trở lại đây, mình liên tục nhận được những câu hỏi của các bạn về vấn đề tự làm bánh trung thu tại nhà, mà câu hỏi thường xuyên nhất là: “mình muốn làm bánh trung thu mà không biết là cần những nguyên liệu gì?”.

Bánh trung thu vừa dễ, lại vừa khó, vì riêng khoản nguyên liệu thôi đã lỉnh kỉnh đủ thứ rồi. Mà một khi đã mất công “bày vẽ” thì chị em nào cũng muốn làm bánh với nhiều vị, nhiều nhân khác nhau, thế nên nguyên liệu vốn đã lỉnh kỉnh lại thêm phần lắt nhắt, vì cứ mỗi thứ một tí, một tí. Trong bài viết này, mình hy vọng sẽ tổng hợp được hầu hết các thứ lỉnh kỉnh đó để các bạn, đặc biệt là các bạn mới tập làm bánh trung thu, sẽ có hình dung sơ bộ về những thứ mình sẽ phải chuẩn bị để mùa Trung Thu này tự tay mình làm được những chiếc bánh xinh xắn và ngon lành, làm quà tặng bất ngờ cho  gười thân và bạn bè nhé.

A. Nguyên liệu làm vỏ bánh nướng.

Read the rest of this post >>


Canh rong biển

July 18, 2014 by  
Category Món Hàn

DSC05539

Rong biển được mệnh danh là loại rau kì diệu của đại dương, điều này quả thực không phải nói ngoa, ấy vậy nhưng rất ít người coi rong biển như một loại thực phẩm nên dùng thường xuyên trong các bữa ăn, ngoại trừ những người Nhật và Hàn Quốc, và những người dân sống ở các vùng ven biển khác. Người Nhật thì từ lâu đã nổi tiếng với món sushi: cơm cuộn rong biển, với món miso soup luôn có những miếng rong biển được nấu cùng, và rong biển từ tươi đến khô xuất hiện ở rất rất nhiều trong các món ăn Nhật. Còn nếu bạn ham mê xem phim Hàn, hẳn bạn cũng thấy trong phim thường có những cảnh người dân húp bát canh rong biển xì xụp rất ngon lành, với mình thì hình ảnh một bà mẹ nấu cho con gái bát canh rong biển để bồi bổ sức khỏe trong một vài bộ phim HQ đã để lại ấn tượng mạnh mẽ.

Vậy rong biển thực sự bổ như thế nào? Rong biển và tảo biển hiện nay được đánh giá là thực phẩm của tương lai, khi mà con người ngày càng hướng tới những chế độ ăn uống healthy hơn. Có rất nhiều loại rong biển khác nhau được thu hoạch từ biển. Những gì cá nhân mình biết về rong biển còn rất ít, vì không phải là dân vùng biển, cũng chưa có cơ hội  nào được đi tìm hiểu những nơi mà người dân sử dụng rong biển để nấu ăn nhiều như người Việt ăn rau muống. Những gì mình biết chỉ là một vài loại rong biển đóng gói được bán trong siêu thị, và mình mua về, mày mò chế biến dựa dựa theo các món ăn Nhật, HQ mà mình phần nào được biết đến. Thông tin về giá trị dinh dưỡng của rong biển thì mình đọc nhiều trên mạng, và mình thực sự tin vào lợi ích của nó.

DSC05531

Có lẽ giá trị dinh dưỡng nổi tiếng nhất của rong biển, đó là nguồn cung cấp i-ốt cực kì dồi dào, trong khi i-ốt lại là chất không có ở hầu hết các loại thức ăn khác. I-ốt cần thiết với con người thế nào thì hẳn chúng ta cũng được cảnh báo, bởi có một thời gian dài Việt Nam tuyên truyền phong trào phòng chống bệnh do thiếu i-ốt, và i-ốt được bổ sung vào một loại các thực phẩm như muối, gia vị… Rong biển là một  nguồn dồi dào các loại vitamins, khoáng chất, và các chất chống ô xy hóa, được xếp trong danh sách top các thực phẩm superfoods.

Mình mới chỉ biết đến 4 loại rong biển mà mình mua được từ siêu thị: rong biển tấm dùng để gói sushi, kimbap; rong biển sấy khô và được trộn với gia vị, mình hay dùng để trộn thêm vào các món cơm và rau xào; rong biển khô dùng để nấu canh thì mình biết đến 2 loại, một màu nâu đen, và một là màu xanh. Lần này mình nấu canh là dùng loại rong biển màu xanh. Rong biển khi khô thì trông rất “quắt queo” và nhẹ, nhưng khi ngâm nước thì nó nở ra rất nhiều, chuyển từ màu trông gần như màu đen thành màu xanh thẫm rất tươi mát. Nên khi nấu, bạn đừng thấy rong biển khô mà chê ít, chỉ cần vài cọng rong khô khoảng 10g là bạn có thể ngâm ra được cả một bát rong biển rồi.

DSC05524

Canh rong biển, với nhà mình, là một món canh nấu nhanh  nhất, đơn giản nhất mà lại giàu dinh dưỡng nhất. Có những buổi trưa bận quá, mình nấu  nhanh một bát canh rong biển, chỉ với nước, xì dầu và rong biển, thế mà ăn vẫn thấy ngon lắm, bụng dạ cảm thấy rất nhẹ nhàng. Nhiều người thấy rong biển có vị tanh, nhưng thực chất nếu so với cá thì cảm giác tanh của rong biển không là gì cả, nó rất nhẹ và mình nghĩ nó là hương vị đặc trưng của rong biển. Hai bé nhà mình ăn canh rong biển rất tốt, bé nhỏ mới 4 tuổi nhưng có thể ăn canh rong biển thay cơm và luôn miệng khen “canh rong biển ngon, con thích ăn ^^”.

