Bánh kem phômai socola mềm – Chocolate mousse cheesecake

chocolate mousse cheesecake

Đây là một trong những loại bánh ưng ý nhất của mình kể từ hồi mình làm bánh đến giờ!!! (Nhưng mà nhớ lại thì mình có rất nhiều loại bánh ưng ý, thế nên càng thấy thế giới bánh thật tuyệt vời).

Cũng là cheesecake, mình đã làm bao nhiêu lần những chiếc khác nhau. Cũng là mousse chocolate, mình cũng đã làm nhiều lần. Lần này kết hợp hai loại này, với công thức mỗi loại có sự thay đổi chút xíu, mình vẫn thấy món bánh “hai trong một” này không hề đơn điệu chút nào.

Sau khi làm bánh này thì mình kết luận là: vỏ bánh bằng cookies socola là ngon nhất, cheesecake nướng có lòng đỏ trứng và cả whipping là ngon nhất, mousse chocolate có dùng cả lòng đỏ lẫn lòng trắng trứng là ngon nhất :X Chà chà, vì sao lại thế, vì các công thức khác thường sẽ bớt đi một vài nguyên liệu, tuy rằng ăn vẫn rất ngon nhưng nếu so sánh mức độ perfect thì chắc là mình sẽ ưng ngay chiếc bánh này.

chocolate mousse cheesecake

Làm chiếc bánh này hơi mất thời gian, bởi vì chúng ta sẽ phải tự làm từng phần của chiếc bánh, làm xong mới làm tiếp được phần khác. Vì thế phải sau 1 ngày bánh mới hoàn thành, điều đó thật xứng đáng cho một chiếc bánh ngon. Linh vui mừng xiết bao khi chiếc bánh này hoàn thành đẹp đẽ và ngon lành như đã hình dung, và thực sự sẵn lòng  chia sẻ món bánh này cho những người bạn của mình.

chocolate mousse cheesecake

Một chiếc bánh vô cùng lãng mạn – Linh cho là như vậy, từ hương vị, màu sắc cho đến cảm giác khi ăn, cảm giác khi ngắm chiếc bánh. Lớp vỏ bánh mỏng, xốp giòn, đậm đà vị cacao thơm nức. Cheesecake thì mềm, thơm, ko quá đặc, vị chua rất dịu mát đặc trưng của creamcheese. Chocolate mousse thì vô cùng creamy, nhẹ bẫng. Trên cùng lại còn có lớp chocolate ganache dẻo và đậm đặc vị chocolate nữa. Túm lại đây là một chiếc bánh đầy mê hoặc.

Lẽ ra chiếc bánh này cần dùng khuôn tròn springform thì sẽ dễ dàng thao tác hơn, nhưng hiện chiếc khuôn này của Linh đã hỏng (sau 4 năm cần mẫn phục vụ chủ nhân – Linh đã yêu quý nó vô cùng), vì thế Linh dùng khuôn tròn đế rời thông thường. Đó là một chiếc khuôn nhôm đơn giản, rẻ hơn khuôn springform rất nhiều, nhưng mà nó cũng vô cùng hiệu quả. Và Linh đã làm ra được chiếc bánh sắc nét như thế này ^^

Nguyên liệu:

* Chocolate cookies:

– 1 cup bột mì đa dụng

– 1/2 cup bột cacao

– 1/4 tsp baking soda

– 1/4 tsp muối

– 4 tbs bơ, nhiệt độ thường

– 1/2 cup đường

 – 1 tsp vanilla extract

– 4 tbs sữa tươi

– 3 tbs bơ chảy

* Cheesecake:

– 450g creamcheese, nhiệt độ phòng

– 1/2 cup đường

– 1/4 tsp muối

– 1 tsp vani

– 2 trứng

– 2/3 cup whipping cream

* French chocolate mousse:

– 170g chocolate, thái vụn

– 3 tbs bơ nhạt

– 3 trứng, tách riêng lòng trắng đỏ

– 1/2 tsp cream of tartar

– 1/4 cup đường

– 1/2 cup whipping cream

– 1/2 tsp vanilla extract

* Chocolate ganache:

– 1/2 cup whipping cream

– 80g chocolate đen, thái vụn

– 1 tsp vanilla extract

Cách làm:

* Chocolate cookies:

– Bật lò ở 350F (177C).

– Trộn chung hỗn hợp gồm bột mì, bột cacao, baking soda, muối.

– Bơ với đường đánh tốc độ cao đến khi nhạt màu. Cho vani và sữa tươi vào, đánh quện. Tiếp đến cho hỗn hợp bột mì vào, bật máy tốc độ thấp đánh cho hỗn hợp quện đều.

– Dùng tay nặn bột thành những miếng bánh tròn dẹt, xếp lên khay nướng. Nướng bánh 15 phút. Lấy bánh ra, để nguội hẳn.

