Cách làm bánh bông lan trứng muối chà bông

Bạn có biết hệ quả của việc có 3 đứa nhóc là gì ko?

Đó là việc mình trở thành một bà mẹ “lạc hậu” với các món ăn mới nổi, các món ăn đang “hot trend”, đặc biệt là các món ăn được xếp vào loại “street food” hoặc “teen food”. Hihi !!!

Lý do là: không có thời gian đi ra ngoài ăn đồ đường phố, không lên các forum hay group làm bánh để update các món mới nổi đang “hot”, đã bước vào độ tuổi “già” rồi nên không nhạy bén với các món ăn của giới trẻ ? Túm lại là mình không hở được tí thời gian nào để làm những việc như trước đây, thường là tiện ở nhà có gì thì làm đấy, lúc nào tranh thủ chụp ảnh được món ăn là thấy mừng lắm rồi.

Bánh bông lan trứng muối là gì?

Món bánh với tên gọi dài ngoằng bông lan trứng muối chà bông phô-mai xốt phô-mai xốt dầu trứng vân vân và vân vân ở trên mạng mọi người làm và bán nhiều lắm rồi. Các tiệm bánh đại trà hay siêu thị tất nhiên cũng có luôn món bánh này. Linh cũng đã mua vài lần ăn thử cho biết và cuối cùng thì kết luận là bánh chất lượng đến đâu thì còn nhiều điều phải bàn.

Đến một ngày thì Linh cũng quyết định làm loại bánh này để cả nhà ăn cho nó ngon lành và hợp khẩu vị hơn. Đây không phải là một loại bánh khó làm, nếu không muốn nói là rất dễ. Về cơ bản, nó chỉ là 1 loại bánh bông lan, rưới thêm xốt và ăn kèm với ruốc (chà bông) và trứng muối. Sự kết hợp giữa vị hơi ngọt của bánh, vị mặn của ruốc và trứng muối được quện đều với nhau bởi loại xốt ngầy ngậy beo béo.

Kinh nghiệm làm bánh bông lan trứng muối ngon

1. Về phần ruốc (chà bông), tốt nhất là bạn nên tự làm ruốc tại nhà cho đảm bảo. Ruốc thịt lợn là một món rất dễ làm, ngày nay với sự trợ giúp của máy xay sinh tố thì chúng ta không còn phải tốn nhiều công để giã ruốc và tự xé như ngày xưa nữa.
2. Về phần bánh bông lan, bạn có thể chọn bất kì loại bánh bông lan nào mà bạn thích, nhưng Linh khuyên bạn nên chọn loại bánh không có quá nhiều bơ sữa để chiếc bánh không bị quá ngấy, ví dụ như gato cơ bản hay gato hongkong đều ok.
3. Tuy nhiên bạn cần điều chỉnh lượng đường giảm xuống để chiếc bánh không quá ngọt, khi đó kết hợp với vị mặn sẽ ngon hơn, dễ ăn hơn. Linh thì vẫn ưa thích gato hongkong hơn.
4. Thời gian nướng gato hongkong trong khuôn tròn thông thường khá lâu (50 phút), vì thế có những lúc không muốn phải chờ bánh lâu quá, Linh sẽ chọn làm bánh vào khay nướng. Việc nướng vào khay cũng dễ dàng cho bạn chia bánh hơn thành những size tùy theo nhu cầu.
5. Để làm bánh chay, bạn thay ruốc thịt bằng ruốc nấm, món bánh này vẫn rất ngon. Thực tế là mình làm món bánh này với ruốc nấm còn nhiều hơn làm với ruốc thịt.

Linh chia sẻ với các bạn công thức làm gato hongkong vào khay nướng như thế này nhé.

