Bánh phômai vị tiramisu – Tiramisu cheesecake

Hôm bữa mình làm bánh lady fingers là để làm chiếc cheesecake này đây. Lady fingers khô giòn, cho vào máy xay 1 lèo là thành vụn bông, sờ vào rất là thích, chỉ muốn tung lên thôi 😛

cach lam banh pho mai vi tiramisu cheesecake 3

Bánh này ăn ngon kiểu cheesecake có vị rượu nhẹ, đế bánh làm bằng lady fingers lại trộn với rượu tạo mùi đặc trưng của tiramisu. Nhà mình thích rượu tây nên khi ăn bánh này còn đổ 1 thìa rượu lên trên nữa rồi ăn, rất thơm ngon.

cach lam banh pho mai vi tiramisu cheesecake 1

Nguyên liệu:

– 250g bánh lady fingers

– 3 tbs bơ chảy

– 6 tbs rượu vị cà phê hoặc chocolate (mình dùng rượu Baileys)

– 680g cream cheese

– 227g mascarpone cream cheese

– 160g đường trắng

– 2 quả trứng

– 4 tbs bột mì đa dụng

– 30g chocolate đắng

cach lam banh pho mai vi tiramisu cheesecake 2

Cách làm:

– Bật lò ở 175 o C. Đặt sẵn khay nướng có đổ nước ngập đến 1 nửa khay ở vị trí thấp của lò.

– Cho bánh lady fingers vào máy sinh tố hoặc máy xay khô xay vụn ra như bột cà mì . Trộn bơ chảy và cho 2 tbs rượu chocolate/coffee vào. Ấn đều hỗn hợp bánh chặt xuống đáy khuôn tháo đế đường kính 21-23cm.

– Dùng máy đánh hỗn hợp cream cheese, mascarpone và đường cho nhuyễn đều. Cho nốt 4 tbs rượu chocolate/coffee vào, trộn đều. Cho trứng và bột, dùng spatula trộn thật từ từ cho hỗn hợp quện đều. Không trộn quá lâu hoặc quá kĩ.

– Đổ hỗn hợp cheese vào khuôn.

– Có thể đặt khuôn ngập trong khay nướng để nướng kiểu cách thủy hoặc đặt khuôn ở vị trí giữa lò (khay nướng có nước để ở vị trí thấp nhất tạo hơi nước liên tục trong lò)

– Nướng 40-45 phút đến khi thấy bánh đã chắc lại là được.

– Để bánh nguội dần trong lò 20-25 phút rồi đem ra ngoài cho nguội hẳn.

– Bánh để lạnh qua đêm ăn mới ngon.

Chúc bạn ngon miệng.!

0 comments
    1. @Kim: khổ thế, máy bị như vậy thì nhìn cái gì cũng thấy khổ sở nhỉ, phải đem sửa mau thôi 😛

      @Anh Thu: làm cheesecake em thấy đơn giản, không có gì khó khăn và lưu ý nhiều lắm, nhất là với loại dùng nhiều cream cheese thế này. Nhưng cũng vì nhiều cream cheese nên chất lượng bánh là phụ thuộc vào loại cream cheese mình dùng, loại càng ngon thì bánh ra càng ngon, tuy giá cũng đắt hơn 🙂

  1. em L oi, cheesecake la favourite cua chi do. thay em huong dan cach lam cung don gian, vay la co thuc su don gian ko em? chi nau an man thi ok chu lam banh thi chi ko co kinh nghiem nhieu. thay em lam them qua, phai lam thu moi duoc. mua an cung duoc nhung lam thi vui hon.