– Cho bánh vào máy xay sinh tố để xay thành vụn nhuyễn. Trộn vụn bánh với bơ chảy cho đều, sau đó ấn đều bột lên thành và đáy khuôn tròn rời (20cm). ấn khéo sao cho bột mỏng đều cả ở thành khuôn và đáy khuôn, lưu ý ấn bánh lên thành khuôn cao khoảng 8cm. Cho khuôn vào tủ lạnh trong lúc chuẩn bị hỗn hợp làm cheesecake.

* Cheesecake:

– Creamcheese và đường, muối đánh nhuyễn cho mềm mượt. Tiếp đến cho vani vào, đánh quện. Cho từng quả trứng vào, đánh quện rồi mới cho tiếp quả trứng còn lại.

– Cuối cùng cho whipping cream vào, đánh quện. Đổ hỗn hợp vào khuôn. Bật lò ở 325F (162C).

– Cho bánh vào lò nướng, vị trí đặt khuôn ở chính giữa lò. Nướng bánh 30 phút đến khi mặt bánh chín vàng nâu nhạt.

– Lấy bánh ra để nguội hẳn.

* Chocolate mousse:

– Đun chảy cách thủy chocolate và bơ cho nhuyễn. Cho lòng đỏ trứng vào, trộn nhuyễn. Để nguội.

– Lòng trắng trứng, đường và cream of tartar cho vào tô, dùng máy đánh bông tạo chóp mềm. Trộn vào hỗn hợp chocolate ở trên.

– Whipping cream cùng vani đem đánh bông rồi cũng trộn vào hỗn hợp trên.

– Đổ toàn bộ hỗn hợp mousse lên trên hỗn hợp cheesecake. Để khuôn bánh trong tủ lạnh qua đêm cho bánh đông lại hoàn toàn.

* Chocolate ganache:

– Làm nóng whipping cream rồi đổ vào chocolate thái vụn, quấy đều cho chocolate tan hết, cho vani vào quấy đều.

– Để ganache gần nguội hẳn rồi đổ lên trên bề mặt lớp mousse. Lưu ý ko đổ ngay khi vừa làm xong vì ganache nóng có thể làm chảy mousse.

– Khi ganache đông lại là có thể lấy toàn bộ bánh ra.

Chúc mọi người thành công với món bánh “gian nan” ngon tuyệt vời này.

65 Comments

  1. Hà Phương October 31, 2012
  2. Edily November 2, 2012
  3. PAM November 2, 2012
    • Linhihi November 5, 2012
  4. nhu November 3, 2012
  5. Calla Lily November 3, 2012
    • Linhihi November 5, 2012
  6. Hương November 4, 2012
  7. Hoang Linh November 4, 2012
    • Linhihi November 5, 2012
  8. nhocbeo November 5, 2012
  9. Calla Lily November 5, 2012
  10. Doan Trang November 6, 2012
  11. Hoang Linh November 6, 2012
  12. Lily Thủy November 8, 2012
    • Linhihi November 11, 2012
  13. Xuan Duyen November 8, 2012
    • Linhihi November 11, 2012
  14. Lily Thủy November 9, 2012
    • Linhihi November 9, 2012
  15. Dan November 10, 2012
    • Linhihi November 11, 2012
  16. Dan November 11, 2012
  17. Lily Thủy November 12, 2012
  18. abiitrang November 13, 2012
  19. lan November 15, 2012
    • Linhihi November 19, 2012
  20. atesca November 20, 2012
    • Linhihi November 23, 2012
  21. Doan giang November 23, 2012
    • Linhihi November 23, 2012
  22. Hà Phương December 1, 2012
  23. Tíu December 3, 2012
    • Linhihi December 4, 2012
  24. Chau December 8, 2012
  25. AA December 11, 2012
    • Linhihi December 12, 2012
  26. Quỳnh Anh December 11, 2012
    • Linhihi December 12, 2012
  27. Tsukigomori December 12, 2012
    • Linhihi December 12, 2012
  28. Thu Ngân December 16, 2012
    • Linhihi December 19, 2012
  29. nhung December 27, 2012
    • Linhihi December 28, 2012
  30. Dung December 29, 2012
    • Linhihi December 30, 2012
  31. Dung December 29, 2012
    • Linhihi December 30, 2012
  32. Dung December 31, 2012
    • Linhihi January 2, 2013
  33. huong January 2, 2013
  34. HuyenPham January 22, 2013
  35. ngân March 4, 2013
  36. Duyên March 11, 2013
  37. ngbichhong May 3, 2013
  38. Thanh Thảo June 4, 2013
  39. Elsie August 17, 2013
  40. Tracy truong October 2, 2013
  41. hằng October 29, 2013
  42. Dingo February 22, 2014
  43. Truc May 30, 2014
    • Linhihi June 3, 2014
  44. Đặng Nguyên Hân April 29, 2017
    • Đặng Ngọc Linh April 30, 2017

Leave a Reply