Nhà ít người, mua khuôn bánh cũng mua loại trung bình và nhỏ, làm bánh cũng thường xuyên phải cắt giảm công thức. Mình có cái khuôn tube để dành cho làm bánh chiffon, khuôn cỡ nhỏ, đường kính tầm 20cm nên bánh chiffon nào làm ra cũng đều tí hon cả. Như cái chiffon cam lần này cũng vậy.
Làm khuôn nhỏ thì sẽ lách rách hơn một chút về đoạn tính toán tỉ lệ khuôn để mà giảm nguyên liệu cho hợp lý, rồi cần quan tâm đến thời gian nướng và nhiệt độ nướng hơn. Tuy nhiên bánh ra trông không “đồ sộ” quá mà lại thấy yêu yêu, lượng bánh lại vừa đủ để ăn khi bánh còn thơm ngon nhất. Công thức lần này mình làm và rất tâm đắc
Lưu ý đầu tiên khi làm bánh chiffon là cần cân đong nguyên liệu cho thật chuẩn vì chỉ một chút sai lệch cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng và sự nở của bánh. Quan trọng tiếp theo là nhiệt độ lò cần ổn định, có quạt thổi cho nhiệt độ luân chuyển trong lò thì càng tốt. Sau đó mới đến các thao tác trong quá trình làm.
Không vì sợ trứng xẹp mà rụt rè khi trộn bột và trứng. Mình cứ làm đều tay, không hùng hục kiểu “chặt” hay “băm” hỗn hợp mà cứ cầm spatula đảo đều, đảo theo vòng tròn và lộn từ dưới lên. Một điều rất dễ xảy ra là phần bột bên dưới (khá lỏng) không được trộn kĩ với phần trứng khiến hỗn hợp không đều, không có màu đồng nhất, nên cần phải trộn đến khi hỗn hợp là một dạng lỏng đồng màu mới là được. Làm động tác đều và dứt khoát.
Bánh chiffon nướng đạt thì khi bỏ ra khỏi lò không lo xẹp. Không có điều gì đáng chú ý khi bỏ bánh ra khỏi lò, khi bánh đã nướng đủ thời gian, màu bánh chín đạt yêu cầu thì cứ thế bỏ bánh ra ngoài. Bánh đạt rồi thì cứ để đó thế nào cũng không xẹp. Có thể úp ngược khuôn xuống để bánh rơi ra dễ dàng (đây là cách lấy bánh ra với khuôn tube).
Nguyên liệu:
(cho khuôn tube đường kính 20cm hoặc loại 8”)
– 80g cake flour
– 50g đường trắng
– 2g muối
– 4g baking powder
– 40g dầu ăn (nên dùng loại dầu ngon)
– 48g lòng đỏ trứng
– 40g nước cam + 20g nước
– 2g vanilla
– 1 tbs vỏ cam bào vụn
– 80g lòng trắng trứng
– 30g đường
– 1/16 tsp cream of tartar
Cách làm:
– Bật lò ở 180o C.
– Rây các nguyên liệu khô vào âu rồi trộn đều. Để máy ở tốc độ trung bình, từ từ cho dầu ăn vào hỗn hợp bột (sẽ hơi bụi vì bột bay lên nên có thể dùng que đánh để trộn trước cho dầu ngấm hết vào bột), tiếp đó cho lòng đỏ trứng vào, rồi cho nước cam, nước, vanilla và vỏ cam vào (cho các loại nguyên liệu lỏng này vào từ từ, đổ cho chảy thành dòng nhỏ và đều). Thỉnh thoảng dừng lại để vét cho sạch thành âu. Đánh đến khi hỗn hợp nhuyễn đều, không đánh quá kĩ.
– Trong 1 bát khác, đánh lòng trắng trứng đến khi có chóp mềm thì đổ từ từ cream of tartar và đường vào (cho rơi thành dòng), đánh cho hỗn hợp bông cứng. Đổ hỗn hợp lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ trộn đều đến khi được màu đồng nhất.
– Cho hỗn hợp vào khuôn tube, nướng 35 phút.
Hãy share với mình ảnh bánh của bạn nhé. ! Chúc bạn làm thành công !
