Cách làm bánh tiramisu cổ điển

Tiramisù

Khỏi cần phải giới thiệu nhiều thì ai cũng biết món bánh quá nổi tiếng của Ý này

Lần đầu tiên mình được ăn Tiramisù là cách đây khoảng gần 2 năm, trong buổi party với những người “đồng nghiệp” mới ở cty anh. Hôm ấy mỗi người đến đều phải đem đóng góp một món ăn/món tráng miệng, và có 1 bạn Indo đã làm cái Tiramisù. Thú thực là hôm ấy ăn nhớ mỗi vị rượu thơm và vị bánh mát lạnh, chứ chả nhớ được gì trong buổi nhộm nhoạm ấy khi bao nhiêu người lao vào “xâu xé” cái bánh.

Lần đầu tiên mình làm Tiramisù, cũng là lần thứ 2 được nếm lại tỉ mỉ và chăm chú chiếc bánh, từ lúc ngâm cứu cách làm, rồi đến lúc lọ mọ đi làm những chiếc bánh Lady Fingers để chuẩn bị cho chiếc bánh “kinh điển” (đối với 1 đứa tò te như mình thì Tiramisù là kinh điển thật). Vì tự làm lady fingers, cũng lại lần đầu làm, nên mình không dự tính được trước số lượng bánh, và cũng là để tận dụng số trứng còn thừa từ lần làm bánh trước, vì thế hơi thiếu lady fingers. Kết quả là chiếc Tiramisù của mình có lớp bánh rất mỏng và lớp kem “đề huề”.

Chiếc Tiramisù kết tụ tất cả những vị mà mình vô cùng yêu thích: vị đắng của cà phê, vị thơm và hơi cay của Rhum, vị ngậy của cheese, thêm nữa còn có chocolate, rồi cảm giác những chiếc lady fingers tan mềm trong miệng khi ăn nữa. Túm lại là vô cùng thích chiếc bánh này

Tiramisù

Nguyên liệu: (vì không có khuôn chuyên dụng nên mình đành dùng chiếc loaf pan để làm tạm, vì thế mình phải lót cling film bên trong và để miếng nylon thò ra bên ngoài, khi làm xong còn có thể cầm và nhấc bánh ra khỏi khuôn)

* Cho phần kem:

– 2 cups (480ml) sữa tươi

– 110g đường trắng

– 35g bột mì đa dụng

– 6 lòng đỏ trứng

– 60ml dark Rhum

– 2 tsp vanilla

– 57g bơ nhạt, cắt thành miếng nhỏ

– 227g mascarpone cheese

* Lady Fingers: khoảng 3 chục cái hoặc nhiều hơn để nhỡ có cần thêm 😛

* Cà phê để nhúng bánh:

– 360ml cà phê espresso đậm đặc (cà phê càng đặc, càng thơm thì càng ngon, nên dùng loại hạt cà phê thật là ngon cho đỡ phí công làm tiramisù)

– 40g đường trắng

– 60ml dark rhum

* Topping: bột cacao, chocolate, strawberry hoặc raspberry tươi

Cách làm:

* Phầm Cream:

– Dùng nồi nhỡ, để lửa vừa, đun 420ml sữa tươi và 75g đường  đến khi vừa sôi. (1)

– Trong 1 nồi khác, đánh đều hỗn hợp gồm 60ml sữa tươi, 35g đường, bột mì và lòng đỏ. Sữa (1) vừa sôi thì đổ từ từ vào hỗn hợp này, vừa đổ vừa ngoáy đều. Sau đó đưa nồi này lên đun lửa vừa cho đến khi sôi, trong khi đó vẫn liên tục ngoáy hỗn hợp sữa đến khi hỗn hợp đặc lại thì đổ ra 1 bát khác. Cho rượu Rhum, vanilla và bơ vào, đánh đều. Đậy kín miệng bát lại ngay và cho vào tủ lạnh (khoảng 2 tiếng)

– Dùng thìa gỗ đánh cho mascarpone mềm và mượt, sau đó trộn mascarpone vào kem đã để lạnh, trộn thật đều, nhuyễn.

