Bánh hạnh nhân Almond Tuiles còn gọi là bánh hạnh nhân cuộn. Loại bánh này, mình không biết xếp vào mục nào cho thích hợp, nên đành cho nó vào chung category với cookies vậy. Ở VN thì từ “bánh” dùng trong hầu hết các trường hợp cho thứ đồ ngọt sử dụng bột và không phải là “kẹo” :P, đấy là chưa kể đến những loại bánh dân gian khác của riêng nước mình nữa.
Những chiếc bánh này phải công nhận là ngon, làm thì hơi cách rách một chút, không phải là vì khó làm hay nhiều nguyên liệu phức tạp, mà là vì cái lò mỗi lần chỉ làm được khoảng 5, 6 cái cho 1 mẻ nướng thôi, cho nên cứ khoảng 10-15′ lại chạy ra lấy bánh ra lò và cho vào một mẻ khác. Có khi làm cả một buổi mới xong được nửa âu hỗn hợp bột. Nhưng bánh thì ngon, thơm và bùi hết xảy, giòn tan, nghe tiếng bánh vỡ vụn trong miệng thấy vui vui. Bánh này nổi tiếng là làm thì lâu mà ăn thì vèo cái là hết 😀
Để làm bánh này thì nhất thiết phải có electric mixer để đánh bông lòng trắng trứng. Thường thì khi nào làm bánh còn dư lòng trắng thì mình sẽ tận dụng để làm bánh này. Cho nên không phải thích lúc nào là làm được lúc ấy. Nhưng ở VN thì khác, chỉ cần ra hàng bán phở, mua khoảng 5000 đồng tiền lòng trắng trứng là tha hồ mà làm mệt nghỉ rồi.
Bạn nào muốn thử làm thì có thể làm theo thế này (cách này mình học từ chị Khai Tâm, đã có thay đổi chút ít cho hợp khẩu vị)
Nguyên liệu:
– 70g lòng trắng trứng, để nhiệt độ phòng.
– 60g đường bột (icing sugar)
– 50-60g bơ chảy
– 50g bột mì
– 1 nhúm muối
– Hạnh nhân lát: thích ăn nhiều thì dùng hết nhiều, nhưng hơi tốn 😛
Cách làm:
– Làm nóng lò: 170 độ C. Nhưng cũng tùy lò mà tăng giảm. Ví dụ như lò của mình thường hơi nóng hơn nên mình hay giảm bớt còn 165, và sau khi nướng được 1, 2 mẻ thì có khi chỉ để 160 thôi.
– Đánh lòng trắng cho bông, cho đường vào từ từ đánh tiếp cho bông cứng (đánh lòng trắng muốn thành công thì yêu cầu lòng trắng phải “sạch”, không dính tí nước hay lòng đỏ nào, âu và que đánh cũng phải thật sạch và khô)
– Từ từ cho bột vào, muốn bột mịn thì cho qua rây, trộn nhẹ nhàng để tránh làm vỡ bọt khí trong trứng.
– Cho bơ vào trộn đều, nhẹ tay.
– Trải giấy nướng trên khay, múc 1 thìa bột trải thật mỏng lên mặt giấy thành hình tròn, xếp hạnh nhân lát lên trên.
– Nướng 10-15 phút, khi nào thấy bánh vàng là được.
Bỏ ra khỏi lò, cứ để thế thì bánh sẽ nguội rất nhanh và cứng lại, rất giòn (tất nhiên là bóc ra khỏi giấy rồi cho mẻ bột khác vào nướng tiếp). Nếu thích cuộn lại thì phải cuộn thật nhanh khi bánh còn nóng bỏng tay, vì chỉ 2 phút sau là bánh đã cứng hết rồi. Mình thì làm thế này để cuộn được hết. Khi bánh đã nướng vàng, cứ để khay trong lò, lấy cai đũa lấy từng cái ra và cuộn lại luôn, nhiệt độ trong lò sẽ giữ cho những chiếc kia lâu nguội hơn.
Bánh này mà nhâm nhi khi ngồi xem phim hoặc … học bài là thích lắm. Cho vào hộp thật kín giữ cho bánh giòn để ăn dần 🙂 Hì hụi làm cả buổi mới được từng này này…
39 comments
troi oi, den banh nay cung co the tu lam duoc 😮 😡
ah Linh oi lam the nao de mot trang view duoc nhieu bai hon chut xiu duoc ko? ^^
ừ, khi mà không ở VN ý, thì không nghĩ là cái gì cũng có thể tự làm đâu. Tớ thấy những người phải đi học, đi làm xa VN mới nghĩ ra được rất nhiều mẹo hay khi làm các món của VN và các thứ khác 🙂
Chi oi! lam on cho biet icing sugar la gi va mua o dau, Cam on chi nhieu lam.