Món canh rong biển hôm nay mình chia sẻ là thuộc loại nấu “hơi cầu kì” một chút rồi. Mình còn mua thêm mì udon để cho vào ăn cùng với canh nữa, rất hợp và ngon nhé.
Read the rest of this post >>


Kinh nghiệm chọn mua khuôn bánh Trung Thu

 

 

Một mùa trung thu nữa lại đang đến, trong cảm nhận của mình thì Trung Thu luôn có một không khí rất riêng, có lẽ sau ngày Tết cố truyền thì Trung Thu là dịp lễ rộn ràng thứ hai trong năm, bởi chính ở cái không khí nhà nhà làm bánh, người người làm bánh trung thu, y như làm bánh chưng Tết Nguyên Đán vậy.

Ngày càng có nhiều chị em phụ nữ thích tự mày mò làm bánh trung thu cho gia đình và người thân thưởng thức vào dịp tết này. Với nhiều người, việc làm bánh trung thu thành thú vui “truyền thống”, tâm trạng rộn rịp chuẩn bị đủ thứ nguyên liệu và dụng cụ từ trước đó hàng tháng, cảm giác có khi còn vui hơn cả làm bánh chưng Tết ấy chứ :D Có lẽ bởi vì các nguyên liệu cho làm bánh Trung Thu đủ thứ lỉnh kỉnh, mỗi năm các chị em lại muốn thử làm thêm các kiểu bánh mới, hình thức mới, hương vị mới, nên chuẩn bị sớm và kĩ lắm.

Nhiều chị em đã trở nên rất chuyên nghiệp và việc làm bánh Trung Thu thực sự dễ dàng, không khó như nhiều người nghĩ. Với nhiều các bạn trẻ mới tập làm bánh, lĩnh vực bánh trung thu xem ra còn rất mới mẻ và khó khăn, nhưng không làm giảm đi sự nhiệt tình muốn thử sức của các bạn. Mình thường xuyên nhận được những câu hỏi nhờ tư vấn về cách lựa chọn mua khuôn bánh trung thu thế nào, làm bánh như thế nào, nguyên liệu gì..vv… Vì thế, để cho đầy đủ, mình quyết định viết một bài chia sẻ về kinh nghiệm lựa chọn khuôn bánh Trung Thu của cá nhân mình.

Khuôn gỗ, khuôn nhựa, khuôn lò xo, khuôn silicon, chọn khuôn nào?
Read the rest of this post >>


Cơm chiên kim chi

DSC05264

Kim chi là món dưa muối không thể thiếu trên bàn ăn của người Hàn Quốc, đi đến nhà hàng nào của HQ, khách ăn cũng được phục vụ kèm một đĩa kim chi nho nhỏ. Mình phải công nhận rằng kim chi của người HQ là một loại dưa muối rất dễ ăn, đặc biệt là với người thích ăn cay. Nếu dưa muối của VN chỉ có đúng một hương vị (vị chua của dưa, và hương thơm của rau cải dưa), thì kim chi HQ có nhiều hương vị hơn rất nhiều.

Mình cũng đã có thói quen trữ kim chi trong tủ lạnh như một thực phẩm dùng thường xuyên để chế biến các món ăn. Mình chưa nấu món ăn với kim chi đúng kiểu các món như vẫn thấy ở nhà hàng HQ, mà mình nấu theo kiểu biến tấu với cách nấu người VN :D Trong đó, trứng tráng kim chi và cơm rang kim chi là hai món mình hay làm nhất, vì nhanh, đơn giản mà vẫn rất giàu hương vị.

Đĩa cơm chiên của  mình hôm nay có thể xếp vào danh sách một món ăn chay nữa, chế biến đơn giản mà ngon. Trong đĩa cơm của mình các bạn có thể thấy có nguyên liệu gì trông giống nấm, đây thực chất là nấm tươi mình đem phơi khô và thường sử dụng nó trong các món xào, món chay. Rất là thú vị, trong một lần đi ăn tối tại nhà hàng chay trong khuôn viên chùa Vĩnh Nghiêm ở SG, mình gọi một phần cơm chiên rong biển, và đã phát hiện ra thứ nấm phơi khô này. Trước đây mình không hề biết đâu, khi ăn lần đầu mình thấy nó rất hay hay, hơi dai, vẫn có độ giòn, nấm khô thêm vào món chay khiến món ăn vừa thêm chất lại tăng thêm sự đa dạng về “texture” cho món ăn. Về nhà, mình mua nấm sò, nấm bào ngư đem rửa sạch, sau đó phơi ra ngoài nắng, chỉ 1 ngày nắng to là nấm sẽ khô cong. Cho vào hộp đậy kín, mỗi lúc mở ra thấy hộp nấm thơm lừng (lưu ý là phơi nấm thật khô, nếu còn hơi ẩm mà sau đó đậy kín mình e là sẽ lên mùi ẩm mốc), mình tráng qua nước để chống bụi, để ráo và dùng để nấu. Nấm tươi bình thường khi nấu đều ra rất nhiều nước, nhưng nấm khô này thì không ra nước tẹo nào :D

DSC05261
Read the rest of this post >>


Page 1 of 16112345...102030...Last »