Bánh kem phômai socola mềm – Chocolate mousse cheesecake

chocolate mousse cheesecake

Đây là một trong những loại bánh ưng ý nhất của mình kể từ hồi mình làm bánh đến giờ!!! (Nhưng mà nhớ lại thì mình có rất nhiều loại bánh ưng ý, thế nên càng thấy thế giới bánh thật tuyệt vời).

Cũng là cheesecake, mình đã làm bao nhiêu lần những chiếc khác nhau. Cũng là mousse chocolate, mình cũng đã làm nhiều lần. Lần này kết hợp hai loại này, với công thức mỗi loại có sự thay đổi chút xíu, mình vẫn thấy món bánh “hai trong một” này không hề đơn điệu chút nào.

Sau khi làm bánh này thì mình kết luận là: vỏ bánh bằng cookies socola là ngon nhất, cheesecake nướng có lòng đỏ trứng và cả whipping là ngon nhất, mousse chocolate có dùng cả lòng đỏ lẫn lòng trắng trứng là ngon nhất :X Chà chà, vì sao lại thế, vì các công thức khác thường sẽ bớt đi một vài nguyên liệu, tuy rằng ăn vẫn rất ngon nhưng nếu so sánh mức độ perfect thì chắc là mình sẽ ưng ngay chiếc bánh này.

chocolate mousse cheesecake

Làm chiếc bánh này hơi mất thời gian, bởi vì chúng ta sẽ phải tự làm từng phần của chiếc bánh, làm xong mới làm tiếp được phần khác. Vì thế phải sau 1 ngày bánh mới hoàn thành, điều đó thật xứng đáng cho một chiếc bánh ngon. Linh vui mừng xiết bao khi chiếc bánh này hoàn thành đẹp đẽ và ngon lành như đã hình dung, và thực sự sẵn lòng  chia sẻ món bánh này cho những người bạn của mình.

chocolate mousse cheesecake

Một chiếc bánh vô cùng lãng mạn – Linh cho là như vậy, từ hương vị, màu sắc cho đến cảm giác khi ăn, cảm giác khi ngắm chiếc bánh. Lớp vỏ bánh mỏng, xốp giòn, đậm đà vị cacao thơm nức. Cheesecake thì mềm, thơm, ko quá đặc, vị chua rất dịu mát đặc trưng của creamcheese. Chocolate mousse thì vô cùng creamy, nhẹ bẫng. Trên cùng lại còn có lớp chocolate ganache dẻo và đậm đặc vị chocolate nữa. Túm lại đây là một chiếc bánh đầy mê hoặc.

Lẽ ra chiếc bánh này cần dùng khuôn tròn springform thì sẽ dễ dàng thao tác hơn, nhưng hiện chiếc khuôn này của Linh đã hỏng (sau 4 năm cần mẫn phục vụ chủ nhân – Linh đã yêu quý nó vô cùng), vì thế Linh dùng khuôn tròn đế rời thông thường. Đó là một chiếc khuôn nhôm đơn giản, rẻ hơn khuôn springform rất nhiều, nhưng mà nó cũng vô cùng hiệu quả. Và Linh đã làm ra được chiếc bánh sắc nét như thế này ^^

Nguyên liệu:

* Chocolate cookies:

– 1 cup bột mì đa dụng

– 1/2 cup bột cacao

– 1/4 tsp baking soda

– 1/4 tsp muối

– 4 tbs bơ, nhiệt độ thường

– 1/2 cup đường

 – 1 tsp vanilla extract

– 4 tbs sữa tươi

– 3 tbs bơ chảy

* Cheesecake:

– 450g creamcheese, nhiệt độ phòng

– 1/2 cup đường

– 1/4 tsp muối

– 1 tsp vani

– 2 trứng

– 2/3 cup whipping cream

* French chocolate mousse:

– 170g chocolate, thái vụn

– 3 tbs bơ nhạt

– 3 trứng, tách riêng lòng trắng đỏ

– 1/2 tsp cream of tartar

– 1/4 cup đường

– 1/2 cup whipping cream

– 1/2 tsp vanilla extract

* Chocolate ganache:

– 1/2 cup whipping cream

– 80g chocolate đen, thái vụn

– 1 tsp vanilla extract

Cách làm:

* Chocolate cookies:

– Bật lò ở 350F (177C).

– Trộn chung hỗn hợp gồm bột mì, bột cacao, baking soda, muối.

– Bơ với đường đánh tốc độ cao đến khi nhạt màu. Cho vani và sữa tươi vào, đánh quện. Tiếp đến cho hỗn hợp bột mì vào, bật máy tốc độ thấp đánh cho hỗn hợp quện đều.

