Cả tuần nay là một tuần làm việc kinh khủng, làm việc vì Valentine cho những người đang yêu.
Tối nào cũng 9h mới về đến nhà sau một ngày làm việc 9, 10 tiếng. Hôm nay là Valentine cũng phải đi làm đến 6h mới từ office đi về. 1 ngày quay cuồng với điện thoại, email và xử lý một đống những hậu quả do ông boss tham lam hay hứa cuội gây ra. Nhưng cuối cùng thì cũng qua một mùa valentine đáng nhớ chưa từng có từ trước đến giờ đối với mình.
Trước khi ra về, ghé xem những người làm hoa, mình thấy mấy bông hoa bị vứt vào thùng rác, tự dưng cảm thấy thương thương tụi nó, lại nhặt lên, làm đẹp và bó thành bó hoa nhỏ cầm về nhà trưng cho nhà cửa thêm màu sắc.
Cả tuần qua blog không được chăm chút gì, bếp cũng chỉ có anh quẩn quanh làm những món ăn đơn giản và chờ mình về nhà ăn tối với bữa tối khá muộn. Ăn xong mình tranh thủ mỗi tối làm dần chiếc bánh này.
Có thể nói, sau tiramisu và red velvet thì chiếc bánh này là chiếc bánh làm cầu kì thứ ba từ trước đến giờ mình đã làm được. Buổi tối đầu tiên là tranh thủ đọc công thức, cân chỉnh lại nguyên liệu cho hợp khẩu vị của mọi người trong nhà, rồi nghiên cứu các bước làm để nhớ sơ sơ. Tối thứ 2 thì làm bánh, nướng xong cất vào tủ. Tối thứ 3 thì làm chocolate mousse, làm xong cất vào tủ cho mousse chắc lại. Tối thứ 4 thì mới làm các bước trang trí và chụp ảnh. Tối thứ 5 thì ngồi viết bài post cho ngày lễ đặc biệt và rất được mong chờ này
Bánh ăn đặc biệt thơm ngon, màu sắc rất đặc trưng cho sự lãng mạn cổ điển. Từ tuần trước mình nhắm mắt nhắm mũi mua hộp raspberry tươi, ngày nào cũng bứt rứt nhìn những quả raspberry để trong tủ lạnh mà chưa thể làm chiếc bánh này ngay được, chúng bị héo đi trông rất thương.
Bánh ăn có vị hơi đắng đắng của cacao, quyện vào cảm giác mát rượi ngọt ngào của lớp chocolate mousse. Cắn miếng bánh cùng với quả raspberry thì lại thêm ngất ngây bởi cảm giác chua chua nhè nhẹ rất đặc biệt. Nói chung là mình rất hài lòng với chiếc bánh đã làm một cách rất tranh thủ trong tâm trạng mệt phờ và người mỏi nhừ, nhưng kết quả thì đã không uổng công cố gắng.
Nguyên liệu
(cho khuôn đế rời đường kính 21-23cm. Công thức học theo joyofbaking.com, có sửa đổi)
Phần bánh
- 42g (3 tbs) bơ chảy, nóng
- 1 tsp vanilla
- 65g (1/2 cup) cake flour
- 30g (1/3 cup) bột cacao
- 4 quả trứng to
- 100g đường trắng
Hỗn hợp syrup để thấm bánh
- 60ml (1/4 cup) nước cam tươi
- 1 tbs Grand Marnier (1 loại rượu dùng trong làm bánh)
Chocolate mousse
- 175g chocolate đắng hoặc semisweet chocolate
- 360ml whipping cream
- 3 lòng đỏ trứng
- 45g đường trắng
- 60ml nước
Trang trí
- đường bột
- raspberry tươi
Cách làm
Chocolate genoise
– Bật lò ở 177 độ C.
– Lót giấy nướng bánh xuống đế khuôn, bôi xung quanh thành khuôn với bơ.
– Trộn chung bơ chảy và vanilla vào 1 bát nhỏ, giữ ấm.
– Rây chung bột cake và bột cacao. Để riêng.
– Cho trứng và đường vào nồi nhỏ.
