Do dư âm của xốt caramel từ chiếc bánh salted caramel cheesecake lần trước mà lần này mình tiếp tục làm một loại bánh vẫn có xốt caramel làm điểm nhấn, đó chính là chiếc bánh apple crisp cheesecake pie này.
Mùa quince đã hết thì mình lại quay sang dùng táo. Ở NZ này táo vừa đa dạng, vừa ngon lại vừa rẻ, ăn và làm bánh cứ gọi là “bét nhè”. Đợt này mình sẽ giới thiệu một series các loại bánh cheesecake bởi vì mình đã mua hẳn một tảng creamcheese 2kg, nên cần dùng cho hết trước khi nó bị hỏng hoặc trở nên kém ngon. Ra lò hôm nay là bánh cheesecake pie kết hợp với táo thơm nấu chín, rắc thêm yến mạch, hạt hướng dương, hạnh nhân trên bề mặt, và cuối cùng là rưới xốt caramel mặn lên trên. Mình chỉ tóm gọn một câu nhận xét là: ngon tuyệt cú mèo!
Kết cấu chiếc bánh này gồm 4 phần:
- Đế bánh: vẫn là đế bánh yêu thích dùng bột mì nguyên cám, được dùng cho các loại bánh pie, tart, cheesecake hay crumble topping mà gần đây mình làm. Từ khi dễ dàng mua được bột mì nguyên cám thì mình đã cực kì chuộng dùng loại bột mì này bất kì khi nào có thể thay thế được bột mì trắng.
- Cheesecake: vẫn là kết hợp creamcheese, sữa chua không đườnghoặc sour cream, trứng, đường và chút xíu bột mì.
- Táo thơm: táo giòn, chọn loại chua nhiều hơn ngọt, thái hạt lựu, đem nấu cho mềm cùng với bơ, đường nâu, bột quế, chút xíu nước cốt chanh, trộn thêm vỏ chanh vàng bào nhuyễn.
- Crispy topping: tạo cảm giác giòn, bùi cho bánh, là hỗn hợp gồm yến mạch, hạnh nhân lát, hạt hướng dương. Có thể thêm hạt óc chó thái nhỏ và hạt bí, tuy nhiên đợt vừa rồi dùng óc chó vào bánh quince nhiều rồi nên mình không dùng cho chiếc bánh này nữa.
- Cuối cùng là tùy chọn, bạn có thể làm xốt caramel mặn để rưới lên bánh khi ăn, hoặc không dùng cũng được, bánh vẫn rất ngon, nhưng cá nhân mình khuyên là nên làm xốt caramel, vì làm nó không khó và cũng tốn rất ít thời gian, bù lại thì bạn sẽ tạo ra điểm nhấn hương vị rất tuyệt cho chiếc bánh.
Apple crisp cheesecake pie
Dụng cụ – Thiết bị
- Lò nướng
- Máy trộn bột
Nguyên liệu
Đế bánh:
- 1 cup bột mì nguyên cám - whole meal flour
- ½ tsp muối
- 1 tsp baking powder
- ¼ cup đường nâu
- 100 g bơ nhạt - lạnh, cắt hạt lựu
Cheesecake
- 300 g creamcheese - để mềm
- 200 g sữa chua không đường/sour cream
- 3 quả trứng
- ¼ cup đường trắng
- 1 tbsp bột mì trắng
Cinnamon apple
- 2 quả táo xanh Granny Smith - thái hạt lựu
- 40 g bơ nhạt
- ¼ cup đường nâu
- 1 tbsp nước cốt chanh vàng
- 1 tsp bột quế
- 1 quả chanh vàng bào lấy vỏ
Crispy topping:
- 1 ít yến mạch
- 1 ít hạt hướng dương
- 1 ít hạnh nhân lát
Xốt caramel mặn
- 1 công thức xốt caramel mặn - công thức
Cách làm từng bước
Đế bánh
- Làm nóng lò ở 180°C. Cho tất cả nguyên liệu làm đế vào tô, dùng tay bóp cho bơ quện đều vào hỗn hợp bột.
- Ấn bột lên đáy và thành khuôn pie. (có thể cần bôi trơn khuôn bằng bơ hoặc dầu ăn để chống dính, lót giấy nướng bánh lên đáy khuôn nếu muốn lấy bánh ra dễ dàng)
- Cho đế bánh vào lò nướng, 12-15 phút đến khi đế bánh bắt đầu chín vàng. Lấy ra khỏi lò. Giảm nhiệt độ lò xuống 160°C.
Cheesecake
- Cho creamcheese vào tô, dùng máy đánh tốc độ cao đánh 1-2 phút. Tiếp tục cho đường vào, đánh 1 phút cho quện đều.
- Cho bột mì, sữa chua hoặc sour cream vào, đánh vừa quện.
- Cho từng quả trứng vào, đánh vừa quện. Đổ hỗn hợp lên đế bánh.
Cinnamon apple (làm từ trước)
- Cho bơ vào chảo chống dính, đặt lên bếp để lửa vừa, nấu tan bơ, rồi cho táo, đường nâu, bột quế, vào chảo, nấu cho tới khi táo mềm và hỗn hợp sệt lại.
- Cho nước cốt chanh và vỏ chanh vàng bào nhuyễn vào, đảo đều. Tắt bếp. Để nguội.
- Rải đều hỗn hợp táo lên bề mặt hỗn hợp creamcheese.
- Rắc hỗn hợp các loại hạt của topping lên.
- Cho bánh vào lò nướng, thời gian 50-60 phút.
- Để bánh nguội hẳn trong lò, lấy ra cho bánh vào tủ lạnh 4-5 tiếng hoặc qua đêm.
- Rưới xốt caramel lên mặt bánh trước khi ăn.
