Cranberry buns with creamcheese filling – bánh mì cranberry với nhân kem phô mai.
Cuối tuần trước thời tiết đẹp, cũng đúng dịp tụi trẻ con được nghỉ giữa kì học nên cả nhà mình kéo nhau ra biển chơi một ngày, ngày hôm sau bị gọi đi làm nên không viết blog được gì. Cuối tuần này thì nhà mình không đi đâu mà cả nhà loanh quanh làm vườn trồng rau vì đã sang mùa xuân rồi. Thế nên hôm nay mình lại vào bếp cho ra lò mẻ bánh nóng hổi, thơm nức cho cả nhà.
Hôm nay mình chia sẻ với mọi người món bánh mì với cranberry – đặc biệt là với nhân kem phô mai siêu hấp dẫn. Bánh mì mềm, ngọt nhẹ, khi ăn nhai vào miếng cranberry chua chua ngọt ngọt, nhưng điểm nhấn chính là bánh mì quện với phần kem creamcheese ngon tuyệt, thơm ngậy và chua nhẹ.
Nói riêng về phần bánh mì, mình dùng công thức có sử dụng tangzhong – bột mì nấu chín để cho vào phần bột bánh. Cách dùng tangzhong luôn khiến cho vỏ bánh mềm và có độ ẩm cao. Cách làm tangzhong lại rất đơn giản, không tốn nhiều thời gian, nếu có thừa không dùng hết, cần bỏ đi thì cũng không bị lãng phí vì tính ra bột mì là rất rẻ rồi. Thường mỗi lần nấu mình cũng luôn có kế hoạch để sử dụng hết phần tangzhong đã nấu ra. Với phần tangzhong trong công thức, các bạn sẽ ra được nhiều tangzhong hơn mà bạn cần cho một mẻ bánh lần này. Phần còn thừa, bạn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh để dùng tiếp lần sau, hoặc để đông đá nếu chưa có dự tính làm ngay.
Nói về phần nhân creamcheese thì mình rất chuộng công thức đơn giản mà kết quả luôn rất thơm ngon là: 250g creamcheese + 3 tbs nước cốt chanh + vỏ chanh bào nhuyễn + 50g đường bột. Với tỉ lệ này, mình luôn có được phần kem ngọt dịu, chua dịu, rất thơm và rất vừa khẩu vị.
Theo thực tế cho thấy thì một mẻ mình làm ra 15 chiếc lần này hết bay rất nhanh chóng, vì thế bạn có thể cân nhắc làm gấp đôi công thức ???? Nên thưởng thức bánh khi bánh còn ấm. Nếu không ăn hết, bạn giữ bánh trong ngăn mát tủ lạnh, khi ăn làm nóng bằng lò vi sóng 30 giây là đủ.
Cranberry buns with creamcheese filling
Dụng cụ – Thiết bị
- Lò nướng
- Cây cán bột
Nguyên liệu
Tangzhong
- 500 g nước
- 100 g bột mì
Vỏ bánh mì
- 210 g bột bánh mì - bread flour
- 60 g bột cake
- 20 g bột sữa
- 40 g đường
- ½ tsp muối
- 7 g men khô
- 90 g tangzhong
- 85 g nước
- 40 g trứng
- 20 g bơ
- 60 g cranberry khô
Nhân creamcheese
- 250 g creamcheese
- 50 g icing sugar
- 3 tbsp nước cốt chanh vàng
- 1 tbsp vỏ chanh vàng bào nhuyễn
Cách làm từng bước
Tangzhong
- Cho bột vào nước vào nồi đế dày, đặt lên bếp để lửa nhỏ, quấy liên tục cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại, khi quấy thấy bột tạo vết mờ là được.
- Lưu ý không cần nấu kĩ và lâu quá sẽ khiến cho tangzhong bị mất nhiều nước. Để tangzhong nguội mới dùng.
Bột bánh mì
- Ngâm cranberry khô vào trong nước ấm khoảng 15 phút cho cranberry mềm ra.
- Cho các nguyên liệu của phần vỏ bánh vào tô trộn, trừ bơ và cranberry. Bật máy tốc độ thấp cho máy nhào bột khoảng 10 phút. Lúc này khối bột đã quện và mượt, cho bơ vào nhào thêm khoảng 2-3 phút nữa cho khối bột đều và mịn.
- Cuối cùng cho cranberry (đã để ráo nước, có thể thái nhỏ hơn) vào hỗn hợp bột, nhào bột thêm 1-2 phút cho cranberry quện đều vào bột.
- Để bột ở chỗ ấm cho bột nở lên gấp đôi.
- Lấy bột ra, ấn xẹp khí, chia bột thành các phần đều nhau, mỗi phần khoảng 45g.
Nhân creamcheese
- Cho các nguyên liệu của phần nhân vào tô trộn, dùng máy đánh cho nhuyễn và các nguyên liệu quện đều.
Hoàn thiện
- Với mỗi phần bột, cán phẳng bột, cho một ít nhân vào giữa và gói lại.
- Cho bánh lên khay nướng có lót giấy nướng bánh, đặt bánh cách nhau một khoảng cách để có chỗ cho bột nở ra.
- Để bột ở chỗ ấm cho bột nở lên gấp đôi.
- Quét mặt bánh bằng sữa tươi hoặc trứng để tạo màu đẹp cho mặt bánh. Lần này mình dùng sữa tươi.
- Làm nóng lò ở 210°C. Cho bánh vào lò nướng, thời gian nướng 10 – 12 phút là được.