51 comments
Lò của em nhỏ cỡ nào, nếu lò nhỏ thì em dùng khuôn nhỏ và làm với lượng nhỏ thôi thì sẽ không bị quá tải và bánh nở bung như vậy. Bánh này là loại nở cao, làm bánh to, lò chật quá sẽ rất sát bánh nên nhiệt độ với bánh sẽ thành ra cao quá. Bánh sẽ thành công nếu bánh nở từ từ và ổn định, không có hiện tượng bánh nở cao đột ngột và quá nhanh, dễ nứt.
Trời vậy là rõ rồi, bánh em làm cỡ to quá so với lò, bánh chạm cả thanh nướng thì dù em có giảm xuống 100 độ nó cũng vẫn cháy thôi. Lò nhỏ thì mua khay mua khuôn nhỏ rồi làm bánh cho phù hợp mới ngon và chuẩn được em ạ 😀
oh` banh’ ngon the =.=’ de to’ lam` lai theo ct cua L xem co’ kha’ kham len ti’ nao` ko 😀
Linh oi, day la banh hom to o nha Linh duoc an dung khong:). The thi mon ga 4 vi kieu Duc chac con phai xep hang dai dai:))
Không phải, bánh ấy ăn hôm ở nhà tớ post trước rồi, ko phải bánh này 😀
Em ơi,em dùng 2trứng phải ko?Chị ko có cake flour thì chị thay bằng 70g bột mỳ đa dụng&10g bột ngô được ko em?
Chị làm chiffon bao nhiêu lần rồi mà toàn xẹp lép,chẳng chịu nở gì mấy cả.hic.Mà trộn lòng đỏ trước xong mới đánh lòng trắng,để lâu thế có sợ bột bị dai ko hả em?
Em không dùng theo đơn vị “quả trứng” mà em dùng tất cả theo khối lượng, đập trứng ra, cần dùng bao nhiêu thì lấy từng đó vì trứng có loại to nhỏ khác nhau, khó có thể nói là 2 quả hay 3 quả được. Chị thử làm bằng bột mì đa dụng không thôi xem sao, đừng cho thêm bột ngô, và nhớ rây bột trước. Trộn lòng đỏ xong cứ để đó rồi quay sang đánh lòng trắng, không có gì phải lo lắng đâu ạ, đánh lòng trắng cũng nhanh lắm mà, nhất là với công thức ít thế này 😛
ko dc cho them bot ngo, the ma minh cho nhung 30g bot ngo =.=’ banh lam` ra uot’ lam Linh oi, lai con xep nua~, buo`n oi la buon. nhin` banh Linh lam` the kia co’ ma`
Khổ thế 🙁 còn có tinh thần làm lại nữa không, hix
con` mot teo. chac vet’ het lun ih’ =.=’
Linh ơi, chị làm bánh cũng cho bột ngô và vẫn sử dụng bột làm bánh. bánh lúc trong lò thì đẹp lắm nhưng bỏ ra cũng bị xẹp lắm. Ăn ngon nhưng hình thức không đẹp và xốp như bánh của Linh. Cái vỏ trên cùng của bánh thì bị vỡ ra em ạ. Lò nhà chị là lò Gali 40lit. Chị nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 30 phút. Hic, làm sao bây h em ui?
Ukie, thanks em nhiều! Chị để cái giá ở giữa và cho nhiệt độ tỏa từ cả phía trên và phía dưới. Đúng là khi bánh nở phần phía trên rất dễ cháy. Chị sẽ làm lại thử xem thế nào. Hihi, cám ơn Linh nhiều nhé!
chi oy cho em hoi cream of tartar la gi vay chi?cai do co tac dung the na`o? =.=”
hiểu sơ sơ ;)) thanks chị xinh đẹp ^^
what an ugly fork!!!
hớ.. nhg mà mua cái đó ở đâu thế chị? ko dùng có ảnh hưởng j` hơm chị?
í e hỏi cái cream of tarta ^^~ hỏi cái đó mà wen mất nói cái đó là cái j`! 😛
Chiều nay em vừa làm thử bánh này xong. Em quên mất để bánh ở giữa lò nên nó hơi bị nứt mặt chút thôi, còn lại không bị xẹp hay ướt gì hết, ăn rất ngon 🙂 em cảm ơn chị về mấy cái lưu ý khi làm chiffon phía trên nhiều lắm í *hug*
hôm nay chị làm chiffon ăn cứ dai dai không nở như của Linh
không biết có phải là do chị đánh lòng trắng kỹ quá không ? chị đáng bông cứng
à cho bột ngô, hay bột năng vào bánh có tác dụng gì vậy em
baking powder là gì vậy em
mình đang tính làm chiffon na`. cho mình hỏi vỏ cam bào vụn mua ở đâu hay mình tự làm??? thế nào? tsp là đơn vị gì vậy? hihi. mình mới học làm bánh, thấy thích bánh chiffon ^^.
