Bánh kem socola ngọt ngào cho lễ tình yêu Valentine

Chocolate Genoise

Cả tuần nay là một tuần làm việc kinh khủng, làm việc vì Valentine cho những người đang yêu.

Tối nào cũng 9h mới về đến nhà sau một ngày làm việc 9, 10 tiếng. Hôm nay là Valentine cũng phải đi làm đến 6h mới từ office đi về. 1 ngày quay cuồng với điện thoại, email và xử lý một đống những hậu quả do ông boss tham lam hay hứa cuội gây ra. Nhưng cuối cùng thì cũng qua một mùa valentine đáng nhớ chưa từng có từ trước đến giờ đối với mình.

Trước khi ra về, ghé xem những người làm hoa, mình thấy mấy bông hoa bị vứt vào thùng rác, tự dưng cảm thấy thương thương tụi nó, lại nhặt lên, làm đẹp và bó thành bó hoa nhỏ cầm về nhà trưng cho nhà cửa thêm màu sắc.

Cả tuần qua blog không được chăm chút gì, bếp cũng chỉ có anh quẩn quanh làm những món ăn đơn giản và chờ mình về nhà ăn tối với bữa tối khá muộn. Ăn xong mình tranh thủ mỗi tối làm dần chiếc bánh này.

Chocolate Genoise

 

Có thể nói, sau tiramisu và red velvet thì chiếc bánh này là chiếc bánh làm cầu kì thứ ba từ trước đến giờ mình đã làm được. Buổi tối đầu tiên là tranh thủ đọc công thức, cân chỉnh lại nguyên liệu cho hợp khẩu vị của mọi người trong nhà, rồi nghiên cứu các bước làm để nhớ sơ sơ. Tối thứ 2 thì làm bánh, nướng xong cất vào tủ. Tối thứ 3 thì làm chocolate mousse, làm xong cất vào tủ cho mousse chắc lại. Tối thứ 4 thì mới làm các bước trang trí và chụp ảnh. Tối thứ 5 thì ngồi viết bài post cho ngày lễ đặc biệt và rất được mong chờ này

Bánh ăn đặc biệt thơm ngon, màu sắc rất đặc trưng cho sự lãng mạn cổ điển. Từ tuần trước mình nhắm mắt nhắm mũi mua hộp raspberry tươi,  ngày nào cũng bứt rứt nhìn những quả raspberry để trong tủ lạnh mà chưa thể làm chiếc bánh này ngay được, chúng bị héo đi trông rất thương.

Chocolate Genoise

Bánh ăn có vị hơi đắng đắng của cacao, quyện vào cảm giác mát rượi ngọt ngào của lớp chocolate mousse. Cắn miếng bánh cùng với quả raspberry thì lại thêm ngất ngây bởi cảm giác chua chua nhè nhẹ rất đặc biệt. Nói chung là mình rất hài lòng với chiếc bánh đã làm một cách rất tranh thủ trong tâm trạng mệt phờ và người mỏi nhừ, nhưng kết quả thì đã không uổng công cố gắng.

Nguyên liệu:

(cho khuôn đế rời đường kính 21-23cm. Công thức học theo joyofbaking.com, có sửa đổi)

* Phần bánh:

– 42g (3 tbs) bơ chảy, nóng

– 1 tsp vanilla

– 65g (1/2 cup) cake flour

– 30g (1/3 cup) bột cacao

– 4 quả trứng to

– 100g đường trắng

* Hỗn hợp syrup để thấm bánh:

– 60ml (1/4 cup) nước cam  tươi

– 1 tbs Grand Marnier (1 loại rượu dùng trong làm bánh)

* Chocolate mousse:

– 175g chocolate đắng hoặc semisweet chocolate

– 360ml whipping cream

– 3 lòng đỏ trứng

– 45g đường trắng

– 60ml nước

* Trang trí: đường bột và raspberry tươi

Chocolate Genoise

Cách làm:

* Chocolate genoise:

– Bật lò ở 177 độ C.

– Lót giấy nướng bánh xuống đế khuôn, bôi xung quanh thành khuôn với bơ.

– Trộn chung bơ chảy và vanilla vào 1 bát nhỏ, giữ ấm.

– Rây chung bột cake và bột cacao. Để riêng.

– Cho trứng và đường vào nồi nhỏ.

– Đặt lên bếp 1 chảo hoặc nồi to với nước đun sôi, đặt nồi trứng vào trong chảo/nồi nước sôi, quấy liên tục đến khi hỗn hợp trứng đường nóng ấm. Sau đó cho ngay hỗn hợp này vào âu, dùng máy đánh đánh ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp nguội và bông nhẹ, thể tích tăng lên gấp 2-3 lần, đến khi nhấc que đánh lên và hỗn hợp chảy xuống thành dải như ruy-băng là được.

– Cho 1/3 hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng, dùng spatula to trộn đều, nhẹ tay. Trộn tiếp 1/2 số bột còn lại, sau đó trộn nốt phần bột cuối cùng. Không trộn quá lâu, quá kĩ, quá mạnh kẻo sẽ làm xẹp trứng.