– Đặt lên bếp 1 chảo hoặc nồi to với nước đun sôi, đặt nồi trứng vào trong chảo/nồi nước sôi, quấy liên tục đến khi hỗn hợp trứng đường nóng ấm. Sau đó cho ngay hỗn hợp này vào âu, dùng máy đánh đánh ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp nguội và bông nhẹ, thể tích tăng lên gấp 2-3 lần, đến khi nhấc que đánh lên và hỗn hợp chảy xuống thành dải như ruy-băng là được.
– Cho 1/3 hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng, dùng spatula to trộn đều, nhẹ tay. Trộn tiếp 1/2 số bột còn lại, sau đó trộn nốt phần bột cuối cùng. Không trộn quá lâu, quá kĩ, quá mạnh kẻo sẽ làm xẹp trứng.
– Lấy ra 1 cup hỗn hợp trên trộn vào với bát bơ chảy (còn ấm). Trộn đến khi bơ thật đều với bột thì mới cho tất cả bát bơ vào hỗn hợp bột trứng. Trộn thật đều, nhuyễn mịn.
– Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn mặt bánh cho phẳng.
– Nướng 20-25 phút. Bánh đủ chín là khi ấn nhẹ ngón tay thì sẽ không bị lõm mà vết ấn sẽ co lại phẳng như ban đầu.
– Để bánh nguội hẳn rồi dùng dao nhỏ đi sát thành khuôn, sau đó tách bánh ra khỏi khuôn.
Chocolate mousse
– Làm chảy cách thủy chocolate. Giữ chocolate chảy luôn được ấm.
– Dùng máy đánh whipping cream đến khi hình thành chóp mềm. Cất vào tủ lạnh để dùng sau.
– Cho lòng đỏ vào bát to, để riêng.
– Hòa đường và nước vào nồi nhỏ, đun trên bếp cho sôi đến khi đường tan hết. Sau đó đổ từ từ syrup đường vào bát trứng, vừa đổ vừa ngoáy trứng.
– Cho bát trứng vào trong lòng nồi/chảo nước sôi, ngoáy liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại và nhạt màu (hỗn hợp sẽ trở nên nóng)
– Nhanh chóng đổ trứng vào âu máy đánh, đánh ở tốc dộ trung bình đến khi thể tính tăng gấp đôi đến khi hỗn hợp nguội đi.
– Để tốc độ chậm, đánh tan chocolate chảy vào với trứng đến khi quện đều.
– Lấy 1/2 whipping cream đã đánh bông trộn vào hỗn hợp cho đều. sau đó trộn tiếp 1/2 whipping cream còn lại.
– Nếu hỗn hợp sau khi trộn hơi lỏng thì cho vào tủ lạnh đến khi đủ cứng (vài tiếng hoặc qua đêm).
Tạo hình cho bánh
– Cắt chocolate genoise thành 2 lát.
– Trộn đều nước cam với Grand Marnier. Sau đó dùng chổi lông quét đều hỗn hợp lên 2 lát bánh đến khi hết.
– Trét đều chocolate mousse lên kín mặt 1 lớp bánh rồi xếp lát bánh kia lên.
– Rắc đường bột và xếp rapsberries để trang trí.
Đây là chiếc bánh Valentine năm nay, chiếc bánh đầu tiên mình tự làm được cho một Valentine nhiều sự kiện.
Quà Valentine của mình năm nay là quyển sách Professional Baking bản mới nhất Anh yêu thật là tuyệt, quyển sách đúng là thứ mình ao ước bấy lâu (từ khi biết trên đời có 1 quyển như thế ^^), không phải cặm cụi đọc cuốn sách của thư viện bản cũ từ lâu nữa.
Chúc mừng ngày lễ Valentine ngọt ngào và hạnh phúc với tất cả mọi người.
