Dạo này trời mưa bão nên mình có hứng làm bánh mì. Chà chà, hãy tưởng tượng mà xem, ngoài trời mưa rào trắng trời, có trận mưa lại còn có sấm nổ đùng đùng nữa, trong bếp thì những chiếc bánh mì đang được nướng phồng lên thơm phức, cảm giác này thật giản dị mà ấm áp, có chút gì đó “no đủ” 😀 . Có lẽ mình hay nghĩ tới cảnh tượng này vì ảnh hưởng khi xem phim Ngôi nhà nhỏ trên thảo nguyên. Nhưng hôm nay khi ngồi gõ bài post này thì hình như đợt bão này đã qua rồi 😛
Dù sao nhà mình vẫn luôn mê mẩn món bánh mì tự làm tự nướng tại nhà, với điều kiện là phải làm đúng, làm chuẩn. Có nhiều người than phiền với mình rằng làm bánh mì tại nhà ko ngon, điều này thì không thực sự đúng đâu. Bánh mì nhào chưa tới, ủ chưa tới, sản phẩm chắc chắn ko thể ngon được. Bánh mì bán đại trà ở ngoài chắc chắn 1 điều là ko thể dùng những nguyên liệu tốt như mình chọn mua để làm bánh tại nhà, họ ko ủ tự nhiên, mà dùng phụ gia bánh mì, dùng thêm cả chất ổn định khác nữa. Đã từng có người đến chỗ mình mua nguyên liệu và hỏi có bán phụ gia bánh mì ko, mình ngạc nhiên bảo ko có và bảo mua làm gì, thì nhận được câu trả lời là: đi học làm bánh mì người ta nói ko có phụ gia bánh mì thì bánh ko nở được (trời!).
Lại nói 1 lần khác, 1 em đến cửa hàng mình hỏi chị có bán phụ gia bánh ngọt ko. Mình hỏi lại: Phụ gia bánh ngọt là cái gì? Em í nói: em đi học làm bánh, người ta dùng phụ gia bánh ngọt để cho vào bánh vì có cái đấy bánh mới nở mới bông được. Mình thắc mắc: hay là em nói đến baking powder và baking soda? Em ý thản nhiên nói luôn: ko phải chị ạ, 2 cái đấy thì em biết rồi, còn phụ gia bánh ngọt khác cơ, chỗ em học làm bánh họ bảo phải có, mà muốn mua thì phải mua cả 1 thùng 8kg, có 20k/kg thôi nhưng mua nhiều thế dùng bao giờ cho hết. (trời trời!!!).
Vì thế mình có 1 lời nhắn nhủ đến các bạn làm bánh nhé: các bạn làm theo công thức được chia sẻ trên mạng, lấy từ 1 nguồn đáng tin cậy, và làm đúng như công thức yêu cầu. Đừng tuỳ tiện thay thế, thêm bớt nếu mình chưa có kinh nghiệm và chưa hiểu quy tắc về làm bánh. Ngoài ra 1 số bánh cần nhiều kinh nghiệm kiểm chứng, ví dụ như bánh mì, nên cần có nhiều lần luyện tập mới thành công được. Với làm bánh thì mọi người đừng vội. Làm đúng, bạn sẽ có những sản phẩm bánh thật ngon để thưởng thức.
Bây giờ mình quay lại nói chuyện mẻ bánh mì lần này. Đây vốn dĩ là 1 trong số các cách làm sweet buns thôi, mà nói đến sweet buns thì cũng đa dạng lắm, vì có thể thay đổi kiểu topping, thay đổi phần nhân bánh là có 1 loại bánh mì ngọt mới rồi. Mẻ bánh mì lần này mình làm khá khiêm tốn thôi, tổng cộng chỉ dùng 300g bột mì, mình làm vào khuôn vuông 20cm và làm được 9 cái bánh buns yêu yêu thế kia 😡 Bánh thơm, mềm, xé được thành sợi. Rắc thêm hạnh nhân lát lên trên nữa để miếng bánh thêm phần hấp dẫn, khi ăn phần vỏ trên bánh cũng thấy bùi hơn.