– Dùng tay nặn bột thành những miếng bánh tròn dẹt, xếp lên khay nướng. Nướng bánh 15 phút. Lấy bánh ra, để nguội hẳn.

– Cho bánh vào máy xay sinh tố để xay thành vụn nhuyễn. Trộn vụn bánh với bơ chảy cho đều, sau đó ấn đều bột lên thành và đáy khuôn tròn rời (20cm). ấn khéo sao cho bột mỏng đều cả ở thành khuôn và đáy khuôn, lưu ý ấn bánh lên thành khuôn cao khoảng 8cm. Cho khuôn vào tủ lạnh trong lúc chuẩn bị hỗn hợp làm cheesecake.

* Cheesecake:

– Creamcheese và đường, muối đánh nhuyễn cho mềm mượt. Tiếp đến cho vani vào, đánh quện. Cho từng quả trứng vào, đánh quện rồi mới cho tiếp quả trứng còn lại.

– Cuối cùng cho whipping cream vào, đánh quện. Đổ hỗn hợp vào khuôn. Bật lò ở 325F (162C).

– Cho bánh vào lò nướng, vị trí đặt khuôn ở chính giữa lò. Nướng bánh 30 phút đến khi mặt bánh chín vàng nâu nhạt.

– Lấy bánh ra để nguội hẳn.

* Chocolate mousse:

– Đun chảy cách thủy chocolate và bơ cho nhuyễn. Cho lòng đỏ trứng vào, trộn nhuyễn. Để nguội.

– Lòng trắng trứng, đường và cream of tartar cho vào tô, dùng máy đánh bông tạo chóp mềm. Trộn vào hỗn hợp chocolate ở trên.

– Whipping cream cùng vani đem đánh bông rồi cũng trộn vào hỗn hợp trên.

– Đổ toàn bộ hỗn hợp mousse lên trên hỗn hợp cheesecake. Để khuôn bánh trong tủ lạnh qua đêm cho bánh đông lại hoàn toàn.

* Chocolate ganache:

– Làm nóng whipping cream rồi đổ vào chocolate thái vụn, quấy đều cho chocolate tan hết, cho vani vào quấy đều.

– Để ganache gần nguội hẳn rồi đổ lên trên bề mặt lớp mousse. Lưu ý ko đổ ngay khi vừa làm xong vì ganache nóng có thể làm chảy mousse.

– Khi ganache đông lại là có thể lấy toàn bộ bánh ra.

Chúc mọi người thành công với món bánh “gian nan” ngon tuyệt vời này.

65 comments
  1. chị linh ơi, ở số 7 hàng khay chỉ là tiệm bakery thôi ạ? Ko bán nguyên liệu với dụng cụ làm bánh ak chị? Híc, tiếc thật chỗ em mà ra hoàng quốc việt với viết xuân thì xa lắc xa lơ luôn. 🙁

    1. @Calla Lily: quán cafe kokotaru ở hàng khay thì đóng cửa rồi em ạ, em muốn mua nguyên liệu dụng cụ thì đến HQV hoặc NVX thôi em ạ. Hoặc có thể dùng dịch vụ ship hàng của cửa hàng.

  2. Chị Linh ơi, nếu em dùng khuôn đường kính 15cm thì sử dụng 2/3 công thức có ổn ko chị nhỉ ^_^
    Buôn ngoài lề tí, Nhật vào giữa mùa thu rồi, lá đỏ đầy đường, campus cũng đỏ rực. Thiệt là đẹp chị ạ ^_^. Hà Nội mùa thu chắc cũng đẹp lắm hơ. Em ra HN vài lần rùi nhưng chưa khi nào gặp mùa thu cả.

    1. @Lily Thuỷ: nếu khuôn đường kính 15cm thôi thì 2/3 công thức vẫn là nhiều quá, em dùng 1/3 – 1/2 công thức thôi em ạ. Mùa thu ở Nhật chị cho là đẹp hơn ở HN rất nhiều em ạ, khách quan là vậy, còn chủ quan do mình sống ở HN thấy gắn bó và thân thương nên mình thấy nó đẹp thôi.

  3. Chị ơi :((
    em làm rồi, lớp trên cùng e thay bằng chocolate trắng (nhà đang có), thì nó ko đông lại là sao vậy ạ huhuhu…
    Em để trong tủ lạnh qua đêm rùi á, vẫn ko đông :(((((
    mai sinh nhật bạn iu của em rùi :((

    1. @Lily Thuỳ: cái chocolate trắng ko đông hả em, sao lạ thế nhỉ, socola nào để trong tủ lạnh cũng đông chứ 😀 Trừ phi em cho nhiều whipping quá làm sô bị lỏng quá ko đông lại được.