0 comments
uay`!! nhin` ngon kinh khung? i’! Tha nao` mat may ngay de lam lien!! Valentine ngoi` an vs nhau suog’ nho’!!!
hehe, yeu L the’ : X
nhin chiec banh nay va doc entry nay la da cam nhan duoc su ngot ngao vo cung cua ngay Valentine roi 🙂
Hehe, yeu L the 😡
Chuc nha Linh V day hanh phuc 😡
Tớ chờ đến W-day của nhà Dung lắm rồi đấy 😉
Bánh nhìn cute quá L ơi ^ ^
Happy Ovaltine nhen :p
Valentine này em không làm bánh mà làm strawberry dippded in chocolate, tiếc là chỉ để ngắm thôi vì anh nhà em bị đau răng chẳng ăn được gì.Em cũng hay mò vào trang joyofbaking lắm.Nhiều khi ước có một ngày ở nhà làm thật nhiều bánh mà chẳng có thời gian, làm xong cũng không ăn hết vì nhà ít người quá.
Àh, ở hiệu sách ngoại văn ở Hanoi, chỗ gần hàng kem tràng tiền í, chị biết không, cũng có nhiều loại sách hay về bánh lắm.Hôm nọ em mua quyển về cookies rất hay và…đẹp nữa.Thích lắm.Em nghe nói kinokuniya có rất nhiều sách về nấu nướng đúng không chị?
Nhà chị cũng ít người nhưng thỉnh thoảng rủ bạn bè về nhà “đập phá”, mọi người giải quyết hộ rất nhiều bánh trái ^^ thích lắm vì hết thì sẽ được làm bánh mới 😀 Kinokuniya có lẽ là hiệu sách chị thích nhất vì số lượng sách nhiều khủng khiếp, sách nấu ăn và làm bánh thì thôi rồi, thích mê, mỗi tội là sách chả rẻ tí nào 😛
Hi bạn, mình hay sang blog bạn và lấy công thức về làm báh. Kỳ này mình làm món bánh này nhưng có vẻ bánh hơi khô phần cuối,mình ko biết là có sai chỗ nào ko? hay tại cái lò của mình? thường nướng bánh như vậy mình sẽ để lò nóng cả trên và dưới hay chỉ cần dưới là dc? Thanks bạn nhiều lắm
Phần cuối là phần dưới của bánh hả bạn? Bánh này nướng nhiệt trên dưới, để khuôn bánh ở chính giữa lò. Nếu khuôn của bạn là khuôn sẫm màu thì phần bánh bên dưới sẽ hấp thụ nhiều nhiệt hơn, khả năng bị khô và cháy là cao hơn. Vì thế càng làm bánh mình nghiệm ra là dùng khuôn sáng màu thì làm an toàn hơn. Tuy nhiên phần bánh của genoise không phải là loại bánh ẩm, bánh thiên về bông và xốp hơn, khi ăn cùng với phần kem sẽ rất hợp. Nhưng bánh không có độ khô đồng đều phần trên và dưới thì mình nghĩ nguyên nhân là do khuôn hoặc vị trí đặt khuôn hơi thấp xuống dưới quá thôi, không phải do quá trình bạn làm đâu.
ôi bánh nhìn ngon kinh khủng, xem ảnh mà em cũng tưởng tượng ra được vị bánh thế nào rồi đấy :))
thế này về VN chị mở thêm hiệu bánh nhỏ cũng được í chứ :))
bánh ngon wa ! e mới vừa học àm bánh thôi nên ko dám thử làm nhũng cái cầu kì đâu ! E mới tìm thấy NGÔI NHÀ NHỎ lần đầu
Cha`o ban,
Minh cung dang tu hoc lam banh, cam on ban da tao ra trang web nay, mi`nh hoc lam muffin va cookies tu website cua ban va` cung da lam thanh cong. Cam on ban mot lan nua nha.
Minh co mot thac mac la… dua tre^n nhung nguyen ly’ na`o ma` ban co’ the ca^n chi?nh co^ng thuc cho phu` hop. Doi luc mi`nh cung muon tu chinh sua cong thuc cho phu` hop voi luong nguoi an, (chi co mot mi`nh mi`nh) va` do ngot cho phu` hop, nhung mi`nh khong biet neu chinh sua nhu the thi` co anh huong den ket qua lam banh hay khong? Mong ban chi cho va`i me.o hay tieu chuan na`o do de dua tren do ma` gia giam.