Nguyên liệu:
– 150g bột bánh mì (bread flour)
– 150g bột cake (cake flour)
– 1 1/2 tsp men khô (instant yeast)
– 1/2 tsp muối
– 125ml sữa tươi
– 1 quả trứng
– 50g đường
– 50g bơ nhạt
– 1 lòng đỏ trứng để quét mặt bánh
– 1 ít hạnh nhân lát
Cách làm:
– Cho tất cả nguyên liệu vào máy trộn bột. Dùng máy to như Kitchen Aid thì nhào bánh ở tốc độ 2, thời gian nhào 12-15 phút. Nếu nhào bằng tay thì nhào tối thiểu 25 phút trở lên, nhào tay thì dùng thêm bột áo, và nhào đến khi khối bột dẻo, mịn, mềm, không dính tay như lúc mới nhào. Vun bột lại thành khối tròn, để trong tô trộn, đậy miệng tô bằng khăn sạch và ẩm. Ủ bột từ 1h-1.5h đến khi khối bột nở lên gấp đôi hoặc hơn gấp đôi.
– Lấy bột ra, ép hết khí, chia khối bột thành 3 phần nhỏ đều nhau, nặn khối tròn, để bột nghỉ khoảng 10 phút.
– Sau đó, từ mỗi phần bột lại chia thành 3 khối bột nhỏ bằng nhau, tổng cộng được 9 khối, xếp các khối bột này vào 1 chiếc khuôn vuông 20cm, để cách đều cho bột còn nở ra. Ủ bột lần 2 đến khi bột nở lên gấp đôi.
– Bật lò ở 180 độ C.
– Quấy tan lòng đỏ với 1 ít nước, dùng chổi lông quét hỗn hợp lòng đỏ lên mặt bánh. Cuối cùng rắc hạnh nhân lát lên trên.
– Nướng bánh ở nhiệt độ 180C, vị trí đặt khuôn ở chính giữa lò. Đến khi thấy mặt trên của bánh có màu vàng nâu đẹp rồi thì hạ khuôn xuống thấp phía dưới 1 nấc để đáy và thành bánh được nướng già thêm. Khi mặt bánh có màu nâu sẫm là được.
27 comments
E đã làm bánh mì mấy lần nhưng ko thành công, bánh toàn …sống bột ở giữa thôi, hic
Hi Linh
To’ rât’ thich làm ban’h mi ngot, nhung mà to’ co’ 1 chut thac’ mac’ ve công doan. nhao bôt y’. to’ toan nhao bang tay, va thông thuong to’ phai thêm rât’ nhieu bôt. ao’ moi’ co’ the nhao duoc (vi du nhu lan trc to’ lam ban’h hokkaido, to’ phai cho thêm khoang 75-100g bôt a’o), Cho nhieu thê’ nen doi khi to’ co cam giac’ banh’ hoi khô, nhung mà neu to ko cho thi ko thê? nhoi duoc vi dinh’ lam’. Linh làm co’ phai cho nhieu bôt. ao’ vây. kô?
chị Linh ơi em hỏi mấy cái không liên quan 1 tí. Cái vụ bột bánh dẻo đó chị, em lên 84 Hàng Buồm như chị mách, họ nói 65k/1kg chị ạ, vừa hôm 1/8 thôi. Em nghĩ bột ngon nên cũng cắn răng mua, về thấy nhiều người mua ở số 6 chợ Gạo có 35k/kg. Nước hoa bưởi thì người ta chưa chia ra nên phải mua 250ml 50k, 2 tuần nữa mới có chai 100ml 30k. Em máu làm quá nên liều vác luôn 250ml về, nghe họ nói nhb để đc 1 năm nó ngấu càng ngon, thế có đúng không chị? Em hối hận quá kể cả 1 năm chứ làm sao dùng hết đc.từng ấy 🙁
Em học chị dùng bbd và nhb đó làm bánh, có bớt dầu bớt đường, đúng là rất vừa miệng, cả nhà em đều thích, cám ơn chị nhé^^
Nhưng mà em mua giá đó có phải đã bị chém tơi bời hoa lá không chị T_T
Chào Linh, rất vui khi tôi được làm thành viên của website này của bạn, tôi rất thích nấu ăn ngon nhưng tôi hơi vụng về. Tôi có người yêu là người nước ngoài, anh ấy rất thích những món ăn truyền thống của VN, và đặc biệt là món cá thu kho tộ, nhưng tôi cảm thấy xấu hổ khi mà không biết nấu món đó, hầu như mỗi lần anh ấy muốn ăn là chúng tôi chọn ăn ở ngoài, tôi rất muốn học nấu món đó, Linh có thể mách tôi bí kíp không, rất biết ơn bạn.
