Bánh kem phômai socola – Chocolate cheesecake

Mình chỉ có thể nói được điều này: một sự kết hợp hoàn hảo.

Nếu như mình đã từng rất thích chocolate creamcheese hay creamcheese brownies, thì lần này, khi cả hai thứ thực sự hòa quyện với nhau thì vị ngon có lẽ không chỉ là gấp đôi.

Bánh kem phômai socola - Chocolate cheesecake

(Tiếc nỗi là không có dao cắt, dùng dao bình thường, lúc cất thì mặt bánh rất mịn, lúc tách dao ra khỏi mặt bên của bánh thì bánh bị dính vào mặt dao, thành ra bánh bị lỗ chỗ thế kia, hix )

Nguyên liệu

(cho khuôn tròn tháo đế đường kính 21cm)

  • 130g bánh Oreo.
  • 50g bơ nhạt, làm chảy.
  • 98ml thickened cream
  • 130g chocolate đen hoặc semi-sweetened chocolate
  • 98g chocolate sữa
  • 260g creamcheese
  • 325g ricotta cheese
  • 80g đường
  • 1/3tsp vanilla
  • 3 quả trứng, tách riêng lòng trắng đỏ
Bánh kem phômai socola - Chocolate cheesecake

Cách làm

– Làm nóng lò ở 170 độ C. Bôi bơ đều bên trong khuôn.

– Xay bánh oreo thành bột vụn, trộn với bơ chảy rồi dàn đều xuống đáy khuôn. Để trong tủ lạnh trong khi chuẩn bị phần còn lại.

– Dùng nồi nhỏ, cho thickened cream và 2 loại chocolate vào, đun cách thủy cho tất cả tan đều. Để riêng một lát cho nguội bớt.

– Creamcheese, ricotta, đường và vanilla cho chung vào âu và dùng máy đánh cho quyện đều và mượt. Cho từng cái lòng đỏ trứng vào mỗi lần, đánh cho đều.

– Cho hỗn hợp chocolate vào, đánh đến vừa quyện.

– Với 1 bát khác, đánh lòng trắng trứng cho bông cứng và trộn đều vào hỗn hợp chocolate ở trên. Cuối cùng là đổ vào khuôn, dàn mặt bánh cho đều.

– Nướng cách thủy (đổ nước vào khay nướng ngập đến gần nửa khuôn bánh). Nướng 1.5 giờ thì tắt lò. Cho bánh nghỉ trong lò thêm 1h. Sau đó cho bánh vào tủ lạnh vài giờ, tốt nhất là để qua đêm thì ăn mới thực ngon.

* Lưu ý: Khi nướng cần lưu ý lượng nước trong khay, cứ khoảng 30 phút thì kiểm tra một lần, nước cạn thì thêm nước, không đủ hơi nước thì bánh dễ bị khô và nứt mặt. (mình làm lần đầu, không biết, yên chí để bánh đó rồi tranh thủ đi chợ, về thì thấy nước cạn còn tí xíu và mặt bánh bị khô với vài vết nứt)

Chocolate cheesecake
55 comments
    1. Nếu không dùng chocolate thì ko thành chocolate cheesecake nữa mà sẽ chỉ là cheesecake thường thôi. Mà nếu chỉ là cheesecake thường thì đã có những công thức cheesecake rất ngon và chuẩn khác rồi đó 😉

      Nếu không có ricotta thì có lẽ thay bằng creamcheese cũng được, nhưng vị bánh ra có thể sẽ không “nhẹ” vì ricotta vốn không hẳn là cheese mà 🙂

  1. hì hì e thanks chị nhen 🙂 chị ơi nhưng mà oreo ấy , e mua có cái nó có 1 lớp kem , thì mình có phải bỏ lớp kem đó đi ko ạ? nếu e chỉ dùng dark chocolate và semie sweettened chocolate thì tỉ lệ có thay đổi ko chị? còn ricotta nếu e ko dùng thì sẽ thay bằng creamcheese? e cám ơn chị nhieu lắm 🙂

    1. Khi chị dùng thì chị cũng bỏ lớp kem ở giữa đi, nhà chị cũng chẳng ai thích ăn lớp kem cả mà chỉ thích ăn phần bánh quy thôi 😀 Dùng loại chocolate nào với lượng bao nhiêu là tùy ý em, nếu chỉ dùng dark thì có thể thêm đường để bánh có vị ngọt ngọt chua chua mà không bị đắng quá, nếu dùng nhiều loại semi-sweetened thì bớt đường đi chút chút (công thức chị làm là đã có bớt đường, thường chị chỉ dùng 1/2-2/3 lượng đường của công thức gốc). Ricotta không có thì dùng creamcheese chắc cũng vẫn ngon 🙂

