Cách làm Puff pastry, lemon mousse và quả mâm xôi

Cách làm Puff pastry, lemon mousse và quả mâm xôi 1

Đây chính là chiếc bánh mình đưa vào trang bìa của quyển ebook One sweet bite – Một miếng ngọt ngào.

Từ tên gọi của chiếc bánh thì hẳn bạn đã hình dung được bánh gồm có những thành phần cơ bản nào, đó là puff pastry, mousse chanh vàng và quả mâm xôi (raspberry – hay còn có tên gọi khác là phúc bồn tử).

Điều đầu tiên cần phải nói là với điều kiện hiện tại (thời tiết khí hậu, thiếu thốn dụng cụ và tay nghề non kém), mình không thể tự làm được puff pastry. Đây là puff pastry mình mua sẵn, đem về chỉ việc nướng lên là măm măm.

Cách làm Puff pastry, lemon mousse và quả mâm xôi 2

Puff pastry nướng chín vàng, giòn tan và nở bật tung thành nhiều lớp. Bản thân puff pastry không có vị ngọt, lại thêm lớp mousse chanh vàng vị chua và ngọt nhẹ. Quả raspberry thì khỏi nói, chỉ có vị chua thôi. Vì thế khi ăn chiếc bánh này, sẽ ngon hơn và hấp dẫn hơn rất nhiều nếu rắc lên trên thật nhiều đường bột để cân bằng lại vị chua ngọt.

Đây là lần đầu tiên mình làm một món bánh với puff pastry (mua sẵn), vì thế cũng rất tò mò coi thử puff pastry khi nướng trong lò sẽ có những biến đổi thế nào (kinh nghiệm này là lần đầu mới được nhìn tận mắt). Tuy nhiên thứ làm mình thích thú hơn cả là những quả mâm xôi đỏ mọng, khiến mình cứ chỉ mê mẩn nhìn ngắm rồi nâng niu mà không nỡ ăn

Cách làm Puff pastry, lemon mousse và quả mâm xôi 3

Cũng tại những quả mâm xôi này không dễ mà mua được khi chúng còn tươi, và giá thì cũng rất đắt. Đi chợ nhìn thấy hộp mâm xôi lần này tươi quá, không đành lòng được phải mua về để dành làm chiếc bánh xinh xắn này.

Cách làm Puff pastry, lemon mousse và quả mâm xôi 4

Nguyên liệu:

* Puff pastry:

– tấm puff pastry mua sẵn có chiều dày 3mm

* Lemon mousse:

– vỏ 1 quả chanh bào vụn

– 250ml nước cốt chanh vàng

– 100g đường

– 2 quả trứng

– 250ml kem tươi (whipping cream)

* quả mâm xôi tươi

* đường bột

Cách làm:

– Puff pastry cắt thành những hình chữ nhật với kích thước bằng nhau. Kích cỡ hình chữ nhật tùy ý với độ to/nhỏ của chiếc bánh muốn làm. Chú ý: cắt bằng dao thật sắc thì khi nướng, viền bánh mới nở bung thành nhiều lớp được.

– Dùng dĩa châm vài lần trên miếng puff pastry rồi cho vào lò nướng ở 350F (180C). Việc châm lỗ thế này giúp cho hơi trong miếng puff pastry dễ dàng thoát ra làm cho miếng puff pastry càng dễ nở bung thành nhiều lớp. Nướng đến khi những miếng puff pastry nở bung và chín vàng nâu nhạt là được. Lấy ra khỏi lò, để nguội.

– Cho vỏ chanh, đường, nước chanh vào nồi, đun cho sôi liu riu, để lửa nhỏ.

– Trong 1 bát khác, dùng whisk đánh tan trứng đến khi trứng nhạt màu và quện đều. Cho thật từ từ một chút hỗn hợp nước chanh (nóng) vào trứng để tăng nhiệt độ của trứng, sau đó đổ hỗn hợp trứng này (cũng vẫn đổ thật từ từ) vào nồi nước chanh nóng, vừa đổ vừa dùng whisk quấy đều. Tiếp tục để lửa nhỏ, quấy liên tục đến khi hỗn hợp trứng và nước chanh sệt lại (khoảng 5 phút). Để nguội. Đây thực chất giống như mứt chanh (lemon curd).

