Pappa Roti đầu tay

pappa roti

Lâu nay món bánh mì Mexico nổi tiếng đã thơm lừng ở rất nhiều con phố và góc phố Hà Nội, nay mình mới làm thử. Lần đầu tiên làm nên việc thiếu kinh nghiệm nhất đó là phần bóp hỗn hợp “cookies” lên trên mặt chiếc bánh mì một lượng vừa đủ để cho sau khi nướng lớp cookies này chảy xuống vừa đẹp, hi hi. Mẻ bánh đầu tay này mình bóp hơi nhiều, lúc nướng xong phần cookies chảy bao phủ hết toàn bộ cái bánh, ko thấy hở phần bánh mì nào ra cả.

Bánh pappa roti rất dễ ăn, vì nó là bánh mì, bánh mì tự làm tại nhà nữa thì càng ngon. Phần “giòn giòn”, thơm thơm mùi vị cafe ở trên thực chất là 1 dạng cookies. Phần cookies này khá lỏng nên trong quá trình nướng nó sẽ từ từ chảy ra và bao phủ lấy bề mặt chiếc bánh mì. Làm bánh này cũng rất đơn giản thôi.

pappa roti

Công thức dưới đây là công thức đã được mình điều chỉnh lượng cho phù hợp, rút ra từ lần làm đầu tiên thiếu kinh nghiệm này.

Nguyên liệu: 

* Phần bánh mì (sweet bun)

– 250g bột bánh mì

– 1/2 tsp muối

– 2 tbs bột sữa (milk powder)

– 1/2 tbs men khô (instant yeast)

– 50g đường

– 1 quả trứng

– 100ml nước ấm

* Nhân (filling) – có thể cho bơ vào làm nhân nếu thích.

* Topping:

– 40g bơ nhạt

– 40g đường

– 1 quả trứng

– 50g bột mì

– 2 gói cafe đen hòa tan G7 (khoảng 2g/túi) hòa vào 1 tbs nước nóng, để nguội

Cách làm:

– Cho tất cả các nguyên liệu làm bánh mì vào tô trộn đều, nhào máy khoảng 10 phút ở tốc độ thấp. Nhào tay tối thiểu 25 phút. Ủ cho bột nở lên gấp đôi. Sau đó ấn bột để ép khí, để bột nghỉ 10 phút. Chia bột thành 8 hoặc 10 phần, nặn tròn. Nếu thích trong nhân bánh mì có thêm  vị bơ ngậy thì cắt những cục bơ nhỏ khoảng 10g cho vào giữa mỗi cục bột rồi nặn tròn, lưu ý nặn kín để lúc bột nở lên không bị hở sẽ làm cho lúc nướng bơ bị chảy hết ra ngoài. Để bột nở lên gấp đôi.

– Bật lò ở 180C.

– Làm topping: cho bơ và đường vào tô, đánh tốc độ cao cho bơ nhạt màu. Cho trứng vào đánh quện. Tiếp theo, rây bột và cho nước cafe vào đánh cho quện. Vét tất cả hỗn hợp cho vào túi bắt kem, phía đầu túi cắt tạo thành lỗ tròn nhỏ vừa phải.

– Khi bột bánh mì đã nở lên gấp đôi thì bóp phần topping lên trên bánh, xuất phát từ tâm đỉnh của bánh mì và bóp vòng tròn. Lưu ý bóp lượng vừa phải, không quá nhiều, chỉ bóp vừa hết đỉnh bánh, không lấn xuống phần thành bánh mì.

– Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 180C, nướng 15 phút.

35 comments
  1. ^^ Chào chị Linh, em vào blog đã lâu mà đến giờ mới comment hỏi chị đây. Cám ơn chị rất nhiều vì những bài viết chia sẽ tận tình và nhiều niềm vui bên ngôi nhà nhỏ.
    Chị cho em hỏi, bánh pappa roti em làm xong, sau 1 thời gian topping ở mặt bánh nhìn nó ướt ướt o khô ráo như lúc vừa mới nướng xong, có cách nào khắc phục o chị. Em thấy bánh bán bên ngoài ng ta làm sẵn bánh rất nhiều mà o bị như vậy.