    1. những nguyên liệu này chắc phải chịu khó đi tìm ở vài siêu thị hoặc những cửa hàng được giới thiệu là chuyên bán các đồ cho làm bánh thì chắc sẽ có thôi em ^^ ở 1 chỗ chắc là không có bán đủ đâu, chị cũng phải đi vài siêu thị mới mua được nguyên liệu cần thiết 🙂

  2. chị ơi cạo chocolate ntn thì được như trong hình ạ? Em cầm dao gọt gọt ở cạnh, nó to bản hơn chứ ko mảnh như trong hình ạ. Hôm qua em vừa làm xong, ko đúng công thức lắm vì em ko tìm được thickened cream nhưng vẫn ngon ^^ cám ơn chị nhiều ạ 😀

    1. Để cạo được chocolate kiểu này thì chocolate phải thật cứng, dùng đầu con dao nhỏ để cạo ngay trên bề mặt phẳng của thanh chocolate. Có thể chất của từng loại chocolate cũng ảnh hưởng đến việc bào chocolate. Khi muốn bào được miếng chocolate có vòng xoắn to thì chị cũng phải dùng chocolate mềm hơn.

      Làm cheesecake thì chị toàn dùng khuôn tháo đế (spring), và cheesecake thường ẩm nên không hay bị dính vào thành khuôn lắm. Tuy nhiên trước khi bật nắp vòng thì chị vẫn cẩn thận đi đầu nhọn của dao xem có phần nào bánh bị dính vào thành không. Khi bật nắp thì giữ lực để vòng spring mở ra từ từ (đừng bật “phựt” một phát, lực nhanh sẽ có thể làm bánh bị nứt). Khi nắp đã được mở ra hết, vòng rộng hơn rồi thì từ từ xoay cái vòng này đến khi thấy vòng rời hẳn khỏi bánh thì mới nhấc ra 😉

  3. Với cả, em làm 3 lần rồi nhưng chưa lần nào lấy được bánh ra khỏi khuôn. Chị có thể hướng dẫn chi tiết cách để lấy bánh ra khỏi khuôn mà vẫn giữ được nguyên vẹn bánh như chị ko ạ 😀

    1. Thickened cream là một dạng kem đặc, chỉ đánh một tẹo là có thể bông cứng và giữ trạng thái bông rất tốt. Đôi khi thickened cream với heavy cream là gần tương tự như nhau, chỉ là ở mỗi nơi có 1 cách gọi riêng, thickened cream là cách gọi phổ biến ở Úc. Loại cream này thường có hàm lượng béo khá cao, khoảng 35-40%.

  4. bánh nhìn ngon qué chị ơi, em muốn làm nhưng không biết mua nguyên liệu ở đâu hết,ở chợ cũng không bán nhiều loại nguyên liệu chuyên dùng như thickness cream…chi chỉ em chỗ mua nhé. thanks chị

    1. Ở chợ bình thường không bán các nguyên liệu làm bánh đâu. Em phải tìm mua ở các siêu thị lớn hoặc các cửa hàng chuyên bán đồ dùng và nguyên liệu làm bánh. Em sống ở HN hay SG vậy?

  5. Hi Linh.
    Ricotta có thể thế bằng cream cheese vậy thì bánh này sử dụng 585g cream cheese luôn hả em? Thickened chị có thể thế bằng wipping cr được không? cảm ơn em đã chia sẻ CT. Chị đang “rắp tâm” làm thử nó đây.