  4. Hnay rảnh rỗi làm theo cthuc bánh này của chị Linh. Bánh ra ngon lắm chị ah,nhất là phần creamcheese ấy. Nhưng sao cái moouse chocolate của e nó k đông lại c ơi,lấy ra tủ lạnh 1 tí là chảy ngay ==, whipping còn dư 1 tí nên e làm hết lun,chắc fai 3/4 cup c ah,có fai tại v mà nó k đông dc k chị? Bánh của chị để ở nhiệt độ phog lâu lâu thì phần chocolate có bị chảy ra hay nó vẫn dc như trong hình ạ?
    anw,cám ơn chị nhiều vì đã share cthuc,làm hơi cực nhug bánh dc như v thì k có j để tiếc cả 😛

    1. @Dan: vì cách làm mousse chocolate này không dùng gelatin cho nên để ở ngoài lâu sẽ bị mềm ra, nhất là nếu nhiệt độ môi trường nóng, và phần chocolate ganache ở trên cũng nặng và đề lớp mousse xuống, tuy nhiên thời gian chịu được ở bên ngoài cũng tầm 30p mới bắt đầu chảy em ạ 😀

  5. Chị Linh ơi, do phần socola nhiều mà khuôn nhỏ nên tốn thời gian cho nó đông :D. E bớt socola ra rồi để trong tủ lạnh thêm nửa ngày nó đông rồi chị :D. Sinh nhật bạn í e cắt cho mỗi ng một miếng ai cũng thích ạ :D. E ăn cũng thấy ngon. Hihi. Cám ơn công thức của chị, lúc nào sd công thức e cũng ko cần bớt đường ^_^, vừa miệng lắm ạ. Hihi

  6. phần cookie thay bằng oreo khoảng bao nhiêu g chị? còn phần lòng trắng ở phần mousse e có thể đun cách thủy trước rồi mới đánh được k chị, e ngại ăn trứng sống lắm thấy cứ ghê ghê sao ấy. cảm ơn c nhiều nha!

    1. @lan: em cộng khối lượng các nguyên liệu làm đế bánh thì sẽ tính được khối lượng oreo cần dùng, nó sẽ ít hơn một chút. Em đun cách thuỳ thì vẫn là lòng trắng trứng sống thôi, có chín được đâu, mà đun thành chín thì ko thể đánh bông được. Lòng trắng sống không làm sao hết, Tây họ làm kiểu mousse này bao nhiêu năm rồi mà vẫn bao nhiêu công thức ngon, ăn có sao đâu em.

  7. Bánh ngon thật, đang định nói lại là Dung thật may mắn, nhưng tính ra có khi người may mắn lại là Linh. Cũng giống như ca sĩ có nhu cầu hát, nhưng phải có khán giả, khán giả càng yêu quý thì ca sĩ mới được dịp hát và hát càng hay vậy 🙂
    À Linh ơi, dạo này chị làm nhiều bánh cheese quá mà creamcheese lại đắt, đợt trước em cũng từng làm cheesecake bằng creamcheese tự làm, thấy chất lượng có quá khác biệt không? Nếu ok thì chị tự làm creamcheese để làm bánh, vì dạo này có nguồn sữa tươi nguyên kem ngon lành lắm mà làm sữa chua cũng rất nhiều.

    1. @atesca: em tự làm creamcheese hồi lâu lắm rồi, nhưng thấy hơi nhiêu khê, với lại làm nó không được đặc và cực kì deỏ mịn như creamcheese mua sẵn, cho nên em cũng không hào hứng làm lại, hihi. Chị cứ thử làm xem.

    1. @Doan giang: em có thể tăng gelatin lên, tuy nhiên mousse mà có nhiều gelatin thường sẽ bị cảm giác dai nhiều hơn, có 1 số người thích ăn như vậy, có 1 số người thì không. Nhưng lượng gelatin cho thêm vào nhiều nhất chỉ là gấp đôi lượng trong công thức ban đầu thôi.

  8. chị ơi phần cheesecake này nướng bt chứ o f nướng cách thủy huh chị?

    btw e vẫn o biết nướng cách thủy thì.đặt khuôn khiếc trong lò ntnào, c dạy e với 🙁 :d :v

  9. Chị ơi cho em hỏi chút, bánh này làm theo công thức của chị là chỉ đc phần cheese cake màu vàng ở trong chứ ko có phần bánh chocolate ở phía trên như trong hình đúng ko ạ??
    Tại em thấy công thức chỉ làm có chocolate cookie và cheese cake chứ ko thấy phần chocolate cake.
    Em hỏi vì thấy bánh 2 tầm màu sắc khác nhìn dễ thương hơn và em muốn làm đc như trong hình nữa :”>

    1. @Tsukigomori: em ơi em đọc công thức sao vậy, phần bnash màu vàng là cheesecake, còn phần màu nâu là chocolate mousse mà, trong công thức chị có ghi hết mà, cả phần đế và phần chocolate ganache cũng có hết.