Blog của Linh thú vị lắm, thật tuyệt để học làm bánh ^^
Chị ơi hôm trước em làm bánh lá dứa trong lò thì nở to lắm nhưng khi cho ra lò thì nó bị xẹp xuống một cách cấp tốc, như thế là bị sau hả Chị?
ban nao giup minh voi cream of tartar la gi ? ban nao mail cho minh nhe [email protected]
Chị ơi cho em hỏi, tại sao em làm bánh này y như công thức mà lúc nướng nó hổng nở. :(( Nó khô và cứng cứng, tất nhiên là vẫn ngon nhưng mà nó hổng nở chút nào hết trơn. Hay tại em đánh bột kĩ quá
C Linh ơi, cake flour là loại nào vậy c? E tìm trong supermarket mà ko thấy nó bán cake flour, chỉ có mấy loại bột làm bánh sẵn 🙁 🙁
hix chi oi banh nay la banh e lam that bai nhat do ,dem bo ko an dc lun >_< chac tai e can do ko chinh xac nen moi ra tinh trang banh uot ma con nau nau nua chu :((
Ban co the cho minh biet chinh xac cach can luong nhu the nao khong ?Minh rat muon lam NHUNG ket la:50g duong , 80g cake flour ,2g muoi , 2g baking powder ,10g dau an , 48g long do , 30g duong Minh chiu thua. Ban co the cho biet thi vu may long trang va may long do ..v..v…Minh dang cho hoi am .Cam on that nhieu .
cake flour em dùng bột mì số 8 và baking powder trong đấy là bột nở phải ko chị Linh?E luôn muốn làm 1 ổ bánh kem với cốt bánh đơn giản.Vậy bánh chiffon và bánh bông lan cái nào dễ hơn hả chị.Thường bánh kem chị Linh hay làm cốt bánh là loại nào. E thấy chị hay nhắc tới bánh gato Hong Kong.Chị có thể cho e công thức ko?E cảm ơn Chị nhé:)
vd như mình dùng khuôn to hơn thì phải thêm nguyên liệu sao cho vừa hả chị
Chị Linh ơi cho em hỏi với cân lượng trên là trung bình khoảng bao nhiêu trứng? chị tính ước lượng thôi để em biết đường mà mua trứng :(. Cream of tartar mua ở siêu thị nào vậy chị? coopmark có ko 🙁
Chào Linh, bạn nói để máy ở chế độ trung bình, có phải là máy đánh trứng không bạn? Cảm ơn Linh nhiều. Chúc vui 🙂
Linh ui, mình hơi “ham ăn” nên đã tăng nguyên liệu lên để làm nhiều hơn xíu nhưng ko bít tăng như thế có đúng tỉ lệ chưa nữa vì mỗi lần nướng xong mặt bánh bị nứt một đường to ở giữa..hix
– 100g cake flour
– 3g muối
– 5g baking powder
– 50g dầu ăn
– 60g lòng đỏ
– 50g nước dứa
– 25g nước lọc
– 3g vani
– 100g lòng trắng
– 38g đường
Cam on ban rat nhieu ve mot web site bo ich, chia se thong tin cho moi nguoi.
Hom nay minh lam banh nay va minh gap su co sau, ban giup minh nhe. Sau khi nuong banh, banh no binh thuong sau do banh xep xuong ban ah, khi minh da tat lo, minh moi lam banh nen ko biet lam sao nua, giup minh voi nhe, minh gap su co nay lan thu 2 roi.
