Cách làm bánh mì trắng thơm mềm – Amish white bread

 bánh mì trắng

Bánh mì trắng Amish – Amish chắc hẳn là tên của người đã đưa ra công thức này. Mình tìm thấy công thức này từ trang Allrecipes và thử làm theo. Bánh mì trắng – nôm na nghĩa là bánh mì thường, ăn không hoặc dùng làm các món bánh mì sandwich, thì mình đã làm nhiều theo công thức trong quyển Professional Baking. Dạo này mình tự dưng có rất nhiều cảm hứng với bánh mì nên đã lang thang tìm thêm những công thức bánh mì mới trên Net.

Chiếc bánh mì trắng Amish này có công thức hơi khác chiếc bánh lần trước ở chỗ nó có dùng thêm dầu ăn. Mình đã chú ý ngay đến chi tiết này và đã nghĩ, có dầu ăn, hẳn bánh sẽ mềm và ẩm hơn đây. Quả thực như vậy. Bánh rất mềm, thơm ngon, cảm giác khi ăn rất dễ chịu, tất nhiên nếu so với chiếc bánh mì Hokkaido lần trước thì bánh này kém chất lượng hơn, kém đặc sắc hơn, nhưng không vì thế mà bánh kém hấp dẫn. Bánh thơm phức ra lò, nóng hổi vẫn được nhà mình hoan nghênh nồng nhiệt. Có điều là bột mì ở nhà ko trắng như bột mì ở Tây nên bánh mì làm ra trông không được trắng tinh như tên gọi 😀

Nguyên liệu: (2 ổ bánh to)

– 2 cup nước ấm

– 2/3 cup đường trắng

– 1 1/2 tbs men khô

– 1 1/2 tsp muối

– 1/4 cup dầu ăn

– 6 cup bột bánh mì

Cách làm:

– Nếu nhào tay, quấy hỗn hợp gồm nước, đường, men trước cho nổi bọt. Sau đó cho muối và dầu ăn vào. Cuối cùng thêm từ từ bột mì vào nhào đều, tổi thiểu 30 phút, đến khi khối bột thật mềm và ít dính tay.

– Nếu nhào bằng máy thì cho tất cả nguyên liệu vào tô trộn và nhào tốc độ thấp, khoảng 12 phút.

– Ủ bột lần 1 đến khi bột nở lên gấp đôi hoặc hơn 1 chút, thời gian khoảng 1h. Sau đó ấn bột để ép xẹp khí, để bột nghỉ 10 phút, rồi chia khối bột làm đôi.

– Để bánh nở to nhất, thao tác tạo hình ổ bánh mì là: ấn dẹt khối bột, gập lại thành nhiều lớp, lại ấn dẹt, xoay khối bột, lại gấp nhiều lần, sau đó mới nặn thành khối thuôn dài để bỏ vào khuôn. Ủ bột lần 2 cho bột nở lên gấp đôi.

– Nướng bánh ở nhiệt độ 350F (177C) khoảng 30 phút là bánh chín.

 

Comments

comments

25 Comments

  1. Gean August 24, 2011
    • Linhihi August 25, 2011
  2. tiểu ngạ quỷ August 24, 2011
  3. Cun iu iu August 25, 2011
    • Linhihi August 25, 2011
  4. Cun iu iu August 25, 2011
  5. Meocon235 August 25, 2011
    • Linhihi August 27, 2011
  6. Gean August 26, 2011
    • Linhihi August 27, 2011
  7. Jenny August 29, 2011
  8. Thùy Trâm September 1, 2011
  9. saigonsamplings September 2, 2011
  10. Thùy Trâm September 4, 2011
  11. long September 9, 2011
  12. nhimnhim October 1, 2011
  13. Khue Khue October 18, 2011
  14. Khue Khue October 21, 2011
  15. Khue Khue October 25, 2011
  16. Lizzie October 30, 2011
  17. Khue Khue October 31, 2011
  18. Phuong December 12, 2011
  19. thuydung January 9, 2012
  20. Phạm Hồng Sơn September 6, 2014
  21. Pé Ốc Quế September 6, 2014

Leave a Reply