Mình có thói quen thường xuyên thêm thắt các loại nguyên liệu tốt cho sức khỏe vào trong món ăn, do vậy mình rất hào hứng làm thử mẻ bánh mì cà rốt đầu tiên. Mới nghĩ đến ổ bánh mì có bổ sung thêm một loại rau củ tốt như cà rốt là mình đã thấy có hứng để làm rồi.
Mỗi khi làm bánh mì, mình vẫn không mất đi cảm giác thích thú hồi hộp khi bánh ra lò. Mình rất chi là thích mùi bánh mì nóng mới ra lò, và cả căn bếp thơm mùi bánh mì, mùi thơm ấy trong những ngày mùa đông càng tạo nên cảm giác ấm áp cho ngôi nhà. Khi làm bánh ngọt, cả nhà lan tỏa mùi thơm rất ngọt ngào, nhưng lại không có cảm giác ấm cúng như mùi thơm của bánh mì.
Dù rất thường xuyên làm bánh mì, nhưng mình vẫn vô cùng mê mẩn mỗi khi nhào cục bột, thích cảm giác mềm mịn của cục bột trong tay, và sau khi ủ bột, mình thích kéo bột ra để ngắm nhìn mạng lưới liên kết của bột mì. Đó là bước đầu dẫn đến một mẻ bánh mì thành công.
Vì sao đó mới chỉ là bước đầu, bởi vì phần tiếp theo là nướng bánh, nếu như nhiệt độ, thời gian không hợp lý cũng có thể dẫn đến hỏng một mẻ bánh mì. Ví dụ như mẻ bánh này, mình đặt thời gian trước, sau đó đi đón con, dự tính về nhà là vừa. Nhưng khi về nhà thì mặc dù chưa hết thời gian nhưng bề mặt bánh đã hơi bị đậm màu hơn mình mong muốn rồi. Cả mặt bánh, thành bánh và đáy bánh đều bị nướng già hơn. Bởi vậy trong quá trình nướng bánh, tốt nhất là bạn nên có mặt để có thể có “hành động tức thì” khi quan sát tình hình bánh trong lò nhé.
Cũng chính vì lần này nhiệt độ mình để bị cao hơn và ko lấy ra kịp khi mặt bánh vừa có màu đẹp, mẻ bánh này của mình bị khô hơn. Ngay khi bánh còn nóng hổi mới ra lò thì bánh vẫn rất mềm, xé ra từng lát mỏng dễ dàng và ruột bánh rất mềm, nhưng khi ăn bánh nguội thì mới thấy rõ là bánh bị khô hơn, mặc dù lúc chưa nướng, độ ẩm của bánh rất okie.
Đồng thời mình thêm một lần nữa so sánh được bánh mì làm theo cách thông thường và bánh mì có dùng tangzhong (bột nấu chín), mình lại khẳng định thêm được rằng bánh mì làm theo cách tangzhong luôn mềm và ẩm hơn một bậc.
Dù sao thì với mẻ bánh mì này, cả nhà mình cũng đã giải quyết hết nhanh chóng khi ăn kèm với thịt gà kho và súp. Lũ trẻ ăn hào hứng, và mình vẫn thấy vui hơn khi chúng nó ăn bánh mì cà rốt hay vì bánh mì trắng, mặc dù trẻ con nhà mình không lười ăn rau nhưng vẫn vui 😛
Để làm bánh mì cà rốt, nếu bạn có máy ép cà rốt thì dùng máy ép để ép lấy nước. Còn nếu không có máy ép giống mình thì dùng dụng cụ bào sợi nhỏ để bào cà rốt, sau đó vắt lấy nước, phần bã cà rốt dùng để trộn thêm vào trong bột mì. Cà rốt là loại củ nhiều nước, do vậy khi bào sợi nhỏ là bạn có thể vắt ra được đủ lượng nước cà rốt để dùng rồi. Bề mặt bánh, để cho đẹp mắt bạn có thể rắc thêm yến mạch, hạt poppy hoặc hạt vừng. Sau khi nướng xong, bẻ bánh ra thì phải nhìn kĩ mới thấy sợi cà rốt ????
Bánh mì cà rốt
Dụng cụ – Thiết bị
- Máy trộn bột
- Lò nướng
Nguyên liệu
- 600 g bột bánh mì
- 1 tsp muối
- 30 g đường trắng
- 200 ml sữa tươi - ấm
- 12 g men khô
- 170 ml nước ép cà rốt
- 120 g cà rốt bào sợi
- 40 g bơ nhạt
Cách làm từng bước
- Cho bột mì, muối, đường, sữa tươi, men vào chung một tô, bật máy trộn tốc độ thấp.
- Từ từ cho thêm nước ép cà rốt vào. Để máy trộn tốc độ thấp khoảng 5 phút.
- Tiếp theo cho cà rốt bào sợi vào. Lúc này, tùy theo độ quện của khối bột để thêm nước ép cà rốt hoặc thêm bột mì, sao cho bột không quá ướt và cũng không bị quá khô, bột quện thành khối không rời rạc.
- Cho bơ vào, trộn đến khi khối bột mềm dẻo, quện thành khối, thành tô sạch không dính. Tổng thời gian nhào bột bằng máy khoảng 12-15 phút. Có thể kiểm tra bằng cách kéo dãn một miếng bột nhỏ để xem độ mỏng, khi đạt độ mỏng có thể nhìn được ngón tay ở dưới miếng bột là được.
- Đậy kín khối bột, để bột ở chỗ ấm cho bột nở lên gấp đôi, khoảng 1 tiếng.
- Lấy bột ra ấn xẹp khí, chia bột thành 6 phần đều nhau, để bột nghỉ khoảng 10-12 phút.
- Tạo hình bột rồi cho vào 2 khuôn. Mình dùng 2 khuôn có kích thước 10x20cm.
- Để khuôn vào chỗ ấm, phủ khăn lên bề mặt khuôn, đến khi bột nở lên gấp đôi.
- Làm nóng lò ở 177°C.
- Quét mặt bánh với ít sữa tươi để có thể rắc topping lên trên bề mặt bánh, topping sẽ dính vào mặt bánh.
- Cho bánh vào lò nướng, thời gian nướng khoảng 25 – 30 phút, mặt bánh vàng nâu nhạt là được.
