Có lẽ chẳng mấy ai, nhất là người Hà Nội, là không biết đến bánh gối, thứ bánh ngon đường phố rất dân dã này. Ở Hà Nội, nổi tiếng từ xưa thì có bánh gối Lý Quốc Sư, mà mình mới ăn ở đó có 1 hay 2 lần gì đó.
Ngày nhỏ nhà mình rất ít khi làm bánh gối. Hồi đó cứ nghĩ đến làm bánh gối là đồng nghĩa với việc phải lên tận phố Lương Văn Can để mua vỏ bánh. Mà với mình khi còn nhỏ, phố ấy ở tận gần bờ Hồ cơ, xa lắm, không phải cứ muốn là đi lên tận đó được. Thế là mẹ thỉnh thoảng mua cho vài cái bánh gối ở chợ về ăn thôi.
Sau đó có lần mẹ mình nảy ra ý định tự làm vỏ bánh gối ở nhà và dùng cái miệng bát để cắt được miếng vỏ bánh hình tròn. 3 mẹ con loay hoay cả buổi, hồi đó cũng làm gì có sách vở tài liệu hay internet sẵn như bây giờ, mẹ nghĩ ra cách trộn bột làm vỏ theo như mẹ “phân tích” từ miếng vỏ bánh mua ở ngoài thôi. Nhớ mãi mẻ tự làm bánh gối lần đầu tiên ở nhà đó, cả nhà ăn bánh no nê cả ngày vì làm ra rất nhiều bánh.
Lần này nhà mình làm bánh gối, cũng là vì tiện có mấy anh chị bạn đến nhà ăn và chơi , chứ làm có 2 người thôi thì cũng ngại lắm. Bánh gối nhà làm thì bao giờ vỏ cũng mỏng, nhân thì đầy ứ, ăn rất là “chất” chứ không bị ăn vỏ nhiều nhân ít. Để làm vỏ thì mình vẫn dùng miệng bát ăn cơm để cắt miếng bột thành hình tròn. Cách xếp mép “gối” thì cũng không rõ có đúng không, cứ cầm miếng bột lên rồi gấp từng nếp đều tay thôi. Bánh ăn ngon, mà ăn đông người thì càng ngon
Nguyên liệu và cách làm:
(phần này mình chỉ đưa ra tỉ lệ làm vỏ bánh và nhân bánh riêng rẽ, không nhất thiết là số lượng vỏ sẽ đủ để sử dụng hết nhân và ngược lại)
Làm vỏ bánh:
– 200g bột mì đa dụng
– Nước lạnh
Không có tỉ lệ cụ thể cho nước và bột vì 1 tỉ lệ chính xác là không thể do phụ thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm môi trường. Cho từng chút nước vào bột, nhào bột rồi lại thêm nước, đến khi hỗn hợp bột trở nên dẻo, mịn, không dính tay, bột róc hết khỏi thành bát. Ban đầu nhào sẽ cảm thấy bột nặng nhưng đừng nên vì thế mà cho thêm nước, vì nhào một lúc bột sẽ mềm ra, ẩm hơn.
Để bột nghỉ khoảng 20 phút rồi chia bột thành nhiều mẩu nhỏ, cán từng mẩu bột thành miếng mỏng khoảng 1-2mm, áo bột nếu cần. Dùng miệng bát ăn cơm ấn lên để cắt được miếng bột hình tròn. Nên làm xong chiếc vỏ nào thì dùng để gói bánh luôn, vì vỏ mỏng, phơi lâu sẽ bị khô và cứng đi nếu để ở nơi nhiều gió, hoặc sẽ bị ẩm làm dính miếng nọ với miếng kia vào nhau.