  6. Chị ơi, e nướng cách thủy là có đổ nước vào khay. Nhưng thường khi nướng thì nhiệt độ thấp nhất là 100 độ C rồi, khi đó thì nước trong khay sẽ sôi sùng sục, khiến cho nước bị bắn tung tóe ra khắp nơi trong lò nướng, còn hơi nước thì bốc ra nghi ngút, e thấy hãi quá nên phải tắt lò sớm (mặc dù bánh chưa chín), ko biết chị có bị thế khi nướng cách thủy ko, có cách j để nướng bánh mà nước vẫn ko phải sôi sùng sục như thế ko nhỉ

  7. Chị ơi cho em hỏi, hình như loại bánh nào em cũng thấy phải đốt lò cho nóng trước là tại sao hả chị, và nhỡ mình chuẩn bị nguyên liệu lâu quá có sợ bị cháy ko, sao mình ko để đến khi chuẩn bị xong thì hẵng cho vào và bật lò ạ
    E chưa làm bánh bao giờ, vì mê bánh của chị quá nên đọc thôi nên hỏi linh tinh một tẹo ạ 😀

  8. Chị ơi nói qua cách làm creamcheese giúp em với. Ở chỗ em rất sẵn nhưng vẫn muốn thử làm (em thích ăn nên cũng rất thích lăn vào bếp^-^)Em đã làm theo mấy CT trên các forum nhưng chẳng ra kiểu gì. Cảm ơn chị nhiều!

  9. Chi huy cua minh la fan cua cheese cake. The ma minh chua he co dip lam banh cho ho mot lan nao. Lan toi sinh nhat ho, minh se lam cheese cake theo cong thuc nay cua ban. Khong chet vi ngon moi la ngac nhien. Neu ho khong nhan thi…cung mac ke thoi, minh se rut dao ra cat banh tai cho va se an …mot minh.

    Thanks Gof for cheese cakes.Thanks Linh for sharing.

  10. cha`o ban !
    mi`nh vua lam thu ca’i na`y , nhug ma hinh nhu la ko duoc roi T_T .. nhu ban huong dan thi la nuong banh trog 1,5h thi tat lo. vi la lan dau lam cheesecake nen 1h hon 1 teo minh da tat lo roi, vay ma` banh cua mi`nh ra mat tren ko cha’y nhug lai bi se cu*’ng lai T_T chu chang duoc muot ma` nhu banh cua ban:((.
    Ban cho mi`nh hoi, banh cua ban ra lo la mat cua no da muot roi hay mi`nh phai cat bot cai phan mat ko dep day di, ma banh minh bi nhu vay rui, bay gio chua chay bang cach cat 1 lo mong cai phan mat di co duoc ko nhi 😀

  11. Good morning Linh. Cho minh hoi, neu minh khong co may danh trung, khi danh long trang chac chan khong the bong cung duoc, nhung van lam banh, thi lieu no anh huong nhieu den chat luong khong? Cam on ban nhe. (Ban dang chuan bi dam cuoi ma van danh thoi gian tra loi moi nguoi, that la dang quy ).

  12. cám ơn công thức của chị Linh,bánh e làm ngon tuyệt cú mèo! 😡 Àh mà e có thay đổi thành phần tí,vì không tìm dc ricotta,e thữ thay bằng Mascapone,va bánh ra lò cũng rất thành công chị àh!nhà e ăn ai cũng khen! Thích chị Linh lắm lắm

  13. Bạn ơi, cho mình hỏi, trong công thưc làm cream cheese có nói tới mesophilic starter culture. Nhưng mình ở Sg k biết cái này bán ở đâu. Nếu bạn biết chỉ giúp mình với
    Cám ơn nhiều
    Huyền Vân

  14. Chị ơi! Em muốn hỏi một chút đó mà. Vì món tráng miệng cho Chrismast Eve năm nay mẹ giao cho em làm. Nên em muốn hỏi một chút để có thể làm tốt món bánh này.

    Cả nhà em không thích ăn quá ngọt nên em muốn hỏi là với số đường trong công thức nó có ngọt quá không chị? Nếu ngọt quá thì bớt còn bao nhiêu sẽ không làm hỏng banh ạh.

    Với lại em không biết thickened cream là cái gì? Chị cap dùm em cái vỏ hộp của loại cream mà chị dùng trong công thức này được không ạ?

    Còn Rotta chesse, em sợ ở VN không có bán quá? Chị ở nước ngoài ạh? Vì vậy em tính hỏi em không chó Rotta cheese vào thì có sao không ạh?

    Chuyện cuối nè chị ơi! Em đi siêu thị trong Sài Gòn không thấy nó bán dark choc và semi dark choc toàn là milk choc ko thôi! Phải làm sao hả chị? Mà chocolate đen mà chị nói đến trong công thức là chocolate nguyên chất phải không ạh?