Cam on ban nhieu
L ơi, sao mình làm bánh này xong,nhưng khó lấy bánh ra khỏi khuôn wa,nhất là phần đáy khuôn,mình có cần quét 1 lớp dầu, phủ bột vô khuôn dể mình lấy ra cho dễ ko?
chị ơi e ko có khuôn chiffon nên e nướng khuôn bàng gan, có ảnh hưởng gì không chị, sao mà em làm mà lần nào cũng xẹp lép hết, khổ ghê, mà e thấy bột bánh hơi ít nên e tăng có lên gấp đôi đc không hả chị ?
là loại khuôn này nè chị
http://www.google.com.vn/imglanding?q=khuon+banh+bong+lan&um=1&hl=vi&sa=N&tbm=isch&tbnid=Sugnt5XhBNL9bM:&imgrefurl=http://my.opera.com/Andee-chuot/blog/gateau-marbre-banh-bong-lan-van-thuy&imgurl=http://img34.imageshack.us/img34/7608/cake1162.jpg&w=640&h=480&ei=LKy3TeS9GI_EvQOVnO2iAw&zoom=1&iact=hc&page=1&tbnh=148&tbnw=219&start=0&ndsp=13&ved=1t:429,r:9,s:0&biw=1040&bih=600
mà e nướng xong thấy hỗn hợp bột bánh rất lỏng nên cho thêm bột vào đc ko chị?
Linh ơi đây là lần thứ hai chị làm với công thức này của em và thất bại rồi :((, vất vả quá đi. Chị đánh 3 trứng có chưa tới 5 phút đã thấy trứng bông cứng rồi, chóp nhọn cứng không đổ, nhưng mà lòng trắng không dính vào cái tay đánh mấy, bới bới mãi nó mới lên đc một vài cái peaks, chị nghĩ chắc là lần này để trứng ở nhiệt độ thường nên đánh nhanh bông, có khi chị đánh chưa đủ độ em nhỉ? Lần trước đánh trứng tốt, nhưng mà lò bật nhiệt cao quá, nở tớn lên rồi xẹp lép, lần này ko hề nở lên một tí nào, có lẽ là đánh chưa tới emnhỉ? Chị dùng máy đánh trứng bằng tay 380W có một tay đánh thôi, mà đánh có chưa đầy 5 phút đã thấy cứng rồi, tuy nhiên chưa thấy dung tích tăng nhiều lắm, phải chăng là chưa đc? Huhu, lần trc chị làm gatô HK nở đúng một lần, mừng quá, mà lại quên mất là phải đánh trứng bao lâu rồi.
Chào em, lần đầu tiên vào blog của em đã thấy thật hấp dẫn.
Chị chưa từng làm bánh nhưng mới mua lò về và đang định tự học. Lò của chị cũng là Gali. Theo em nên bắt đầu bằng món bánh gì là dễ thành công nhất? Chứ lần đầu tiên mà thất bại là dễ để lò nguội cả năm lắm.
Cảm ơn em nhiều và chúc em càng ngày càng xinh đẹp.
Linh ơi không thể chờ được trả lời của em đã bắt tay vào thử món Chiffon hôm qua rồi. Đúng công thức của em trên đây, thiếu vỏ cam, còn món baking powder thì không cân được nên chị lấy đại 1 thìa cà phê. Có 3 vấn đề sau chị nhờ em chẩn bệnh nhé:
1. lúc rót hỗn hợp vào khuôn và để khuôn vào khay rỗng thì bột chảy ra khỏi đáy khuôn xuống đáy lò, chị vội vàng chuyển khuôn vào khay kín đáy thì bột vẫn chảy ra nhưng bị khay chặn lại nên không bị thất thoát đi mấy. Em xem có cách nào để bột không chảy ra ngoài không? Hay tại chị đánh trứng chưa kỹ nên hỗn hợp còn lỏng. Trứng chị đánh tới lúc nhấc phới lên thì nó thành 1 cái chóp hơi bị ngả ra chứ không thẳng đứng, hihi.
2. Bánh xẹp, chắc nhiều bạn phàn nàn, nhưng không biết sửa ở khâu nào. Bánh hơi dai dai và cắt miếng mỏng thì không thẳng đứng được như trong hình của em mà nó gật gù.
3. Bánh không có màu đẹp như của em, có màu vàng xỉn chứ ko vàng tươi.
Em giúp chị với nhé. May mà thành quả có ông con nhiệt tình giải quyết, không thì mẹ không còn tinh thần thử lại lần 2. Cảm ơn em nhiều.
trên ghi 50g đường là trộn phần bột, còn dưới ghi 30g đường là phận đáng lòng trắng hở chị?
@Cherry Linh: đúng thế em ạ.
