Trong vài năm trở lại đây, nồi chiên không dầu rất được các chị em phụ nữ chú ý đến. Mình xin “tự nhận” là một trong những người sử dụng nồi chiên không dầu đầu tiên khi sản phẩm này mới có mặt tại thị trường Việt Nam. Vì sao mình nói như vậy?
Để mình chia sẻ với các bạn nhé. Cách đây khoảng hơn 4 năm, hãng đồ điện gia dụng Philips chuẩn bị giới thiệu nồi chiên không dầu tới thị trường Việt Nam. Khi sản phẩm này còn chưa được quảng cáo rộng rãi, Philips đã gửi tặng mình một chiếc nồi chiên không dầu để mình sử dụng thử, viết review cho họ, nhận xét đánh giá và sáng tạo một số món ăn dùng nồi chiên không dầu, cũng là để giúp quảng cáo cho chiếc nồi này luôn. Để “trả công” cho việc mình sử dụng thử, nhận xét và đánh giá sản phẩm, nhãn hàng Philips đã tặng mình luôn chiếc nồi chiên này. Quả thực, vào thời điểm đó, nếu không phải được tặng thì mình cũng không có điều kiện để sắm một chiếc đâu. Giá thành của nó thời điểm đó vào khoảng 6,5 đến 6,8 triệu gì đó, mình nhớ là như vậy.
Nếu bạn nghe “quảng cáo” hoặc “người ta đồn” rằng nồi chiên giúp bạn tiết kiệm thời gian nấu nướng mà vẫn nấu được món ăn ngon thì cũng hơi “bịp” đấy. Muốn nấu được món ăn ngon với nồi chiên không dầu, bạn cũng phải chế biến tỉ mỉ lắm món ăn mới ngon được.
Đến nay, trong bếp của mình vẫn có một chiếc nồi chiên không dầu, và mình cũng vẫn sử dụng nó thường xuyên trong những năm qua. Chính vì thế, mình cũng có khá nhiều điều muốn chia sẻ cùng các bạn, nhất là những bạn đang có ý định mua một chiếc nồi chiên không dầu về với bếp nhà mình. Bởi mình để ý thấy có rất nhiều hiểu lầm xung quanh chiếc nồi chiên không dầu “thần thánh” như nhiều chị em đồn thổi này.
Nồi chiên không dầu là gì?
Nồi chiên không dầu bản chất hoạt động cũng giống lò nướng, có thể coi là một cái lò nướng mini thu nhỏ.
Nồi chiên không dầu tên tiếng Anh là Air-fryer, chính vì thế nó còn có cách gọi tên khác là nồi chiên không khí. Gọi là nồi có lẽ là do kiểu dáng thiết kế của nó giống… cái nồi, nhưng cao hơn nồi bình thường. Còn bản chất của nó thì chẳng khác gì một chiếc lò nướng có quạt thổi, mà nếu bạn nào đã biết về lò nướng thì đều biết convection oven – lò nướng có quạt thổi. Vì thế, mình cho rằng tên gọi của cái nồi chiên này rất dễ gây nhầm lẫn, vì rõ ràng cách nấu của nó không phải là chiên mà là nướng. Nó hoạt động tương tự như một chiếc lò nướng thông thường.
Nồi chiên không dầu có tiết kiệm thời gian không?
Dung tích của một chiếc nồi chiên không dầu thường nhỏ hơn hẳn lò nướng. Và vì nhỏ hơn nên bạn chỉ nấu một lượng thức ăn nhỏ được thôi, nấu nhiều không được. Vì lượng thức ăn ít hơn, dung tích lại nhỏ hơn, kèm việc liên tục cung cấp nhiệt, nên việc chiếc nồi chiên nấu nhanh hơn là điều tất yếu có thể suy ra ngay được. Chứ bạn mà phải nấu nhiều thức ăn thì chẳng hề tiết kiệm thời gian tí nào được đâu. Cho nên khi thấy quảng cáo nồi chiên không dầu tiết kiệm thời gian thì bạn hãy ngẫm cho kĩ hơn, vì nói thế nhưng chưa hẳn là thế đâu ?
Nồi chiên không dầu có thật sự không cần dầu?
Nồi chiên mà không phải là nồi chiên, bởi nó hoạt động giống lò nướng mà, nên bạn không cho dầu vào rồi đứng lật lật trở trở như chiên rán. Hihi.
Nhưng bạn thử để ý xem nhé. Nếu món ăn của bạn không hề có chút chất béo nào, ví dụ như ngô, khoai, bánh bao chay, khoai tây, nem hay chả giò đóng gói, bạn cứ thế cho nguyên vào nồi chiên, kết quả món ăn của bạn sẽ bị khô, nhìn và ăn cũng kém hấp dẫn, kém ngon hẳn. Và vì thế, với những thực phẩm kiểu này, bạn thường phải xóc chúng với dầu ăn trước, hoặc phết dầu ăn lên bề mặt ngoài của thực phẩm rồi mới bỏ vào nồi chiên, có như vậy món ăn của bạn ra lò mới đỡ bị khô, màu sắc món ăn cũng sẽ đẹp hơn.