Thu
Icing sugar còn có tên gọi khác là đường bột. Ở siêu thị hoặc các cửa hàng bán đồ làm bánh có bán, hoặc nếu không thì mua được thì em dùng đường hạt rồi cho vào máy xay khô thử xay xem sao, có người vẫn dùng cách đó để làm đường bột 🙂
Chị ơi, hạt almond ở chỗ em người ta toàn bán nguyên hạt thôi chị ạ. Hạt còn sống có thái ra được như của chị không ạ? Hay em phải kiếm loại lát mỏng sẵn?
Cảm ơn chị trước nhá, 🙂
Em ơi hôm qua chị làm Almond tuiles rùi, ngon tuyệt, mỗi tội mỗi mẻ bánh được có 6 cái, làm cả 2 khay được có 12 cái, nên thành ra chị làm lâu ơi là lâu. Mà lòng trắng trứng chị đánh cứ mềm mềm ko thể cứng đc, mặc dù đã mua trứng tươi, ko bị lẫn như em nói, hik hik. Nhưng nói chung là ngon, mang đến cty ăn sáng mọi người ăn hết lại còn hỏi mua ở hàng nào nữa
Chào em, hôm qua chị lại làm Almond tuiles 1 lần nữa để xem có lên tay nghề ko. Trứng lần này đánh rất bông và cứng. Nhưng mỗi lần làm đều mất đúng 2h, lâu nhất cái phần dàn bột trên khay, em có bị như thế không? chị thấy dàn bột ra cho mỏng và đều khó nên làm lâu ơi là lâu. Tuy nhiên, lần nào măm măm cũng hết veo chỉ trong chốc lát, hi hi
Wha, Linh nhiều kinh nghiệm cool thế nhỉ, cảm ơn em nhé, chị cũng sẽ làm 1 tấm như vậy để làm thường xuyên vì chị thích loại bánh này, nhất là ax bình thường vợ hì hụi làm bánh thì ko thích lắm vì kêu mất thời gian nhưng bây giờ lại tự động giục vợ đi làm bánh Almond, hi hi. Thanks very much.
Chị ơi em ko có lò nướng với vi sóng thì em chiên nó lên đc ko ạ ?
Với lại ở HN, chị mua hạnh nhân lát ở đâu ạ?
Khó quá nhỉ
Mẹ em ko ở VN nên nhà ko có mua nhiều đồ cho lắm
Chị em cũng sắp sang ở vs mẹ rồi
Em muốn nấu nhiều món như chị nhưng mà khó quá
Ngoài pancake ra em chẳng nấu đc bánh gì nữa
chị Linh ơi sao em đọc ct của chị KT thấy đến 140g lòng trắng mà chỉ có 40g bột, nhưng muh trong ct của chị 50g bột mà chỉ có 70g lòng trắng thôi, em phân vân quá chừng. như vậy tỉ lệ bột so với lòng trắng trừng có nhìu quá ko chị? như vậy có khó cuộn lắm ko?:(
Chị ơi cái này dùng chảo nướng được ko chị ? nhà em ko có lò nướng chị ạ , em định làm bánh đãi cả nhà mà ko có lò, có món bánh nào ko cần lò nướng không chị ^^
Hic hic chị ơi, em vừa làm almond tulies xong. Hông thành công chị ơi. Lúc nướng, mới có khoảng 5 6 phút em mở lò ra, thì bánh đã cứng lun rồi, em ko gắp ra được. Lấy ra thì nó cũng dính chặt vào giấy nướng, cố gỡ ra thì bị vỡ bánh ạ. Em tưởng là vì em dàn bột mỏng quá, nên mẻ 2 em dàn dày hơn. Thì nó lại mềm mềm bông bông như bánh sponge ấy ạ 🙁 Huhu, em chẳng biết sai chỗ nào lun 🙁
Chào Linh,
Nhìn hình bánh Linh làm sao mà nice quá, mình vừa làm cái Mocha cream pots mà Linh hướng dẫn. Còn dư lòng trắng, không biết làm gì, mình mới lọ mọ làm thử bánh Almond tuiles.
Hai vợ chồng hì hụi,đánh đánh, quậy quậy. Ok, nướng mẻ đầu, mùi thơm tỏa ra làm mình khoái chí. Bánh chín, chờ nó hơi bớt nóng, mình lấy bánh ra thì ôi…cái bánh nó không có tróc. Giòn thì có giòn, khiến cho bánh lấy ra tới đâu, bể tới đó…
Nhìn thành phẩm mà tiếc…vị ngon ngọt,béo nhưng bể nhừ thấy tội nghiệp…
Sao Linh có thể lấy bánh ra khéo thế..có thể chỉ mình với.Cám ơn Linh nhiều và chúc Vợ chồng hạnh phúc nha!…
Banh ngon qua
Mình không tài nào cuốn được, nó cứng giòn rất nhanh, hixhix
duong bot co khac gi vs duong cat binh thuong ko chi,minh lay duong cat xay min ra dc ko a?
chị ơi, lần trước em cũng có vào blog chị Khai Tâm, chị chỉ cách đeo bao tay vào để cuốn bánh, như vậy sẽ cuốn được nhiều bánh mà o lo phỏng tay nữa ^^
Bánh nhìn đã ngon lắm lắm. Bánh dàn mỏng bao nhiêu thì vừa em nhỉ?
