Blueberry cheesecake crumble – bánh kem phô mai kết hợp với quả việt quất, cùng lớp đế và lớp topping giòn rụm.
Có nhiều kiểu làm bánh cheesecake với các loại trái cây tươi họ dâu. Có những cách không cần nướng bánh, vì creamcheese là nguyên liệu có thể ăn ngay, hoa quả tươi cũng ăn được ngay và phần đế bánh có thể làm từ bánh quy xay vụn. Tuy vậy, nhà mình vẫn chuộng kiểu bánh cheesecake nướng hơn.
Đối với loại cheesecake nướng cũng có cách làm là bánh cheesecake thông thường rồi bỏ thêm quả tươi vào trộn cùng hoặc rải hoa quả trên bề mặt. Tuy vậy, lần này mình quyết định làm theo cách xay nhuyễn quả việt quất và trộn cùng creamcheese, lý do là vì mình đang có quá nhiều quả việt quất tươi do mới có dịp đi tận vườn hái. Làm theo cách này, mình có thể dùng được một lượng nhiều quả tươi cho chiếc bánh của mình, chiếc bánh sẽ đậm đà vị blueberry và cũng sẽ có một màu sắc khác lạ.
Mình cũng luôn tự làm phần đế bánh, hi hữu lắm mình mới dùng bánh quy xay vụn. Làm đế bánh không khó, mà đế bánh mình tự làm thường sử dụng nguyên liệu tốt cho sức khỏe hơn là dùng bánh quy mua sẵn. Ngoài ra, vì thích ăn phần đế và phần topping thật giòn nên mình cũng có thể lựa chọn nguyên liệu cho phù hợp.
Lần này mình chỉ có 500g creamcheese, nhưng vì muốn làm tới tận hai chiếc bánh, do vậy phần nhân bánh hơi mỏng, không đẹp cho phần chụp ảnh nhưng để ăn thì vẫn rất vừa vặn khi kết hợp với topping và đế bánh, không bị cảm giác phần nhân quá nhiều.
Phần nhân cũng có màu sắc khác lạ do creamcheese màu kem kết hợp với màu đỏ tím của blueberry sau khi xay ra. Dù trông sậm và xỉn màu nhưng bù lại hương vị rất tuyệt vời, rất tinh tế và tạo cho người ăn có một cảm giác rất “delight” (theo như lời chồng mình nhận xét ……..????)
Sau khi làm xong chiếc bánh này, mình lại có thêm một may mắn nữa là được nhà hàng xóm cho rất nhiều blackberry và raspberry, vì vậy mà mình mới có một ổ bánh rực rỡ như thế này. Nhìn chiếc bánh mà mình cảm thấy chưa bao giờ mình từng “giàu có” đến như thế.
Những quả blackberry còn chưa đến độ chuyển sang màu tím đen, nhưng mình đã không cưỡng lại được cảm giác muốn hái ngay khi chúng còn màu đỏ tươi thế này. Và thêm một lý do nữa là bà chủ nhà nói để đến khi dâu chín thành màu đen thì lũ chim sẽ ăn hết trước mất vì cây không được che lưới chặn chim ????
Đợi đến cuối tuần mới có một ngày làm bánh, và chiếc bánh cheesecake lần này sẽ còn khiến mình ngây ngất suốt cả tuần sau.
Blackberry crumble cheesecake bars
Dụng cụ – Thiết bị
- Lò nướng
- Máy trộn bột
Nguyên liệu
Đế bánh và topping:
- 2 cups bột mì nguyên cám
- 5 miếng weetbix - bóp vụn
- 1 tsp muối
- 2 tsp baking powder
- 3 tsp bột quế
- ⅔ cup đường nâu - brown sugar
- 220 g bơ lạnh - cắt thành khối nhỏ
Blackberry cheesecake
- 400 g quả dâu đen tươi - blackberry, xay nhuyễn
- 500 g creamcheese - để mềm
- ⅔ cup đường trắng
- 5 cái lòng đỏ trứng
Cách làm từng bước
- Làm nóng lò ở 177°C. Lót giấy nướng bánh lên khuôn nướng.
- Cho các nguyên liệu phần đế bánh và topping vào máy trộn bột, bật máy tốc độ thấp cho máy trộn đều các nguyên liệu, đến khi thành hỗn hợp tơi đều. Cho một nửa phần hỗn hợp này lên đế khay, dàn phẳng. Cho đế bánh vào lò nướng khoảng 7-10 phút cho đế bánh chín một phần.
- Xay nhuyễn blackberry.
- Cho creamcheese và đường trắng vào tô, đánh nhuyễn. Tiếp đó cho lòng đỏ trứng vào, trộn cho quện đều.
- Cho blackberry đã xay nhuyễn vào hỗn hợp creamcheese, trộn đều rồi đổ ra khay.
- Rắc phần hỗn hợp bột của phần topping lên trên mặt bánh. Cho bánh vào lò nướng, thời gian 35 phút.
- Để bánh nguội hẳn, cho bánh vào tủ lạnh vài tiếng cho bánh đủ lạnh, sau đó mới cắt bánh và thưởng thức là ngon nhất.