Còn với những thực phẩm đã có sẵn nhiều mỡ/chất béo, ví dụ như thịt lợn, thịt gà, bạn không cần phải quét thêm dầu, trong quá trình nồi “chiên” – mà thực chất là “nướng”, phần mỡ sẽ chảy ra nên bạn sẽ bớt đi được chút mỡ trong thực phẩm. Nhưng thực tế mình thấy là với các thực phẩm béo sẵn, nếu mình dùng chảo để rán chúng thì mình cũng thường dùng rất ít dầu để rán, chảo vốn đã dùng loại chống dính rồi. Vì thế, thường khi mình rán thịt bằng chảo thì sau khi rán xong, mình thường có được nhiều mỡ hơn lúc ban đầu, do mỡ từ thịt chảy thêm ra sau quá trình rán.
Nếu như bạn thử cho nguyên miếng thịt rất nạc vào nồi chiên này mà xem, nếu không tẩm ướp, để chế độ nồi phù hợp, thời gian và nhiệt độ phù hợp, thì rất có thể kết quả món ăn của bạn sẽ vẫn bị khô đó.
Nồi chiên không dầu có tiết kiệm điện hơn không?
Trả lời cho câu hỏi này không dễ để kết luận là có hay không, vì nó tùy vào việc bạn sử dụng nó với mục đích thế nào.
Nồi chiên không dầu thường có công suất vào khoảng 1400W – 1500W, bản chất là lò nướng với thanh nhiệt được đốt nóng, kết hợp với quạt thổi để lưu chuyển không khí bên trong nồi. Mà đã liên quan tới đốt nóng thanh nhiệt thì có thể xem là tốn điện rồi, hihi. Hơn nữa, bạn để ý mà xem, lò nướng thông thường sẽ có chế độ cảm biến tự động ngắt nhiệt khi nhiệt độ trong lò đã đạt ổn định ở mức độ nhiệt mà bạn đặt ban đầu, cho nên, ví dụ không phải bạn để lò 30 phút là liên tục lò nướng sử dụng điện trong suốt 30 phút đó đâu, nó sẽ ngắt điện khi nhiệt độ trong lò ổn định rồi. Cho nên, lò nướng của bạn càng kín, càng cách nhiệt tốt với bên ngoài thì càng tiết kiệm được điện.
Còn nồi chiên không dầu thì khác, nó sẽ liên tục tiêu tốn điện trong suốt thời gian bạn nấu, nên nếu bạn nấu món ăn cần thời gian dài liên tục suốt 30 phút hay 1 tiếng hay hơn thế thì cũng khá tốn điện đó.
Mình nhận thấy là, nếu để “nướng” món ăn với lượng ít, có thể bạn sẽ tiết kiệm điện hơn là phải bật cả một cái lò nướng to, vì thời gian làm nóng lò cũng đã mất 10-20 phút để lò đạt được nhiệt độ như bạn cần rồi. Nhưng nếu bạn cần làm số lượng nhiều thì tốt nhất hãy cho vào lò nướng, nướng một lần là xong hết, thay vì dùng nồi chiên phải làm vài lần mới hết số nguyên liệu và mỗi lần cũng phải tốn mất 15-20 phút nấu. Mình chỉ dám nói “có thể” vì để tính toán chính xác thì phải đặt bút làm toán, mà mình thì ngại tính toán lắm ?
Để nướng đồ ăn với số lượng ít, hãy dùng nồi chiên không dầu, nhưng để nướng số lượng nhiều, hãy dùng lò nướng.
Nếu để hâm nóng thức ăn, thì tiện lợi và nhanh nhất vẫn là dùng lò vi sóng. Nhưng lò vi sóng có nhược điểm là nó chỉ làm nóng mà không làm giòn, vì thế những thức ăn có lớp vỏ giòn mà quay trong lò vi sóng, dù chỉ mất 1-2 phút để hâm nóng, nhưng mà món ăn sẽ mềm oặt, dai dai, mất hết cả ngon rồi. Vì thế, những món ăn cần độ giòn, bạn có thể dùng nồi chiên này để làm nóng lại thức ăn mà vẫn giữ được độ giòn, món ăn sẽ ngon được “gần như” ban đầu.
