Cách làm bánh tiramisu cổ điển

Tiramisù

Khỏi cần phải giới thiệu nhiều thì ai cũng biết món bánh quá nổi tiếng của Ý này

Lần đầu tiên mình được ăn Tiramisù là cách đây khoảng gần 2 năm, trong buổi party với những người “đồng nghiệp” mới ở cty anh. Hôm ấy mỗi người đến đều phải đem đóng góp một món ăn/món tráng miệng, và có 1 bạn Indo đã làm cái Tiramisù. Thú thực là hôm ấy ăn nhớ mỗi vị rượu thơm và vị bánh mát lạnh, chứ chả nhớ được gì trong buổi nhộm nhoạm ấy khi bao nhiêu người lao vào “xâu xé” cái bánh.

Lần đầu tiên mình làm Tiramisù, cũng là lần thứ 2 được nếm lại tỉ mỉ và chăm chú chiếc bánh, từ lúc ngâm cứu cách làm, rồi đến lúc lọ mọ đi làm những chiếc bánh Lady Fingers để chuẩn bị cho chiếc bánh “kinh điển” (đối với 1 đứa tò te như mình thì Tiramisù là kinh điển thật). Vì tự làm lady fingers, cũng lại lần đầu làm, nên mình không dự tính được trước số lượng bánh, và cũng là để tận dụng số trứng còn thừa từ lần làm bánh trước, vì thế hơi thiếu lady fingers. Kết quả là chiếc Tiramisù của mình có lớp bánh rất mỏng và lớp kem “đề huề”.

Chiếc Tiramisù kết tụ tất cả những vị mà mình vô cùng yêu thích: vị đắng của cà phê, vị thơm và hơi cay của Rhum, vị ngậy của cheese, thêm nữa còn có chocolate, rồi cảm giác những chiếc lady fingers tan mềm trong miệng khi ăn nữa. Túm lại là vô cùng thích chiếc bánh này

Tiramisù

Nguyên liệu: (vì không có khuôn chuyên dụng nên mình đành dùng chiếc loaf pan để làm tạm, vì thế mình phải lót cling film bên trong và để miếng nylon thò ra bên ngoài, khi làm xong còn có thể cầm và nhấc bánh ra khỏi khuôn)

* Cho phần kem:

– 2 cups (480ml) sữa tươi

– 110g đường trắng

– 35g bột mì đa dụng

– 6 lòng đỏ trứng

– 60ml dark Rhum

– 2 tsp vanilla

– 57g bơ nhạt, cắt thành miếng nhỏ

– 227g mascarpone cheese

* Lady Fingers: khoảng 3 chục cái hoặc nhiều hơn để nhỡ có cần thêm 😛

* Cà phê để nhúng bánh:

– 360ml cà phê espresso đậm đặc (cà phê càng đặc, càng thơm thì càng ngon, nên dùng loại hạt cà phê thật là ngon cho đỡ phí công làm tiramisù)

– 40g đường trắng

– 60ml dark rhum

* Topping: bột cacao, chocolate, strawberry hoặc raspberry tươi

Cách làm:

* Phầm Cream:

– Dùng nồi nhỡ, để lửa vừa, đun 420ml sữa tươi và 75g đường  đến khi vừa sôi. (1)

– Trong 1 nồi khác, đánh đều hỗn hợp gồm 60ml sữa tươi, 35g đường, bột mì và lòng đỏ. Sữa (1) vừa sôi thì đổ từ từ vào hỗn hợp này, vừa đổ vừa ngoáy đều. Sau đó đưa nồi này lên đun lửa vừa cho đến khi sôi, trong khi đó vẫn liên tục ngoáy hỗn hợp sữa đến khi hỗn hợp đặc lại thì đổ ra 1 bát khác. Cho rượu Rhum, vanilla và bơ vào, đánh đều. Đậy kín miệng bát lại ngay và cho vào tủ lạnh (khoảng 2 tiếng)

– Dùng thìa gỗ đánh cho mascarpone mềm và mượt, sau đó trộn mascarpone vào kem đã để lạnh, trộn thật đều, nhuyễn.

* Làm cà phê: cho đường và Rhum vào espresso, ngoáy cho tan đường.

* Dùng loaf pan kích cỡ 23x13x8 cm, lót nylon thực phẩm, chừa nylon để lúc sau có chỗ cầm nhấc bánh ra.