  2. chị Linh ơi em dùng cream cheese tự làm được chứ, có được như vậy ko chị.với cả quan trọng nhất là chị dùng khuôn gì để đựng nước bên ngoài rồi nướng ạ(kiểu nướng cách thủy ý ạ)? em nghĩ mãi ko biết dùng cái gì, nghĩ cho khuôn vào cái nồi rồi đặt lên khay lại sợ ko đủ nhiệt vào bánh ạ

    1. Cream cheese tự làm cũng được mà 😉 Chị dùng cái khay nướng có sẵn khi mua lò, khay chữ nhật, nông thôi, đổ nước vào rồi đặt khuôn vào trong, hoặc để khay nước ở thấp nhất trong lò, sát với thanh nướng còn khuôn bánh thì đặt ở chính giữa rồi nướng cũng được.

    1. @Cappu: lại chăm chỉ làm cream cheese tiếp vậy 😛

      @mimi: nếu khay nước nông, đổ nước không được nhiều thì với những loại cheesecake nướng lâu, em cần quan sát bánh khi nướng, nếu có hiện tượng mặt bánh bị khô, vàng đi nhanh do không đủ hơi nước thì phải thêm nước vào khay. Bởi vì bánh này là tiramisu cheesecake nên em phải dùng lady fingers, loại bánh quy dùng khi làm tiramisu (ko thể là 1 loại bánh nào khác). Chứ còn không dùng bánh lady fingers, ko dùng rượu thì không còn tính chất gì của tiramisu nữa rồi, sẽ chỉ là 1 loại cheesecake bình thường thôi 😛

      @Chrysie: hình như ăn creamcheese không béo lắm đâu (nhà chị hay ăn bánh có creamcheese lắm nè :P) Cần là có người ăn cùng, bánh để lâu quá sẽ mất ngon đi thôi. Hay em cứ làm 1 cái rồi rủ đám bạn đến, đảm bảo hết ngay ý mà ^^

  3. ý em cũng tưởng như vậy nhưng mấy loại cheesecake em thấy công thức bảo đổ nước ngập 1/2 đến 1/3 khuôn. cái khay đó nông thì khó làm như vậy đc ạ.Nhưng mà em sẽ thử xem ^^

  4. biết bao giờ em mới có thể tự tay làm 1 cái cheesecake cho ra hồn đây :(( nghĩ đến việc mua hẳn 1 kg creamchesse em đã sợ, nghĩ đến việc phải tự mình ăn cho hết em lại càng sợ hơn, huhu 🙁 vào đây thèm quá 😀

  5. Chị mới làm bánh này, hic, ngọt quá, chắc một phần chai Kahlua nó ngọt sẵn rồi. Kỳ sau chắc phải giảm đường lại.
    Chị làm bằng fomat tươi tự làm đấy.

    1. Khi làm em cũng vẫn giảm đường đó. Cái rượu cần dùng cũng bị ngọt nữa, nên em nghĩ lần sau em cũng sẽ giảm đường đi. Format tự làm em thấy hình như hơi kém chua hơn cream cheese mua sẵn thì phải.

  6. Chị để format tự làm hơi lâu lâu trong tủ rồi nên cũng chua, nhưng vị tự làm ko bị mặn mặn như creamcheese mua, độ sệt dẻo cũng ko bằng. Có điều dùng format tự làm bỏ vào tiramitsu, chị thấy vị ok, ko bị phá vị của mascaphone (làm tiết kiệm mas đấy, vì nó méc quá, chứ cho mas ko thì ngon lành hơn nhiều), còn dùng creamcheese mua thì bị cái vị mặn mặn, ăn phá vị hẳn.

    1. Em sống cùng nhà với mấy người nữa nên đồ dùng, tủ lạnh, bếp không phải của riêng mình, vì thế nhiều khi muốn tự làm creamcheese hay mấy thứ “Chiếm dụng diện tích” khác cũng thấy ngại, nên em làm có 2, 3 lần hồi mới đầu, sau đó toàn mua creamcheese sẵn. Mà mua rẻ thì phải mua nhiều, 2kg một lần, thế là lại phải té le làm cheesecake nhanh khi creamcheese còn ngon. Không biết khi nào mới có nhà riêng 😛

  7. Uh, dạo chưa có sữa tươi ngon, chị cũng phải mua một lúc 2kg creamcheese, mà mình chị thì ko thể nào tiêu thụ nhanh gọn nổi, nên có lần phải bỏ, hic, tính già hóa non. Từ sau chẳng dám mua nữa, thà nhịn vài món có dính líu tới nó.

