Bánh mì Hokkaido, sở dĩ có tên gọi như vậy, hẳn là vì bánh mì này có nguồn gốc từ Hokkaido. Đây là loại bánh mì sữa rất phổ biến ở Nhật (đấy là mình đọc thấy nói vậy, chứ mình không sống ở đó, cũng chưa từng có cơ hội đến Nhật nên không biết thực tế thế nào). Lần đầu tiên mình làm ổ bánh mì Hokkaido này, và phải nó là chiếc bánh mì làm cả nhà mình mê mẩn. Phải nói đây là 1 trong những loại bánh mì mà mình ấn tượng nhất, vì nó ngon tuyệt, ngon rất đặc biệt. Bánh mềm, “bông”, độ ẩm rất vừa phải, rất thơm mùi … sữa.
Lần đầu tiên mình làm 1 loại bánh mì mà trong thành phần có sử dụng whipping cream, vì thế mà mình cũng khá tò mò muốn thử làm ngay khi đọc công thức của nó. Thật là không uổng công sức nhào bột, ủ bột, tạo hình, rồi nướng bánh (mỗi lần làm 1 mẻ bánh mì thường tốn khoảng 2h-3h). Bé Ỉn nhà mình cũng có vẻ thích thú với chiếc bánh mì sữa này. Mình cứ xé từng lát bánh mì thật mỏng cho vào miệng con, thế là con nhai tem tẻm 😀
Nguyên liệu: (làm 2 chiếc vào khuôn loaf 26cm)
– 540g bột bánh mì (bread flour)
– 60g bột cake (cake flour)
– 15g men khô (instant yeast)
– 30g bột sữa (milk powder)
– 80g đường
– 1 1/2 tsp muối
– 1 quả trứng
– 250g sữa tươi, nhiệt độ thường
– 150g whipping cream, nhiệt độ thường
Cách làm:
– Cho 2 loại bột, men, bột sữa, đường, muối vào tô trộn, dùng spatula trộn đều.
– Sau đó cho trứng, sữa tươi, whipping cream vào hỗn hợp bột, nhào đều. Nếu trộn bằng máy (như Kitchen Aid) thì thời gian nhào khoảng 12 phút, tốc độ 2. Nếu nhào bột bằng tay thì phải tự cảm nhận bột, nhào tay phải dùng thêm bột áo, thời gian nhào bột phải từ 20 phút trở lên. Đến khi bột nhào thành một khối mịn đều là được. Cho bột vào tô, phủ khăn ẩm lên miệng tô, rồi để bột nở khoảng 1 tiếng đến khi bột nở lên gấp đôi hoặc hơn gấp đôi một chút.
– Ấn cho xẹp hết khí, chia hỗn hợp bột thành 4 phần, nặn tròn, để bột nghỉ khoảng 10-15 phút. Sau đó lại ép hết khí, mỗi phần lại chia làm đôi để được 8 phần bột đều nhau. Dàn phẳng bột rồi cuộn lại, xếp vào khuôn, mỗi khuôn xếp 4 cục bột. Lại để bột nở lên gấp đôi. Quét mặt bánh bằng sữa tươi.
– Bật lò ở 170 độ C.
– Khi lò đạt nhiệt độ yêu cầu, cho bánh vào lò, đặt khuôn ở vị trí chính giữa lò. Nướng được khoảng 15 phút thì chuyển dàn xuống nướng ở vị trí thấp hơn đến khi mặt bánh có màu nâu đẹp là được. Tổng thời gian nướng khoảng 30-40 phút.
37 comments
chi oi,e ko co bot cake,co the thay bang bot mi Hoa Ngoc Lan ko chi,va bot sua la sua bot cua em be ha chi???
c ơi lúc dàn phẳng bột rồi cuộn lại là cuộn thế nào hả c?
dùng sữa bột nào cũng được hả bạn?
Chị Linh ơi,
Nhà em không có stand mixer nhưng lại có food processor. Em cũng yêu làm bánh và muốn thỉnh thoảng làm những mẻ bánh nho nhỏ và thơm cho gia đình (tất nhiên là nghiệp dư thôi :P). Với yêu cầu như vậy thì cái food processors có thể thay thế stand mixer để trộn bột được ko chị?
Em cảm ơn chị nhiều! Chúc ngôi nhà nhỏ của chị luôn hạnh phúc!