– Dùng máy đánh kem tươi đến khi kem bông cứng. Cho từng 1/3 hỗn hợp mứt chanh vào kem whipping đã đánh bông, trộn cho quện đều. Sau đó cho hỗn hợp vào túi bắt kem để dễ dàng “xịt” lên trên những tấm puff pastry.

– Với mỗi tấm puff pastry, xịt đều mousse lên trên một mặt. Xếp quả mâm xôi lên, rồi đặt tấm puff pastry tiếp theo. Xếp chiếc bánh khoảng 2 hoặc 3 tầng.

– Rắc đường bột dày và đều lên bánh trước khi ăn.

0 Shares:
12 comments
  1. To cung toan dung puff pastry mua san cho tien:D. To thi hay lam kieu nay: dung 2 tam puff pastry, de ra ngoai 1 luc cho mem, xong phet mut, nutella, hay hom nao don gian chi co duong voi bot que len 1 mat. Dat 2 tam chong len nhau, cuon tu 2 ben vao giua, hehe. Xong cho ao ngan da khoang 10 phut, cho no cung lai, cat cho de, xong cat thanh tung mieng day do 1cm, dat len khay, nuong 180 do khoang 15-20 phut. Ra lo la cai banh hinh “tai lo*.n” day. Banh nay tu hoi moi sang Duc to da rat thich, gio moi biet la lam rat de, hehe. Tieng Anh hinh nhu cung goi la “pig ears” hay sao y. Linh lam thu xem sao. Chi so la de qua, Linh ko them lam thoi:))

  2. ôi, làm 1 chồng cao ngất ngưởng thế làm sao mà cắn đây?! Trông hấp dẫn thế mà đè bẹp nó xuống để cắn thì…hic, tiếc lắm!

  3. Chị Linh ơi, em hơi lạc đề tí, chị vào link kia xem hộ em con lò nướng kia có ok không ạ? Có nhỏ quá không ạ? Em muốn nướng bánh, gà cả con
    Cảm ơn chị trước nhá

  4. Cac chi em yeu thich ngoi nha nho nay giup minh mot chuyen voi nhe!minh khong di mua bot banh puff pastry lam san duoc roi.Nhung minh lai thich banh nay qua.Cac ban nguoi nao mua
    giup minh voi vi baby minh con be qua.Baby moi co 3 thang thoi>Minh dang o Sai Gon.Cam on cac ban nhieu nhieu lam

  5. Troi oi cai banh dep wa…!trang web cua chi hay lam,chi that la kheo tay,vay ma thoi gian gan day e moi biet toi web cua chi,chup hinh cung dep wa,nhin me luon!

  6. ah chi oi e lai lac de chut.e o sai gon khong biet o dau ban cornmeal nua,neu co thi cung chi co 1 cho,ban toan do nhap mac khung khiep,neu mua thuc hanh thi phi wa,cai nay minh co the tu lam k chi?chi co the dang bai huong dan cach lam puff pastry nay tai nha k ha chi?E cam on chi nhiu!

  7. Vay la minh cu mua hat ngo that kho roi xay ra ha chi?truoc gio e chua chac nen cung k dam lam thu so xay roi k xai duoc,nay co chi tra loi roi e yen tam lam!E chao chi!

  8. theo minh khi ban nuong’ cai’ puff pastry kieu nay` ban nen chuan bi mot cai’ khay bang` co~ cai’ khay nuong’ cua ban ban dat them mot lop’ giay’ nuong’ bao fu lop’ puff pastry roi` cho them 1 cai’ khay len roi` cho 1 vien gach len de? de` no’ xuong’ khi` thi nuong’ ra lop’ banh’ se~ dep. vang` deu` van~ giu~ dc do gion` ko phong ` len nhu the’ 🙂 tu` do’ se~ de~ trang tri’ hon .Lop’ kem sao khong cho gelatine de? no’ co’ do dung’ 😀 nhu the’ trang tri’ se` dep hon .

Comments are closed.

You May Also Like