Mình thich ăn “tart” (ôi cái sự phát âm :P), nhất là tart hoa quả vì sự kết hợp giữa vị của hoa quả tươi với phần đế bánh mỏng. Với những chiếc tart có vị chua từ hoa quả như cam chanh thì phần đế bánh sẽ dung hòa vị chua để vị chua bớt gắt và vị ngọt thơm thêm đậm.
Mình ghi lại công thức làm chiếc tart cam này từ khá lâu rồi và cũng quên không biết nó từ nguồn nào, khi ấy chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc ghi chép nên mình chưa chú ý đến những chi tiết như độ lớn của khuôn tart là bao nhiêu, liệu phần filling làm ra có đủ nhiều để chiếc tart trông cân đối giữa filling và sự dày/mỏng của đế hay không. Bữa hôm mua được ít cam trông ngon lành, vỏ vàng ươm, ruột mọng và vị chua chua ngọt ngọt rất hài hòa nên mình mới lôi ra làm chiếc tart này cho đỡ “phí”, cũng là để kiểm tra lại công thức luôn.
Nguyên liệu cho đế bánh phù hợp để làm khuôn tart có đường kính từ 21-23cm. Phần filling, với người thích ăn nhiều filling và đồ chua như mình thì mình thấy là hơi ít, khi cắt lát bánh ra thì thấy filling và crust có độ dày gần như nhau, tự thấy là nó nhìn kém “mời gọi”. Tuy nhiên khi ăn thì mới thấy là tỉ lệ filling và crust cho từng miếng “cắn” là khá ổn vì nó đủ để trung hòa bớt vị chua của cam. Với loại tart cam này thì mình nghĩ nên dùng loại cam không quá ngọt (có lẽ cam sành ở VN là ổn để làm tart cam).
Nguyên liệu
Phần crust
- 150g bột mì đa dụng
- 1/4 tsp baking powder
- 40g đường trắng
- 100g bơ nhạt , cắt thành các mẩu nhỏ
- 1 lòng đỏ
- 1 tsp nước cốt chanh
Phần filling
- 125ml nước cam vắt
- 40ml (2 tbs) nước cốt chanh
- 1 quả trứng
- 45g đường trắng, hạt nhỏ
- 2 tsp bột custard
- 50g bơ nhạt
- 1tsp vỏ cam bào nhuyễn
Cách làm
– Rây bột, baking powder và đường vào bát, trộn đều.
– Cho bơ đã thái hạt lựu vào bát bột, dùng tay bóp cho hỗn hợp trở nên tơi xốp (có thể dùng máy đánh cũng được, mình vẫn dùng cách này và thấy làm nhanh hơn và hỗn hợp đều đẹp hơn khi bóp bằng tay).
– Cho lòng đỏ, nước chanh và nhào đều. Nếu cảm thấy hỗn hợp hơi khô thì có thể cho thêm 1-2 tsp nước.
– Bọc bột bánh bằng nylon thực phẩm và cho vào tủ lạnh 1h hoặc đến khi đủ cứng để cán. Khi cán và xếp vào khuôn xong thì dùng dĩa châm lỗ đều trên mặt đế, bọc nylon và cho vào tủ lạnh thêm 30 phút.
– Làm nóng lò ở 180 độ C. Sau đó lót lớp giấy nhôm lên trên mặt đế bánh, đổ lạc/đỗ/gạo lên trên, nướng 10 phút, bỏ giấy nhôm và hạt ra, nướng thêm 10 phút nữa, bỏ ra để nguội.
– Hòa tan bột custard bằng nước cam trong nồi nhỡ, cho nước chanh, đường, trứng vào, khuấy nhẹ cho tan. Đặt nồi hỗn hợp trên bếp, đun lửa to vừa khoảng 5-8 phút, liên tục khuấy.
– Sau khi tắt bếp thì cho bơ và vỏ cam vào, quậy đều.
– Lò vẫn để ở 180 độ C. Đổ hỗn hợp nước cam lên trên đế bánh và nướng khoảng 20 – 25 phút đến khi thấy mặt bánh đông lại là được.
