Bánh scones là một trong những món bánh phổ biến nhất ở các nước phương Tây. Mình chỉ thực sự xác nhận được điều này khi giờ đây sống tại NZ, mình gặp bánh scones khắp nơi.
Bánh scones, cùng với muffins, đặc biệt phổ biến cho bữa ăn sáng, giống như ở VN có bánh mì và bánh bao vậy. Scones có cả bánh vị ngọt và bánh vị mặn. Scone nguyên thể vốn chỉ được làm từ một vài nguyên liệu, sử dụng bột nở (khá nhiều) để khiến bánh nở cao và tạo độ xốp cho bánh, vị bánh khi ăn chỉ có hơi một chút ngọt hoặc mặn. Khi ăn bánh scone, người ta thường ăn bánh khi còn nóng ấm, cắt đôi bánh ra và quệt thêm bơ, phô mai hoặc mứt để ăn cùng. Nếu là bánh scone ngọt thì vị ngọt chủ yếu được thêm vào nhờ hoa quả khô, nhưng thường người Tây hay ăn bánh scone cổ điển và quệt thêm mứt quả tùy ý, mà mứt quả thì rất đa dạng.
Bánh scones mặn cũng không kém phần đa dạng. Từ khi sống tại NZ, mình cũng có hứng làm bánh scone lại và làm nhiều loại khác nhau cho gia đình ăn, mình làm nhiều loại scone mặn hơn loại ngọt. Bánh scone làm nhanh, không khó, lại dễ dàng và tiện lợi, tiết kiệm thời gian cho bữa sáng. Mỗi lần làm scone mình cũng làm khá nhiều để dành ăn dần. Buổi sáng chỉ cần bỏ bánh vào lò vi sóng làm ấm lại là người lớn trẻ con đều có bữa sáng ngon lành.
Hôm nay mình chia sẻ món bánh scone vị rau parsley và phô mai. Đây là món scone ưa thích của nhà mình. Nhà mình thích phô mai nên rất khoái chiếc scone đầy cheese bên trong bánh và mặt bánh cũng được phủ đầy cheese này. Parley vốn chỉ là một loại rau gia vị, nhưng nhà mình rất thích nó, rau này thơm nhưng mùi vị nhẹ, dễ chịu nên mình luôn dùng rất nhiều mà không sợ chiếc bánh bị “sực nức” mùi. Nhiều người làm chỉ dùng một, hai thìa rau thái vụn, nhưng mình thì luôn làm cả nắm luôn. Mình đảm bảo là bánh rất ngon và lượng rau như thế không hề nhiều tí nào ????
Bánh scones nói dễ làm thì cũng dễ, mà đối với một số người thì nó vẫn bị coi là khó làm. Cái khó chính là làm sao để bánh không bị chai, nở ít và đặc cứng, mà cần nở xốp, thớ bánh bên trong mềm, ẩm, bánh không bị khô.
Mình đã đọc và nhiều lần làm về bánh scones, thì chủ yếu chỉ có mấy lưu ý:
- Các nguyên liệu như sữa, bơ, phô mai cho vào trong phần bột cần giữ thật lạnh. Một số loại không dùng sữa mà dùng nước thì khuyên dùng là nước đá.
- Không nhào bột. Scones không phải là bánh mì, cũng không phải như một số bánh ngọt cần phải đánh và trộn một lúc cho các nguyên liệu quện đều vào với nhau. Scones là trộn vừa quện, và ngừng, không được trộn hay nhào nữa.
- Thao tác với khối bột scones cần nhanh nhẹn, không vần qua vần lại, giảm thiểu số lần gom bột, nhào nhặn và cán. Khi làm scones, người ta chỉ dùng tay ấn cho khối bột phẳng và mỏng ra rồi cắt thành hình, cực kì hạn chế nhào bột, vo viên, v.v…
- Nướng bánh ở nhiệt độ cao (200 độ C), thời gian ngắn (thông thường chỉ 20-25 phút).
Khi đã hiểu nguyên tắc rồi thì làm scones rất dễ dàng và bạn sẽ có được những chiếc bánh mềm, ẩm, bẻ chiếc bánh ra là thấy độ mềm xốp bên trong. Với bánh scones, thông thường bạn cần dùng bơ lạnh, cắt hạt lựu nhỏ, rồi dùng tay hoặc máy trộn cho bơ và bột đều với nhau thành hỗn hộp khô như kiểu bột cà mì. Tuy nhiên mình cũng làm nhiều lần và thấy không hẳn là luôn cần phải làm như thế, như riêng với món cheese scones bữa nay chẳng hạn. Mình thường thái bơ thành hạt lựu thật nhỏ rồi cho vào máy cho máy trộn cùng với bột một lúc.
Mỗi lần làm scones, mình thường làm nhiều, sau đó để ngăn mát tủ lạnh, mỗi buổi sáng mình sẽ đem ra quay nóng khoảng 30 giây là đủ để bánh nóng hổi, cho trẻ con ăn sáng luân phiên với các món khác. Lần khác mình sẽ giới thiệu tiếp những món bánh scones ngon lành khác với mọi người ????
Parsley and cheese scones
Dụng cụ – Thiết bị
- Máy trộn bột
- Lò nướng
Nguyên liệu
- 500 g bột mì đa dụng - hoặc bột bánh mì
- 6 tsp baking powder
- 2 tbsp bột mù tạt vàng - mustard powder
- 1 tsp muối
- 1 lượng parsley thái nhỏ
- 80 g bơ lạnh - thái hạt lựu nhỏ
- 350 ml sữa tươi không đường
- 300 g phô mai bào
Cách làm từng bước
- Làm nóng lò ở 200°C.
- Cho các nguyên liệu gồm bột mì, baking powder, bột mù tạt, muối, parsley vào tô, trộn đều.
- Cho bơ thái vụn vào, bật máy cho trộn khoảng 1 phút cho bơ quện với bột.
- Tiếp theo, cho sữa tươi và phô mai bào vào, để dành một phần phô mai để rắc lên bề mặt bánh.
- Bật máy cho máy trộn bột vừa quện với nhau, không trộn kĩ. Cho bột ra mặt phẳng, dùng tay ấn cho bột phẳng đều, độ dày bột khoảng 2cm. Có thể dùng bột áo để chống dính.
- Cắt bột thành hình tùy ý (dùng dao hoặc khuôn cắt cookies).
- Xếp bánh lên khay nướng, đặt bánh sát nhau, không cần tạo khoảng cách. Rắc phô mai bào lên bề mặt bánh.
- Cho bánh vào lò nướng, thời gian nướng khoảng 25 phút, mặt bánh và đế bánh chín có màu vàng nâu là được.