Trời ơi, nhìn texture bánh thích quá, mà em cũng thích ăn bánh mì có mùi sữa ngậy ngậy. Cuối tuần này em sẽ quyết tâm làm. Nhưng chị cho em hỏi là nếu em làm bánh này bằng máy làm bánh mì thì công thức có giữ nguyên như thế không ạ? Em cám ơn chị?
bánh nhìn ngon quá chị ơi. Em là em thích làm bánh mỳ lắm lắm nhưng sợ nhào bánh kinh khủng :((. Em nghe nhiều người chỉ là nhào bột đến khi nào kéo màng mỏng không bị rách là được, nhưng muh em nhào chưa đến được mức đó là 2 cái tay nó mỏi đứ đừ hết rồi, hix. Mai mốt sẽ làm lại bánh mỳ theo công thức của chị, bánh nhìn thôi mà đã thèm rồi 😀
trông bánh hấp dẫn quá nhỉ.
Thanks a lot.
Chị ơi lò đạt nhiệt độ yêu cầu là như thế nào hả chị?
Chị ơi em muốn hỏi là liệu cửa hàng Kokotaru của mình có thể bán khuôn giấy cupcake với giá mềm hơn giá bán lẻ hiện nay ko ạ, vì sắp tới do có việc nên có thể em sẽ phải sử dụng đến một lượng rất lớn khuôn cupcake bằng giấy mềm (khoảng 9000 chiếc),với số lượng như vậy thì ước tính giá cả sẽ thế nào ạ? (Loại em muốn mua là khuôn giấy mềm đường kính khoảng 3cm, cao 2cm, các màu trắng, hồng, cam, xanh lá cây).
Em xin lỗi lại post chuyện này ở đây nhg em mail cho chị lâu lắm rồi mà ko thấy reply 🙁
Em cảm ơn chị.
Chị Linh ơi, khuôn loaf nhà chị dài 26cm và rộng, cao bao nhiêu ạ? E hỏi thế đế tính thể tích rồi cân đong tỉ lệ các nguyên liệu cho phù hợp vs khuôn loaf nhà e í mà :p
@omai: khuôn đó rộng khoảng 10cm và cao chừng 10cm em ạ, nhưng bánh nở cao hẳn lên cũng chẳng tràn ra khỏi khuôn đâu 😀
bot mi cake thay bang bot mi Hoa Ngoc Lan dc ko chi????
@phuongthao: ờ thay tạm cũng được em ạ.
C oj.e thấy kũg hơj khó đó.c có loạj báh nào mà dễ làm k ạ.
Chị làm thành công rồi đấy, nhưng theo công thức của Linh thấy chả có vị đường ở đâu cả, Linh ăn có thấy ngọt không, bánh cũng thơm mùi sữa, nhưng chả ngọt, chị nghĩ phải giống bánh mì ngọt cơ.
@atesca: em ăn bánh mì trắng cũng thấy ngọt chị ạ, ngọt từ tinh bột. Ko phải là bánh mì ngọt nào cũng có vị ngọt như đường hay như cookies, cake đâu chị ơi. Ng ta xếp vào nhóm bánh mì ngọt (theo cách gọi của VN) là vì bánh đó có thêm đường, bơ, sữa, trứng nhiều hơn các loại bánh mì lean (như baguette, white bread, pizza). Em làm bánh mì luôn làm đúng công thức, ko bớt đường đi như khi làm cake, cookies đâu. Bánh mì ngọt chỉ ngọt vị đường khi bánh đó cuộn đường hoặc rắc đường hạt lên trên mặt thôi, ví dụ như bánh cinnamon rolls 😀
nếu em ko có whipping cream thì có thể thay bằng gì ko chị?
@Sunny: ko thay whipping cream bằng cái gì khác được em ạ.
vậy suy ra mình dùng sữa enfa grow ko dc phải ko chị?
vâng. em cảm ơn. 🙂
spatula là j vậy c?
