Công thức Bánh kem phômai socola – Chocolate Truffle Cheesecake

 IMG 3701

Chiếc bánh này thậm chí ngon hơn chiếc Chocolate Truffle Tart một bậc vì trong thành phần có thêm creamcheese và trứng, nên ngoài mùi thơm và vị đậm đà của chocolate, chiếc bánh còn hơi có vị chua của creamcheese, bánh thì ngậy hơn nhiều.

Mình thỉnh thoảng lại nướng một mẻ bánh oreo, để ăn dần, hoặc những lúc làm những chiếc bánh tart hay cheesecake như thế này thì có sẵn ngay bánh oreo để xay ra làm phần đế. Phải nói rằng bánh oreo dùng làm đế cho những chiếc bánh có chocolate hoặc creamcheese rất hợp.

Có 1 điều nho nhỏ mình không hài lòng khi làm chiếc bánh này, đó là mình không nhìn được bánh biến chuyển trong quá trình nướng để có điều chỉnh thích hợp, do mình vừa cho bánh vào lò thì lại có vài việc trang trí những chiếc bánh khác cho khách. Vì thế mà bánh nở hơi nhanh, bề mặt bị nứt và vì thế lúc nướng xong bánh bị xẹp lõm xuống. Việc bánh cheesecake bị xẹp thường ko phải là vấn đề to tát, nhưng dù sao mình cũng muốn có 1 chiếc bánh phẳng đều đẹp hơn.

IMG 3699

Nguyên liệu: (1 khuôn tròn 20cm)

* Đế bánh:

– 250g bánh quy chocolate (mình dùng oreo)

– 80g bơ nhạt, chảy

* Filling:

– 160g chocolate đen

– 450g creamcheese

– 2 quả trứng to

– 100g đường

– 40ml rượu rum/orange curacao/kahlua/Bailey

– 1 tsp vanilla extract

– 80ml whipping

Cách làm:

– Dùng cối xay khô để xay bánh quy thành bột. Sau đó trộn bơ chảy vào cho đều rồi dàn và ấn chặt bánh xuống đế khuôn và thành khuôn.

– Làm chảy chocolate bằng cách đun cách thuỷ hoặc quay trong lò vi sóng.

– Bật lò ở 325F (160C).

– Dùng máy đánh creamcheese cho nhuyễn mềm. Cho từng quả trứng vào đánh nhuyễn. Tiếp theo cho đường vào đánh cho quện đều. Thêm rượu, vani extract, whipping cream vào hỗn hợp và đánh đều. Từ từ đổ hỗn hợp chocolate vào hỗn hợp creamcheese, đánh nhuyễn.

– Đổ hỗn hợp creamcheese vào khuôn và cho vào lò nướng. Nướng bánh khoảng 50-55 phút là bánh chín. Lấy bánh ra lò, để nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Bánh để qua đêm ăn sẽ ngon hơn.

0 comments
  1. chị ơi,cho em hỏi với,em rất thích làm bánh này nhưng không có lò nướng mà chỉ có nồi nướng,vậy có thể làm được bánh này không ạ? và nhiệt độ có phải điều chỉnh không ạ?

  2. hi Linh! mấy ngày nay mình vào tham quan blog của bạn, mình thấy rất ngưỡng mộ bạn, cuộc sống của bạn bây giờ chắc là “viên mãn” lắm ha!^^

    dạo này mình đang chờ đợi các món mặn mới lắm đó nha! mình chịu thua phần bánh vì chưa có điều kiện mua lò nướng, nhưng mình đã copy hết các món bánh cho mẹ mình vì mẹ mình rất thích làm bánh.hihi

    chúc bạn luôn hạnh phúc với niềm đam mê ẩm thực của bạn nha ( mình thì khoái về nhà trồng rau cho mấy bé học sinh đi tham quan vườn rau nhà mình.hihii)

  3. Em chào chị Linh. Chị ơi e nói cái này ngoài rìa 1 tý ạ. Vì em không comment ở fb dc..Chị cho e một suất học về lý thuyết vào thứ bảy tuần này nhé chị..Thanks chị nhju nhju..

  4. chị ơi, e nướng bánh này thấy mặt nó bị đen hơn, chứ k đc nâu bóng đều đẹp như vậy. chị có biết lí do tại sao k ạ? hay do lò nướng của e nhiệt độ k chuẩn?

  5. Chị ơi, thế điều chỉnh thế nào thì bánh sẽ không bị nứt hoặc xẹp ạ? Em muốn làm thử cheesecake, vì lâu nay creamcheese đắt quá nên chưa dám thử =.=

    1. @soth: làm bánh này nên dùng khuôn tháo đế dạng spring_form, hoặc không thì cũng là khuôn đế rời, lúc lấy ra chắc chắn bánh sẽ nguyên vẹn không vỡ.

  6. Linh ko ghi rõ là chocolate đen không đường hay có đường nên khi làm bánh theo công thức này, lượng đường 100gr là quá nhiều nếu dùng chocolate có đường. Bánh quá ngọt.

    1. @MinhHoaNam: trong các loại bánh có dùng chocolate bao giờ mình cũng ghi là chocolate đen, nghĩa là loại ít ngọt, mà có vị đắng nữa thì càng tốt. cái loại chocolate này thì tuỳ mỗi người làm bánh họ lựa chọn, nếu họ chọn loại ngọt thì bánh họ sẽ ngọt, ko ép buộc mọi người dùng loại nào được. Còn các công thức trên blog này mình đều đã giảm đường, nhìn chung từ trước tới nay mọi người ăn bánh mình làm hoặc làm theo công thức trên đây đều nói rằng bánh dễ ăn, ít ngọt hơn những nơi khác.

  7. Chị ơi em cho em hỏi 1 chút. Em nướng bánh 55′ mà chẳng biết thế nào là chín cả. Em thấy bánh nở, phần bên trong thì đặc như kem. Như thế có phải là bánh chín rồi không ạ ?

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Có thể bạn quan tâm