Hôm nay mình chia sẻ món bánh tart dâu tây tươi với kem custard. Cũng khá lâu rồi mình mới lại làm tart đấy. Cũng vì bữa nay mình có ít dâu tây tươi vừa đẹp vừa ngon, thế nên mình sẽ dùng những quả dâu tươi này để làm tart kem trứng, sử dụng nguyên miếng dâu tươi để thưởng thức được hết vị tươi ngon và dinh dưỡng của nó.
Bánh tart là gì ý nhỉ?
Bánh tart gồm có lớp đế tart (bạn nào làm bánh tart rồi thì sẽ không thấy xa lạ gì nữa). Phần kem mình làm dạng kem custard (kem trứng sữa), và để tăng độ thơm, ngậy của kem, mình dùng thêm 1 phần whipping cream thay vì dùng 100% là sữa tươi. Phần kem làm từ trứng, sữa được gọi là custard cream.
Hai cách làm custard cream
- Cách 1: đơn giản. Cho tất cả nguyên liệu vào nồi nấu chín, bao gồm cả whipping cream.
- Cách 2: phức tạp, tuy nhiên bù lại thì kem sẽ mềm nhẹ hơn. Nếu làm theo cách này thì phần kem này được gọi tên là Diplomate Cream nhé. Đó là cho các nguyên liệu vào nồi trừ whipping cream. Vì bạn cần đánh bông whipping cream riêng, giữ lạnh, sau đó mới trộn vào phần kem đã được nấu (phần này hay được gọi là pastry cream), và tất nhiên phần pastry cream này bạn buộc phải để nguội hẳn thì mới trộn được whipping cream đã đánh bông vào nhé. Rõ ràng cách làm này mất thời gian hơn, dễ hỏng hơn (vì nhiều bạn hay đánh whipping cream quá đà dẫn tới kem bị tách nước -> lợn cợn luôn). Nhưng bù lại bạn sẽ có 1 texture của cream khác hẳn, nhẹ nhàng hơn, ăn cảm giác dễ tan trong miệng hơn, rất xứng đáng với thời gian công sức của bạn.
Tuy nhiên với mình thì thời gian thường eo hẹp lắm nên mình làm theo cách 1 luôn. Khi nấu cream, các bạn chỉ cần lưu ý quấy các nguyên liệu trước cho thật đều, bột và trứng không để bị vón cục, và khi đặt lên bếp thì để lửa nhỏ vừa phải thôi, không nên vội vàng để lửa to ngay từ đầu thì cream sẽ chín không được mịn, dễ vón cục ở đáy và rìa nồi. Quấy liên tục trong lúc nấu để cream được mịn.
Mình làm cream trước để sau đó cho cream nguội và để vào tủ lạnh. Sau đó mới quay ra làm đế tart. Đế tart nướng xong, để nguội, cho cream vào đến khoảng 1 nửa hoặc 2/3 chiều sâu của đế tart. Cuối cùng là xếp hoa quả tươi. Bạn nên chọn loại hoa quả có vị chua chua ngọt ngọt để cân bằng lại với vị ngọt và béo của phần đế tart và kem. Những loại hoa quả hay được chọn là các loại berries – dâu, như là dâu tây, blueberry, blackberry, raspberry, hoặc nho, kiwi, xoài, vv… Lần này bánh tart của mình chủ đạo là dâu tây. Mình điểm thêm một vài quả nho khô và hạnh nhân lát cho món bánh tart thêm hấp dẫn.
Lưu ý khi lựa chọn khuôn bánh tart
- Nếu bạn dùng khuôn tart đế rời, màu đen hoặc xám thì sẽ giúp cho vỏ bánh tart mau chín, có màu nâu và giòn hơn.
- Nếu bạn dùng khuôn tart màu sáng thì thời gian nướng cần lâu hơn. Khi dùng đế màu sáng, nên thay lớp đế đi kèm với khuôn bằng cách dùng giấy nhôm – aluminium foil để làm đế. Cách là bạn gấp 1 miếng phim nhôm tròn đặt vào trong lòng khuôn, thay vì dùng cái đế rời của khuôn. Với cách làm này thì sau khi nướng đế bánh cũng được giòn và vàng nâu cả bên dưới đáy.
Cách giữ bánh tart được tươi ngon
- Nếu bạn muốn lớp hoa quả được bóng, bạn có thể dùng mứt trong hoặc corn syrup – sirô ngô để quét lên bề mặt hoa quả một lớp mỏng. Việc này đặc biệt giúp ích khi bạn cần để bánh lâu, lớp syrup sẽ giúp cho hoa quả không bị khô, xỉn màu hoặc “teo” lại. Đây chính là cách ở các tiệm bánh ngọt thông thường, hay các nhà hàng, khách sạn vẫn làm để có thể giữ những loại bánh có hoa quả trông vẫn tươi trong vài ngày.
