Lại thêm một loại cheesecake nữa mà lần này mình chia sẻ cùng các bạn đây – đó là salted caramel cheesecake ????
Hồi nhỏ, cái hồi mà trên thị trường mới xuất hiện kẹo caramel Alpenliebe đó, mình đã thích mê loại kẹo này rồi, có thể coi là một trong những loại kẹo của tuổi thơ đó. Sau này làm bánh thì mình mới tiếp xúc nhiều hơn với caramel, ví dụ như món tráng miệng mà ai ai cũng quen thuộc flan caramel nè.
Nói đến caramel thì mình cũng phải nhắc tới món bắp rang bơ vị caramel????mình làm khá thường xuyên, gần như hàng tuần để phục vụ bản thân xem phim ???? Mình ko làm bắp rang bơ kiểu ngọt hay mặn mà thường làm kiểu caramel, kiểu này cả nhà mình đều thích. Ấy vậy mà đến hôm nay mình mới làm chiếc bánh caramel cheesecake trứ danh này.
Creamcheese mềm mượt ngầy ngậy chua dịu quện với vị ngọt hơi mằn mặn của caramel, còn thêm cả lớp xốt caramel rưới trên mặt bánh. Trời ơi làm xong cái bánh mình cũng không hề nghĩ nó ngon như thế cho đến khi ăn thử miếng bánh đầu tiên. Mình đã phải thốt lên rằng, úi giời vậy mà bao lâu nay cứ trì hoãn làm cái cheesecake này mãi. Còn nếu bạn chần chừ chưa muốn thử vị xốt caramel ngọt mà có vị mặn ra sao, vậy thì bạn có thể làm loại bánh brownie với xốt caramel ngọt này trước thử xem nhé. Đó cũng là một loại bánh kết hợp với xốt caramel ngon tuyệt vời.
NZ đang là mùa đông rồi. Trời bên ngoài lạnh nhưng là cái lạnh dễ chịu, khiến người ta hít vào hơi lạnh mà cảm thấy sảng khoái tỉnh táo cả người. Cây nào rụng lá đều đã rụng lá. Cây nào rụng lá muộn thì cũng chỉ một, hai tuần nữa là rụng sạch. Mùa này đi đây cũng thấy vàng ơi là vàng. Trong vườn nhà mình, đám hoa cúc vẫn nở rộ, không có dấu hiệu tàn của mùa đông. Bụi hoa hồng đợt mùa hè bị bệnh, mình cắt sạch cành lá, chỉ để lại cành to, vậy mà qua mùa thu lạnh và mùa đông, cây lại mọc lá sum xuê và vẫn trổ hoa. Khí hậu nơi đây thật đúng là ko biết gì về trồng trọt cây cối nhưng chúng nó vẫn tự sống, tự lớn và tự cho thành quả.
Hoàn thành xong chiếc bánh salted caramel cheesecake này, mình cảm thấy nó rất hợp với tiết trời bên ngoài. Ngồi nơi bàn làm việc, ngó ra ngoài cửa sổ là trời xanh với tán cây lá vàng, dưới mặt đất là thảm cỏ vẫn xanh nhưng rụng đầy lá vàng, trên mặt bàn là miếng bánh vàng nâu, ly cafe nâu nâu, thật sự là hợp với khung cảnh ????
Salted caramel cheesecake
Dụng cụ – Thiết bị
- Lò nướng
- Máy trộn bột
Nguyên liệu
Đế bánh
- 1 cup bột mì nguyên cám - whole wheat flour
- ½ tsp muối
- 1 tsp baking powder
- ¼ cup đường nâu - brown sugar
- 100 g bơ nhạt - lạnh, cắt khối vuông nhỏ
Salted caramel sauce
- 80 g đường trắng
- 40 g bơ nhạt - nhiệt độ phòng
- 60 ml whipping cream - nhiệt độ phòng
- ½ tsp muối
Cheesecake
- 600 g creamcheese - nhiệt độ phòng
- ½ cup đường trắng
- 1 tbsp bột mì đa dụng
- 4 quả trứng
- ½ cup sour cream hoặc Greek yogurt
- ⅓ cup caramel sauce
Cách làm từng bước
Đế bánh
- Làm nóng lò ở 180°C. Trộn chung tất cả nguyên liệu, dùng máy hoặc dùng tay cho bơ quện đều với bột thành hỗn hợp tơi đều. Ấn hỗn hợp bột lên đáy và thành khuôn.
- Cho đế bánh vào lò nướng 10-15 phút cho đế bánh chín vàng.
Caramel sauce
- Dùng nồi inox đế dày, cho đường vào nồi, đặt lên bếp để lửa vừa đến khi đường tan chảy và ngả màu vàng nâu cánh gián. Tắt bếp.
- Cho bơ vào, quấy nhanh tay cho bơ tan vào đường caramel, quấy khoảng 1 phút. Cho tiếp whipping cream vào, quấy nhanh tay thêm 2-3 phút cho hỗn hợp sánh mịn.
Cheesecake
- Giảm nhiệt độ lò nướng xuống còn 160°C. Chuẩn bị sẵn 1 khay nướng sâu và nước sôi. Bọc khuôn bánh lại bằng giấy nhôm.
- Cho cream cheese vào tô trộn, đánh cho cream cheese mịn mượt. Cho đường và bột mì vào, đánh cho vừa quện đều.
- Thêm lần lượt từng quả trứng vào, đánh cho vừa quện đều.
- Cuối cùng, cho sour cream/ yogurt và caramel sauce vào, trộn vừa quện. Lưu ý không trộn quá lâu. Phần caramel sauce còn dư thì giữ lại để đổ lên bề mặt bánh sau khi nướng bánh xong.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn (lên phần đế đã nướng). Cho bánh vào lò nướng cách thủy (đổ nước sôi lên khay nướng rồi đặt khuôn đã bọc giấy nhôm vào lò nướng). Nướng bánh trong thời gian 1 giờ 10 phút.
- Tắt lò, đổ nước khỏi khay nướng. Để bánh trong lò cho đến khi nguội hẳn.
- Lấy bánh ra, đổ phần caramel sauce còn dư lên bề mặt bánh rồi cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 4-6 tiếng hoặc để qua đêm.
- Cuối cùng là thưởng thức bánh cùng với trà / cafe ngon ????
