Khỏi phải miêu tả, nhìn mấy chiếc bánh vàng nâu này nhiều người cũng đoán được cảm giác bánh khi ăn thế nào. Bánh mỏng và giòn tan. Bánh thơm mùi bơ, thơm mùi vừng.
Những chiếc tuiles này mỏng nhưng không dễ vỡ như những chiếc almond tuiles đợt trước mình làm. Lần này mình làm thành những chiếc hình tam giác. Nếu cầu kì hơn thì khi bánh còn nóng còn trên khay nướng, chịu khó uốn miếng bánh thì sẽ được những lát bánh cong cong trông mềm mại hơn.
Tuy nhiên mỗi lần làm tuiles mình đều mất nhiều thời gian. Mỗi chiếc bánh mỏng thế này sử dụng rất ít bột, làm mãi mới hết chỗ bột mặc dù mình đã phải giảm tỉ lệ công thức xuống. Để tạo hình bánh cho nhanh thì mình kiếm 1 tấm bìa cứng rồi cắt bỏ đi một hình tam giác. Độ dày của tấm bìa sẽ là độ dày của miếng bánh, vì thế đừng nên chọn tấm bìa dày quá mà bánh sẽ bị dày, giảm mất độ giòn.
Mỗi chiếc bánh được làm bằng cách đặt tấm bìa có thủng hình tam giác lên khay nướng, dùng thìa hoặc spatula miết một lớp bột phủ kín lỗ hổng hình tam giác đó là sẽ có ngay một lớp bột mỏng hình tam giác dính trên khay nướng, hay đúng hơn là giấy nướng vì mình lót giấy lên khay.
Bánh này cất vào hộp kín giữ giòn được khá lâu.
Nguyên liệu
(làm được rất rất nhiều bánh, vì thế nên tỉ lệ lại tùy nhu cầu, hoặc nếu bạn rỗi rãi làm được một lèo thì sẽ có khối bánh cất ăn dần)
- 150g đường bột
- 210g cake flour
- 1/8 tsp bột nutmeg
- 140g lòng trắng trứng
- 140g bơ chảy
- 3g vỏ chanh bào vụn
- 30g vừng trắng
- Thêm 15g vừng nữa để rắc lên mặt bánh.
Cách làm
– Rây đường bột, bột cake flour và bột nutmeg vào chung một bát. Tạo lỗ giếng ở chính giữa.
– Dùng đũa hoặc dĩa quấy lòng trắng trứng cho đều rồi đổ vào lỗ giếng trong bát hỗn hợp bột. Cho bơ chảy và vỏ chanh vào, trộn đều tất cả thành hỗn hợp bột mềm. Cho 30g vừng vào, trộn đều. Để hỗn hợp lên ngăn lạnh 30 phút.
– Bật lò ở 190c C. Lót giấy nướng bánh lên khay nướng. Khay nướng này làm lạnh được thì càng tốt, nhất là khi ở điều kiện khí hậu nóng.
– Phết lớp bột mỏng lên khay nướng, tạo hình vuông, tròn, tam giác tùy ý. (theo cách dùng tấm bìa như mình nói ở trên thì làm sẽ nhanh hơn). Rắc lên trên mỗi chiếc bánh một ít hạt vừng.
– Cho bánh vào lò nướng đến khi bánh vàng ngả nâu là được. Muốn tạo hình cong thì phải làm khi bánh còn nóng vừa lấy ra khỏi lò.
-380x220.jpg)
0 comments
Ây da, sáng tạo quá nhen, hihihi, giống in lụa ghê. Nhưng chị thắc mắc cái mớ bột dính trên bìa thì sao nhỉ, côi bộ dính cũng nhiều chứ không ít đâu.
doc cong thuc kho hieu qua ah chi co the chi lai o phet lop bot mong len tao hinh vuon tron tuy thich khuc do do e doc o hieu chi chi lai e nha
nhiều ct chị dùng bột nutmeg Em ko bít đây là bột gì ở HN thì mua ở đâu ah
Linh oi cho mình hỏi, almond tuiles Linh đánh bông lòng trắng, nhưng sesame tuiles thì chỉ đánh bằng tay và trộn vào thôi, có sự khác biệt nào giữa hai cách đánh trứng không L? Tks L nhiều
Cảm ơn L nha, trước khi làm tuile mình cứ phân vân nên đánh bông trứng hay chỉ trộn vào, sau cùng mình đánh bông và thích loại này hơn, bánh mỏng và giòn. Chúc tiệm bánh của L ngày càng đắt hàng và làm ra những chiếc bánh thật đặc biệt nhé!
Ở TPHCM bột nutmeg mua ở đâu vậy chị?
@Happy: trong metro có bạn em ạ. Mà ở Kokotaru cũng có bán nữa :))