Tại sao chiếc bánh này lại có tên gọi là Angel Food Cake nghe rất dễ thương như vậy? Chính bởi vì bản thân chiếc bánh màu trắng tinh và nhẹ như mây, và người ta bảo đây là món ăn của những thiên thần trên trời đó.
Để làm nên sự bông xốp nhẹ như mây ấy là nhờ có lòng trắng trứng. Loại bánh này thường được làm vào những chiếc khuôn cho loại bánh chiffon có lõi rỗng ở giữa và dạng bánh này thường rất to và cao. Còn bánh của mình thì bé xíu vì, những công thức bình thường người ta dùng đến 12 hoặc 16 lòng trắng trứng cho một chiếc khuôn “cao to” như thế, còn mình tận dụng nốt chỗ lòng trắng có 2/3 cup, đâu khoảng 4, 5 cái lòng trắng trứng là cùng vì cần dọn tủ lạnh cho rộng rãi.
Thế nên cái bánh của mình ra bé xíu, trông nhỏ nhắn xinh xắn thấy yêu yêu. Khi cắt bánh ra, nhìn lớp bánh bên trong trắng muốt trông thích mắt lắm. Bánh ăn hơi dai một chút, rất mềm và cảm giác khi ăn đúng là nhẹ như mây vậy.
Vì chỉ có 2/3 cup lòng trắng nên mình phải sửa công thức cho phù hợp. Dưới đây mình chia sẻ là công thức đầy đủ để làm những chiếc bánh to và cao như cái khuôn chiffon bình thường vẫn thấy.
Nguyên liệu: (Cho khuôn chiffon – tube pan đường kính 23cm)
– 1 1/2 cúp lòng trắng trứng, để nhiệt độ phòng.
– 3/4 cup đường bột, chia làm đôi
– 1 cup cake flour, rây mịn
– 1 tsp cream of tartar
– 1/4 tsp muối
– 2 tsp bột vanilla
Cách làm:
– Làm nóng lò ở 162 độ C.
– Trộn 1 nửa lượng đường với cake flour.
– Đánh lòng trắng trứng đến khi thành bong bóng nhỏ thì cho cream of tartar và muối vào, đánh thêm khoảng 15 giây cho tan đều. Tiếp tục đánh, trong lúc đó cho lần lượt từng 1 – 2 tbs lượng đường còn lại vào. Đánh đến khi hỗn hợp lòng trắng trứng bắt đầu thành chóp. Cho bột vanilla vào, đánh thêm khoảng 10 giây nữa.
– Từ từ rây bột và đường vào hỗn hợp lòng trắng, vừa rây vừa trộn nhẹ tay cho hỗn hợp thật quyện đều.
– Đổ hỗn hợp vào khuôn (khuôn không cần bôi bơ hay lót giấy, bánh sau khi nướng sẽ tự động róc khỏi khuôn)
– Nướng 50-60 phút.
0 comments
đề nghị chị cho em công thức chị làm với 4 lòng trắng đi ạ,em cũng cần dọn tủ 😀
Em đổ thử 4 lòng trắng ra cái cup xem được bao nhiều rồi so tỉ lệ với công thức trên là ra khối lượng nguyên liệu khác thôi. Chị làm cái này hình như cũng 4 lòng trắng đó, dùng có khoảng 33g cake flour thôi 🙂
Chị Linh làm với trứng nặng khoảng bao nhiêu/quả vậy chị ?
Để mai em cũng thử làm luôn mới được 😛
Trứng này nặng khoảng 55-60g/quả 🙂
chi oi khong biet co phai chi nuong = nhiet do cao qua khong ma banh bi chay vang, lai no*? lo~ to nhu the. em lam AFC nhieu lam, ma no trang tinh, structure ben trong rat la cha.t co.
Em ơi, em đã xem ảnh các sản phẩm angel food cake những người khác làm chưa vậy? Từ những nguồn tin cậy nhất chị thấy pattern bên trong bánh toàn là nở bông như vậy và lỗ còn to hơn, dù là loại AFC bình thường trắng tinh đến chocolate AFC thì đều nở bông rất xốp, structure của bánh dai chứ không chặt. Và thường chỉ có bên trong là trắng tinh thôi, còn mặt trên và thành bánh thì thường có màu vàng nâu như vậy (bánh không hề bị cháy). Em thử tham khảo lại nhé.
chị cho em hỏi..trước đây em cũng làm bánh gatô nhưng không hiểu sao bánh nó không được xốp chị à, nó cứng và đặc lắm ạ…mặc dù em đã đánh trứng đến nóng cả máy…chị júp em với nhá 🙂
Em làm bánh gato theo công thức nào vậy? Em thử xem lại lúc đánh trứng, dù đánh đến nóng máy nhưng rồi trứng đánh xong thì thành thế nào, có giống như công thức miêu tả không? Chị thấy công đoạn đánh trứng với gato thì ko phức tạp nhưng lúc trộn thì lại rất quan trọng, nhất là với gato hong kong hay các loại bánh chiffon vì rất dễ xảy ra chuyện trộn không đều và mạnh tay, nhanh tay quá hoặc trộn quá lâu quá kĩ. Chị ít kinh nghiệm với các loại bánh gato lắm vì chị làm những loại này ít, mà làm ra thì cẩn thận từ đầu nên nó ok luôn, vì thế chị chỉ ngẫm lại cách mình làm để xem có gợi ý gì cho em không thôi.