hồi trước em hay ra vào blog chị Linh lắm nhung ko bik cai vụ RSS là gì cả. Giờ mới bik nên mỗi khi có bài mới em lại vào xem. Mặc dù tay nghề kém wa’ nên có những món bánh chị vừa đưa ra cực kì thích nhưng lại ko dám làm. Đành để khi nào mình khá hơn. Nhưng dù j đi nữa thì em cũng rất thích cách chị Linh viêt blog, đơn giản, chân tình qua’ chị ạh. 😀
Linh ơi, nhất định khi nào hai bé nhà chị lớn hơn chút chị sẽ tham gia lớp học làm bánh của em. Thực sự ăn bánh ở ngoài vừa ăn vừa lo có phụ gia, độc hại. Mấy loại bánh này có ở cửa hàng em không, hôm lâu chị qua Kokotaru Hàng Khay thì chỉ còn mỗi hai loại bánh gato thôi nên cả nhà ăn tạm bánh gato vậy (tại bọn chị ngại béo mà 🙂
Cảm ơn em có những bài viết rất hay và bổ ích. Chúc cả nhà em vui khỏe nhé.
chị ơi em đã làm bánh này sáng nay rồi, ăn rất ngon và mềm. Cảm ơn chị nhiều <3
Ôi đau khổ chặng đường nấu ăn, sao lại lắm thứ phức tạp đau đầu thế chị? Dạo này cứ nghĩ đến cái cảnh đứng lên ngồi xuống tìm tòi nguyên vật liệu, rồi thứ tự cho nguyên liệu vào, ôi chao ôi, thế đứng lâu ở nhà bếp như vậy thì cũng đủ gầy người rồi. Giờ em mới hiểu hơn câu ” Nấu ăn là một nghệ thuật”
vây. a, cam’ on L nhé. tai to’ toan lôi ra ban nhao luon, din’h oi la din’h nên cu’ phai? a’o bôt. lien tuc y’. Lan toi’ lam se nho’ loi khuyen cua Linh. thanks L nhé. to’ sap’ ve nhà choi, chac’ chan’ se ghé qua cua hang Linh rinh vai thu’ ve ^^. Hi vong se tim duoc cua hang 🙂
Chị ơi, nếu mình nhồi bột = tay thì bột ntn là đạt ạ? Sao mấy lần em ủ bột khoảng 3-4 tiếng thì bột trở nên nhão?
vâng đành phải vậy thôi 🙁 sr chị tại em k comment đc.bên bánh trung thu nên để ở đây. thik cái đậu xanh lá dứa của chị lắm lắm, màu đẹp tuyệt vời, trứng cũng đẹp nữa :X
ôi nhìn thích quá. Em thích làm các dạng bánh mỳ lắm mà em làm 2 lần rồi đều thất bại. Em nhào bột ko đúng cách hay sao ấy mà bột ko có độ đàn hồi gì cả. Nếu đc khi nào chị thử quay 1 clip ngắn về cách nhào bột bánh mỳ với. Em tập mãi ko đc T_T
Chị L:inh ơi cho em hỏi tí nào, hihi. Em coi mấy công thức làm bánh mì của chị thấy có men khô mà men khô có công dụng như thế nào hả chị? Khi làm bánh mì mình có thể không dùng men khô không? Mong chị reply sớm cho em nhé. Em cảm ơn chị nhiều ^^
Đúng là em đã từng gặp cái vụ phụ gia bánh mì đấy chị ạ >< hồi em mua voucher học 1 buổi làm pizza ở baking center ngta cũng bảo cho phụ gia bánh mì vào, em cũng tưởng là baking powder mà hỏi ra ngta bảo ko phải, 2 cái đấy khác nhau, phụ gia cho vào để cho bánh ngon. Cuối cùng em cũng chả hiểu phụ gia là cái j hết
Linh ơi,
Cho mình hỏi em có biết ở Hà Nội thì mua các loại herbs và spices khô hoăc tươi như rosemary, thyme, bay leaves, parsley, oregano, worcestershire sauce ở đâu rẻ không? Chị mới xem trên hanoimart thì thấy 1 lọ parsley 7gr giá những 70000 thì đắt quá,mà còn chưa biết website đã cập nhật giá chưa. Nếu biết chỗ nào giá tốt hoặc có hàng tươi, Linh chỉ giùm cho chị nhé. Cảm ơn em nhiều.