0 comments
Ban oi ko co bot custard thi thay bang gi do khac dc ko? de cho no sanh lai thoi i’, vi minh dang muon lam ngay tuan nay, co du cac thu roi chi thieu cai do thoi (tuan nay da di cho. du? cho ca tuan roi). Nha dang chi co sua chua thoi (hom no minh lam 1 cái banh cho nhan sua chua cung ngon nhug ko biet cho vao day dc ko).
Them nua la luc nuong de’ cho cac loai hat. len tren de lam gi vay ban?
Thanks nhieu nhieu nhe. ^^
Bạn có thể thay bằng 1 lượng bột ngô tương đương cộng thêm 1 ít vanilla để lấy mùi thơm. Khi nướng đế tart, để tránh cho lúc nướng đế bị phồng lên do phần không khí giữa đế bánh và khuôn nở ra, sức nặng của hạt sẽ “đè” không cho đế bánh bị phồng lên 😉
ấy ơi ko có cả bột custard lẫn bột ngô thì có thể thay bằng bột j đc nữa ko hả ấy?
uh hì thanks ấy nhiều! tớ sẽ làm cái khác trước!
Linh cho chi hoi bôt custard là bôt gi`- no’ là tu tiê’ng anh phai không chi da ti`m nhung không co’ kê’t qua – nê’u thay thê’ bôt ngô thi`co’ anh huong dê’n huong vi cua ba’nh không em
Ca’m on em chi se làm thu vi`trong blog cua em chi da làm vài thu ba’nh rôì râ’t hop khâu vi …..Chu’c mung em da tô’t nghiêp và chi chu’c em se dat duoc thành qua tô’t hon trong tuong lai sap to’i .
Linh oi cuu mình voi ! vua làm ba’nh tart citron , dê’ ba’nh không biê’t làm sai o dâu mà khi làm xong no’ giô’ng nhu ba’nh qui bo â’y ,và no’ dê vo ngay – và mat ba’nh hình nhu nuong hoi qua’ thoi gian hay sao mà no’nuc ra do’ linh oi , nhung châ’t luong ba’nh ngon lam hay cho mi`nh loi khuyên di .
mình se ru’t kinh nghiêm cho lâ`n sau , còn bây gio phai giai quyê’t c’ai tart không thành công này …
L oi cho minh` hoi~ ngoài lề tí đó là về egg tart. mình co search tren web của L nhung ko co. cai filling cua egg tart hình nhu ko cần fai quấy trên lửa trước khi đưa vào nướng phải ko L. và cai filling đó thì minh dùng ca quả trứng hay chi dùng lòng đỏ thôi? mình search trên net nhưng mỗi nơi một kiểu chẳng biết duong` nao` ma` lần nữa 🙁 L giup mình voi nhé, thank ban that nhiu (neu L co ct cho mình lun dc ko)
chị Linh ơi cái phần mà bỏ bột vào tủ lạnh thì phải bỏ lên ngăn trên hay ngăn dưới hả chị nếu ngăn trên thì khoảng bao nhiêu độ để đúng 1 tiếng là mình có thể lấy bánh ra cán hả chị ??
Nếu em hok có khuôn chuyên dụng làm tart thì có thể dùng khuôn tròn được ko ạ ??
chị Linh ui em bik dạo này chị bận lắm nhưng mà chị cho em hỏi vài câu này nữa thôi.
Em ko có giấy nhôm có thể thay bằng giấy bạc hoặc giấy trắng bình thường nhưng là giấy dày được ko ??
Ở cái phần :” dùng dĩa châm lỗ đều trên mặt đế” thì mình đâm nhẹ tay hay là đâm thẳng xuống đụng khuôn luôn ạ ??
