Hà Nội ngày bão, mưa, hơi se lạnh. Và mình lại làm bánh mì. Mùi thơm của bánh mì tỏa ra từ chiếc lò nhỏ, lần này, khiến mình cảm thấy nao nao, mặc dù khi nhìn thành quả bánh ra lò thì mình có thể tạm thời quên đi cái cảm xúc kia.
Cảm thấy nao nao vì, mình luôn có ham muốn được nấu những món ăn ngon mới, và styling, và chụp ảnh. Nhưng lâu nay mình không được làm điều đó. Từ khi có bé Ỉn, phần lớn thời gian của mình dành cho con, phần còn lại cho công việc, vài công việc lại dường như không bao giờ hết. Bữa ăn chỉ là nấu cho đơn giản, ngon miệng, và cả nhà cùng vui vẻ với nhau 🙂
Rất may là khi làm việc ở tiệm bánh, có những lúc mình tranh thủ được thì thỉnh thoảng còn có những mẻ bánh mới, để được chụp một ít, để được share một ít. Mẻ bánh mì hôm nay cũng vậy.
Màu sắc của những chiếc bánh mì này thật mê ly, bánh vàng từ vỏ đến ruột. Ruột bánh cũng có một màu vàng mà mình thấy là vàng hơn một số loại bánh ngọt khác, nói túm lại là đẹp. Mình tò mò về loại bánh mì này cũng là vì công thức có sử dụng sữa đặc có đường (lần đầu tiên mình làm loại này), và đặc biệt hơn nữa, là bột bánh được trộn thêm với vỏ chanh vàng bào vụn. Chính vì thế mà bánh khi ăn có mùi thơm rất đặc trưng của chanh vàng.
Với bánh mì, bánh ngon nhất nên được ăn trong vòng nửa ngày, tức là trong vòng 12 tiếng. Để qua ngày là bánh đã trở thành “day-old-bread” rồi, bánh sẽ bị khô dần đi, ăn không còn ngon cực kì như lúc mới nữa.
Và bữa nay mình làm được cả 1 khay này đây ^^
Nguyên liệu: (khoảng 12 cái)
– 75ml sữa tươi, làm ấm
– 2 1/2tsp men khô
– 4 tbs bơ nhạt, chảy
– 3 quả trứng, đánh tan
– 150g sữa đặc có đường
– 500g (3 1/2 cup) bột mì đa dụng
– 1 quả chanh vàng (nhỏ), bào lấy vỏ
– 2 tbs đường nâu
– 1/2 tsp muối
– 1 quả trứng (để quét vỏ bánh)
– vừng rang (để rắc lên mặt bánh)
Cách làm:
– Cho men khô vào với sữa ấm, quấy đều, để khoảng 5 phút cho hỗn hợp nổi bọt. Sau đó cho bơ, trứng, sữa đặc vào quấy đều. Tiếp theo cho các nguyên liệu còn lại vào (trừ 1 quả trứng và vừng), nhào đều. Nếu nhào máy thì để tốc độ thấp, nhào 10-12 phút. Nếu nhào tay thì nhào tối thiểu 20 phút đến khi hỗn hợp mềm, mịn, ít dính tay.
– Ủ bột lần 1 cho bột nở lên gấp đôi (1-1.5h). Lấy bột ra ấn xẹp khí, để bột nghỉ 10 phút, sau đó chia thành 12 phần bột đều nhau. Mỗi phần tạo hình tùy ý, xếp lên khay nướng. Để bột nở lên gấp đôi. Quét trứng lên mặt bánh, sau đó rắc vừng.
– Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 350F (177C), thời gian 20-25 phút đến khi bánh đạt màu vàng suộm là được.
20 comments
Chị ơi, chị có thể chỉ em cách xếp bánh như chị làm được hông?
chj oi,cai nay mjnh xai bot banh mi co ngon hon ko a?
Tớ đoán cách tạo hình là chia múi miếng bột rồi cuộn từng múi vào giữa đúng không Linh?