– Lấy ra 1 cup hỗn hợp trên trộn vào với bát bơ chảy (còn ấm). Trộn đến khi bơ thật đều với bột thì mới cho tất cả bát bơ vào hỗn hợp bột trứng. Trộn thật đều, nhuyễn mịn.

– Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn mặt bánh cho phẳng.

– Nướng 20-25 phút. Bánh đủ chín là khi ấn nhẹ ngón tay thì sẽ không bị lõm mà vết ấn sẽ co lại phẳng như ban đầu.

– Để bánh nguội hẳn rồi dùng dao nhỏ đi sát thành khuôn, sau đó tách bánh ra khỏi khuôn.

* Chocolate mousse:

– Làm chảy cách thủy chocolate. Giữ chocolate chảy luôn được ấm.

– Dùng máy đánh whipping cream đến khi hình thành chóp mềm. Cất vào tủ lạnh để dùng sau.

– Cho lòng đỏ vào bát to, để riêng.

– Hòa đường và nước vào nồi nhỏ, đun trên bếp cho sôi đến khi đường tan hết. Sau đó đổ từ từ syrup đường vào bát trứng, vừa đổ vừa ngoáy trứng.

– Cho bát trứng vào trong lòng nồi/chảo nước sôi, ngoáy liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại và nhạt màu (hỗn hợp sẽ trở nên nóng)

– Nhanh chóng đổ trứng vào âu máy đánh, đánh ở tốc dộ trung bình đến khi thể tính tăng gấp đôi đến khi hỗn hợp nguội đi.

– Để tốc độ chậm, đánh tan chocolate chảy vào với trứng đến khi quện đều.

– Lấy 1/2 whipping cream đã đánh bông trộn vào hỗn hợp cho đều. sau đó trộn tiếp 1/2 whipping cream còn lại.

– Nếu hỗn hợp sau khi trộn hơi lỏng thì cho vào tủ lạnh đến khi đủ cứng (vài tiếng hoặc qua đêm).

* Tạo hình cho bánh:

– Cắt chocolate genoise thành 2 lát.

– Trộn đều nước cam với Grand Marnier. Sau đó dùng chổi lông quét đều hỗn hợp lên 2 lát bánh đến khi hết.

– Trét đều chocolate mousse lên kín mặt 1 lớp bánh rồi xếp lát bánh kia lên.

– Rắc đường bột và xếp rapsberries để trang trí.

Đây là chiếc bánh Valentine năm nay, chiếc bánh đầu tiên mình tự làm được cho một Valentine nhiều sự kiện.

Quà Valentine của mình năm nay là quyển sách Professional Baking bản mới nhất Anh yêu thật là tuyệt, quyển sách đúng là thứ mình ao ước bấy lâu (từ khi biết trên đời có 1 quyển như thế ^^), không phải cặm cụi đọc cuốn sách của thư viện bản cũ từ lâu nữa.

Chocolate Genoise

Chúc mừng ngày lễ Valentine ngọt ngào và hạnh phúc với tất cả mọi người.

Comments

comments

39 Comments

  1. Bi` Tháng Hai 14, 2009
  2. To ne` :D Tháng Hai 14, 2009
    • Linhihi Tháng Hai 14, 2009
  3. autumn_heart Tháng Hai 15, 2009
  4. Hil Tháng Hai 15, 2009
  5. Hil Tháng Hai 15, 2009
    • Linhihi Tháng Hai 15, 2009
  6. Lisa Tháng Ba 1, 2009
    • Linhihi Tháng Ba 1, 2009
  7. eppley Tháng Năm 4, 2009
  8. khoailang Tháng Sáu 7, 2009
  9. Hanh Nguyen Tháng Tám 22, 2009
  10. phoebe Tháng Tám 31, 2009
  11. hangle Tháng Chín 9, 2009
  12. Nhi Tháng Mười 10, 2009
  13. Mex Tháng Một 2, 2010
  14. vit_xink Tháng Tư 14, 2010
  15. TieuLinh Tháng Sáu 25, 2010
  16. TieuLinh Tháng Chín 4, 2010
  17. Ngan Anh Tháng Ba 10, 2011
  18. Ngan Anh Tháng Ba 10, 2011
  19. Trương Thạch Thảo Tháng Năm 15, 2011
  20. Diu Huong Tháng Tám 30, 2011
  21. naochan Tháng Mười Một 6, 2011
  22. Linh Tháng Một 28, 2012
    • Linhihi Tháng Hai 3, 2012
  23. Trang Tháng Hai 11, 2012
    • Linhihi Tháng Hai 17, 2012
  24. Trang Tháng Hai 20, 2012
    • Linhihi Tháng Hai 20, 2012
  25. lan anh Tháng Hai 25, 2012
    • Linhihi Tháng Hai 27, 2012
  26. hương Tháng Ba 6, 2012
    • Linhihi Tháng Ba 10, 2012
  27. Phan Ha Phuong Tháng Bảy 26, 2012
    • Linhihi Tháng Bảy 26, 2012
  28. Vivian Tháng Chín 28, 2012
    • Linhihi Tháng Chín 28, 2012
  29. Hien Nguyen Tháng Một 30, 2013

Bạn có muốn hỏi hay comment gì không ?