Vì hok có khuôn tart nên em định làm bánh bằng cái nắp vung của chảo :D. Nhưng mà em lo hok bik cái nắp vung dày thì phần bánh tiếp xúc với nó có chín được hok. 🙂
Chị góp ý cho em nha. Thanks chị nhìu.
chị Linh ơi cho em hỏi tí. em thích mứt chanh như chị bày nên hay làm tart chanh lắm. bánh làm xong rất đẹp, mỗi tội nếu để yên thì lúc cắt phần mứt có nguy cơ chảy xún chứ không đông, bỏ tủ lanh cho filling đông 1 tí thì phần bột đế cứng ngắt như bánh quy vậy, nhất là ở phần viền bánh ý:((. em làm tart cam cung bị như vậy:(( vì sao vậy hả chị:(( em thấy chị miếng bánh chị cắt mà thèm. còn miếng bánh của em phần viền nó cứng lắm,cắt là bể, bùn lắm chị ơi. từ h chắc em sợ “tart” lun quá:(
chi oi!em lam theo cong thuc cua chi banh thi phan filling thay la on nhung rat ngot,con phan crust thi e thay no gion qua de vo,em cung tham khao cmt cua moi nguoi o ben tren thi thay co 1 ban cung mac phai van de giong em nhung em ko co can nham bo,chi giai quyet giup em voi
da!em cam on chi.em cung quen mat la hom do em di mua cam,nguoi ban cam cung quang cao la cam ngot lam!hihi em se lam lai,nhung tim loai fiiling khac
chị ơi, mình có thể lấy giấy bạc (loại mà chị nói – aluminum foil) để lót khay khi nướg đc ko? Em tìm mãi mà chẳg thấy giấy nến ;_;
à, còn bơ lạt thì chị dùng nhãn hiệu nào vậy ạ? em thấy có bơ lạt của anchor nhưg mà hơi mắc.
chi oi nuoc cot chanh la dung chanh xanh thuong thoi dung hok vay chi? ah` hom nao chi post cong thuc lam egg tart len di. Em cung dang muon lam nhung tren mang nhiu` cong thuc wa em ko biet lua cai nao ca 😛 chi giup dum e nhe!;)
chị xài cam sành hay cam Mỹ thế ạ?
xin lỗi chị nhen, hồi nãy em đọc sót nên mới hỏi câu đó, chị khỏi reply nha ^^
hi , chao ban ban co the cho minh biet mua loai bot custard mua o dau khong , tai vi minh dang tim loai bot nay ma kong biet mua o dau , minh song o thanh pho hochi minh , ten tieng viet loai bot nay goi la gi , minh biet la bo vao danh trung no co mau vang thoi , ban co the chi dum minh duoc ko , thank you
Chị ơi cho em hỏi tart cam này chua lắm không?Nếu trang trí thêm 1 ít trái cây như kiwi,dâu thì có được không chị?
chị ơi k hiểu sao em làm theo ct này thì phần filling dc có tí tẹo chị ạ, gần như mỏng dính vào đế bánh luôn, mặc dù rất ngon, và em có đong đủ 125ml nc cam và 40ml nc chanh.em có thể làm theo ct mứt bơ chanh và thay chanh bằng cam được k chị?
@nhocbeo: chị cũng thấy là phần filling hơi ít nên lần sau làm em có thể tăng lượng filling lên. Em thay chanh bằng cam cũng được.
vâng em cám ơn chị 🙂
e vừa làm thử bánh này theo công thức của c, mùi vị phải nói là rất tuyệt vời, chua dịu & thơm mùi cam :X
lần này e hơi tham filling nên làm gấp dôi so với công thức, kết quả là lúc ăn phải cạo bớt 1 nửa ra mới ăn nổi, không thì chua quá :”>
làm loại bánh này phải dùng khuôn có dế rời phải k chị? nhà em mới mua đồ đánh trứng rất là thích nhưng nghĩ lại nhà k có khuôn rời làm mấy loại bánh mà bông nở thì chắc khỏi lấy ra! (chị có cách nào lấy dễ? hay phải mua 1 cái khuôn rời?)
@pe_meo_con: khuôn tart vốn đã là khuôn đế rời rồi em ạ, còn loại khuôn tart mà đế không rời cũng làm cho bánh khó lấy ra lắm.
banh nay minh co the nuong bang lo nuong da dung duoc khong chi?
@anh thu: lò nướng đa dụng của bạn là loại lò thế nào vậy?