    Chị ơi, em lần đầu vào web chị mà làm phiền quá! Nhưng chị giúp em với nhé! Tại em muốn làm cho thiệt là tốt. Làm phiền chị chuyện nữa, chị rep vào mail cho em được không ạh? Mail của em: [email protected]

    CẢM ƠN CHỊ NHIỀU LẮM!!!!!

  15. Câu cuối chị ơi! Bánh oreo mà không kẹp kem màu trắng ở giữa bán ở đâu chị? Em chỉ biết loại nằm trong bao xanh dương 10.000 1 cây ăn liền thôi. Mà nó có kẹp kem ở giữa! Hok lẽ mua về cạo kem hả chị?

  16. chị ơi nhà em không có lò nướng điện mà chỉ có lò nướng thủy tinh thôi, thì có thể sử dụng được không ạ?
    Nếu được thì nhiệt độ và thời gian khi nướng có phải chỉnh lại không? Lò thủy tinh nắp đậy như một công tắc nguồn chị ạ, em không biết khi thêm nước vào thì phải chỉnh thời gian như thế nào nữa, chị có thể giúp em?

  17. Chị ơi cái lò nướng nhà em chỉ có cái khay màu đen đen đi cùng khi đổ nước vào nó chỉ ddc 1 chút dưới đáy khuôn thôi dùng cái khay đấy nướng cách thủy có được không chị???

  18. C Linh ơi, em theo dõi web của c hòai, e rất là thích mỗi khi ghé web, sắp tới là sinh nhật của 1 ng` bạn mà e thích, e mún làm bánh để tặng ng` đó, nhưng có thể có công thức làm bánh nào ngon mà ko cần tới lò ko c? em ko có lò nướng, cũng ko có máy đánh trứng, em đánh bằng tay hết c à. Lần trc có lần em đánh whipping cream mà ko bít khi nào mới gọi là “bông cứng” nên đánh 1 chập, whipping cream bị tơi ra và ko quyện với nước ép trái cây, hix, chị có cách nào chỉ em với, em cảm ơn c nhìu 🙂

  19. chị Linh ơi, cái này bắt buộc phải dùng Springform có khóa mới làm đc hả chị? Em hiện chưa tìm đc chỗ bán khuôn loại này mà có khóa, em chỉ có khuôn tháo đế ko khóa thôi thì có làm đc những bánh cheesecake kiểu này ko chị?

  20. Ui bánh nhìn ngon quá đi chị ơi >”< ước gì cái bánh kia đang trc mặt mình có fải….đỡ đói hok
    Giá như e biết website nì sớm hơn có fải tốt hok
    À cái giấy nướng bánh nó cũg thay cho giấy nến đc đúg k chị?

    1. @papapooh: loại này không nhiều người mua, ko phổ biến lắm nên chị ko bán, vì cheese rất mau hỏng mua về mà ko nhiều người hỏi mua sẽ rất phí, em cần thì cứ vào metro mua sẽ có.

  21. Chị ơi cho em khuôn spring tháo đế mà chị nói có phải là loại đế rời ko ạ? Khi em dùng loại này nướng thì nước ở trg khay tràn hết vào bánh ý ạ, nếu dùng khuôn kín thì ko lấy đc bánh ra, chị làm thế nào chỉ cho em với ạ?

    1. @cloudyicy: khuôn springform là khuôn tháo được đế, nhưng cái vòng của nó là có khấc để vặn đóng mở, khuôn springform thường rất chặt, chị làm hầu như ko bị ngấm nước vào khay bao giờ, nếu dùng khuôn tháo đế mà chỉ là cái đế rời ra, cái thành ko thay đổi được thì khuôn này lập tức bị nước tràn vào khuôn, ko thể dùng nướng cách thuỷ được.

  22. Em dùng khuôn tròn 14cm và 1/2 ct thì t/g, nhiệt dộ thay đổi sao chị. Và làm sao biết bánh đã chín chưa vì bánh khá đặc nên em nghĩ dùng tăm xuyên qua chắc vẫn sẽ dính bánh.
    À bánh e làm thỉng thoảng bị nứt mặt mà hết t/g quy định vẫn chưa chín, có phải lò e nhiệt cao k chị?

    1. @lan: thời gian và nhiệt độ nướng em cứ giữ nguyên nhé. em để ý quá trình bánh biến chuyển trong lò, nếu chưa được nửa thời gian mà mặt bánh đã bị nứt thì em giảm nhiệt độ lò xuống 5-10 độ và kéo dài thời gian nướng thêm 10-15 phút.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Có thể bạn quan tâm