Cách làm Su kem nhân trà xanh

Sukem.1

Thời gian gần đây chạy nhanh vèo vèo, công việc của mình với tiệm bánh mới ở Sài Gòn bận quá mức đến nỗi mình không có thời gian để ngồi ngẫm nghĩ và viết bài post lên blog nữa. Mà mình thích cái cảm giác được break ra dù chỉ 30p, được nhâm nhi một tách trà, và ăn miếng bánh ngon lành nào đó, và viết bài post về món ăn hay món bánh mà mình đã thực hiện, thấy ưng ý và muốn share với mọi người.

Những chiếc su kem nhân trà xanh này mình đã làm cách đây 1 tháng, copy ảnh vào trong máy tính rồi mà vẫn để đó, đến hôm nay mình mới ngồi viết bài post về những chiếc bánh ngon lành này được. Mấy ngày nghỉ Tết, công việc cũng vãn, người người nhà nhà nghỉ việc đi chơi, thư giãn nên mình cũng được thoải mái thời gian một chút. Một buổi sáng trong lành của Sài Gòn, ngồi trong góc làm việc quen thuộc ở tiệm bánh, mình từ tốn gõ những dòng chia sẻ với mọi người, cảm giác thực là thú vị.

Rất lâu rồi mình mới làm lại su kem ở nhà. Cũng vì hôm đó, mẹ chồng gọi điện cho mình kể chuyện mẹ làm su kem, mẹ hỏi thay cái nọ bằng cái kia được ko, rồi một lúc mẹ lại gọi “update” tình hình mẹ đang nướng bánh ra sao, rồi mẹ lại “update” tiếp mẹ đem bánh mời mọi người thế nào, làm mình cảm thấy nhớ và thèm su kem, thế là mình vào bếp nướng luôn một mẻ. Nhưng thay vì làm kem thông thường thì lần này mình thêm trà xanh vào để làm nhân kem trà xanh, bánh thơm nức, thích thú vô cùng.

Có nhiều người thắc mắc với mình là vì sao không bắt su kem được đứng bánh mà bột cứ bị chảy, đó là do bột bị nhão quá, nhưng nếu làm đúng theo công thức rồi, cân đong nguyên liệu chính xác rồi, thì bột bị nhão là do đâu? Đó là do trứng. Có những người dùng trứng nhỏ, có người thì dùng trứng loại rất to, do đó khiến cho bột có độ đặc lỏng khác nhau. Kinh nghiệm của mình là dù công thức có ghi rõ ràng: 4 trứng, thì khi làm mình cũng ko đập cùng lúc 4 quả vào ngay, mà mình sẽ đập từng quả vào một, trộn nhuyễn 1 quả mình mới đập quả tiếp theo. Vì thế, hôm nào trứng to thì mình chỉ cần dùng 3 quả, hôm nào trứng nhỏ dùng 4 quả, và có hôm thì 3 quả chỉ thấy thiếu chút ít trứng nữa là bột mềm vừa đủ thì mình sẽ cho thêm ít lòng trắng trứng vào (vì nhà hay có thừa lòng trắng). Vậy là phần bột vỏ bánh luôn rất ok. Các bạn lưu ý điều này thì sẽ luôn trộn được phần bột vỏ bánh ưng í. Khi bóp bột ra khay nướng, mình cũng lưu ý là bóp bột cao, ko bóp bột rộng sẽ khiến bánh bị bẹt, bè bè, mà bánh ko cao, khi nướng xong bánh sẽ khó rỗng bên trong để cho nhân vào.

Sukem.2

Mình share lại cách làm như sau, phần kem thì có thay đổi chút xíu vì có thêm vị trà xanh.

Nguyên liệu:

– Vỏ bánh:

+ 240ml nước

+ 125g bột mì

+ 100g bơ  nhạt

+ 3- 4 quả trứng

+ 1 chút muối

– Cách làm vỏ:

+ Cho nước, bơ, muối vào 1 nồi (chống dính) đun cho chảy đến khi sôi.

+ Khi nước sôi thì cho bột vào, khuấy nhanh tay sẽ thấy hỗn hợp đặc lại thành khối không bám nồi.

+ Tắt bếp, để vài phút cho nguội. Đập từng quả trứng vào, đánh đều tạo thành hỗn hợp bóng và mịn.

+ Làm nóng lỏ ở 220 độ C.

