Bánh hạnh nhân việt quất – Blueberry almond cakelets

Cakelet là cách gọi tên những chiếc bánh có kích thước nhỏ được thể hiện dưới nhiều hình dạng khác nhau. Về bản chất, cách làm loại cakelets này chính là cách làm friand (financier) mình đã từng làm lần trước với raspberry. Lần này, với blueberry, bánh ăn vẫn rất ngon, thậm chí còn ngon hơn vì mình mua được blueberry tươi, không phải dùng quả đông lạnh như với raspberry lần trước.

Cảm giác thích nhất khi ăn bánh vẫn là bánh mềm, ẩm, thi thoảng cắn phải quả blueberry thì nước quả trào ra trong miệng rất là thích thú. Vì bản chất bánh là ẩm, blueberry lại chua nên bánh không để được lâu ở nếu không cất trong tủ lạnh. Mà cất tủ lạnh thì bánh sẽ giảm mất vị ngon. Vì thế bánh nên ăn ngay trong ngày là ngon nhất. Ở nơi nóng ẩm bánh có thể bị mốc chỉ sau 2 ngày.

Về khuôn bánh, bánh này mình làm bằng khuôn brioche. Có thể dùng trực tiếp khuôn muffins, bôi bơ trực tiếp vào khuôn, bánh làm ra trông cũng rất đẹp.

Nguyên liệu: (làm khoảng 24 cái bánh nhỏ)

• 75g bột mì đa dụng
• 1/8 tsp muối
• 180g bột hạnh nhân
• 180g bơ, để mềm
• 180g đường bột
• 6 lòng trắng trứng
• 125g blueberries

Cách làm

– Bật lò ở 180^o C. Bôi bơ lên mặt trong của khuôn.

– Trộn chung bột với muối rồi cho bột hạnh nhân vào, trộn đều.

– Dùng máy đánh bơ và đường bột ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp mượt như kem.

– Cho hỗn hợp bột và lòng trắng vào hỗn hợp bơ đường, dùng spatula trộn thật đều.

– Chia đều hỗn hợp ra khuôn. Bỏ vài quả blueberries lên trên mỗi chiếc bánh.

– Nướng khoảng 30-35 phút, thử xiên tăm vào, rút ra thấy tăm sạch là được.

– Bỏ bánh ra giá lưới cho bánh nguội và không bị hấp hơi ẩm.