Công thức làm Bánh mì dừa

bánh mì dừa

Thêm 1 lần nữa mình cảm thấy sung sướng với mẻ bánh mì – công thức mới thử làm lần đầu đã cho ra 2 ổ bánh mì ngon tuyệt. Chiếc bánh mì này có mùi thơm đặc trưng là mùi dừa của nước cốt dừa và những miếng li ti dừa vụn khô được trộn trong bánh và từ phần topping. Ruột bánh mềm, ẩm nhẹ, dai có thể xé được từng lớp màng bánh mỏng. Mặt trên bánh là lớp “cookies” được bóp thành những mẩu vụn nhỏ rắc đều lên mặt bánh, nó giòn lạo xạo, thơm lừng mùi dừa.

Bánh mì luôn đem lại nhiều sự hứng thú cho mình ngay từ khi tìm tòi ra được những công thức mới. Trong suốt quá trình mấy tiếng làm bánh mì là một sự hồi hộp và hy vọng, thỉnh thoảng lại chạy ra ngó tô bánh mì đang được ủ và nở phồng lên từ từ, hít mùi men bánh mì đặc trưng, và khi bánh đang trong lò nướng thì tận hưởng mùi bánh thơm lừng cả bếp.

Thích nhất là bé con của mình cũng có vẻ thích bánh mì. Cứ mỗi mẻ bánh mì mới nướng xong, mình lại xé một mẩu nhỏ cho con cầm, con tự cho lên miệng và cũng dùng răng xé xé dứt dứt (“cậy” có 4 răng rồi nên ko cần mẹ xé cho) rồi nhai bỏm bẻm, trông rất yêu.

bánh mì dừa
Khi đã thành thục kĩ năng làm bánh mì rồi thì chẳng bao giờ cảm thấy ngại mỗi khi bắt tay vào nhào 1 mẻ bánh mì, cho dù có phải nhào tay. Thời tiết mùa hè này cũng khiến cho việc ủ bánh mì nhanh hơn mà bánh lại không bị khô. Mỗi lần làm bánh mì mình cũng thường làm nhiều (gọi là nhiều nhưng thường làm 2 ổ), một ổ nhà mình ăn và một ổ thì đem tặng 😛

bánh mì dừa

bánh mì dừa

Nguyên liệu:

– 2/3 cup nước cốt dừa

– 2/3 cup nước ấm

– 2 tbs bơ nhạt, chảy

– 1/2 cup đường

– 2 tbs bột sữa

– 4 tsp men khô (instant yeast)

– 1 tsp muối

– 1 trứng, đánh tan

– 2 tbs dừa vụn khô

– 4 cup bột bánh mì

* Topping:

– 1 lòng trắng trứng

– 1 tbs nước lạnh

– 3 tbs bột đa dụng

– 2 tbs đường

– 2 tbs bơ mềm

– 2 tbs dừa vụn khô

Cách làm:

– Nếu nhào bằng máy, cho lần lượt tất cả các nguyên liệu của phần bánh mì vào tô trộn rồi trộn, bật máy ở tốc độ thấp nhào khoảng 10-12 phút.

– Nếu nhào tay, quấy đều hỗn hợp 8 nguyên liệu đầu tiên trong tô, sau đó cho dừa vụn và từng ít bột vào, trộn từ từ cho đến khi hết bột, rồi lúc này mới nhào bột bằng tay. Thời gian nhào bột tối thiểu 30 phút, nhào đến khi khối bột mịn đều, dẻo, không dính tay như lúc đầu.

– Sau khi nhào xong, cho khối bột vào tô, đậy miệng tô bằng 1 chiếc khăn sạch và ẩm, ủ cho đến khi bột nở lên gấp đôi hoặc hơn gấp đôi một chút. (1-1.5h)

– Lấy bột ra ấn xẹp hết khí, chia đôi, nặn thành khối tròn rồi để bột nghỉ 10 phút. Từ mỗi khối bột to, chia làm 4 phần nhỏ, tổng cộng được 8 phần.Thao tác với mỗi phần như sau: dùng tay nhào vài lần, rồi ấn bột dẹt ra, gập bột rồi lại ấn dẹt, làm như vậy vài lần để khi ủ và nướng bột sẽ nở hết cỡ. Sau cùng xếp 4 khối bột vào 1 khuôn, công thức này làm 2 khuôn loaf dài 28cm. Phủ khăn sạch, ẩm lên trên khuôn. Ủ bột đến khi bột nở lên gấp đôi.

– Quấy lòng trắng và nước đến khi nổi bong bóng rồi dùng hỗn hợp này để quét lên mặt bánh.

– Trộn 4 nguyên liệu còn lại với nhau rồi rắc đều lên mặt bánh.

– Nướng bánh ở nhiệt độ 350F (175C) khoảng 25-30 phút.

