Cuối tháng 6… New Zealand đang ở vào những ngày đầu mùa đông. Đất nước NZ nằm ở bán cầu nam nên có các mùa ngược với phần lớn các nước khác trên thế giới. Vì thế, tháng 6, 7, 8 ở NZ là ba tháng của mùa đông.
Mùa đông ở NZ là những ngày mưa nhiều (ở đảo Bắc) và rất lạnh, tuy rằng ở vùng mình đang sống thì không có tuyết nhưng vào mùa đông, nhiệt độ cũng thường thấp dưới 10 độ C. Do trời thường mưa và ẩm nhiều, lại hay có gió mạnh, nên cảm giác lạnh hơn nhiều. Khi những ngày nắng vàng ươm trở nên ít hơn thì mình lại trở nên … hoài niệm về những ngày nắng.
Tấm ảnh trên mình chụp vào những ngày cuối tháng 5, là những ngày nắng vớt vát của cuối mùa thu. Đây là con đường mình thường đỗ xe mỗi sáng đi làm. Đường nhỏ và yên tĩnh vô cùng, hai bên đường là hàng cây đang sắp trút xuống những chiếc lá vàng cuối cùng.
Thời gian này cũng là mùa táo. Rất nhiều các loại táo khác nhau, mỗi loại có một hương vị riêng. Và vào mùa táo nên táo cũng rất rẻ, có những hôm siêu thị bán chỉ khoảng 15 nghìn đồng VN một kg táo. Và vì táo rẻ nên nhà mình ăn táo thường xuyên, còn mình kết hợp làm các loại bánh táo nữa. Bánh táo có lẽ xếp số 1 trong những loại bánh mà mình làm với hoa quả ở đây, chỉ vì táo quá đa dạng, có quanh năm và rẻ nhất.
Trời mưa nhiều, lạnh và âm u, thời tiết như vậy thì ngồi ở nhà ôm lò nướng là thích nhất. Các loại bánh thơm ngon vì thế mà lần lượt “đi ra” từ chiếc lò như một phép màu, còn cả căn nhà thơm nức mùi bánh. Cảm giác vì thế mà căn nhà cũng ấm áp hơn trong cái mùa lạnh lẽo này.
Puff pastry là gì?
Lần này để thay đổi, mình làm bánh với vỏ puff pastry. Puff pastry được gọi sang tiếng Việt là bột ngàn lớp, hoặc đế bánh ngàn lớp. Chiếc bánh sừng bò – croissant, hay bánh Pâté chaud – patê-sô nổi tiếng chính là được làm với bột ngàn lớp. Ở NZ mình dễ dàng mua được vỏ puff pastry ở mọi siêu thị. Có các loại puff pastry dành riêng cho món mặn, món ngọt và puff pastry bơ chung chung dùng cho nhiều mục đích. Ở VN bây giờ mua bột ngàn lớp sản xuất sẵn không khó. Mình thấy nhiều siêu thị chuyên bán đồ làm bánh đã bán sản phẩm này, tuy vậy nó chưa phổ biến đến mức được bán ở siêu thị phổ thông.
Dùng bột ngàn lớp puff pastry làm gì?
Bột ngàn lớp có rất nhiều ứng dụng trong việc làm bánh và nấu ăn, bạn có thể dùng nó để sáng tạo ra rất nhiều món bánh và món ăn ngon, thú vị. Đặc trưng của bột ngàn lớp chính là sau khi nướng xong, các lớp bánh vô cùng mỏng sẽ nở và tách nhau ra, tạo nên độ xốp, giòn, nhẹ, thơm và ngậy rất đặc trưng của bột ngàn lớp do tỉ lệ bơ cao.
Bột ngàn lớp được dùng rất nhiều trong làm vỏ các loại bánh pie có nhân mặn hoặc nhân ngọt. Như kiểu bánh puff pastry nhân táo hôm nay mình làm cũng là một cách làm phổ biến. Chính vì thế mà bạn có thể thoải mái sáng tạo ra các loại nhân mặn và nhân ngọt, và cách làm mà mình cho là đơn giản nhất chính là gói chúng trong lớp vỏ bánh ngàn lớp. Về hình dạng thì bạn có thể làm hình vuông, chữ nhật, tam giác, hình nào cũng dễ làm.
Đúng vậy, loại bánh này rất dễ làm vì bạn chỉ cần phải chuẩn bị phần nhân. Phần vỏ bánh thì đã mua sẵn rồi. Ấy, nhưng nhìn chúng đơn giản thế nhưng khi làm mình thấy cũng mất thời gian phết đấy. Mình thấy làm nó còn lâu hơn là một mẻ bánh thông thường với những thao tác: trộn bột, đổ bột vào khuôn, cho vào lò nướng, chờ đợi, “tinh tinh”, lấy bánh ra và thế là xong.
Những chiếc bánh puff pastry này, việc phải tỉ mỉ làm từng chiếc bánh tưởng chừng nhanh nhưng thực tế là khiến chúng ta mất thời gian lâu hơn đấy. Bù lại, chúng ta sẽ có món bánh thật ngon, hấp dẫn vô cùng và hết bay rất nhanh chóng.