Nhúng từng chiếc lady fingers vào hỗn hợp cà phê rồi xếp thành 1 lớp kín đáy khuôn. Sau đó đổ 1/3 lượng kem vào, dàn đều. Lặp lại 2 bước này đến khi hết lady fingers và kem. (Thực chất bước này cần linh động. Vì lady fingers mình làm hơi bé và mỏng, nên khi nhúng thì nó xẹp đi còn mỏng hơn, vì thế mình phải xếp 2 lớp lady fingers, sau đó mới đến lớp kem. Quan trọng là phải xếp từng lớp lady fingers thật kín để kem và bánh tách biệt từng lớp, không bị lẫn với nhau. Khi nhúng lady fingers vào cà phê thì bánh lập tức nhũn ra rất nhanh, vì vậy nhanh chóng và khéo léo đặt bánh vào khuôn luôn, không nên ngâm bánh lâu trong nước cà phê không nó sẽ tan ra không cầm được).

Sau khi bánh đã nguyên vẹn trong khuôn thì che kín lại bằng nylon thực phẩm, rồi để trong tủ lạnh ít nhất 6h hoặc qua đêm.

Sau đó lấy bánh ra. Rắc bột cacao lên trên. Cạo chocolate thành vụn nhỏ lên trên và bày berries lên trên trang trí.

