Theo mình nhớ và biết, thì “cổ xưa” nhất là bánh rán đường, loại bánh rán bọc lớp đường trắng đã được nấu chảy và khô lại thường được đựng bán trong cái lọ thủy tinh ở những hàng nước bên đường hay các cửa hàng tạp hóa trong khu phố. Loại bánh rán này vì thế nên cũng toàn là ăn nguội. Hồi mình nhỏ thì mình nhớ là bánh rán chưa được bán nhiều như hồi .. mình lớn. Thi thoảng lắm mới được mua cho chiếc bánh rán đường ăn chơi hoặc ăn sáng.
Đến khi các hàng bán bánh rán bắt đầu xuất hiện ở các khu chợ, rồi những hàng bánh rán, bánh gối, vv.. mở ra trên các đường HN thì bánh rán ngọt có thêm nhiều kiều hấp dẫn khác. Nào là bánh rán mật, vỏ ngoài bọc mật bóng loáng; rồi bánh rán vừng, vỏ ngoài được bao kín vừng thơm nức. Các hàng bánh rán không ngừng nặn nặn, rán rán, hết mẻ nọ đến mẻ kia, bánh luôn còn nóng hổi. Mùa đông được ăn bánh rán nóng vừa ra … chảo là thích nhất. Tuy khác nhau về vẻ ngoài nhưng bánh rán ngọt thường có nhân đỗ xanh nghiền. Lần này, nhân đỗ xanh mình làm có trộn thêm dừa nạo sợi nhỏ, ăn rất thơm ngon.
(Tiện chảo tiện dầu nên mới làm thêm mẻ bánh rán ngọt này)
Nguyên liệu và cách làm
Vỏ bánh
(nhiều bột nếp thì vỏ mềm, nhiều bột khoai thì vỏ dẻo, nhiều bột gạo thì vỏ cứng, vì vậy có thể thay đổi tỉ lệ cho hợp sở thích)
– 1 củ khoai tây to, luộc chín, nghiền nát mịn
– 100g bột nếp
– 1/2 tbs. bột gạo
– 50g bột khoai tây
– 30g đường
Trộn tất cả nguyên liệu trên với nhau, cho từ từ nước ấm vào, 1 tay đổ nước, 1 tay nhào bột, từng chút một đến khi bột vừa ráo khỏi thành bát, không ướt không dính tay.
Nhân bánh
– 50g đậu xanh bóc vỏ, ngâm cho nở mềm, hấp cho chín bông. Nghiền nát, trộn với 40g đường và dừa nạo sợi. Vo thành những viên nhân nhỏ.
Đến khi cho nhân vào vỏ thì cũng không có gì khó khăn. Sau khi nặn xong thì lăn bánh qua đĩa vừng cho kín bánh rồi rán với dầu sôi. Vì nhân đã chín nên chỉ cần khi bánh vàng đều là được.
Vì tự làm nên bánh rán này không ngọt lắm, vừa đủ để bánh thơm ngon. Thêm các khoản róc dầu, thấm dầu nữa nên bánh không bị nhẫy dầu mỡ. Bánh ăn sẽ ngon hơn nếu có thêm mấy đứa bạn để “bù khú”
22 comments
Bánh rán này hình như ở SG kêu là bánh cam thì phải. Chị nhớ mẹ đi chợ về hay mua cho cả nhà ăn. Ở SG người ta còn nấu nước đường rưới lên bánh nên khi ăn nó có vị béo của đậu xanh và vị ngọt của lớp đường trên mặt. Ăn 1,2 cái bé bé thì ngon, ăn nhiều thì dễ ngán vì nó ngọt và nhiều dầu mỡ. Nhưng mỗi khi trời mưa thì lại thèm 😀
Nhìn cái bánh tròn tròn thêm mấy hạt vừng xinh xắn quá, chẳng nỡ ăn L nhỉ ^ ^
vâng, em cũng được biết là bánh rán ngọt này ở SG gọi là bánh cam. Ở HN thì loại bánh ngọt có 3 kiểu em thường thấy như em miêu tả ở trên. Bánh mình tự rán sẽ đỡ dầu mỡ hơn chị ạ. Em mua ở ngoài về ăn khi cắn thấy nhẫy mỡ lắm, tay thì dính mỡ thôi rồi. Mà cái bánh này em rán ra vỏ thấy khô, tay cầm chỉ thấy bóng do dầu dính ra, đường trong vỏ và nhân đều giảm rất nhiều, nên ăn thấy thích hơn 🙂
Bánh ngon quá, cám ơn em nhiều nhé, chị sẽ làm thử và báo cáo em nha.