Em ơi, cho chị hỏi tí nhé! Cup em dùng trong công thức này là cup (US) hay là cup (metric) vậy? Chị ko biết khi qui đổi ra gram như thế nào cho chính xác cả. Cảm ơn em nhé!
Em làm bánh khéo thật đấy, chụp ảnh cũng đẹp nữa.
“cup” ở đây là US đó ạ, 1 cup thường là 240 hoặc 250ml, cái này tùy theo từng nguồn khác nhau mà có sự khác biệt này. Thường người Việt quen với hệ metric, cho nên nếu có thể thì em đều đưa ra cả 2 cách đo lường để ai quen dùng hệ nào thì dùng. Trong khi nấu hay làm bánh em cũng đều dùng song song cả 2, dụng cụ nào sẵn có, dễ đong hơn, đang “khô” thì em dùng, rất nhanh và tiện.
Sao cái đơn vị cup mỗi chỗ mỗi khác vậy chị? em mua một cái cup thì nó ghi là 500ml rồi 2.5cups. vậy 1 cup là 200ml à?
Hiện nay chưa có 1 định nghĩa tiêu chuẩn quốc tế về thể tích 1 cup là bao nhiêu, và thói quen người sử dụng ở mỗi nước lại một khác, thường thể tích 1 cup có thể từ 200ml – 250ml. Các công thức bánh và món ăn hiện nay dùng nhiều hệ đo lường 1 cup = 250ml hoặc 240ml. Theo “luật” ở Mĩ thì 1 cup = 240ml, nhưng theo cách sử dụng thông thường thì người ta hay dùng 1 cup = 250ml. Tuy nhiên, càng ngày càng có nhiều công thức ghi cả 2 đơn vị đo để người dùng biết 1 cup dùng trong công thức đó là 250ml hay 240ml.
Em cũng đã thử công thức này với 4 cái lòng trắng trứng và 33g cake flour, nhưng sao bánh lại có vẻ hơi dai dai, chị giúp em với!!!
chị cho e hỏi, cái tarta thì mình có thể thay = cách fa 1 chút nước chanh vs muối thì tỉ lệ làm sao chị?
Hôm nay tớ làm ra cái bánh có cấu trúc y như bánh của Linh vậy, ăn thích ghê. Nhưng tớ làm bằng khuôn cupcake bé xíu à, mà làm xong cả lũ đã xông vào chén hết rồi, chẳng kịp chụp ảnh lại làm “bằng chứng”:)). Lần sau làm caramel thì làm lại rồi sẽ chụp ảnh. Tớ thích bánh này lắm lắm, vừa nhẹ, vừa ngon, lại không béo, hihi. Giờ cứ làm caramel, có lòng trắng trứng là lại làm bánh này ăn thôi:D
Hix :(( Hnay e vừa làm thử bánh này.Cho hơi nh đường nên bị ngọt quá 😐 Bánh của em ko những hơi dai dai mà còn rất dai (có thể nói là dẻo chứ k hẳn là dai).Vs cả bánh k đc xốp vs “nhẹ như mây” chị ạh 🙁
Minh co the thay the duong bot bang duong cat duoc khong? ty le co thay doi hay khong?
L ơi, Công thức này L có giảm đường chưa ?
Hi chi
Em vua lam bánh này xong. Bánh ko bị xẹp, phồng to, nhưng mà sao nó hok có phải màu trắng, mà hơi hơi vàng (em thay cung lạ, ingredients dau có cai j co màu dau). Ăn thi thay dai dai, nhung ma em ko co cảm giac nhẹ như mây =))
Oh thi ra la the 🙂 em cam on chi 🙂
Chào bạn, mình vừa làm cái AFC này tối hôm qua, theo công thức 5 trứng to, 1/2 cup bột mì, 120g đường, 1/4 cup dừa sấy. Bánh thành phẩm trắng muốt, ăn khá ngon, mềm, hơi dai, béo vị dừa sấy nhưng có điều mình ngạc nhiên là bánh ko hề phồng thêm như khi trước mình làm chiffon (nổi lên thấy sợ luôn, 1nửa khuôn trở thành gần đầy khuôn). Do vậy mình lăn tăn quá, đọc nhiều bài mà ko thấy có nói đến việc kết quả bánh như thế nào để mình có thể đánh giá thành phẩm và điều chỉnh cách làm cho lần sau.