- Nếu bạn không ăn hết bánh ngay mà có thể làm sẵn để ăn trong vài ngày, và vẫn muốn đế bánh được giòn lâu, bạn hãy làm chảy 1 ít socola trắng, dùng socola này quét lên đế và thành bánh tart 1 lớp mỏng, lớp socola này sẽ ngăn nước từ kem thấm vào đế bánh.
Có thể làm sẵn đế bánh tart không?
Câu trả lời là: bạn hoàn toàn có thể làm sẵn đế bánh tart để dùng dần.
Công nhận là mỗi lần bày biện làm bánh tart cũng hơi lắt nhắt. Chuẩn bị nguyên liệu này, cán bột này, nướng đế này. Bạn có thể tiết kiệm thời gian và công sức bày biện, dọn rửa bằng cách làm gấp vài lần nguyên liệu lên, nướng sẵn một loạt đế bánh luôn.
Sau khi nướng xong, bạn để cho đế bánh tart nguội (vẫn ở trong khuôn) rồi bọc lại bằng nylon thực phẩm hoặc giấy nhôm, bọc cẩn thận cất vào ngăn đông, mỗi khi muốn ăn bánh tart thì không cần phải nướng đế nữa ?
Một số món bánh tart hấp dẫn khác:
Mình chia sẻ công thức làm như sau nhé:
Bánh tart dâu tây kem trứng – Strawberry custard tart
Dụng cụ – Thiết bị
- Lò nướng
- Máy trộn bột
- Cây cán bột
Nguyên liệu
Phần kem
- 250 ml sữa tươi không đường
- 70 g đường trắng
- 3 cái lòng đỏ trứng
- 25 g bột ngô
- 150 ml whipping cream
- 40 g bơ nhạt
- 1 tsp vanilla extract
Phần đế tart
- 200 g bơ nhạt
- 60 g đường trắng
- ½ tsp muối
- 300 g bột mì đa dụng
- ½ tsp vanilla extract
Cách làm từng bước
Phần kem
- Cho sữa tươi, đường, lòng đỏ, bột ngô, whipping cream vào nồi nhỏ (đáy dày), quấy đều cho bột ngô và lòng đỏ tan hoàn toàn. (Nếu bạn thấy hỗn hợp có vẻ lợn cợn do nguyên nhân nào đó thì nên đổ hỗn hợp qua một cái rây lưới lỗ nhỏ để lọc.)
- Đặt nồi lên bếp, để lửa nhỏ, quấy đều cho tới khi hỗn hợp chín, đặc lại và sôi lục bục nhẹ. Tắt bếp, cho bơ và vanilla vào, quấy đều cho bơ tan hết. Để nguội.
Phần đế tart
- Cho bơ, muối và đường vào tô, dùng máy đánh tốc độ cao cho bơ và đường quện, bơ nhạt màu.
- Cho trứng và vanilla vào đánh nhuyễn, quện đều.
- Cho bột vào, dùng tay trộn cho hỗn hợp vừa quện. Đừng nhào bột kĩ và lâu quá sẽ khiến bột bị dai, mất đi độ xốp, giòn của đế. Cán bột giữa 2 lớp cling film (nylon thực phẩm) đến khi bột dày khoảng 3-5mm.
- Phủ tấm bột đã cán lên khuôn bánh tart. Dùng dĩa để châm lỗ lên trên đế bánh, những lỗ này giúp cho khí thoát ra ngoài khi nướng đế, giúp đế không bị phồng lên. Cẩn thận hơn nữa người ta còn cho thêm hạt (đậu, đỗ, lạc) vào đế để nướng, đế chắc chắn sẽ không bị phồng nhưng mặt bên trong đế sẽ không được vàng giòn.
Hoàn thiện
- Cho kem vào đế tart đến 2/3 độ sâu của đế.
- Dùng hoa quả tươi xếp lên trên lớp kem.
- Nếu bạn muốn lớp hoa quả được bóng (mình thì không khoái lắm), bạn có thể dùng mứt trong hoặc corn syrup để quét lên bề mặt hoa quả một lớp phủ mỏng. Việc này phù hợp khi bánh bạn cần để lâu, lớp syrup sẽ giúp cho hoa quả không bị khô, xỉn màu hoặc “teo” lại.
- Nếu bạn không ăn hết bánh ngay mà có thể làm để ăn trong vài ngày, để cho đế bánh vẫn được giòn lâu, bạn hãy làm chảy 1 ít socola trắng, dùng socola này quét lên đế và thành bánh tart 1 lớp mỏng, lớp socola này sẽ ngăn nước từ kem thấm vào đế bánh.
1 comment
Khi nào có thời gian Linh nhớ hướng dẫn theo cách 2 nhé <3