@Linhihi: tại em toàn lười ủ bột qua đêm nên nó mới nhão như thế :)) Thank chị Linh nhiều
Cảm ơn Linh nhé, mình sẽ vào Metro tìm thử xem. À, mình cũng muốn mua lò nướng (bánh, thịt, cá) và toaster cá nhân nhỏ nhỏ, đồ cũ thôi, Linh có biết ở đâu bán không? Nhớ hồi ở Anh, mua cái toaster cũ có 1 bảng (30000 VND!) mà về đây tìm không ra, Linh ạ.
Mà sao Linh không kinh doanh (online) các loại gia vị hương liệu khô cho các món ăn nước ngoài luôn nhỉ?
@Thanh Bình: ở vn ko có nơi bán đồ cũ vậy bạn ạ, bạn có thể vào mấy diễn đàn mục thanh lý thỉnh thoảng có người thanh lý đồ gia dụng giá rẻ đó. Mình hiện tại chưa thể nói muốn kinh doanh gì là có thể kinh doanh ngay cái đó được bạn ạ, mình cần thời gian nữa 😀
Cái món phụ gia bánh đấy làm em cũng tò mò, em đọc trên blog chị xong thì hôm trước em ra cửa hàng quen mua đồ làm bánh (em ở SG) vừa liếc thấy gói phụ gia ấy là mắt sáng lên, cầm lên săm soi ;)) các công thức em sử dụng cũng chưa bao giờ phải dùng đến phụ gia nữa. Phụ gia đó có nhãn là Mauri, Mauri đó cũng có baking powder và men bánh mì nữa, rồi giờ em thấy cả phụ gia nhãn Mauri. Thành phần phụ gia ấy em thấy có muối khoáng, enzym gì đấy và bột mì (và thêm vài thành phần em chưa xem kĩ :D)
Chị có thể cho em biết là tại sao phải dùng Bread flour và cake flour ko ạ. Mấy làm em toàn làm bánh mì bằng Bread flour, nó ko thể có độ mềm như chị làm.
Và còn điều này nữa, sao lần nào em nướng bánh mì, mặt bánh mì rất là khô, có cách nào khắc phục ko ạ.
Chị ơi Cake flour mình có thể thay thế bằng Seft – Raising Flour đc k hả chị tk ^^
@Thành Green: ko thay được đâu nhé, vì self-rising flour có trộn bột nở (baking powder, soda, muối) rồi mà trong công thức thì làm gì có mấy chất kia.
Tk chị ^^
Tk chị 😀
Cái phụ gia bánh mỳ mà mọi người tìm là 1 loại bột tên j` đó e ko nhớ rõ lắm chị ạ..
nhưng mà nhà bác e làm lò bánh mỳ là có dùng.hôm e sang xin 1 ít men nở về làm đế pizza bác ý cho cả men instant yeast với 2 loại bột trộn chung với nhau..bác ý bảo là bác trộn cho cả phụ gia rồi. e cũng ko hỏi phụ gia để làm j` nhưng e đoán là kiểu nó kích thời gian nở nhanh hơn hoặc làm bánh ngon hơn chẳng hạn 😀
Cái loại phụ gia này thì chắc là cũng chỉ có nhà nào làm lò bánh mỳ thì mới cần dùng thôi ạ ..
@Trang: với những người làm bánh mì hay pizza tại nhà thì ko nên và cũng ko cần đến phụ gia bánh mì, phụ gia này được các lò bánh dùng vì nó làm bánh nở nhanh hơn (đồng nghĩa với việc ko ngon bằng bánh làm tại nhà). phụ gia lại là thứ rẻ hơn men nhiều. Trong các sách tổng hợp các loại bánh mì ở phương Tây thì cũng ko bao giờ nhắc đến việc dùng phụ gia.