Cinnamon pretzel bites (nuggets) là món bánh của ngày hôm nay????
Pretzel là một dạng bánh mì khá đặc biệt, với hình dáng đặc trưng là hình nút thắt, và cách trình bày cũng rất đặc trưng, đó là bề mặt được rắc những hạt muối dạng viên to. Đó là mình đang mô tả loại bánh mì mặn, ngoài ra còn những biến thể khác của nó thì bánh được phủ phô mai, sô cô la, đường, quế.
Bánh pretzel cũng có hai kiểu là kiểu bánh mềm như bánh mì, và kiểu bánh cứng, giòn, để được lâu hơn, thường làm món ăn vặt, snack. Ở NZ này rất phổ biến snack mini pretzel, dạng hình nút thắt hoặc hình que, những miếng bánh nhỏ giòn tan như bim bim, có vị hơi mặn với những hạt muối trên mặt bánh, thỉnh thoảng mình cũng mua về nhà, trẻ con người lớn đều thích.
Ngoài hình dạng thì bánh pretzel còn rất đặc trưng ở cái mùi vị của baking soda, không lẫn vào đâu được. Vì thế, trong cách làm cũng có một công đoạn rất thú vị là nhúng bột bánh vào trong nước nóng có pha baking soda. Làm bánh pretzel có loại không cần ủ bột sau khi nhào bột xong thì tạo hình, nhúng vào nước baking soda xong là đem nướng luôn.
Mình chưa từng làm loại bánh pretzel truyền thống nhưng đã chọn làm loại “biến thể” trước vì hai lý do: nhà mình không có sẵn muối hạt, và mọi người trong nhà đều thích quế đường.
Những chiếc bánh pretzel nhỏ xinh này còn có thể gọi là nuggets, giống như là chicken nuggets vậy. Mình làm theo cách ủ bột một lần, sau đó đem bột ra vê thành sợi dài, dùng dao cắt thành miếng nhỏ, sau đó bỏ từng cục bột nhỏ vào nước baking soda, vớt ra khay rồi đem nướng luôn.
Thời gian nướng bánh này cũng rất nhanh, vì bánh được nướng ở nhiệt độ cao và trong thời gian ngắn. Sau khi nướng xong thì nhúng bánh vào nước bơ chảy, rồi lăn qua hỗn hợp quế đường. Thế là xong.
Làm bánh này rất nhanh, chẳng cần tạo hình gì cầu kì. Thời gian ủ bột thì có thể quay qua làm việc khác. Nướng bánh nhanh nên không cần phải chờ canh lò lâu. Mẻ bánh hôm nay mình làm được vừa đủ hai khay, cho vào nướng một loạt 10 phút là xong.
Bánh lam nhanh mà ăn cũng nhanh. Bánh này rất nên ăn nóng ngay khi vừa ra lò. Bánh sau khi ra lò thì cả nhà mình đã “xử lý” hết hơn một nửa. Số còn lại thì sau bữa tối trẻ con lại đòi ăn tiếp, sau đó chỉ còn lại một ít. Bánh đã nguội thì có thể làm ấm lại bằng lò nướng hoặc lò vi sóng. Nếu dùng lò vi sóng thì không nên quay lâu quá 1 phút.
Thêm một điều thú vị của chiếc bánh này nữa là bạn có thể rủ trẻ con làm cùng, vì nó rất dễ làm. Từ công đoạn vê bột, cắt bột trẻ con đều làm được. Hoặc kêu chúng dùng vợt vớt bột từ trong nước soda ra rồi xếp lên khay chúng nó cũng làm được. Con bé nhà mình còn thích công đoạn cho bánh vào hộp đầy đường quế, đậy nắp hộp lại rồi nó xóc xóc mấy cái là bánh được phủ kín đường quế.
Cinnamon pretzel bites (nuggets)
Dụng cụ – Thiết bị
- Máy trộn bột
- Lò nướng
Nguyên liệu
Phần bột bánh
- 7 g men khô
- 240 ml nước ấm
- 2 tbsp đường
- 2 tbsp đường nâu
- 1 tbsp dầu ăn
- 1 tsp muối
- 2½ cup bột mì đa dụng
Nước soda
- ¼ cup baking soda
- 3 cup nước nóng (sôi)
Hỗn hợp phủ bánh
- 1 lượng bơ chảy
- 1 lượng bột quế trộn đường cát trắng
Cách làm từng bước
- Trộn chung men, nước ấm và đường, quấy đều, sau đó để yên 10 phút cho men nổi bọt.
- Cho đường nâu, dầu ăn, muối, bột mì vào tô máy trộn, sau đó đổ hỗn hợp men ở trên vào, bật máy tốc độ thấp cho máy nhào bột khoảng 10-12 phút, khối bột quện lại và dẻo mịn.
- Đậy bột lại, để bột ở chỗ ấm cho bột nở lên gấp đôi.
- Lấy bột ra ấn xẹp khí, chia thành từng phần bột nhỏ hơn tiện cho việc vê sợi. Vê bột thành sợi dài rồi dùng dao cắt thành từng khúc nhỏ.
- Cho nước nóng vào baking soda. Bỏ các cục bột vào nước soda. Thời gian để bột trong nước soda chỉ cần khoảng 15 – 30 giây.
- Sau đó vớt bột ra xếp lên khay nướng có lót giấy.
- Lò đã được làm nóng sẵn ở 200°C. Cho bánh vào lò nướng khoảng 10 phút, bánh chín vàng nâu là được.
- Nhúng bánh vào bơ chảy rồi lăn qua hỗn hợp quế đường.
