Bột mì nguyên cám có nhiều dinh dưỡng hơn bột mì trắng, vì vậy mình vẫn xen kẽ làm các món bánh mì, bánh ngọt, bánh quy có sử dụng bột mì nguyên cám cho cả nhà ăn.
Ổ bánh lần này của mình khá đơn giản. Bếp mình đang có sẵn bột mì nguyên cám và mật mía (molasses) nên mình chốt luôn là làm bánh mì nguyên cám với mật mía. Mật mía có mùi thơm đặc trưng nên ổ bánh mì ra lò với mùi thơm đặc biệt, rất ngon. Mật mía có màu gần như đen nên khi cho vào bột bánh mì, nó cũng tạo màu nâu lạ mắt cho ổ bánh mì.
Với bánh mì nguyên cám, mình đặc biệt thích ăn “không”, tức là không cần phải bôi quẹt thêm mứt quả, nutella hay bơ tỏi gì hết, chỉ cần xé một mẩu bánh mì và cứ thế nhẩn nha nhai chầm chậm để cảm nhận vị ngọt riêng của bánh là đã thấy quá đủ rồi. Bánh mì nguyên cám rất giàu dinh dưỡng, do vậy ăn bánh mì này cũng cho cảm giác no lâu. Lần này mình không dùng toàn bộ 100% là bột mì nguyên cám mà trộn cùng bột bánh mì, vậy mà bánh cũng đã rất ngon và cảm thấy độ “đậm đặc” của dinh dưỡng rồi ????
Oatmeal molasses bread
Dụng cụ – Thiết bị
- Lò nướng
- Máy trộn bột
Nguyên liệu
- 1 cup sữa tươi không đường - làm ấm
- 80 ml nước ấm
- 1 tbsp men khô
- 2 tbsp đường nâu
- 2 tbsp molasses
- 1 tsp muối
- 40 ml dầu ăn
- 1 cup yến mạch
- 3 cup bột bánh mì
- 1 cup bột mì nguyên cám
Cách làm từng bước
- Ngâm men khô trong hỗn hợp sữa và nước ấm khoảng 10 phút.
- Trộn chung tất cả các nguyên liệu còn lại, cho vào tô trộn rồi cho hỗn hợp men ở trên vào, bật máy tốc độ thấp cho máy nhào bột khoảng 10-12 phút, đến khi bột quện thành khối dẻo mịn.
- Đậy kín tô bột (phủ khăn hoặc dùng màng bọc thực phẩm), để bột ở chỗ ấm cho bột nở lên gấp đôi.
- Lấy bột ra ấn xẹp khí, chia bột thành hai phần đều nhau, để bột nghỉ 10 phút.
- Chia bột, tạo hình và cho bột vào khuôn. Dùng khăn phủ mặt bánh lại rồi để khuôn ở chỗ ấm cho bột nở lên gấp đôi. Lúc này có thể quét mặt bánh bằng sữa tươi và rắc một ít yến mạch lên bề mặt để trang trí.
- Làm nóng lò ở 375°F (190°C). Cho bánh vào lò nướng khoảng 30-35 phút là bánh chín.