Em thật khâm phục chị linh, chị đúng là một người phụ nữ vừa đẹp người vừa đẹp nết. em không giỏi mấy khoản nấu ăn này lắm, hi vọng sẽ học hỏi được ở chị thật nhiều điều. chúc gd chị mãi mãi hạnh phúc và vui vẻ
chị ơi em muốn mua khuôn loaf nhưng ko bik nên mua loại nào chị nhỉ,em thì muốn mua khuôn chống dính nhưng nghe bảo làm bằng khuôn chống dính thì bánh sẽ ko ngon bằng khuôn nhôm cứng thường,nhưng mua khuôn nhôm cứng thường thì lỡ sau này muốn mua tiếp khuôn chống dính thì tiếc tiền lắm,chị tư vấn cho em với ạh 🙁
chị ơi cho em hỏi, ko có bread flour thì mình dùng all purpose flour thay thế có đc ko ạ?
Cảm ơn em rất nhiều về công thức bánh quá hay này. Lời giới thiệu của em và hình ảnh cấu trúc bánh làm cho những chị em làm bánh “dạt dào” cảm xúc lắm. Chị sẽ thử công thức này. Chúc em luôn duy trì được “tình yêu bánh trái”.
em mới làm xong bánh này bữa nay nhưng bánh em có mùi nồng nồng của men , em muốn khắc phục sự cố này nhưng ko biết thế nào , mong chị giúp em!!!
da em cam on chi da bat benh gium em!!!
chị Linh ơi cho em hỏi bánh này không nướng vào khuôn loaf mà tạo hình nhỏ nhỏ kiểu buns rồi nướng có được không ạ?
chị Linh ơi, e vừa đọc vừa làm theo công thức của chị, cơ mà ko kéo xuống dưới coi mấy dòng comment, chi kêu ko đc dùng sữa bột ensure mà e nhỡ cho vào mất rùi, huhu, ko biết bánh e làm ra có vị gì nữa >”<
Hôm qua chị làm Amish white bread theo công thức của em, bánh cũng khá ngon nhưng mà chị nhào bột chưa đạt nên ruột bánh đặc quá. Nhưng mà ăn cái bánh đó làm chị lại thèm cái bánh này, hồi đó làm bánh này khá thành công, cũng “bóc” ra đựơc thành từng miếng mỏng như hình của em, hihi. Giờ Bia cũng thích ăn bánh mì rồi nên chị sẽ làm cho nó ăn.
Chị Linh ơi, loại men cửa hàng chị bán là instant yeast hay active dried yeast? Nếu là instant thì mình ko cần cho vào nước ấm rồi để phồng lên như gạch cua mà chỉ cần trộn luôn cùng nguyên liệu đúng ko chị? E toàn trộn và nhào bột bánh mì bằng tay thôi thì cũng trộn luôn instant yeast cùng các nguyên khô khác hả chị?
Linh ơi, mình cũng làm bánh mì nhìu lần, cũng thành công, tuy nhiên chưa lần nào mình làm đc bánh mì mà xé ra có xớ như vậy, mặc dù mình rất thik, Linh có thể chỉ cho mình ko
lần đầu em làm bánh mỳ là theo công thức này của chị.Bánh ra ngon lắm chị ạ, thơm mềm và ngọt vừa phải, làm em rất có hứng ” bành mỳ ” tiếp.Mỗi tội chắc do là nhà em nhiệt trên hơi nóng nên lớp vỏ mặt trên nhìn nớ cứng cứng và hơi sần chứ k nhìn mịn mịn như bánh của chị 😀
lo` ma` co’ ca? nhiet tren Bottom va nhiet duoi toptom thi phai chinh nhiet ntn khi ma ban chi cho 1 loai nhiet do VD la` 170C
Mình mới thử công thức bánh này bằng máy làm bánh mì, phải công nhận là bánh rất mềm và thơm, ngọt vừa phải.Nhưng có lẽ chất lượng và hình thức không bằng được bánh được làm bằng tay: bánh ra lò là cả một khối chữ nhật lớn, vỏ bên ngoài hơi sần hơn so với bánh của Linh và sớ bánh mì lúc xé ra không mịn màng so với hình trong này. Cám ơn các công thức bánh của Linh nhiều 😀
hôm trước em hý hửng làm một mẻ, nhưng lại quên mất cái wipping cream, bánh chả nở lúc ủ chị ạ, đến lúc nướng còn thê lương hơn, chả phồng đc, mặt ngoài thì vàng rộm mà bên trong vẫn bị ướt, chả thành lớp gì cả ạ. Hức, buồn lắm ạ
lam lan au thanh cong lien … cam on chi …nhung co dieu lam banh nay an voi so luon it ….neu dong nguoi chac ko ap dung noi?….