Cam on ban truoc
ah Linh, Phuong nghi cong thuc lam banh nay day du thong tin ve phan luong lam. Vi Linh co chuyen doi don vi qua cup. Nhu vay thi de hon roi. Vi ben nay, dau co cai can!! thank. Neu nhu Linh co the chuyen doi phan luong nhu the nay trong cac cong thuc khac, thi rat tot.
Phuong khong co fron chu Tieng Viet, nen danh may khong co dau. 🙂
Vô tình được biết NGôi Nhà Nhỏ của bạn , rồi thời gian rảnh là bị lạc vào đó luôn ….mình mới thấy Nó không nhỏ chút nào..Nó thật LỚN… và thật Ấm Áp. Bạn đang có một ngôi nhà thật Ý nghĩa và quan trọng trong lòng mọi người.Chúc các thành viên trong ngôi nhà Nhỏ của bạn luôn khỏe ,và KoKoTaRu ngày càng độc đáo , hấp dẫn Khách Đến Chơi nhé !.
Chị ui, chị có thể chỉ e công thức làm tiramisu cổ truyền đc k ạh!?
Chị ơi cho em hỏi, nếu như mình không kiếm được Grand Marnier thì mình có thể thay thế bằng rượu gì hả chị? Cám ơn chị nhiều ^^
Chị ơi, hôm qua em liều mạng làm thử bánh này 🙂 Em chưa ăn thử bao giờ nên em không rõ bánh em làm ra có đạt không, em chỉ thấy bánh em ăn thì ngon nhưng mà nó nở không to lắm, với cả nó có vẻ hơi chắc tay chứ không bông nhẹ như bánh của chị. Lúc em trộn bột vào trứng đánh bống í ạ, em thấy cái chỗ trứng đấy no teo đi khá nhiều. THế có pahir là trộn mạnh quá không chị? 🙁
Linh ơi trộn bột mà trộn nhẹ tay thì có sợ bị vón cục không? làm cách nào để trộn bột mà không bị vón?
chào Linh. hy vọng là Linh chưa sinh em bé, để còn giúp mình với :(. Mình muốn làm bánh này nhưng không có cake flour, mình chỉ có bột ngô và bột mì. Linh cho mình xin tỷ lện trộn giưac 2 bột này để ra cake flour nhé. thks L nhiều
chi oi, e làm bánh này mà phần choco mousse e phết đều ngoài bánh luôn được ko c??? vị của nó có bị khác ji ko chi???
vay e lam kem choco de phet ngoai dc fai ko c?
C ơi, em ko có máy đánh trứng, em đánh bằng tay chắc là ổn chứ c???
Linh oi! To dang gap tanh lam banh! Hom trc to lam theo cong thuc 1 loai banh cacao in tren vo 1 thanh cooking chocolate mua o sieu thi. Dai khai la phan de banh co bot mi, cacao, dua kho va bo. To ko co cai khuon hinh chu nhat nhu nguoi ta bao ma co cai khuon de roi, vong tron khuon thao ra duoc nen to dung cai day. Ket qua la khi nuong thi bo bi chay ra ngoai. Noi chung la banh hom day khong the an dc. Co phai tai cai khuon khong Linh? Mon banh chocolate genoise cua Linh cung dung khuon de roi. Neu to lam vao cai khuon cua to noi o tren thi co sao ko? Hay tai phan banh cua Linh, bo va cac thanh phan khac da dc danh bong nen se ok! Hay la nhu the nao? Thanks Linh nhieu nhe!
chị Linh ơi, hôm wa em làm bánh này để chuẩn bị cho SN ba em hôm nay, nhưng mà bánh lúc lấy ra khỏi lò thì nó co lại, tách ra khỏi thành khuôn luôn, bề mặt thì nhăn nheo nhìn xấu lắm >< chị nghĩ bánh nó bị jì vậy chị? ;_;
chị ơi grand marnier có thể thay thế bằng rum hoặc kahlúa được ko ạ ?