Chị làm ra và hài lòng là em mừng ạ, tại khi em làm em cũng có thêm bớt đôi chút tỉ lệ bột, hy vọng lúc em ghi công thức ra cũng tương đối đúng 😉
Làm đi bạn, hôm nào mình phải thử làm lại bánh này với hình thức giống loại bánh cam trong Nam ^^
Mình đang định làm mời mấy người bạn của ở Pháp, cần làm cho 10 người, với tỉ lệ bột như bạn nói thì được khoảng bao nhiêu cái vậy.
Làm cho 10 người thì mình nghĩ bạn gấp 2.5 hoặc 3 lần công thức mà mình ghi trong bài này chắc là được rồi đó.
ôi bánh rán này, em thì thích làm bánh mà ko có lò nướng, h thì tìm được bánh làm ko cần lò rồi, chị Linh có bánh nào khác cũng ko cần lò thì chỉ em với nhé.
Bánh dễ làm chị nhỉ, hôm nào em sẽ làm cùng với cả bánh rán mặn xem:) ôi nhớ quá
Hôm nào rỗi rỗi mát trời chị sẽ thử làm lại cái bánh rán ngọt theo kiểu khác mà có ruột kêu lộc cộc bên trong xem sao :D, hy vọng là ổn 😛
Linh ơi! Linh có công thức làm món chè kho hok cho Phương xin với(trong truyện Vợ Nhặt có nói ấy,thấy miêu tả ngon quá à mà hok biết làm)thank Linh trước nha!
Chị Linh ới, nay em vừa làm bánh rán đấy. Cơ mà nay em sớn sác khong nhớ lắm tỉ lệ bột tẻ, em cho gấp đôi chị, :((, vỏ bánh bị khô hơi cứng chị ạ, hức hức. Cơ mà bánh ngọt vừa, nhân cũng ngon, bánh thơm lắm chị ạ. Lần sau làm rút kinh nghiệm chắc là đem bán được, hê hê.
Cảm ơn chị Linh há, :X
L oi, banh nay sau khi lan qua me` roi ran’ thi me` co bi roi ra ko vay. (thong cam vi may minh dang dung ko co bo go tieng Viet)
C Linh oi,e rat thich cong thuc cac mon cua chi,vi chi cho duong` vua do. ngot,cunf so thich voi e a.E chi thich an hoi nhan nhat’ ngot thoi.C oi,cong thuc o tren la dc khoang bn cai a.
tbs là gì thế bạn ơi. Thấy bạn ghi lượng gạo là 1/2 tbs. Đọc mấy diễn đàn cứ thấy đong đếm bằng tbs. Không hiểu cứ tức anh ách. Tra google thì ra Tim bẩm sinh, The body shop, game TBS. hic!
BANH NGON WA!HIC
troi oi minh dang doi ne!
Chị ơi cho từng nào nước vào bột (phần làm vỏ) thì vừa chị nhỉ. Em dùng 250g bột nếp, 10g bột tẻ, 1 củ khoai to, 80g đường, 1 tí teo muối, mà cho 150g nước thấy bột bị nhão toẹt. Vậy mà có người khác làm như thế thì lại bị khô. Có phải do bột khác nhau ko chị ?
em cám ơn chị nhé ạ, em vừa làm lại bột, đã thành công rồi chị ạ, tuy nhiên em làm bánh kiểu nhân lúc lắc nhưng lúc rán ra thì có vẻ vỏ bánh chưa đủ cứng, nên độ “lúc lắc” ko đc cao =(
à hôm nào chị dạy cách làm bánh đúc thịt nữa chị nhé! thèm đồ vn quá 😛
ối, cái này gọi là bánh cam. Thèm quá. Hu hu
chị ơi, bột khoai tây có phải dc nghiền từ củ khoai tây luộc chín ko ạ 😐
Mình làm thử rồi ăn cũng được nhưng nên cho thêm khoảng 2 muỗng giấm để bánh xốp ngon hơn . Hj
Chi Tram, cho giam vao trong doan nao vay chi???