Khi nhà có nhiều chuối chín, mình thường làm bánh chuối. Có nhiều loại bánh chuối với nhiều cách làm khác nhau. Sau nhiều lần làm bánh, có chút kinh nghiệm, mình cũng thử thêm những hương vị khác nhau cho chiếc bánh chuối thơm ngon và hấp dẫn hơn. Lần này chiếc bánh chuối mang nhiều hương vị bánh Việt với sự kết hợp của nước cốt dừa và vừng. Bánh mềm, ẩm, rất thơm hương vị chuối, ngậy và bùi của nước cốt dừa và vừng.
Nguyên liệu: (1 khuôn 20cm)
- 200g bột mì đa dụng
- 1 tsp baking powder
- 1/4 tsp muối
- 500g chuối chín (tính cả vỏ)
- 100g đường
- 3 quả trứng to
- 50ml nước cốt dừa
- 50ml dầu hạt cải hoặc dầu hướng dương
- 50g vừng trắng
Cách làm:
- Bật lọ ở 175 độ C.
- Rây chung bột mì, baking powder và muối.
- Chuối lột vỏ, thái lát nửa số chuối, nửa còn lại nghiền nát.
- Cho đường và trứng vào tô, dùng máy đánh tốc độ cao đến khi trứng bông, nhạt màu. Tiếp theo, cho nước cốt dừa, dầu ăn và chuối nghiền vào, trộn đều.
- Cho 1/2 hỗn hợp bột vào, đánh vừa quện, cho 1/2 hỗn hợp bột còn lại vào, đánh vừa quện.
- Trộn vừng trắng vào hỗn hợp bột, sau đó đổ vào khuôn nướng. Xếp chuối lát đều trên mặt bánh.
- Đặt khuôn ở vị trí thấp nhất trong lò, nướng bánh khoảng 40-45 phút. Xiên thử đũa vào bánh, rút đũa ra thấy đũa sạch là bánh chín. Để bánh nguội một chút rồi lấy bánh ra khỏi khuôn.