Hi chị Linh, em vừa làm thử bánh này xong, ăn mềm, mịn nhưng hơi đặc và không xốp vì bánh chỉ nở gần 3cm thôi chứ không cao như hình bánh trong hình của chị, em làm khuôn 21cm. Khi đổ bột vào bị chảy 1 chút ra ngoài nên em lót giấy bên dưới, bánh hơi chín e rút giấy ra. Có điều khi nướng 180 độ được 10 phút thì e thấy mặt bánh bắt đầu vàng nên em giảm xuống còn 160 độ, khoảng 10 phut nưa bánh hơi nứt mặt nên em giảm tiếp còn 150 độ, lúc ra lò chỉ bị nứt 2 đường nhỏ thôi. E xài lò Gali 35L. Chị cho e hỏi bánh vậy có thể xem là đạt ko? Còn lúc đánh trứng, nếu mình thấy bông rồi thì đánh thêm nưã có bông cứng hơn ko? Vì e đánh thấy hơi bông, e cứ đánh tiếp, 1 hồi lại thấy sao nó lại xốp xốp chứ ko còn bông mịn nữa.
@Uyên: Bánh như vậy là ko đạt rồi, trong lúc nướng không nên lấy bánh ra khỏi lò, chứ chưa nói là em lại còn lót giấy rồi rút giấy ra nữa, bánh này chuẩn là tất cả chiếc bánh đều có 1 độ bông mịn như nhau, ko có chỗ nào đặc hay bị bết lại cả. Đánh lòng trắng càng lâu thì càng cứng, và có cảm giác xốp/khô hơn, làm bánh chiffon chỉ nên đánh đến độ bông mịn còn độ bóng, chứ ko nên đánh bông cứng quá.
Chi oi, tuan truoc em lam Chiffon la dua. No ra mau dep, thom, vi thi ngon. nhung co dieu la, o giua no khong chin. Em nuong chut xiu nua thi mat banh bi chai.
Vay la thao tac cua em sai hay sao ah ?
HI CHỊ LINH,TUẦN TRƯỚC E CŨNG THỬ LÀM BÁNH NÀY VỚI LÁ DỨA.NHÀ KHÔNG CÓ MÁY ĐÁNH TRỨNG HAY LÒ NƯỚNG GÌ HẾT NÊN E ĐÁNH BẰNG TAY VỚI NƯỚNG BẰNG NỒI CƠM ĐIỆN (E TOÀN LÀM KIỂU NÀY KO HÀ >:]).BÁNH RA MỀM XỐP RẤT NGON MÀ E ĐỂ Ý KĨ THẤY DƯỚI ĐÁY CÓ LỚP BÁNH MỎNG HƠI BỊ CỨNG ,DAI( E NGHĨ CHẮC BỘT NÓ LẮNG XUỐNG NÊN VẬY) CÒN MẶT TRÊN THÌ NÓ CO LẠI NHỎ HƠN MẶT DƯỚI.NHÌN CÁI BÁNH GIỐNG Y CHANG CÁI BÁT LUÔN >:)
Báo cáo chị Linh là e làm chiffon ban nãy,em làm khuôn 7″ nên các nguyên liệu e chia 8 nhân 7Em nướng nhiệt như chị bảo nhưng bánh của e bị nứt 2 đường,không sâu lắm.Ăn thì vẫn bông xốp mềm nhưng mà nó xẹp thê thảm chị ơiii:”<Chị bắt lỗi hộ e đc k ạk:(
@hHeo con: bánh chiffon rất dễ hỏng, nhất là với người mới làm bánh, ko có cách nào là em đọc các comments của mọi người trong các bài post về bánh chiffon và tự mình rút ra kinh nghiệm nhé.
Chị ơi em mới mua lò nướng nhưng vẫn chưa bít cách sử dụng, lò của em hiệu sanaky, có 2 núm chỉnh em ko biết xài là núm nướng trên, nướng dưới và nướng trên dưới. Núm thứ 2 là nướng nhỏ, mạnh và vừa nhỏ vừa mạnh. Em mún hỏi là khi nướng Bánh mình chỉ lò ở chế độ nào cho phù hợp vậy chị. Vì khi em nướng bánh toàn bị nứt rất to
@thejoisua: ko có nút nào là nướng nhỏ, mạnh và nhỏ vừa gì gì đâu em ạ. Chỉ có mấy nút này: nút nhiệt độ, nút thời gian, nút chọn thanh nhiệt, ngoài ra có thể có nút chọn dùng quạt hoặc ko. Thée thôi em ạ.
lò nướng như thế nào thì có thể nướng bánh được vậy bạn