Tiramisù

Comments

comments

150 Comments

  1. Chrysie Tháng Mười Một 8, 2008
  2. Em An ah Tháng Mười Một 8, 2008
  3. Linhihi Tháng Mười Một 8, 2008
  4. Saigoncool Tháng Mười Một 11, 2008
  5. Linhihi Tháng Mười Một 11, 2008
  6. Hoang Yen Tháng Một 3, 2009
    • Linhihi Tháng Một 3, 2009
  7. musketeerlady Tháng Hai 24, 2009
    • Linhihi Tháng Hai 24, 2009
  8. peony_pink1412 Tháng Ba 4, 2009
    • Linhihi Tháng Ba 4, 2009
  9. peony_pink1412 Tháng Ba 4, 2009
  10. tieubosua Tháng Ba 5, 2009
    • Linhihi Tháng Ba 5, 2009
  11. peony_pink1412 Tháng Ba 5, 2009
  12. peony_pink1412 Tháng Ba 5, 2009
  13. peony_pink1412 Tháng Ba 5, 2009
    • Linhihi Tháng Ba 5, 2009
  14. peony_pink1412 Tháng Ba 6, 2009
    • Linhihi Tháng Ba 6, 2009
  15. peony_pink1412 Tháng Ba 13, 2009
    • Linhihi Tháng Ba 13, 2009
  16. peony_pink1412 Tháng Ba 13, 2009
    • Linhihi Tháng Ba 14, 2009
  17. peony_pink1412 Tháng Ba 16, 2009
    • Linhihi Tháng Ba 16, 2009
  18. kimhoang Tháng Ba 21, 2009
    • Linhihi Tháng Ba 21, 2009
  19. kimhoang Tháng Ba 21, 2009
  20. thuhuong Tháng Ba 22, 2009
  21. Linhihi Tháng Ba 23, 2009
  22. kimhoang Tháng Ba 28, 2009
    • Linhihi Tháng Ba 29, 2009
  23. Richuge Tháng Ba 30, 2009
    • Linhihi Tháng Ba 30, 2009
  24. helenebstg Tháng Năm 4, 2009
    • Linhihi Tháng Năm 4, 2009
  25. helenebstg Tháng Năm 5, 2009
    • Linhihi Tháng Năm 5, 2009
  26. helenebstg Tháng Năm 6, 2009
    • Linhihi Tháng Năm 6, 2009
  27. helenebstg Tháng Năm 8, 2009
  28. kin Tháng Năm 10, 2009
  29. kin Tháng Năm 10, 2009
  30. kin Tháng Năm 14, 2009
  31. Meou Tháng Sáu 3, 2009
  32. adacao Tháng Sáu 15, 2009
  33. trân Tháng Sáu 17, 2009
  34. trân Tháng Sáu 17, 2009
  35. trân Tháng Sáu 17, 2009
  36. trân Tháng Sáu 17, 2009
  37. trân Tháng Sáu 17, 2009
  38. Quyên Tháng Tám 27, 2009
  39. Quyên Tháng Tám 27, 2009
  40. Quyên Tháng Tám 28, 2009
  41. envy chau Tháng Tám 28, 2009
  42. hangle Tháng Chín 19, 2009
  43. Nhi Tháng Mười 11, 2009
  44. thutrang Tháng Mười Hai 15, 2009
  45. thutrang Tháng Mười Hai 15, 2009
  46. thutrang Tháng Mười Hai 16, 2009
  47. Phuong Linh Tháng Một 7, 2010
  48. Phuong Linh Tháng Một 9, 2010
  49. YaMing Tháng Một 31, 2010
  50. Linhzo^ Tháng Hai 3, 2010
  51. Linhzo^ Tháng Hai 3, 2010
  52. little_moon Tháng Hai 7, 2010
  53. little_moon Tháng Hai 7, 2010
  54. Amru Tháng Hai 9, 2010
  55. Nana Tháng Hai 22, 2010
  56. little_moon Tháng Hai 23, 2010
  57. Nana Tháng Hai 23, 2010
  58. little_moon Tháng Hai 23, 2010
  59. Nana Tháng Hai 23, 2010
  60. little_moon Tháng Hai 24, 2010
  61. Vanc Tháng Ba 6, 2010
  62. Mrlee1912 Tháng Ba 7, 2010
  63. Escada_blue Tháng Tư 19, 2010
  64. escada_blue Tháng Tư 20, 2010
  65. little_moon Tháng Tư 20, 2010
  66. Jery Tháng Năm 14, 2010
  67. LinhRainy Tháng Năm 20, 2010
  68. LinhRainy Tháng Năm 22, 2010
  69. LinhRainy Tháng Năm 22, 2010
  70. LinhRainy Tháng Năm 24, 2010
  71. TieuLinh Tháng Sáu 19, 2010
  72. Peheo88 Tháng Sáu 20, 2010
  73. Peheo88 Tháng Sáu 20, 2010
  74. Peheo88 Tháng Sáu 21, 2010
  75. PHUONG Tháng Bảy 29, 2010
  76. soot Tháng Tám 4, 2010
  77. soot Tháng Tám 5, 2010
  78. kristy Tháng Tư 8, 2011
  79. Na Tháng Sáu 23, 2011
  80. Na Tháng Sáu 23, 2011
  81. kao Tháng Sáu 30, 2011
  82. kao Tháng Sáu 30, 2011
  83. kao Tháng Sáu 30, 2011
  84. kao Tháng Bảy 1, 2011
  85. Trang Miu Tháng Tám 21, 2011
  86. Trang Miu Tháng Tám 21, 2011
    • Linhihi Tháng Tám 21, 2011
  87. Trang Miu Tháng Tám 21, 2011
  88. Trang Miu Tháng Tám 21, 2011
  89. p0ohp0oh Tháng Mười 8, 2011
  90. Tháng Một 6, 2012
  91. Ken Tháng Hai 6, 2012
    • Linhihi Tháng Hai 8, 2012
  92. suchi Tháng Hai 10, 2012
  93. moon nhợn Tháng Ba 12, 2012
    • Linhihi Tháng Ba 12, 2012
  94. Nhien Tháng Sáu 10, 2012
  95. Hoai An Tháng Sáu 16, 2012
    • Linhihi Tháng Sáu 19, 2012
  96. Hoai An Tháng Sáu 19, 2012
  97. Dang My Tháng Sáu 29, 2012
  98. Nghi Tháng Tám 12, 2012
    • Linhihi Tháng Tám 15, 2012
  99. zynnie Tháng Chín 4, 2012
    • Linhihi Tháng Chín 5, 2012
  100. Chik Vô Sỉ Tháng Mười 7, 2012
    • Linhihi Tháng Mười 8, 2012
  101. Chik Vô Sỉ Tháng Mười 9, 2012
    • Linhihi Tháng Mười 10, 2012
  102. Mymeo Tháng Mười Hai 24, 2012
    • Linhihi Tháng Mười Hai 28, 2012
  103. Volkie Tháng Hai 17, 2013
    • Linhihi Tháng Hai 23, 2013
  104. Volkie Tháng Hai 23, 2013
  105. tegiac Tháng Ba 13, 2013
    • Linhihi Tháng Ba 16, 2013
  106. nhu Tháng Ba 18, 2013
  107. tegiac Tháng Ba 28, 2013
  108. jessica Tháng Tư 3, 2013
    • Bình Fany Tháng Sáu 28, 2013
  109. vinh Tháng Tư 18, 2013
  110. Nhuận Tháng Năm 23, 2013
    • Linhihi Tháng Năm 26, 2013
  111. Vy Tháng Năm 28, 2013
  112. Minh Thùy Tháng Sáu 4, 2013
    • Linhihi Tháng Sáu 4, 2013
  113. GennieTrac Tháng Sáu 7, 2013
  114. Nu Ngok Tháng Tám 12, 2013
  115. nam phương Tháng Chín 24, 2013
  116. Vân Tháng Mười Hai 24, 2013
    • Linhihi Tháng Mười Hai 31, 2013
  117. Diệu Anh Tháng Ba 4, 2014

Bạn có muốn hỏi hay comment gì không ?