* Làm cà phê: cho đường và Rhum vào espresso, ngoáy cho tan đường.

* Dùng loaf pan kích cỡ 23x13x8 cm, lót nylon thực phẩm, chừa nylon để lúc sau có chỗ cầm nhấc bánh ra.

Nhúng từng chiếc lady fingers vào hỗn hợp cà phê rồi xếp thành 1 lớp kín đáy khuôn. Sau đó đổ 1/3 lượng kem vào, dàn đều. Lặp lại 2 bước này đến khi hết lady fingers và kem. (Thực chất bước này cần linh động. Vì lady fingers mình làm hơi bé và mỏng, nên khi nhúng thì nó xẹp đi còn mỏng hơn, vì thế mình phải xếp 2 lớp lady fingers, sau đó mới đến lớp kem. Quan trọng là phải xếp từng lớp lady fingers thật kín để kem và bánh tách biệt từng lớp, không bị lẫn với nhau. Khi nhúng lady fingers vào cà phê thì bánh lập tức nhũn ra rất nhanh, vì vậy nhanh chóng và khéo léo đặt bánh vào khuôn luôn, không nên ngâm bánh lâu trong nước cà phê không nó sẽ tan ra không cầm được).

Sau khi bánh đã nguyên vẹn trong khuôn thì che kín lại bằng nylon thực phẩm, rồi để trong tủ lạnh ít nhất 6h hoặc qua đêm.

Sau đó lấy bánh ra. Rắc bột cacao lên trên. Cạo chocolate thành vụn nhỏ lên trên và bày berries lên trên trang trí.