  2. E cũng làm r c ạ n cái topping của e nó cũng bị ươn ướt như c trên kia. Dù sao thì ăn nó cũng thơm và ngon l c ạ. Nc là e r’ thíc các recipe của c vì nhà e cũng k thíc ăn ngọt ^^

  3. Thế thì đúg r c ạ. E để lâu nên cầm vào nó cứ dinh dính, ươn ướt chỉ có lúc mới làm là toẹt vời thôi. Mà e có làm thử mấy cái có cho bơ thì lúc nướng nó cứ chảy hết đi đâu í chả còn sót lại tí z cả

  4. Thế thì chuẩn r c ạ. Hqa e làm lúc nóg ăn ngon lành l n khi để nguội thì cầm vào nó cứ ươn ướt dinh dính í. Vz lại e có thử làm mấy cái cho thêm bơ n mà lúc nướg nó cứ bị chảy hết ra c ạ kể cả e bọc nó kín r. C xem hộ e với

  5. Linh ơi, dù biết đây là website về bánh trái & nấu ăn, chị xin mạn phép hỏi em về cuộc sống & sinh hoạt ở Singapore được không? Số là ông xã chị đang có 1 offer đi làm ở Sing với mức lương 4.400 đô Sing. Chị phân vân không biết chi phí ăn ở, đi lại cho 1 người ở Sing trung bình là bao nhiêu 1 tháng, có đáng để nhận offer này hay không? Em cho chị xin ít thông tin với nhé. Cám ơn em nhiều lắm

  6. hihi… em cũng tính làm bánh này lâu rồi nhưng chưa có kiếm nguồn công thức tin cậy… Bây giờ chị đã làm rồi thì em mừng quá chị ạ. 😀
    Em làm theo công thức của chị ngay thui ^^

  7. Huhu chị ơi em làm phần bánh chả hiểu sao nó không nở gì hết, cứ dính đặc lại vs nhau ý ạ :-< Em đã đong đếm rất cẩn thận rồi ý. Lần trước em cũng làm thử bánh mì trắng thì rất ổn, lần này ko hiểu sao :((

  8. Cam on Linh nhieu! Hom trc quen chua chao hoi ban! Ngo nghieng blog cua ban tu lau roi va ham mo ban qua di! Cung bat chuoc Linh lam dc banh gato cuon, tart chanh vang kem tuoi roi. Toi nay dang dinh lam chocolate mouse ne! Hien ca nha minh dag o Uc, dot toi ve nhat dinh se ghe cua hag cug Linh, cug gan nha bo me de minh! Cam on Linh nhieu nhe!

  9. Cám ơn công thức của bạn. Mình thích bánh này lâu lắm rồi, sẽ thử làm theo ct này, chỉ băn khoăn cái vụ bột bánh mì có thể thay bằng bột mì đa dụng được ko?

  10. cho chi hỏi là mình muốn trộn bột bánh mì thì dùng stand mixer của Philips được không? hay là phải mua một cái máy khác? Vì chị tham khảo thấy muốn nhào bột bánh mì phải mua stand mixer của KA hay cuisinart. Cảm ơn em.

  11. Chị Linh ơi “nhào máy khoảng 10 phút ở tốc độ thấp. Nhào tay tối thiểu 25 phút” tức là “nếu nhào máy thi 10′, nếu nhào tay thì 25′” hay la “nhào máy 10′ xong roi nhào tay 25′” ạ? Cam ơn chi nhieu

    1. @Linh: công suất của các máy handmixer thường thấp và không đủ để nhào bột bánh mì, cho nên tốt nhất là nhào tay em ạ, ủ từ 1-2h đến khi bột nở lên gấp đôi là được.

  12. chị Linh ơi, e có thể thay thế bột sữa bằng sữa tươi và bớt lượng nước đi ko ạ? Mà nếu ko dùng sữa thì có ảnh hưởng gì đến chất lượng bánh ko vậy chị?

  13. Chị ơi hum nay e làm r chị ạ. Mà sao e ko thể nào nặn bánh hình tròn đẹp mà bề mặt lại mịn như chị đc, bánh của e méo mó , xấu xí lắm lun. Với lại e làm 1/2 công thức, tức là 5 cái nhg mà ko hiểu sao bánh của e nó chả nở gì cả, bé tí tẹo lại còn đặc ruột nữa chứ, ăn như bánh mì bt í chị ạ. Chị có thể bắt lỗi cho e ko?

    1. @Minh Thu: đó là do em nhào bột chưa đạt rồi em ạ. Bột nhào đạt là nó phải rất mềm, dẻo tay, khi ủ nó phải nở lên gấp đôi, chính vì bột mềm dẻo như vậy nên mình nặn nó mới mịn màng bề mặt được.

  14. Chào Linh, mình muốn hỏi là phần topping bạn ghi là 2 gói cafe G7 nhưng mỗi gói chỉ khoảng 2g thôi có fai là hơi ít quá không? Vì mình k tìm được gói nào nhỏ như vậy cả!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Có thể bạn quan tâm