    1. @Thu Ngân: chị dùng loại 65% cho ít ngọt. Dùng khuôn liền thì ko có cách nào lấy bánh ra được đâu em. Chị dùng khuôn đế rời loại bình thường, ko phải dùng khuôn springform đâu.

    1. @nhung: ko được em ạ 😀 chén cơm bình thường cũng có chén to chén nhỏ, muỗng cũng vậy, làm sao đong chính xác được em, mà ko đong chính xác thì làm bánh thế nào cũng gặp vấn đề.

    1. @Dung: vanilla sugar là loại thế nào bạn nhỉ, mình chưa nghe nói đến loại này bao giờ, nó có ngọt ko? Nếu ko ngọt thì mình nghĩ bạn có thể dùng lượng giống như với vanilla extract được.

  10. chị Linh ơi cho em hỏi một tý em muốn làm bánh gato tặng ny nhân dịp sịnh nhật thì làm loại bánh nào hả chị ? Em chưa làm bánh lần nào cả nên chắc chỉ làm được loại nào đơn giản thôi,em định làm bánh gato chocolate

  11. chị Linh ơi . e làm cái chocolate mousse ấy. vì k đủ whipping cream nên e có cho thêm tí sữa vào. thế là nó không đông chocolate lại :(( mặc dù e cho lượng chocolate đến 210gr :)) có phải vì sữa không ạ ?

  12. Chị Linh cho em hỏi tý, khi Đổ hỗn hợp vào cheesecake khuôn, vì em thấy chị dùng khuôn đáy rời, không biết có bị chảy nước ra ko ạ, vì hỗn hợp đế bánh là rời rạc ạ. Thanks chị, vì em từng làm bánh tart (đáy = cookie luôn)và em bị chảy lớp kem ra khỏi khuôn đáy rời ạ.

  13. Chị ơi cho em hỏi hỗn hợp chocolate mousse của chị khi vừa làm xong có màu đậm như trong hình ko ạ? hay la sau khi để 1 ngày thì màu nó sẽ thẫm xuống? vì màu hỗn hợp cua em nhạt lắm, nhạt như màu chiffon chocolate trước khi bake ấy ạ 🙁 em vừa làm bỏ tủ lạnh, mà thấy màu nhạt quá ko giống dc màu bánh của chị 🙁 ko biết nó có đặc lại dc ko 🙁

  14. Chị ơi cảm ơn chị nhiều lắm! Em đã làm thử và được cả nhà ủng hộ quá chừng! 🙂 Vị rất vừa. Làm công phu thiệt vì em chưa từng làm cheesecake bao giờ, còn làm mousse thì trầy trật, vậy mà làm theo công thức này, kiên nhẫn 4 ngày cho chắc ăn thì ra thành quả thiệt xứng đáng. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10202885240474951&set=pcb.10202885256115342&type=1&theater
    Có điều lớp đáy cheesecake (em tự làm chocolate cookies để lót luôn) hơi bị khô, chắc do em nước cookies quá lửa. Hic. nên lót hơi khó khăn, k biết làm sao cho lớp đáy này bọc lên hết xung quanh thành bánh luôn ạ?

  15. Chị ơi khi em nướng xong phần cheesecake thì nó phồng lên, lấy ra khỏi lò thì xẹp xuống lại, nhưng lúc xẹp xuống kéo theo phần cookies trên thành khuôn phía trên xuống theo luôn. Lúc chị làm có gặp trường hợp giống em không chị? Và chị có thể giúp em cách nào cải thiện được không chị? Em cảm ơn chị !

    1. @ Đặng Nguyên Hân: chị làm bánh này thì không bị như em. Nếu có làm lại, em chú ý: làm phần cookies trên thành khuôn đủ dày, đừng mỏng quá sẽ dễ bị vỡ ra, và đảm bảo nướng chín xong phần cookies này. Với phần cheesecake, em dùng máy trộn khi thấy nhuyễn là được, đừng ham đánh lâu quá, trộn kĩ quá, khi đó trong bánh có nhiều khí, lúc nướng thường sẽ bị nở lên nhiều và cũng dễ xẹp. Phần cheesecake nướng ở nhiệt độ thấp, nên ktra xem nhiệt độ đã chuẩn chưa nhé, khi nướng ở nhiệt thấp, bánh chín từ từ, ổn định, hầu hết sẽ ko bị phồng lên rồi sau đó lại xẹp xuống đâu.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Có thể bạn quan tâm