Bánh puff pastry nhân kem trứng custard và hỗn hợp táo đường bột quế hạt óc chó
Gọi nôm na, dài dòng và đầy đủ tên gọi của bánh này là như vậy đó. Lần này làm phần nhân, mình kết hợp nhân kem trứng custard với táo xào cùng đường, bột quế và hạt óc chó. Bánh ăn ngon hết xảy. Ý tưởng làm loại nhân này không hề mới, bỗng dưng mình nhớ lại chiếc bánh mì quế nhân kem táo mà mình đã làm và chia sẻ cách đây nhiều năm trước. Vậy nên mình quyết định làm lại phần nhân thơm ngon đặc biệt này.
Vỏ puff pastry xốp, giòn, thơm, ngậy kết hợp với nhân custard mềm mịn, ngọt vừa phải, lại thêm táo đường và bột quế thơm nức, mình không biết phải mô tả ra sao để bạn thấy được vị ngon của sự kết hợp này. Mà nói chúng có mô tả được thì cũng không bằng phải được ăn thử một miếng. Thế nên hãy lăn vào bếp và làm thôi bạn ơi ?
Lưu ý khi làm bánh với bột puff pastry
- Bột bánh puff pastry bạn mua sẵn về được để đông lạnh. Khi làm bạn cần bỏ ra ngoài để “rã đông”, nhưng không nên để bột trở nên quá mềm, sẽ khó thao tác hơn. Chỉ rã đông đến khi sờ vào bột còn lạnh và miếng bột vừa đủ mềm để cắt được mà không bị vỡ (do đông cứng).
- Khi độ ẩm không khí thấp, nghĩa là môi trường xung quanh khô, vỏ puff pastry mau bị khô, bạn nên làm tới đâu cắt bột ra tới đó, không nên cắt sẵn một loạt hết ra trước, và vẫn nên giữ bột trong lớp vỏ nylon.
- Bôi nước lên mép bột để dễ dính chặt 2 mép bột lại với nhau. Dùng dĩa ấn cho dính thì cứ ấn mạnh tay cho mép bột dính chặt với nhau, hạn chế mép bột bị bung ra trong khi nướng.
- Cần quét vỏ bánh bằng hỗn hợp trứng + nước thì vỏ bánh mới có màu đẹp và nhìn hấp dẫn hơn.
- Thông thường các món bánh với vỏ puff pastry nên ăn khi bánh còn nóng, ấm, vừa đủ nguội để có thể ăn được. Để bánh nguội, lạnh thì lớp vỏ sẽ mất đi độ giòn và cảm giác xốp.
Puff pastry triangles with cinnamon apple walnut custard filling
Dụng cụ – Thiết bị
- Lò nướng
Nguyên liệu
Làm nhân táo
- 30 g bơ nhạt
- 2 quả táo - thái vuông quân cờ
- 2 tbsp đường nâu
- 1 tbsp bột quế
- 150 g hạt óc chó - thái vụn
- 1 tbsp nước cốt chanh vàng
- 1 quả chanh vàng - bào lấy vỏ
Làm custard – pastry cream
- 4 cái lòng đỏ trứng
- 1⅔ cup sữa tươi không đường - 400ml
- ⅓ cup đường trắng
- 2 tsp vanilla extract
- 3½ tbsp bột ngô
Bột puff pastry mua sẵn
Cách làm từng bước
Làm nhân táo
- Đặt chảo chống dính lên bếp, cho bơ vào nấu chảy.
- Cho táo, đường nâu, bột quế, hạt óc chó vào chảo, nấu lửa vừa, thời gian nấu 10 phút cho táo mềm nhưng không nát nhũn.
- Thêm nước cốt chanh và vỏ chanh vàng vào, nấu thêm 1-2 phút. Tắt bếp.
Làm custard
- Cho tất cả nguyên liệu làm custard vào nồi nhỏ, tốt nhất là dùng nồi đế dày có chống dính. Bật bếp, để lửa nhỏ.
- Vừa đun vừa quấy nhẹ, đều, quấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại, bắt đầu sôi lục bục là được.
Hoàn thiện bánh
- Cắt bột puff pastry thành những miếng hình vuông với độ lớn tùy ý.
- Cho vào mỗi miếng hình vuông một lượng custard và nhân táo vừa đủ.
- Gập chéo góc tấm bột hình vuông để tạo thành chiếc bánh hình tam giác, gói kín nhân bên trong. Dùng dĩa ấn mép bột để dính hai lớp bột trên dưới với nhau.
- Xếp các miếng bánh đã hoàn thành lên khay nướng có lót giấy nướng bánh.
- Quét mặt bánh bằng hỗn hợp trứng + nước để tạo màu đẹp cho bánh. Rắc thêm hạt poppy seeds hoặc hạt vừng lên để trang trí, cho bánh nhìn thêm hấp dẫn.
Nướng bánh
- Bật lò ở nhiệt độ 185°C.
- Cho khay bánh vào lò nướng khoảng 10 – 15 phút, đến khi bề mặt bánh nở xốp và có màu vàng nâu đẹp là được.