0 comments
    1. @Nga: em xem ảnh bé ở những bài khác í, chị lúc chụp ảnh bánh toàn là tranh thủ chụp nhanh nhanh chứ bây giờ chẳng có thời gian mà nhẩn nha chụp này nọ nữa

  1. hi Linh, cho mình hỏi tí nhé, mình làm hư mất rồi, làm vào buổi tối, bánh để ủ cả 2 tiếng mấy mà chẳng nổi gì cả, tốc độ nổi rất là chậm, chỉ nổi lên 1 chút, ko nổi phồng như mọi khi mình làm, mình trộn lần lượt các nguyên liệu như sau: nước dừa, đường, men, muối, nước ấm và bơ(mình ko làm chảy vì quên mất, chỉ để mềm), trứng(bỏ vào mới quấy cho tan), rồi sau cùng mới trộn bột vào từ từ, rồi cho dừa vào, ko biết sai từ đâu mà bánh có vẻ bi chai L nhỉ?mọi thường mình làm trộn bột khô với các nguyên liệu khô, sau đó mới từ từ cho nước vào, bánh vẫn nở bình thường, vì thấy sớ bánh của L làm ra thật hoàn hảo, hy vọng L giúp được mình, thanks nhiều nha, chúc cả nhà L sức khỏe

    1. @ti: bánh mì này dủ bạn bỏ cái gì vào trước thì cũng ko quan trọng, vì nó cũng thuộc dạng “straight dough”, nghĩa là nhào tất cả chung luôn, mình nghĩ nguyên nhân chỉ là bột nhào chưa đạt thôi, còn thời tiết nóng như hiện nay thì bánh mì mình thường ủ 45 phút là đã nở lên gấp đôi rồi, để 1 tiếng là nở hơn gấp đôi, ko để lâu hơn vì bột sẽ bị lên mùi rượu khi ăn ko còn thơm ngon.

  2. lâu em ko vào đây thấy chị có bao nhiêu công thức mới, thích quá 😡 chị Linh ơi sắp trung thu rồi, em định làm bánh nướng (bánh dẻo khó lắm em ko dám thử :P), nhưng em thấy công thức bên đấy ko cmt đc nên em nhảy vào đây hỏi chị đc ko ạ? Lúc nhào bột bánh nướng thì ko cần phải ủ hay để bột nghỉ hả chị, mới cả lúc cho bánh (đã nặn xong vỏ và nhân) vào khuôn thì viên bánh phải lọt vào trong khuôn hay vừa khuôn luôn ạ? Và khuôn ngoài rắc bột có phải quét 1 lớp dầu ăn để chống dính ko chị? Em đọc hết cmt ở dưới nhung chưa thấy bạn nào hỏi cả 😀 em cám ơn chị Linh nha :X

  3. Hic em quên mất, lúc thắng nước đường, chưa sôi mà quấy thì có sợ bị vón cục vào ko chị, hay là cứ để nó tự sôi như lúc làm caramel ạ?

  4. Chào chị Linh. Em tàu ngầm blog của chị lâu rồi, e học được bánh gatô Hồng Kông, bánh Tiramisu, melting moment và vài loại cookies nữa. Những công thức của chị cũng rất hợp với gđ em, không ngọt quá, ăn ngon mà không ngán. Tks c rất nhiều ạ :X :X :X
    Có chuyện này em muốn làm phiền chị một chút. Ở chỗ em không có bột bánh mì, bột bánh ngọt gì hết, chỉ có bột mì thường thôi. Em có thể dùng bột mì thường rồi cho thêm bột nở/men nở (ví dụ như làm loại bánh mì trên đây) được không chị? Nếu được thì tỉ lệ khoảng bao nhiêu ạ?

  5. Xin chao chi Linh, em rat nhieu lan lay cong thuc cua chi lam banh va cam thay hai long va moi nguoi cung khen ngon, Nhung chua bao Gio tu Viet mot comment nao ca, cam on chi rat nhieu vi co mot trang web bo ich nhu vay, vi cho em o xa cong dong nguoi Viet,ma em van yeu thich nhung Huong vi banh mi noi que nha nen em hay lam theo lam, chi co mot dieu em thac Mac la tai sao nhung banh mi ngot em lam moi nuong Thi thom va xop mem, nhung de toi chieu muon cho nguoi than Thi thay no co ve dac lai va ko xop nua, em rat phan van Khong biet co nen mua bread improver bo vo duoc khong, giong nhu banh mi Ngoai tiem nguoi ta de hai Ba ngay van mem va xop, cam on chi doc vai dong cua em

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Có thể bạn quan tâm
Pizza đầu tay
Read More

Pizza đầu tay

Lần đầu tiên làm pizza nè. Ban đầu mình nghĩ là làm thử chơi chơi thôi. Pizza này…