@huongngoclan: bánh này dàn càng mỏng thì càng ngon, kiểu bánh quế ấy chị, em thì dàn đủ mỏng để không bị lộ lớp giấy nướng lót ở dưới ra thôi.
chị ơi lấy lòng trắng trứng ở hàng phở là sao ạ?
@khanhlinh21: thực ra nói vui thế thôi chứ lòng trắng ở hàng phở không sạch sẽ lắm. Em cần lòng trắng thì chỉ cần làm ít bánh cuộn là chắc chắn sẽ thừa ra khối lòng trắng đó ^^
Chao Linh va cac ban
Minh vo tinh tim mua hat amond o tren google thi tinh co doc duoc trang blog cua ban va cam thay thich, nen muon tham gia.minh tim hat amond vi nghe mot nguoi ban mach rang xay uong chung voi dau nanh rat tot cho tu cung phu nu,va ban minh dung chung 3 thang la toc them den muot, tui minh sap U50 nen toc rung va xau, minh o Tp. HCM, ko biet mua hat nay o dau, nghe.noi co hang Trung quoc nua so mua lam, co ai biet chi giup nhen. Rat vui duoc tham gia voi cac ban
@memeo: mình nghĩ ở HCM thì mua hạt hạnh nhân đâu có khó nhỉ bạn, bạn thử vào các diễn đàn hỏi xem, vì các mẹ làm bánh trong HCM nhiều lắm mà, hạnh nhân lại là loại hạt được dùng trong làm bánh khá thường xuyên đấy.
Chị ơi bơ chảy thì để nó chảy đến độ nào thì vừa ạ?
@Meowpham: ơ để nó chảy hết ra chứ em, lỏng như dầu ăn í 😀
Chị Linh ơi tại sao mà e làm đúng công thức mà nướng ra thì nó lại giòn, để 1 nguội thì bị mềm đi chị? hix
@trang: em làm bánh có thật mỏng ko? Nếu bánh bị dày, nhất là ở giữa, thì sẽ mau bị ỉu, do ở giữa vẫn ẩm, tuy nhiên bánh này khi nướng xong thật giòn rồi, vừa nguội là cần cho vào hộp hoặc túi nylon buộc kín ngay để giữ bánh được giòn lâu.
Hix, đúng là e cán ko mỏng thật 🙁 nhưng vì bột nhão quá nên khó cán quá chị ạ, có đúng là bột nó nhão ko chị? hay do e làm có vấn đề ko bít 🙁
@trang: em đọc kĩ hướng dẫn làm bánh đi, bánh này đâu phải là cán bột đâu em, mà là dùng cái thìa để phết bánh mỏng ra trên giấy nướng mà.
chị ơi, em thấy trong tut này http://www.youtube.com/watch?v=bJtux-XVwks ng ta làm 0 cần máy đánh trứng, cung 0 đánh lòng trắng cho bông lên nên e thắc mắc việc đánh bông trứng có cần thiết 0 ạ? (tại e chưa mua đc máy đánh trứng mà bấn món này quá rùi :P)
@My: em cứ thử làm theo đi, có làm thì mới biết chứ em. Đừng bao giờ ngại ngần thử nghiệm.
chị Linh ơi, bánh almond tuiles làm lâu thế này, lúc đợi nướng xong một mẻ thì có sợ bọt khí trong trứng bị xẹp hết ko ạ?
@Sukemyeubanhngot: ko sợ bị xẹp đâu em ạ vì có xẹp thì cũng ko ảnh hưởng gì đến bánh.
chị ơi, nhà em chỉ có lò nướng đa năng, cái loại lò thủy tinh nướng bằng halogen. ko biết là đấy có nướng đc bánh này ko chị?
chị ơi, nhà em dùng lò nướng đa năng loại bằng thủy tinh nướng bằng halogen ak. ko biết lò đấy có nướng đc bánh này ko ak?
@maruchan810: nướng bánh chuẩn nhất phải là nướng bánh bằng lò thanh nhiệt bình thường, các loại lò kiểu này em cũng cứ thử làm xem, cũng ko mất gì.
chị ơi e dùng khay đen theo lò nướng bánh đen thui lui,e k có khay riêng nên e lấy khuôn chữ nhật 40 nướng cũng đen nửa chị 🙁 lò e 60l ạ…e chỉnh xuồn 150° r luôn ạ,s để khắc phục đây chị,bánh ăn gê lắm chị ơi T.T
Chị ơi em làm đúng công thức nhưng k có lò nên e dùng chảo chống dính :P, mà cái đầu tiên khó dàn mỏng quá vì bột sền sệt khó chảy, thế là sẵn có cốc sữa đậu k đường e cho luôn vào khuấy cùng, khoảng 100ml gì đó, bột lỏng hơn dễ dàn hơn. E k biết là nếu dùng lò nướng thì công thức trên bột có bị đặc quá k ạ?