Chocolate brulees

Brulee (crème brulée) là một trong những thức tráng miệng nổi tiếng có nguồn gốc từ Pháp. Thành phần chính luôn gồm có kem béo và lòng đỏ trứng. Mình chưa làm loại creme brulee cơ bản với vị thơm thuần túy vanilla lần nào. Để thay đổi, đôi khi người ta thêm vào vị chocolate hoặc các vị hoa quả khác.

Chocolate brulees

Lần đầu tiên làm brulee và thử luôn vị chocolate, kết quả: thơm ngon tuyệt vời, ăn hết một cốc là muốn ăn thêm cốc nữa

Như lần trước làm caramel, mình cứ làm hỗn hợp vừa phải, rồi sau đó tùy ý sử dụng các cốc ramekins mà mình có vì mình không có một bộ nào để gọi là “bộ”, chỉ có những cái rời rạc hình dáng và dung tích khác nhau. Với công thức mà mình chia sẻ dưới đây thì có thể làm ra được khoảng 750ml – 6 x 125ml ramekins.

Chocolate brulees

Nguyên liệu

  • 600ml thickened cream
  • 120g dark chocolate, thái vụn.
  • 6 lòng đỏ trứng
  • 60g đường

Cách làm

– Làm nóng lò ở 150 độ C. Để khay nướng ở vị trí thấp nhất.

– Cho kem và chocolate vào nồi nhỏ, để lửa vừa cho hỗn hợp tan chảy và quyện với nhau. Tắt bếp. Để riêng.

– Đánh lòng đỏ trứng và 40g đường đến khi hỗn hợp ngả màu nhạt và thành dạng kem. Quấy hỗn hợp kem chocolate vào đến khi quyện đều thì đổ  vào ramekins.

– Cho nước nóng vào khay nướng, xếp ramekins lên và nướng (khay để ở vị trí thấp nhất)

– Nướng khoảng 50 phút hoặc đến khi thấy kem đặc lại. Để nguội bên ngoài khoảng 1h rồi cho vào tủ lạnh làm mát ít nhất 8h.

– Sau đó rắc 20g đường còn lại lên mặt trên, dùng que nướng làm chảy đường khoảng 1′ để đường trở thành màu nâu caramel, vậy là hoàn thành trọn vẹn các công đoạn

* Khi làm mình bỏ qua công đoạn cuối vì không có thanh nướng (griller), dụng cụ có thể tạo nhiệt rất lớn và rất nhanh làm tan chảy đường thành màu caramel. Mình đã thử đặt khay nướng ở vị trí cao nhất lò và bật thanh nướng trên nhưng sau vài phút vẫn không thấy có tác dụng nên đành thôi.

14 comments
  1. Em ghien may cai khuon cua chi va chi Khai Tam qua. Hok biet o Viet Nam thi mua may khuon do o dau nhi! Hix..hix…Nhin thoi cung thay them!

    1. Chắc là thử tìm ở các cửa hàng bán đồ bát đĩa gốm sứ thôi, mà nếu có cửa hàng hoặc siêu thị bán đồ gốm sứ Nhật thì là tốt nhất vì những đồ cute cute thế này hàng Nhật thường sẵn lắm.

  2. Bữa nào chị về chị mua hộ em mấy cái ramekins với! Ở VN mấy cửa hàng bán bát đĩa chỉ bán bát với đĩa, không có ramekin 🙁

  3. Chị mới từ HCM về lại Sing. Nếu biết trước thì đã có thể mua hộ em rồi. Còn lần tới về SG thì chưa biết bao giờ nữa 😛

  4. E ui thickened cream la gì thế? C ko biết nhiều tiếng Anh lắm nên E trả lời giùm nhé. Cám ơn E nhiều.

    1. Thickened cream là dạng kem sữa đã được cô đặc lại, trên bao bì hộp sữa có ghi rõ chữ thickened cream. Nếu không mua được loại này thì chị dùng pure cream cũng được 🙂

  5. Cám ơn E nhé, không biết ở VN có loại này ko ta. Bữa nào phải đi siêu thị kiểm tra mới được.

  6. Chi Linh oi, vay neu danh trung thi co can may danh trung ko ha chi? 🙁 e thu danh roi ma danh hoai hinh nhu no’ ko noi len duoc nhu kem

  7. chị Linh ơi, khi đánh trứng có cần máy đánh trứng ko ạ? E thử đánh = tay mà ko lên kem đc 🙁
    Chị nè, chị làm thêm file pdf giống như file “Món ăn sinh viên” đi chị 🙂 E sắp đi nc ngoài nên muốn in ra cho dễ thực hành bên í 😀

  8. Chẹp chẹp, hấp dẫn wé.E siu wé~~ Cái này chị phải copy ra mới được để làm cho baby chị ăn được đó. Trông giống flan nhỉ! Trang web của em 2 hôm nay hễ rảnh là chị lại vào xem có món gì hay hay có thể trẻ con ăn được.. hi hi cảm ơn em wá xá, ngày mai chị đi siêu thị thử xem có cái kem thickened cream ko?

  9. chị ơi, dùng lò vi sóng thay lò nướng được ko chị?chị có biết cử hàng gốm sứ đồ Nhật nào trên hà nội ko?

    1. @piglet: sao bánh của em lại bị co lại như vậy nhỉ, em có đặt cốc trong khay chứa nước không, và vì sao lại nói là nướng quá lâu trong khi công thức đã ghi rõ thời gian nướng rồi?

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You May Also Like