Mình chia sẻ thêm một chút về cách dùng nồi chiên để làm nóng lại thức ăn cũ của mình. Từ hồi cả nhà mình sống tại New Zealand thì các món ăn thông thường cũng thay đổi, mang hơi hướng của địa phương. Ví dụ đáng kể nhất là bánh pie. Ở NZ bạn dễ dàng mua bánh pie tại các siêu thị. Bánh pie có nhân bên trong và lớp vỏ bột mì bên ngoài. Ở siêu thị họ bán ở dạng đông lạnh hoặc giữ lạnh, về nhà bạn cần nướng lại cho nóng giòn mới ăn được. Mỗi lần ăn chỉ 1, 2 cái mà bật cả cái lò nướng thì phí quá. Mình thường cho vào lò vi sóng quay 2 phút cho cả chiếc bánh thật nóng, sau đó cho bánh vào nồi chiên 5 phút để cho lớp vỏ bánh giòn tan. Mình cho là cách làm này khá tiết kiệm điện và thời gian. Nếu chỉ quay bằng lò vi sóng thì bánh mềm oặt và vỏ dai, không ngon gì cả. Nếu chỉ dùng nồi chiên thì phải nấu khá lâu, tầm 20 phút và nhiệt độ cao thì vỏ mới giòn và nhân bên trong mới nóng, mà như thế thì sẽ tốn điện và thời gian hơn.
Với các loại cần nướng lại và muốn vỏ giòn, có thể cho vào lò vi sóng làm nóng trước rồi cho vào nồi chiên để nướng lớp vỏ. Cách này sẽ tiết kiệm điện và thời gian.
Do vậy, việc dùng sao cho tiết kiệm điện, mình cho rằng tùy thuộc vào cách bạn sử dụng và sự linh động của bạn.
Nên mua nồi chiên loại xịn hay loại “lởm”?
Thị trường nồi chiên không dầu bây giờ nở rộ với rất nhiều thương hiệu và đủ loại giá bán, dưới 1 triệu cũng có, cho tới 5-7 triệu cũng có, thương hiệu thì từ “vô danh” chẳng nghe nói đến bao giờ, đến thương hiệu nổi tiếng ai cũng biết, đều có hết.
Nếu đã có lò nướng loại nhỏ, có lẽ bạn không cần phải mua nồi chiên không dầu.
Cá nhân mình cho rằng, vì công nghệ của nồi chiên không phải là mới và phức tạp nên nói rằng các hãng tên tuổi có công nghệ tốt hơn thì cũng không hẳn, do vậy không tạo nên sự khác biệt rõ rệt về mặt công nghệ. Có chăng chỉ là kiểu dáng, và thương hiệu “xịn” thì sẽ làm cho căn bếp của bạn “xịn” hơn. Nhưng hàng “xịn” thì đòi hỏi túi tiền của bạn cũng phải “xịn”. Nếu bạn có điều kiện kinh tế khá thì bạn sẽ giảm bớt đau đầu vì phải tính xem nên mua loại nào, vì còn phải cân đối chi tiêu này khác. Nhưng nếu bạn muốn, dù có điều kiện thì cũng muốn tiêu tiền cho đáng, không muốn phí phạm, thì có thể bạn cần cân nhắc những điều sau:
- Bạn có sử dụng nó thường xuyên không? Đồ vật nào cũng vậy, nếu bạn mua về mà sử dụng thường xuyên thì đều đáng giá trị cả. Đồ nào mua về mà rất ít khi sử dụng tới thì thực tế cũng là lãng phí rồi phải không. Nếu bạn thấy mình thỉnh thoảng mới tự nấu ăn tại nhà, mà khi nấu cũng thường làm các món dùng nồi dùng bếp ga, bếp điện là chính, ít làm các món dạng nướng thì bạn cũng sẽ ít dùng đến nồi chiên này. Do vậy, có lẽ không cần phải mua một chiếc nồi rất xịn rất đắt tiền, mua một chiếc nồi bình thường để thỉnh thoảng “cao hứng” làm theo một số món dùng nồi chiên này là được rồi.
- Bạn có phải là người thích nấu ăn không? Câu hỏi này có liên quan đến câu trên một chút. Người thích nấu ăn thì mức độ nấu ăn sẽ thường xuyên hơn, và không ngại thử các món mới hay dụng cụ mới, cũng không ngại “bày vẽ”, nên thường sẽ dùng hiệu quả các đồ dùng trong bếp. Nếu bạn không thích nấu ăn thì mua chiếc nồi về, nó sẽ lại cùng chung số phận với các đồ dùng nhà bếp khác, đó là thỉnh thoảng mới được bạn sờ đến ?