+ Cho hỗn hợp vào túi bóp kem và bóp thành hình tùy ý (loại cổ điển là tròn tròn và dài dài, hay tim tọt cũng được, hihi) trên khay nướng đã lót giấy nướng bánh, từng chiếc bánh để cách nhau 1 chút vì bánh còn nở. Hoặc có thể dùng thìa múc thành những khối tròn cũng được.

+ Nướng 25 – 30 phút hoặc cho đến khi thấy bánh chuyển màu vàng hơi sậm là được. Bỏ ra để nguội.

– Nhân kem:

+ 300ml sữa tươi.

+ 40g đường

+ 3 lòng đỏ trứng

+ 50g bột mì

+ 1 tsp bột trà xanh

+ 1/2 tsp muối

+ 1/2 tsp vanilla

=> tất cả nguyên liệu trên cho vào nồi, khuấy đều, đun nhỏ lửa trong khi vẫn khuấy liên tục sẽ được 1 hỗn hợp dính mềm. Chỉ 1 lúc là nhân sẽ chín, bỏ ra để nguội.

30 comments
  1. Em chào chị! Chị cho em hỏi, trong công đoạn đánh trứng vào hỗn hợp làm vỏ bánh có cần phải dùng máy đánh trứng không ạ? Tại em chưa làm bánh bao giờ nhưng thấy bánh này làm có vẻ không khó lắm nên muốn thử 1 lần xem sao 😀 Em cảm ơn chị.

    1. @diem: bạn chỉ cần để bột nguội bớt một chút là cho trứng vào được, thậm chí bột còn nóng (chứ chưa đến mức ấm) là đã cho trứng được rồi, nhưng phải quậy thật nhanh tay đó.

  2. Hôm qua mình vừa làm thử nhưng bánh thì hơi cứng ko mềm lắm chắc tại mình cho 3 quả trứng. bánh với nhân ko thơm lắm vẫn cảm giác có mùi bột mì hay tại bột không đúng loại? bạn giúp mình được không

    1. @Molkid: Bánh của bạn nướng xong có nở phồng to không hả bạn? Bánh cần phải nở phồng to, rỗng ở giữa, vỏ bánh rất mềm, nếu mà bị cứng có thể do bạn nướng kĩ quá nên vỏ bị khô. Với loại trứng to cỡ trung bình thì mình dùng 3-3.5 quả trứng là vừa đó bạn.
      @atesca: é hả chị, em ko quan tâm dùng cái gì để quậy đâu, em vẫn dùng cái phới lồng để trộn đó chứ, bánh vẫn nở to đùng chị ạ, rỗng hết bên trong.

  3. Bánh này tuyệt cú vọ, đây là món bánh đang bán chạy nhất của chị, hơn cả sầu riêng, mà chị mới bắt đầu làm đc 10 ngày. Chị làm hỏng 4 mẻ vỏ bánh đầu tiên tan nát, ko nở tí nào, Hóa ra bí quyết mà chị hỏi đc trên mạng là khi khuấy bột, mình phải dùng đũa cả, hoặc spatula, hoặc ba bốn cây đũa chập lại, ko được dùng phới, để bột nó được miết vào nhau, thì bánh mới nở, thế thôi. Lần đầu tiên mình chia sẻ đc một cái gì đó ở Kokotaru :))

  4. Mình đã thử làm lại lần 2 ^^ vỏ bánh đã ok mềm và nở to. nhưng nhân thì ko hiểu sao lại ko được mềm và mịn, ăn còn hơi cứng cơ, mùi cũng không thơm lắm

  5. Em làm được rồi, tuy không được đẹp nhưng cũng xem như thành công. Có vẻ như vì lúc em bỏ bột lần đầu em cứ sợ bột chín nên chờ nước nguội mới bỏ vào, bột của em không đủ chín lúc cho lên bếp nữa. Thanks chị !

  6. Hix hix…chiều nay làm 2 mẻ vỏ mà đều hỏng cả 2. Ko biết vì sao mà khi khuấy bột vào hỗn hợp bơ đều bị split hết. Nên lúc nướng nó ko phòng và ko chín bên trong luôn. Lần đầu có thể mình cho nhiều bột quá, còn lần 2 có thể do đánh kỹ và để trên bếp lâu quá. Mai làm lại thử lần nữa xem sao T_T

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Có thể bạn quan tâm
Bánh tart chanh
Read More

Bánh tart chanh

Tarte au Citron là tên gọi chiếc tart chanh cổ điển theo cách làm của người Pháp. Đây…