Tiramisù

Comments

comments

150 Comments

  1. Chrysie November 8, 2008
  2. Em An ah November 8, 2008
  3. Linhihi November 8, 2008
  4. Saigoncool November 11, 2008
  5. Linhihi November 11, 2008
  6. Hoang Yen January 3, 2009
    • Linhihi January 3, 2009
  7. musketeerlady February 24, 2009
    • Linhihi February 24, 2009
  8. peony_pink1412 March 4, 2009
    • Linhihi March 4, 2009
  9. peony_pink1412 March 4, 2009
  10. tieubosua March 5, 2009
    • Linhihi March 5, 2009
  11. peony_pink1412 March 5, 2009
  12. peony_pink1412 March 5, 2009
  13. peony_pink1412 March 5, 2009
    • Linhihi March 5, 2009
  14. peony_pink1412 March 6, 2009
    • Linhihi March 6, 2009
  15. peony_pink1412 March 13, 2009
    • Linhihi March 13, 2009
  16. peony_pink1412 March 13, 2009
    • Linhihi March 14, 2009
  17. peony_pink1412 March 16, 2009
    • Linhihi March 16, 2009
  18. kimhoang March 21, 2009
    • Linhihi March 21, 2009
  19. kimhoang March 21, 2009
  20. thuhuong March 22, 2009
  21. Linhihi March 23, 2009
  22. kimhoang March 28, 2009
    • Linhihi March 29, 2009
  23. Richuge March 30, 2009
    • Linhihi March 30, 2009
  24. helenebstg May 4, 2009
    • Linhihi May 4, 2009
  25. helenebstg May 5, 2009
    • Linhihi May 5, 2009
  26. helenebstg May 6, 2009
    • Linhihi May 6, 2009
  27. helenebstg May 8, 2009
  28. kin May 10, 2009
  29. kin May 10, 2009
  30. kin May 14, 2009
  31. Meou June 3, 2009
  32. adacao June 15, 2009
  33. trân June 17, 2009
  34. trân June 17, 2009
  35. trân June 17, 2009
  36. trân June 17, 2009
  37. trân June 17, 2009
  38. Quyên August 27, 2009
  39. Quyên August 27, 2009
  40. Quyên August 28, 2009
  41. envy chau August 28, 2009
  42. hangle September 19, 2009
  43. Nhi October 11, 2009
  44. thutrang December 15, 2009
  45. thutrang December 15, 2009
  46. thutrang December 16, 2009
  47. Phuong Linh January 7, 2010
  48. Phuong Linh January 9, 2010
  49. YaMing January 31, 2010
  50. Linhzo^ February 3, 2010
  51. Linhzo^ February 3, 2010
  52. little_moon February 7, 2010
  53. little_moon February 7, 2010
  54. Amru February 9, 2010
  55. Nana February 22, 2010
  56. little_moon February 23, 2010
  57. Nana February 23, 2010
  58. little_moon February 23, 2010
  59. Nana February 23, 2010
  60. little_moon February 24, 2010
  61. Vanc March 6, 2010
  62. Mrlee1912 March 7, 2010
  63. Escada_blue April 19, 2010
  64. escada_blue April 20, 2010
  65. little_moon April 20, 2010
  66. Jery May 14, 2010
  67. LinhRainy May 20, 2010
  68. LinhRainy May 22, 2010
  69. LinhRainy May 22, 2010
  70. LinhRainy May 24, 2010
  71. TieuLinh June 19, 2010
  72. Peheo88 June 20, 2010
  73. Peheo88 June 20, 2010
  74. Peheo88 June 21, 2010
  75. PHUONG July 29, 2010
  76. soot August 4, 2010
  77. soot August 5, 2010
  78. kristy April 8, 2011
  79. Na June 23, 2011
  80. Na June 23, 2011
  81. kao June 30, 2011
  82. kao June 30, 2011
  83. kao June 30, 2011
  84. kao July 1, 2011
  85. Trang Miu August 21, 2011
  86. Trang Miu August 21, 2011
    • Linhihi August 21, 2011
  87. Trang Miu August 21, 2011
  88. Trang Miu August 21, 2011
  89. p0ohp0oh October 8, 2011
  90. January 6, 2012
  91. Ken February 6, 2012
    • Linhihi February 8, 2012
  92. suchi February 10, 2012
    • Linhihi February 17, 2012
  93. moon nhợn March 12, 2012
    • Linhihi March 12, 2012
  94. Nhien June 10, 2012
  95. Hoai An June 16, 2012
    • Linhihi June 19, 2012
  96. Hoai An June 19, 2012
  97. Dang My June 29, 2012
  98. Nghi August 12, 2012
    • Linhihi August 15, 2012
  99. zynnie September 4, 2012
    • Linhihi September 5, 2012
  100. Chik Vô Sỉ October 7, 2012
    • Linhihi October 8, 2012
  101. Chik Vô Sỉ October 9, 2012
    • Linhihi October 10, 2012
  102. Mymeo December 24, 2012
    • Linhihi December 28, 2012
  103. Volkie February 17, 2013
    • Linhihi February 23, 2013
  104. Volkie February 23, 2013
  105. tegiac March 13, 2013
    • Linhihi March 16, 2013
  106. nhu March 18, 2013
    • Linhihi March 25, 2013
  107. tegiac March 28, 2013
  108. jessica April 3, 2013
    • Bình Fany June 28, 2013
  109. vinh April 18, 2013
  110. Nhuận May 23, 2013
    • Linhihi May 26, 2013
  111. Vy May 28, 2013
    • Linhihi June 4, 2013
  112. Minh Thùy June 4, 2013
    • Linhihi June 4, 2013
  113. GennieTrac June 7, 2013
  114. Nu Ngok August 12, 2013
  115. nam phương September 24, 2013
  116. Vân December 24, 2013
    • Linhihi December 31, 2013
  117. Diệu Anh March 4, 2014

Leave a Reply