    Vụ nhà cửa thì ráng lên em ạ, như 2 em thì chuyện đó chắc ko xa đâu. Nhưng ở VN thì chắc dễ làm giàu hơn ở nước ngoài, mặc dù mức sống ko bằng.

  8. Chị ơi cho em hỏi là cái khuôn springform nó bị rỉ thì lúc nướng thế nào hả chị. Em nghe nói có cách bọc giấy bạc gì đó nhưng không rõ lắm. Chị giúp em được không ạ?

  9. chị ơi nếu mình đổ nước 1/2 khuôn nông rồi mình đặt springform ở giữa có được không?
    liệu nước có rỉ vào bánh không?
    mà để nước trong lò sẽ có hiện tượng sôi sùng sục thì có sao không vậy chị

  10. Em Linh oi em gioi qua, hom nay chi vua lam thu mon cheese cake cua Nhat ban theo cong thuc cua em day, hoi hop qua. EM lay dau ra nhieu thoi gian de nau nuong the vay, cho chi gui loi nhan den chong em la chong em that la may man khi co nguoi vo dam dang nhu em day 🙂

  11. cam on chi nhieu!kieu banh nay la mon khoai khau cua em du em hoi beo va khong thich an do ngot va qua beo’!nhung vi on lai ki niem xua va tap tanh lam banh nen em se quyet dinh day la san pham “banh ta^y” dau tien cua em,vi tu truoc den gio em chi lam banh truyen thong cua vn thoi a.Lady fingers em danh mua san o ngoai vay

  12. hôm trc em có tới cửa hàng chị mua một miếng cheese cake nhỏ vì em rất thích ăn cheese cake nhưng mà sao ( hay vì loại chị làm là loại khác ) mà em thấy nó hơi xốp quá ko mềm và có vị chua như cheese cake em ăn ở bên Sing 😀 ..

  13. Chị ơi cho em hỏi, em dùng dark rum cho vào được ko ạ, vì còn dư từ đợt làm tiramisu trước. Nhưng mà em nghĩ em lại sợ nó làm cho bánh ko còn màu trắng như thế kia nữa. Mà nếu ko dùng đc thì có thể dùng gì để thay thế rượu hả chị, vì làm có một cái bánh mà đi mua rượu rùi sau đó dư ra thì em chả biết dùng vào đâu cả.

    Thanks chị ạ 🙂

  14. Chị ơi, sao bữa trước em làm cái cheesecake, lúc nướng xong thì mặt trên bánh trông cũng được, nhưng khi để trong lò (đã tắt) khoảng 20p cho nó nguội dần như chị dặn thì mặt trên bánh lại bị xẹp xuống và bị ngả màu vàng nâu, ko đẹp như lúc đầu. Làm sao mới làm được bánh màu trắng mịn màng như của chị được vậy ạ? ;;)

  15. Chị ơi, hôm trước tình cờ biết trang web này, em đã thử làm món tiramisu như hướng dẫn của chị. Bạn em ăn khen ngon nhiều lắm. Cám ơn chị nhiều nha. Em thích trang web này lắm….ah, chị ơi, bột mì đa dụng có phải là bột gelatin không chị

  16. Chị L ơi, em định mua lò nướng để làm bánh ( em mê mấy món bánh của chị quá) , mà em không biết nên mua loại lò nướng nào. Chị tư vấn cho em với nhé

  17. Chào Linh,
    Hôm rồi tui chôm công thức này của Linh về thử nghiệm. Lần đầu tiên làm cheesecake, chọn công thức này vì thích mùi rượu trong bánh. 🙂
    Bánh ra lò, để lạnh, thì mấy bạn ăn ai cũng khen ngon. Tui viết message này để cảm ơn Linh đây. Chắc chắn sẽ làm lại công thức này. Hôm rồi chỉ làm 1/2 công thức thôi, vẫn còn mascarpone.
    À, Linh tư vấn giùm là tui mua 1 pack Philadelphia cream cheese 2kg trong Metro, nhưng khi mang về nhà, mở hộp ra thì trên lớp nylon có ghi là “For Savouries”. Mình dùng loại này cho cheesecake thì có đúng chức năng không?
    Nói thêm là tui mua khối 2kg vì nghĩ nó rẻ hơn, chứ mua loại 250gr thì cũng đâu 80k rồi, mắc quá.
    Cảm ơn Linh nhiều nghen.

