Khi ở VN, các dụng cụ làm bánh luôn sẵn sàng cho mình làm đủ thứ bánh và đủ kiểu trang trí. Còn bây giờ ở đây, mình tối giản hết mọi thứ, chỉ mua dụng cụ nào dùng thường xuyên thôi. Vì thế mà hôm nay làm chiếc bánh chocolate siêu mềm ẩm này, mình không có bàn xoay, không có dao trét kem, phải trét bằng chiếc dao ăn bình thường (loại dao dĩa dùng trên bàn ăn của Tây), không có cả cái khay nào phẳng để đặt bánh mà phải đặt trong chiếc đĩa hơi lõm xuống. Và cũng chẳng có một chiếc túi bắt kem và chiếc đui nào để trang trí. Nên cuối cùng, chiếc bánh thành hình như thế này.
Bánh chocolate mình làm bữa nay là loại siêu mềm siêu ẩm, ít ngọt, đậm vị chocolate, kết hợp với kem whipping vị chocolate ngọt nhẹ, mát lạnh. Bánh gồm 4 lớp bánh xen giữa là các lớp kem, toàn bộ chiếc bánh được phủ kem bên ngoài. Làm kem whipping ở xứ lạnh này, đúng vào mùa đông nữa thật là thích. Kem whipping đổ ra đánh, thêm đường icing và bột cacao, một lúc là kem đã đông lại. Thiếu dụng cụ trét kem nên mình làm lâu hơn mà kem vẫn không bị chảy. Mình đem ra ngoài chụp ảnh các kiểu mà kem cũng không bị chảy, thậm chí còn cứng hơn vì bên ngoài gió lạnh hơn ở trong nhà nữa ????
Mình trang trí chiếc bánh này với những bông hoa trắng nhỏ xíu, bạn đoán được đó là hoa gì không? Đó là hoa rau mùi (coriander). Trong số rau mùi mình trồng có một vài cây lớn cao vống lên và ra hoa, mình cứ để kệ nó ra hoa, thế rồi có lúc những bông hoa rau mùi cũng được tận dụng để trang trí bánh như thế này đây. Bông hoa đỏ ở chính giữa bánh là hoa trà????. Như mình đã từng kể lần trước, ở NZ có rất nhiều các loại hoa trà khác nhau, từ loại bông đơn đến bông kép, màu sắc phổ biến nhất là đỏ, hồng, trắng. Hôm trước đi dạo loanh quanh, mình cũng bắt gặp thêm mấy loại hoa trà mới, mình chỉ chụp lại loại mà mình thấy đẹp thôi, loại nào cá nhân mình không thấy đẹp thì mình chẳng chụp ????
Trong số những loại hoa trà mình đã gặp ở đây thì đến giờ, bông màu đỏ này là loại mình thích nhất. Mình cực kì thích cái sắc đỏ này, màu đỏ ở ngoài nhìn đẹp hơn trong ảnh, thích cả cách xếp sắp của những cánh hoa nữa.
Xếp thứ hai là bông hoa trà màu hồng này. Nhìn bông hoa này giống mấy loại hoa hồng ngoại mà ở VN các chị em cứ phát sốt lên mỗi khi cây hồng ra hoa. Màu hồng phớt này bên ngoài cũng tuyệt đẹp.
Loại hoa trà ít cánh, nhìn rõ nhị hoa ở giữa thì mình thấy thường không đẹp bằng những loại không thấy nhị đâu hết ????
Xong phần lan man về hoa trà ở NZ, hôm nào bắt gặp thêm hoa trà mới mình sẽ lại chia sẻ tiếp. Nói về chiếc bánh chocolate lần này thì đây là một trong những loại bánh chocolate mình ưng ý nhất. Ưng ý vì một là, vị bánh quá ư là ngon, lần này mình đã chỉnh liều lượng các nguyên liệu và thành phẩm cuối cùng cực kì vừa ý, không ngọt quá và cũng không đắng, vị ngọt rất nhẹ và thanh do trong thành phần bánh mình dùng sour cream – kem chua. Vị bánh lại còn đặc biệt hơn do mình dùng thêm nước cà phê espresso nữa. Điều ưng ý thứ hai là tất cả các bước mình chỉ cần trộn bằng một chiếc phới lồng, không cần dùng đến máy trộn bột. Tất cả trong một tô, thế là xong. Chỉ khi làm phần kem thì mới cần dùng đến máy.
Nếu bạn không thích dùng cà phê thì bạn có thể thay bằng nước nóng cũng được. Khi làm chiếc bánh này, mình cũng lựa chọn loại bột cacao chất lượng tốt để vị bánh được ngon nhất. Nói chung kết quả là chiếc bánh này được cả nhà hâm mộ hết mức.
Theo công thức mình chia sẻ dưới đây thì đủ để làm được 3 khuôn tròn 20cm. Nhưng mình chỉ có 2 khuôn tròn nên phần bột bánh còn thừa, mình đổ vào khuôn cupcake, làm được 12 chiếc cupcakes nữa. Nhà đông người và trẻ con lẫn người lớn đều ăn bánh rất nhiệt tình nên làm nhiều không sợ thừa bao giờ. Nếu bạn muốn làm ít hơn thì bạn có thể điều chỉnh công thức cho ít lại.
Bánh chocolate siêu mềm ẩm
Dụng cụ – Thiết bị
- Lò nướng
- Máy đánh trứng
Nguyên liệu
Bánh chocolate
- 2½ cup bột mì đa dụng
- 2 tsp baking powder
- 2 tsp baking soda
- 1½ tsp muối
- 1½ cup bột cacao
- 1 cup cà phê espresso
- 2½ cup nước nóng
- 2 cup đường
- 1 cup dầu ăn
- 4 tsp tinh chất vanilla
- 3 quả trứng to
- 1½ cup kem chua - sour cream
Kem whipping vị chocolate
- 500 ml whipping cream
- 1 cup icing sugar
- ½ cup bột cacao
Cách làm từng bước
Bánh chocolate
- Bật lò ở 350°F (177°C). Lót giấy nướng bánh lên đáy khuôn.
- Trộn chung hỗn hợp gồm bột mì, baking powder, baking soda, muối.
- Trong một tô khác, cho bột cacao, nước cà phê nóng và nước nóng vào, quấy cho hỗn hợp tan, bột cacao không vón cục. Ở bước này, bạn có thể cần thêm nước nóng thấy hỗn hợp bị đặc quá.
- Tiếp theo, cho đường, dầu ăn, vanilla vào, dùng phới trộn đều.
- Cho trứng vào, trộn đều.
- Cho sour cream vào, trộn đều.
- Cuối cùng, trộn hỗn hợp bột vào cho vừa quện. Chia hỗn hợp bột ra khuôn.
- Cho khuôn vào lò nướng, vị trí chính giữa lò, thời gian nướng 30-35 phút, xiên đũa vào bánh kiểm tra, rút đũa ra thấy đầu đũa sạch là được. Không nướng quá kĩ.
Kem whipping chocolate
- Cho whipping cream và đường icing vào tô, dùng máy đánh tốc độ vừa cho kem đặc lại. Nên dùng tô inox và que đánh đã được làm lạnh từ trước, hoặc đặt tô kem bên trên một bát nước đá.
- Khi kem gần đặc, cho bột cacao vào đánh tiếp đến khi kem vừa đặc hẳn lại. Không đánh quá sẽ khiến kem bị tách nước.
Hoàn thiện bánh
- Bạn có thể hoàn thiện bánh gồm nhiều lớp bánh như mình đã làm, hoặc trang trí tùy ý.