Làm nhân bánh:
– 300g thịt lợn xay
– 100g miến, ngâm nở mềm , cắt vụn
– 5, 6 cái mộc nhĩ, ngâm nở mềm , thái nhỏ
– 1 chục cái nấm hương, ngâm nở mềm, thái nhỏ
– 1 củ đậu cỡ vừa, thái hoặc bào vụn (thay củ đậu bằng su hào cũng ngon)
– 2 củ cà rốt cỡ vừa, thái hoặc bào vụn
– Nước mắm, hạt tiêu, nêm mặn vừa khẩu vị
Trộn tất cả các nguyên liệu làm nhân với nhau.
Gói bánh:
Cái này thì tùy mỗi người, tùy sự khéo léo và sáng tạo để gói nhiều hay ít nhân và tạo hình cho mỗi chiếc bánh.
Rán bánh trong nồi nhỏ hoặc chảo lõm, rán ngập dầu đến khi vỏ bánh vàng ươm đều là được.
Nước chấm:
Pha nước chấm chua cay mặn ngọt truyền thống, như nước chấm nem, với mắm, đường, dấm, tỏi, ớt, rồi hòa thêm chút tương ớt vào bát nước chấm để có màu đỏ tươi. Thay dấm bằng chanh hoặc quất cho có thêm mùi thơm nếu thích.
23 comments
Chi Linh goi’ banh kheo qua’, nhin y nhu cai goi^’ 😀 Chi gap^’ mep’ banh’ vao` the nao` ma dep the ah?
@Nga: gấp mép từng chút một, cầm mép bột gấp vào một lần, rồi cầm mép gấp tiếp, cứ dịch từng phần nhỏ thế là thành đều thôi 😛 mà nói thế khó hiểu lắm, em cứ làm rồi gấp thử, quen tay là đều ý mà 😀
@An: Chị không xào nhân trước đâu, với lại chị hay làm nhân ít thịt nhiều rau củ nên mau chín lắm. Khi rán thì cũng rán lửa vừa thôi thì vỏ không bị cháy quá nhanh mà đủ thời gian để nhân chín.
Chị Linh chăm quá, còn tự làm vỏ bánh nữa. Em mà làm thì sẽ đi mua cái vỏ há cảo ở trong siêu thị nhưng cái vỏ đấy hơi mỏng thì phải. Mà chị gói cũng khéo nữa không bị thò ra thụt vào nhìn đều tăm tắp. Mà em nhìn cái vỏ bánh gối thấy có màu vàng cứ đinh ninh là thể nào cũng dùng đến trứng, thế mà lại chỉ có mỗi bột mì với nước 😛
À chị Linh ơi, chị có xào nhân trước không, em đọc mấy công thức thì thường là không xào nhưng em sợ vỏ bánh gối nhanh chín nếu không xào thì có sợ nhân bánh bị sống không ạ?
Nhìn cái bánh của L xinh xắn thiệt. Vỏ bột chỉ bằng bột mì và nước thì tại sao hồi xưa mẹ L phải đi xa mới mua được vậy?
Cái này ở trong SG gọi là bánh quai vạc thì phải. Mình thích ăn lắm ^ ^
@autumn_heart: hồi xưa bố mẹ nào cũng bận bịu đi làm lắm, làm vỏ bánh gối rất làm mất thời gian vì không có dụng cụ gì, mà mẹ em cũng chưa từng biết cách làm. Chả hiểu mẹ em hỏi đâu rồi mua bột về, nhào với nước, lại còn thêm cả dầu ăn nữa cơ, sau đó phải lấy cái chai rượu thủy tinh dài dài ra để cán mỏng trên cái mâm 😀 Còn ở HN thì phố Lương Văn Can là nơi tập hợp bán vỏ bánh gối rất nhiều và nổi tiếng từ xưa cho nên nhắc đến bánh gối là ai cũng nhắc đến lên đó mua.