Thế nên, kết luận là, nếu bạn thích nấu ăn, và có điều kiện tài chính, mua nồi xịn luôn, nhìn vừa thích, dùng lại yên tâm về thương hiệu, về chất lượng và về chế độ bảo hành. Còn nếu không thích nấu ăn lắm, thì mua chiếc nồi bình thường, rẻ tiền là đủ để bạn có đồ để thỉnh thoảng nghịch rồi, đỡ lãng phí. - Bạn có nhiều thời gian không? Nếu bạn nghe “quảng cáo” hoặc “người ta đồn” rằng nồi chiên giúp bạn tiết kiệm thời gian nấu nướng mà vẫn nấu được món ăn ngon thì cũng hơi “bịp” đấy. Muốn nấu được món ăn ngon với nồi chiên không dầu, bạn cũng phải chế biến tỉ mỉ lắm món ăn mới ngon được.
Làm các món nướng, bạn cũng cần tẩm ướp, nhiều khi muốn ngon bạn phải ướp qua đêm cho gia vị thật ngấm vào bên trong nguyên liệu, rồi khi nấu, đừng nghĩ rằng cứ bật nồi, chọn chế độ, nhiệt độ, thời gian rồi để đó không cần canh, thoải mái đi làm việc khác là lúc quay lại sẽ có ngay món ăn ngon nhé. Mình nói thật là không có chuyện đó đâu ? Nếu muốn món ăn ngon, ngoài tẩm ướp, khi nấu bạn vẫn phải canh xem nó chín đã được chưa, khi nào thì cần lật, nhất là những bạn sợ nồi bẩn, mất công rửa, khi nấu không để trực tiếp thực phẩm lên vỉ nướng lót thêm giấy bạc thì càng cần phải lật thì mặt dưới mới chín và có màu đẹp như mặt trên được.
Một ví dụ nhỏ nữa là khi bạn ướp, hành, tỏi, gừng băm nhỏ bám lên bề mặt sẽ rất mau cháy, mà thịt cá thì vẫn chưa chín bên trong, nên nói rằng bạn cần phải canh là chuẩn rồi đó. Nên tóm lại vẫn là, nếu sau khi đọc xong bạn thấy cũng nhiêu khê đấy, mình chưa chắc đã chịu khó được thế, thế thì nên mua một chiếc nồi chiên giá thành vừa phải là được để đỡ lãng phí. - Nhà bạn có đông người không? Nếu nhà bạn đông người, mỗi lần phải nấu nhiều thức ăn, thì tốt nhất là mua lò nướng sẽ nấu được nhiều hơn và tiết kiệm thời gian hơn. Vì thế, chỉ cần có chiếc nồi chiên rẻ rẻ để thỉnh thoảng dùng “chơi” sẽ đỡ lãng phí hơn.
Nên mua nồi chiên loại tròn hay vuông?
Hiện nay có loại nồi chiên mà mâm nấu là tròn hoặc vuông, thậm chí có loại hình chữ nhật nữa. Mình thì ủng hộ loại vuông hoặc loại chữ nhật hơn loại tròn vì sẽ được thêm một chút diện tích, loại tròn mình thấy hẹp quá, vì mình đã từng dùng qua cả loại tròn và vuông rồi.
Nồi chiên loại vuông sẽ có thêm chút diện tích, loại tròn mình thấy quá hẹp.
Chà, bài viết này cũng khá dài rồi. Mình tóm lại bằng cách kể lể thêm một chút. Mình vốn thích nấu ăn (nên mới làm blog nấu ăn này nè) nên bất kể đồ dùng nào trong bếp của mình cũng đều được sử dụng hết hoặc gần hết công suất, nghĩa là mình đều dùng thường xuyên nên đồ mua về không bị bỏ xó, không lãng phí.
Mình cũng có thói quen dùng lò nướng từ trước khi có nồi chiên không dầu xuất hiện, nên về cơ bản là mình dùng lò và bếp ga, bếp điện với tần suất như nhau, các món nấu bằng nồi và bằng lò gần như nhau, nên mình quen thuộc với chế biến các món nấu theo phương pháp nướng rồi. Có thêm chiếc nồi chiên với mình không phải là thứ thừa thãi. Nhưng mình đặc biệt chẳng bao giờ làm bánh bằng nồi chiên cả, dù nó có được quảng cáo là làm được bánh, bởi vì làm bánh bằng lò nướng vẫn là tuyệt nhất.
Đối với mình, chiếc nồi chiên vẫn rất hữu ích. Dần dần mình sẽ chia sẻ thêm các món ăn mình làm từ nồi chiên, cũng như cập nhật thêm các mẹo sử dụng nồi chiên nếu tình cờ mình nhớ ra hoặc phát hiện ra thêm. Lâu nay mình vẫn làm rất nhiều món ăn bằng nồi chiên, nhưng vì không có điều kiện viết blog nên cũng không bày biện chụp ảnh lại. Trước tiên bạn có thể tham khảo 2 món rất đơn giản mình từng làm và đã chia sẻ là:
Chúc bạn có được lựa chọn tốt nhất cho căn bếp của mình nhé ?