Cảm ơn bạn nhiều.
Ôi giờ mình mới đọc, cảm ơn bạn nhiều lắm, mấy ngày nay inernet nó chập chờn thế nào…
hic chị ơi banh này khó lắm phải không chị :-s em đang muốn làm thử vì nhà em có vừa đủ nguyên liệu 🙂 chị ơi thế lòng trắng trứng trong bánh này đánh thành chóp cứng hay chóp mềm ạ? Nhà em mới tập tọe nên bố mẹ em không cho mua nhiều khuôn kêu là rác nhà 🙁 em làm vào cái khuôn tròn bình thường có được không chị? chắc khoảng 4 cái lòng đỏ trứng CN bình thường thì vừa với cái khuôn đường kính 15cm chị nhỉ? nếu làm nhỏ thế thì nhiệt độ nướng sẽ biến hóa thế nào ạ? hix e xin lỗi vì tội hay hỏi mà vẫn làm hỏng 🙂
hix hay em cứ liều chị nhé ^^ cảm ơn chị ạ 🙂 em tưởng chị chưa trả lời cơ, nhưng chị đang có bầu thì thức thế hơi muộn 😀 em sẽ làm thử r báo cáo với chị sau nhé ^^
chị ơi chị ơi, em đã làm rồi 🙂 hôm trước e làm caramel xong làm luôn bánh này.Sản phẩm của em nhìn chả đẹp hư của chị đâu, mặt trên màu nâu mà rất gồ ghề, bánh dai rồi lại hơi cứng nữa, đã thế nó nở rất ít, chỉ tí xíu thôi, kết cấu bên trong thì em thấy khá giống ảnh của chị, huhu.Em đánh lòng trắng bông cừng lên rồi trộn bột vào thấy khó khăn vô cùng.Vậy thì vấn đề ở đâu hả chị?
minh muon dung vanilla extract (dạng dung dịch) thi tỉ lệ tương đương ntn so với vanilla bột hả Linh?
chị ơi bánh chiffon sao lại làm vào cái khuôn tube đấy hả chị. nếu làm vào khuôn tròn bth thì có khác gì k ạ ?
Hi chị Linh, xem web của chị rùi em cũng thix làm bánh lây :P. Nhưng khi em đi tìm mua lò nướng Gali thì thấy nhiều cửa hàng giá khác nhau nhiều quá. Chị có thể cho em biết hồi đó chị mua ở đâu không :P, em cũng sẽ đến đ1o mua, cho nó bảo đảm í 😀
Thank chị nhiều nhé
Chào Chị , em ở trời Tây rất mong được làm quen Chị , vì nếu quen được Chị sẽ có rất nhiều bánh để miammiam . Xin Chị cho em hỏi 1 1/2 cup lòng trắng trứng là mấy qủa trứng hả Chi ??? . Merci Chị nhiều
@MaiXuan: 1 lòng trắng thường nặng khoảng 35g, 1 1/2 cup lòng trắng nặng khoảng 350g em ạ.
Chị Linh ơi, hôm nay em làm thử AFC nhưng sau khi nướng xong bánh vẫn còn hơi có mùi tanh của lòng trắng, mặc dù em đã dùng 1 tsp vanilla extract (em làm khuôn nhỏ nên giảm toàn bộ công thức đi phân nửa)…Có phải là do thiếu hương vanilla để át mùi của trứng không chị? Và khi làm bánh thì nhìn chung có những cách nào để khử mùi của trứng? Em mới tập tành bánh trái nên còn nhiều cái ngu ngơ. Chị giúp em giải đáp nhé! Em cảm ơn chị! 🙂
@Trieu: bánh này thành phần chính là lòng trắng nên đương nhiên em sẽ thấy rất rõ mùi trứng rồi, chị cũng ko hiểu sao nhiều người hay kêu mùi trứng trong khi chị nướng bánh có trứng thì chỉ thấy mùi thơm thôi. Bánh bị mùi trứng sống thường do bột bị trộn hỏng nên xẹp hoặc là bánh chưa chín kĩ.
cho em hỏi là 1cup trứng thì bằng bao nhiêu g ạ? :d
@FAries: lúc làm chị ko cân em ơi, toàn dùng cup đong luôn thôi.
nhà e lại k có cup :(( k có bảng đổi cụ thể cho trứng ạ? 🙁
chi oi cho em khong co ban cake flor thi sao a!em thich lam banh lam nhung cho em o thi khong co nhung thu can cho lam banh thi sao a! chi gop y gium cam on chi nhieu
Chị ơi dùng CT bánh này làm cốt bánh sinh nhật, phủ kem có bị xẹp không chị?
@Jammie: kem thì ko thể làm xẹp bánh, chỉ có nướng bánh có thể bị xẹp do trộn ko đúng cách thôi em.