@Chrysie: bánh gối là cách làm khác với nem thôi ấy mà, nhân thì cũng gần gần tương tự như nhau 😛
@eppley: cuối tuần rủ bạn bè làm bánh gối rồi cùng ăn vui phết đó 😀
ngon quá chị ơi, em đang đói bụng hix hix. bánh này em ít ăn lắm vì ở đây ko phổ biến 🙁
trời ơi nhìn thèm quá đi
em đang đói và xa HN :(( ặc thế này thì cuối tuần phải làm ăn thôi, hix hix, ảnh chụp đẹp quá
chi thich banh nay lam L oi. doc bai nay them qua, chac cung 5 nam roi chi chua an. doc comment cua ban gi tren kia moi confirm banh nay o trong SG goi la banh quai vac. em sieng thiet do L, nau nuong du thu het!
Tên bánh quai vạc nghe lạ mà cũng vui tai ghê 😀 À chị autumn_heart cũng đang ở Mĩ đó chị ^^ Bánh này là cuối tuần có tụ tập bạn bè nên em mới làm thôi, chứ bình thường cũng không vẽ ra làm gì, làm ít thì tốn công, làm nhiều thì ăn không hết 😛
Tuyet! Lai lam to them an banh goi roi:D
a, the a, hinh nhu ban autumn_heart cung la mem cua WTT. Noi di noi lai chi van thay la em rat sieng nau an! hi hi
À đúng rồi đó chị. Gập mép bánh thì cứ cầm lên gập mép từng nếp nhỏ một là thành như vậy thôi, từ nhỏ đến lớn em làm bánh gối chắc được 3 lần gì đó 😛
hom nay chi moi coi duoc hinh, em bat banh kheo ghe!
ồ ồ ở chỗ em mọi ng luôn luôn gọi cái này là Batiso^, gọi là bánh gối thì mọi ng sẽ hiểu nhầm nó là bánh mì mỏ (bánh mì làm cho công nhân trong mỏ than ăn khi làm ca đêm) ;))
hôm em lên đây, bạn em rủ đi ăn bánh gối thì em ko đi, bảo là ăn bánh gối no lắm =))
còn lúc em rủ đi ăn Batiso thì nó ko đi, nó bảo nó ko ăn dc bánh Tây =))
cho mình hỏi, đây có phải còn gọi là bánh batisô ko ( ah chăc đúng, mình mơi đọc câu comments bên trên), ai đó chỉ mình cách pha nươc châm vơi (có cả cả su hào + ca rôt trong đó nưa) mình bó tay vơsi khỏang đây. PLSSSSS
trông ngon quá chị ạ ^^ Hôm trc em cũng làm thử vỏ bánh, em còn cho bột nghệ vào nữa, nhưng lúc cán, vỏ bánh nó nhăn nheo trông xấu lắm. với lại lúc rán lên, ăn vỏ bánh như ăn bánh mì vậy , mặc dù em đã cố gắng cán thật mỏng rồi T_T
hinh avatar la cua chi ha? nhin chi xinh qua! e rat muon duoc nhu chi, vua dep nguoi lai nau an cung gioi
Mình thấy lấy vỏ wonton bán sẵn ở các siêu thị Asia làm vỏ bánh cũng ok mà, đỡ công đoạn nhào bột và cán bột 🙂
Mình cũng vậy, vỏ bánh dầy ăn mất cả ngon, chán quá ko làm lần thứ 2, hihi hứng lên làm cùng em gái thui, mình ko làm được cũng ko sao.
chị Linh ơi! Em muốn đi học làm bánh quá nhưng lên trang web của kokotaru lại không thấy lớp mới. Ra tết chị có mở thêm lớp không ạ???
chị Linh gói bánh đẹp quá
chị ơi, em làm thử vỏ bánh theo ct nhưng mà ăn nó ko đc giòn như của ngoài hàng với của lương văn can chị ak, em thấy có nhiều người bảo phải cho thêm cả bột nở vào nó mới giòn, nhưng em vẫn chưa thử nên ko biết có đúng ko nữa, chị giúp em với ak 😀