Gato hongkong giảm đường làm vào khay cho món bông lan trứng muối

Nguyên liệu (1 khay 23x35cm)

• 7 quả trứng to, tách riêng lòng trắng, đỏ
• 50g sữa tươi
• 50g dầu hạt cải / dầu hướng dương
• 1/2 tsp tinh chất vanilla
• 75g bột mì cake flour
• 75g bột ngô
• 60g đường trắng
• 1 tsp cream of tartar
• 1/8 tsp muối

Cách làm:

• Bật lò ở 170 độ C.
• Trộn chung lòng đỏ, sữa tươi, dầu ăn, vanilla
• Trộn chung và rây mịn bột mì, bột ngô. Cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp lòng đỏ, quấy đều cho nhuyễn.
• Cho lòng trắng vào tô cùng với đường, tartar và muối, dùng máy đánh tốc độ cao tới khi lòng trắng bông mềm, mịn. Không đánh lòng trắng bông quá cứng.
• Trộn từ từ lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ cho tới khi bột quện đều.
• Tham khảo chi tiết hơn cách làm gato hongkong tại link sau: http://kokotaru.com/cach-lam-ga-to-hong-kong/
• Đổ hỗn hợp bột vào khay nướng size 25x35cm có lót giấy chống dính. Dàn phẳng mặt bánh. Cho bánh vào lò nướng khoảng 20 phút – 25 phút, đến khi mặt bánh hơi vàng nâu. Do giảm đường nên bánh sẽ nâu chậm và ít nâu, nhưng không nên nướng lâu quá sẽ khiến bánh bị khô.
• Sau khi để bánh nguội, bạn có thể cắt bánh tùy ý.

Về phần xốt, có 2 loại xốt được “lưu truyền” trên mạng là xốt phomai và xốt dầu trứng. Rõ ràng xốt phomai thì sẽ ngon hơn, đắt hơn (tất nhiên), chất lượng hơn, đỡ béo và ngấy hơn là xốt dầu trứng (tỉ lệ dầu ăn khá lớn, béo không thua kém gì mayonnaise có khi còn hơn :P). Linh lựa chọn làm xốt phomai.

Bạn có thể chọn các loại phomai dạng mềm như creamcheese, cheddar, emmental hoặc con bò cười :D. Trong siêu thị bán sẵn những loại phomai lát dùng cho bánh sandwich, Linh đã mua phomai cheddar dạng này về làm cho tiện. Tùy thuộc vào loại phomai bạn dùng có màu gì mà xốt phomai sẽ có màu đó. Bạn dùng loại màu trắng như creamcheese hay bò cười thì xốt sẽ có màu trắng đục, còn Linh dùng loại màu vàng cam nên xốt làm ra có màu vàng cam.

Chia sẻ với các bạn cách làm xốt phomai. Với 1 công thức bánh như trên, Linh làm một mẻ xốt như sau thì dùng vừa đủ (nhà Linh ăn không quá ít cũng ko quá nhiều xốt, nói chung là vừa phải)

• 500ml sữa tươi (có thể chọn loại ít béo)
• 40g dầu ăn
• 120g đường
• 1 1/4 tsp muối
• 1 tsp vanilla
• 40g bột ngô
• 120g phomai

=> cho tất cả các nguyên liệu vào nồi, trừ phomai, quấy đều cho hòa quện. Đặt lên bếp đun nhỏ lửa cho tới khi hỗn hợp sệt lại, sôi lục bục nhỏ. Tắt bếp, cho phomai vào quấy cho tan và quện đều.

Về phần trứng muối, bạn có thể mua sẵn hoặc cẩn thận hơn nữa thì tự muối trứng 😀 (mỗi tội sẽ phải chờ trứng chín hơi lâu :P). Trứng muối hấp cách thủy hoặc nướng cho chín. Linh thích nghiền trứng muối cho tơi đều để rải lên bánh, khi ăn sẽ luôn có lượng trứng muối đều, thay vì đặt nguyên quả lên bánh (sẽ tốn trứng hơn nhé, nhưng mà ăn ngon hơn hẳn, bình thường mua ở ngoài ăn hay bị cảm thấy thiếu trứng :D).

Đây là các bước “sắp xếp” hoàn thành 1 chiếc bánh bông lan ruốc trứng muối.

1 lớp bánh ở dưới cùng, 1 lớp xốt phomai, 1 lớp ruốc mỏng, tiếp theo là lớp bánh thứ hai, rưới 1 lớp xốt, sau đó phủ đều ruốc và trứng muối. Tèn ten, vậy là chúng ta đã xong chiếc bánh ngon lành rồi.

Cùng vào bếp thôi nào bạn ơi, chắc chắn chiếc bánh này do chúng ta tự làm sẽ rất ngon đấy ^^