  18. Linh ơi, mình đang định thử làm bánh Tiramisu cheesecake, vì thấy ngon quá trời, nhưng đọc đến phần trộn trứng với bột thì ko rõ, ý Linh là trộn cả quả trứng gồm lòng trắng và lòng đỏ luôn hả, có cần phải đánh tan trước khi trôn ko,…??…Thanks Linh nhiều nhé,…

  19. chị L ơi cho e hỏi cái mas í ạ, mình dùng máy đánh trong vòng bn phút thì nó mới bông lên ah? hnay e đánh = cái máy Philips ở nhà, dùng đầu đánh kem, bật nút thấp nhất đánh mãi mà sao nó chả bông lên như chị >.< … hix, đánh 1 hồi nó nổi hột hột lên rồi bắt đầu ra n'c. e sợ wa' tắt phụt đi luôn :((
    nếu mình đánh whipping thì trong bao lâu sẽ bông ah? nên dùng đầu đánh bột hay đánh kem (e dùng đầu đánh kem thì whipping bắn tung tóe khắp cả người)

  20. Chị ơi, Mascarpone có phải là cream cheese nhưng ở dạng kem mịn hơn không? Ở chỗ em hỏi hoài không thấy. Nếu ko cho thì bánh có ra ko ạ?

  21. Chị L ơi, nhà em chỉ dùng lò nướng chung với macroway đó chị, nên nó nhỏ hơn lò nướng bt. Vậy nếu e ko dùng nướng cách thủy được ko chị? và cho e hỏi chị dùng cream cheese hiệu gì vậy chị? và mình có thể tìm mua mascarpone ở đâu chị hén?

    1. @Vy Nguyen: cheesecake có thể nướng thường hoặc nướng cách thuỷ (có nước). Nướng thường thì bánh sẽ khô hơn và thành bánh (phần dính liền với thành khuôn) sẽ bị khô, cứng (có crust), còn nướng cách thuỷ bánh sẽ ẩm hơn, mềm hơn, thành bánh không tạo thành crust.

  22. Chi oi e moi lam banh dung cong thực cua c xong lực moi ra lo thi mat banh kho. Do chua de banh nguoi ma e da thao khuôn ra( em dung loại khuôn day roi) . Kết qua La banh cua em bat ngo sụp xuống Tran ra 2 ben. Vay La sao ha c? Hix Buôn qua. Lực trong lo đẹp oi La đẹp vay ma bay gio bay nhay. Tai banh chua chin ha c. E nuong toi 50 phút .

    1. @Trang: thông thường các loại bánh cheesecake đều phải để nguội hẳn trong khuôn, sau đó cho vào tủ lạnh để qua đêm, rồi mới lấy ra khỏi khuôn cắt, bởi vì lúc nóng bánh còn rất mềm, thời gian nướng 50′ cũng đủ để bánh chín rồi em ạ.

    1. @linh: kokotaru có 2 địa chỉ bán nguyên liệu và dụng cụ làm bánh, ở 165 Hoàng Quốc Việt hoặc 32 ngõ 2 Nguyễn Viết Xuân, Thanh Xuân HN. có bán cream cheese và rất nhiều nguyên liệu làm bánh khác.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Có thể bạn quan tâm
IMG 6546
Read More

Cheesecake dâu tây

Đây là loại cheesecake không cần nướng, vì thế làm rất đơn giản. Mình chỉ đánh creamcheese lên…