Ở NZ mùa này đang là mùa dâu các loại. Nào là dâu tây strawberry, dâu đen blackberry, việt quất blueberry, phúc bồn tử rapberry đều đang chín rộ. Vì vào mùa nên chúng cũng rẻ hơn một chút và nói chung là chúng luôn mang vẻ đẹp và vị ngon hấp dẫn khó cưỡng lại được.
Các loại dâu khác nhau, tùy loại mà có độ chua ngọt khác nhau. Như dâu tây hay việt quất thì có thể ăn tươi được vì chúng khá ngọt, còn dâu đen và phúc bồn tử thì phải quả thật chín mới ngọt, còn lại phần lớn là vị chua, do đó với hai loại quả này mình dùng để làm bánh chứ không ăn tươi. Để ăn tươi thì mình hay bỏ vào ăn cùng kem, để kem ngọt và quả chua kết hợp với nhau cho vừa vặn.
Lần này, mình làm bánh với quả dâu đen, những quả dâu này được hái ngay trên bụi dâu của nhà hàng xóm sát hàng rào với nhà mình. Khác với dâu đen mua trong siêu thị vốn có màu đen tuyền, những quả dâu mình hái từ cây đều mới có màu đỏ hoặc có một nửa chuyển quả màu đen, một nửa còn lại vẫn đỏ, bởi vì dâu trồng lộ thiên không có lưới bảo vệ, theo như lời bà hàng xóm nói thì nếu chờ cho quả chín đen sẽ bị lũ chim ăn hết ngay. Bởi vậy nên khi những quả dâu này còn chưa chín đen hẳn đã được hái ngay rồi.
Cảm giác có thật nhiều loại quả dâu trong tay để làm bánh thật tuyệt vời, nó là một niềm vui khó tả lắm, mình cảm thấy chưa bao giờ mình làm bánh lại “giàu có” đến thế. Mình nâng niu hết sức những quả dâu này. Bao nhiêu năm làm bánh mình chưa từng có nhiều dâu để mà làm bánh và trang trí bánh thoải mái đến vậy.
Có dâu ngon, mình thấy cần phải làm một chiếc bánh thật ngon để “xứng tầm” với nó. Kết quả là lại làm bánh cheesecake – món bánh ăn mãi không biết chán của nhà mình. Về cơ bản, bánh này cũng giống như bánh Blueberry cheesecake crumble, cùng cách xay nhuyễn hoa quả, nhưng lại làm vào khay rộng để cắt miếng vuông như kiểu làm Crumble lemon cheesecake bars. Blackberry hợp với mùi quế nên phần bánh đế bánh và topping mình có cho thêm bột quế vào.
Kết quả là: tuyệt phẩm!!! Mình rất sung sướng chia sẻ cùng mọi người chiếc bánh này đây.
Blackberry crumble cheesecake bars
Dụng cụ – Thiết bị
- Lò nướng
- Máy trộn bột
Nguyên liệu
Đế bánh và topping:
- 2 cups bột mì nguyên cám
- 5 miếng weetbix - bóp vụn
- 1 tsp muối
- 2 tsp baking powder
- 3 tsp bột quế
- ⅔ cup đường nâu - brown sugar
- 220 g bơ lạnh - cắt thành khối nhỏ
Blackberry cheesecake
- 400 g quả dâu đen tươi - blackberry, xay nhuyễn
- 500 g creamcheese - để mềm
- ⅔ cup đường trắng
- 5 cái lòng đỏ trứng
Cách làm từng bước
- Làm nóng lò ở 177°C. Lót giấy nướng bánh lên khuôn nướng.
- Cho các nguyên liệu phần đế bánh và topping vào máy trộn bột, bật máy tốc độ thấp cho máy trộn đều các nguyên liệu, đến khi thành hỗn hợp tơi đều. Cho một nửa phần hỗn hợp này lên đế khay, dàn phẳng. Cho đế bánh vào lò nướng khoảng 7-10 phút cho đế bánh chín một phần.
- Xay nhuyễn blackberry.
- Cho creamcheese và đường trắng vào tô, đánh nhuyễn. Tiếp đó cho lòng đỏ trứng vào, trộn cho quện đều.
- Cho blackberry đã xay nhuyễn vào hỗn hợp creamcheese, trộn đều rồi đổ ra khay.
- Rắc phần hỗn hợp bột của phần topping lên trên mặt bánh. Cho bánh vào lò nướng, thời gian 35 phút.
- Để bánh nguội hẳn, cho bánh vào tủ lạnh vài tiếng cho bánh đủ lạnh, sau đó mới cắt bánh và thưởng thức là ngon nhất.