@Linh: em nên thay bẳng Rum, ko nên dùng kahlua.
chị Linh ơi e định làm bánh này vào dịp valentine sắp tới đây. Chị giúp e với,e rất chăm thử công thức mới nhg tóm lại mỗi lần e đều gặp vđề ở nhiệt độ lò.có lần hỏng,lần thành công nên dịp này quan trọng e có chút lo lắng. e định làm bánh này trong khuôn trái tim,độ cao chỉ bằng nửa khuôn tròn,e ko biết đo đường kính ra sao vì là khuôn trái tim mà:(( e nhìn phần tren của trái tim(phần phình ra đó chị) thì to hơn đường kính khuôn 20cm 1 tí ti chị ạ. Chị tư vấn giúp e nên thay đổi nhiệt độ nướng ra sao chị? mong hồi âm chị sớm!!!
@Trang: chị trả lời em muộn mất rồi, nhưng thôi để lần sau làm thì có kinh nghiệm vậy. Vứoi khuôn của em khi nướng cần tăng nhiệt độ nướng lên khoảng 182-185C, thời gian sẽ rút ngắn đi khoảng 10 phút.
Chij L ơi cho E hỏi cake flour là j hả chị? E ở nước ngoài nhưng k bt cái đó bên này gọi là j nữa..:-Ss.
@Trang: Cake flour là tên gọi loại bột thích hợp để làm các loại bánh dạng cake, đặc biệt là sponge cake, được phân loại và gọi tên dựa theo thành phần % protein trong bột, ở nước ngoài các loại bột thường được phân loại trên bao bì kiểu như Cake Flour, Bread Flour, All purpose flour / plain flour.
chị ơi lúc em cho cacao và bột vào để trộn thì lòng trứng đã đánh nó bị nhỏ lại còn 1 tẹo í.là tại sao hả chị.em cảm ơn chị
@lan anh: thì ko sao cả bởi vì khi trộn bột vào lòng trắng sẽ bị xẹp mà, mình phải trộn khéo làm sao cho bột đều mà hỗn hợp không bị xẹp nhiều quá, bánh sẽ dai mà ko bông.
c ơi thay cake flour = flour thg đc k ạ?
@hương: thay cũng được, tuy nhiên loại bánh nào công thức đã ghi cụ thể là cake flour thì nên cố gắng dùng đúng loại bột này.
Linh oi, cho minh hoi mot chut nhe : minh doc tren day thi thay Linh lam banh vao 1 toi truoc do, roi cat vao tu lanh. Sau do lam chocolate vao mot toi sau, cat vao tu lanh. cho minh hoi nhu the co anh huong den banh khong? co bi cung khong? better hay worse?
Cha la the nay, Case cua minh cung y nhu linh, minh ban di lam qua, khong co thoi gian o nha ca ngay. Toi thu 7 nay la sinh nhat bo cua nguoi yeu. Minh thi chi ranh thu 5, thu 6, buoi toi sau 8h di lam ve. Minh dinh lam nhu Linh, cat vao tu lanh. Hoac xin nghi 1 chieu thu 6 de lam. Theo Linh thi sao de co duoc chat luong tot nhat cho banh?
Cam on linh nhieu lam
@Phan Ha Phuong: Bánh vẫn rất ngon bạn ạ. Trong làm bánh có những loại mà bánh để đến ngày thứ hai, thứ 3 mới là ngon nhất đó bạn. Bạn cho bánh vào tủ lạnh nhớ dùng nylon thực phẩm bọc kín lại để bánh và kem không bị khô là được rồi.
chị ơi cake flour thì nó khác flour thường chỗ nào và có dùng flour thường thay cake flour được ko ạ?
@Vivian: cake flour cũng là bột mì thông thường, nhưng nó có % protein thấp cho nên thích hợp để dùng làm các loại bánh gato dạng bông, xốp, nhẹ, khác với bột mì dùng làm bánh mì chẳng hạn (bột mì này sẽ cho ra bánh mì dai, nở tốt).
Chị ơi, khi nướng bánh e hay gặp tình trạng là phần chính giữa bánh phồng lên nhìn như ngọn núi. Như thế là bình thường hay e làm mắc lỗi ở bước nào rồi ạ 🙁 nếu có thì làm sao khắc phục đâu hả chị? Em cám ơn chị nhiều ạ ^^