Crumble lemon cheesecake bars – bánh kem phô mai chanh vàng là tuyệt phẩm của ngày hôm nay 😛 Lâu rồi mình mới làm cheesecake, mặc dù cheesecake luôn là loại bánh ngon ngất ngây nhưng cũng thuộc loại “xa xỉ”, nên rất nhiều khi phải “kiềm chế”, hihi. Ngay cả ở xứ sở nhiều bò sữa dê sữa và chuyên xuất khẩu bơ sữa này thì creamcheese – nguyên liệu chính để là nên những chiếc bánh cheesecake cũng vẫn được xem là giá cao (nói ở đây là so với nhà mình thôi ????)
Một năm nữa lại sắp qua rồi, mà chưa thấy thảnh thơi đâu cả, chỉ thấy đi làm quay cuồng suốt tuần, cuối tuần cũng lại loanh quanh trong bếp lo cho cả nhà những bữa ăn “tử tế” hơn một chút so với ngày trong tuần, và khi nào mình không quá mệt sẽ lại làm bánh. Nhưng mỗi lần làm ra được chiếc bánh ngon khiến chồng con xuýt xoa, nhiều khi còn nói ngon quá phải ăn dè không thì hết nhanh mất, thế là lại thấy hạnh phúc lắm rồi.
NZ đang vào chính mùa hoa oải hương – lavender. Ảnh trên là nhà mình tranh thủ đi vào lúc “đầu mùa” ????, hoa còn chưa nở rộ, nay chính mùa rồi thì chưa thu xếp để lại đi một chuyến nữa được. Loài hoa này thật sự khiến mình mê mẩn. Tình mình thích những loại hoa có bông nhỏ nhỏ xinh xinh hơn là những loại hoa có bông to đùng. Bữa đó nhà mình thoải mái hái được rất nhiều hoa oải hương tươi. Giờ đang phơi khô để lấy hoa khô cho thơm nhà nè.
Mùa nào hoa nấy nên chúng cũng sẽ xuất hiện trên những món bánh của mình luôn.
Cheesecake ngon thì thôi mình không cần phải nói nhiều nữa, ai mê bánh cũng biết hết rồi. Mình chỉ nói một chút về điều khác biệt của chiếc bánh này. Đó là đế bánh và phần topping giòn rụm trên mặt bánh được làm từ bột mì nguyên cám 100%, không trộn thêm bột mì trắng. Ngoài ra còn có thêm yến mạch nên chiếc bánh càng tăng độ dinh dưỡng. Cuối cùng là “bí mật” khiến chiếc bánh để lại dư vị tuyệt vời, mùi hương chanh vàng sao mà “đầy” thế, thỏa mãn thế, đó là mình bào nhuyễn vỏ chanh vàng và trộn vào phần đế và vỏ bánh nữa. (Hihi, bí mật không có gì gọi là ghê gớm lắm, nhưng đủ để tạo ra ấn tượng sâu sắc ????)
Phần đế bánh, nhiều người thường không nướng sơ trước, nhưng mình không thích phần đế bị ẩm hay cảm giác mềm, do vậy mình nướng riêng phần đế cho đến khi chín khoảng 60% thì mình mới cho phần nhân vào nướng tiếp. Kết quả là cả đế cả topping đều giòn rụm và rất thơm.
Crumble Lemon Cheesecake Bars
Dụng cụ – Thiết bị
- Lò nướng
- Máy trộn bột
Nguyên liệu
Đế bánh và topping:
- 2 cups bột mì nguyên cám
- 1 cup yến mạch
- 1 tsp muối
- 2 tsp baking powder
- 1 cup đường nâu
- 220 g bơ lạnh - cắt khối vuông nhỏ
- 2 tbsp vỏ chanh vàng - bào nhuyễn
Cheesecake
- 500 g creamcheese - để mềm
- ½ cup đường trắng
- 5 cái lòng đỏ
- ⅔ cup nước cốt chanh vàng
- 1 tbsp vỏ chanh vàng
Cách làm từng bước
- Làm nóng lò ở 177°C. Lót giấy nướng bánh lên khay nướng.
- Cho các nguyên liệu phần đế và topping vào máy trộn bột, bật máy tốc độ trung bình, trộn đến khi bơ quện vào bột và hỗn hợp tơi đều. Chia hỗn hợp này thành hai phần, một nửa dàn phẳng đều lên đáy khuôn bánh.
- Cho phần đế bánh vào lò nướng khoảng 7-10 phút, nướng chín một phần. Trong lúc đó trộn hỗn hợp creamcheese.
- Cho creamcheese cùng đường vào tô, đánh cho quyện đều. Tiếp theo cho lòng đỏ trứng vào, trộn nhuyễn. Cối cùng, cho nước cốt chanh và vỏ chanh vàng vào, trộn cho quện đều.
- Đổ hỗn hợp creamcheese lên trên đế bánh đã nướng sơ. Phần topping còn lại rắc đều lên trên bề mặt bánh.
- Cho bánh vào lò nướng, thời gian khoảng 35 phút là được.
- Để bánh nguội, giữ trong tủ lạnh vài tiếng cho bánh lạnh hẳn mới đem ra cắt bánh.