Chị ơi chị mua chanh vàng ở đâu đấy ạ? Em lùng cả mấy tuần nay ko có :((
Nhìn bánh cực ngon em ạ,nói đến sữa đặc,chị muốn làm kẹo sữa quá ,em có thể chỉ giúp chị với ,chị làm thử rồi nhưng kết quả khg ngon màluôn bị chảy,chị làm bằng bột mì nên nó mềm chăng?Cảm ơn em nhiều nhé.Thân
@Huyen: mình trả lời hộ chị Linh nhé, chanh vàng mình thấy có bán ở trên shop Liên Hoa với siêu thị Unimart ở đường Phạm Ngọc thạch.
Chị Linh ơi chị có bán đồ bào vỏ chanh không ạ?
Linh oi, chi cung rat thich lam ba’nh mi` cho be’ an sang! Thiet la thom ngon va hap dan! Tuy nhien chi dang suy nghi minh co the nhao va u bot qua dem, va sang la chi viec cho vao lo nuo’ng, co duoc khong em?
Chị ơi, chị nói rõ hơn cách tạo hình bánh này đuợc không? Vê bột thành dải dài rồi cuộn kiểu gì hả chị. Em chưa hình dung ra được. Tks chị
@Phuong: ban co the tham khao o day: http://my.opera.com/hocnauan/blog/banh-mi-5-mui-hoa – chi Lien lam banh mi that 5 mui hoa, minh thay hinh dang giong lam day
@Chi Linh: chi oi, chi nhao bot bang KA, bang bread machine hay bang tay a? Theo chi thi KA va bread machine cai nao cho ra bot ngon hon? Cam on chi
cho e hỏi bột ủ xong để mấy ngày thì sẽ chua ko xài dc nữa vậy c
chi oi cho em hoi la khi minh mua men kho cu noi la men kho hay co ten goi nao` khac khong a
“Ủ bột lần 1 cho bột nở lên gấp đôi (1-1.5h). Lấy bột ra ấn xẹp khí, để bột nghỉ 10 phút, sau đó chia thành 12 phần bột đều nhau. Mỗi phần tạo hình tùy ý, xếp lên khay nướng. Để bột nở lên gấp đôi. Quét trứng lên mặt bánh, sau đó rắc vừng.”
Chị ơi cho em hỏi, vậy sau khi xếp bột đã tạo hình lên khay nướng thì mình không ủ nữa mà cứ để vậy cho bột nở lên gấp đôi trong khoảng 1h ~ 1.5h ạ? Và chị cho em hỏi là men khô có thể mua được ở đâu không ạ?
” Ủ bột lần 1 cho bột nở lên gấp đôi (1-1.5h). Lấy bột ra ấn xẹp khí, để bột nghỉ 10 phút, sau đó chia thành 12 phần bột đều nhau. Mỗi phần tạo hình tùy ý, xếp lên khay nướng. Để bột nở lên gấp đôi. Quét trứng lên mặt bánh, sau đó rắc vừng.”
Chị ơi cho em hỏi, vậy sau khi xếp bột đã tạo hình lên khay thì cứ để như vậy khoảng 1h ~ 1.5h để bột nở gấp đôi chứ không cần ủ nữa ạ? Mà men khô mình có thể mua được ở đâu ạ?
bánh này bơ chị dùng là bơ hiệu gì zậy chị?
@mai: bơ hiệu gì cũng được, miễn là bơ động vật và là bơ nhạt (ko phải margarine).
“Cho men khô vào với sữa ấm, quấy đều, để khoảng 5 phút cho hỗn hợp nổi bọt. Sau đó cho bơ, trứng, sữa đặc vào quấy đều.”
=]]công đoạn đó là mình làm trong lúc đang đun sữa hay sữa ấm mình đem xuống r cho vào chị nhĩ ??
@mai: mình làm ấm sữa trước chứ em, sau đó đem xuống, chứ cứ đun men trong sữa sẽ làm chết hết men.
cuon rat de.
cong thuc cua chi co vo chanh nua a`….. em con thuc ko vo chanh ko co sua dac nhung thay vao do la sua bot
Chị ơi, cho em bí quyết làm sao để nướng bánh mì như chị được nở và mặt bánh không bị khô cứng ạ, có phải do lò nhỏ quá không nướng được ạ. Lò nhà em 25l chị ạ