Chocolate Ricotta Muffin

Ricotta cheese là một loại phomai tươi, sản phẩm phụ của quá trình làm các loại cheese khác. So với creamcheese thông thường vẫn được dùng làm cheesecake thì ricotta mềm hơn, màu ngà hơn, và “nặng” mùi cheese hơn. Muốn mua ricotta để làm bánh mọi người có thể mua ở Metro. Mình cũng mua 1 hộp 500g dự định làm vài loại bánh với ricotta.

Những chiếc bánh này có thể được gọi là muffin (công thức gốc gọi như vậy), hoặc gọi là cupcake đều được vì cách làm cũng giống như một trong những phương pháp làm cupcake. Cấu trúc của bánh khá đặc, rich, heavy, giống như cheesecake, chứ không xốp hay nhẹ như sponge cake (mình nói thêm điều này vì nhiều người mới biết làm bánh thường nghĩ rằng loại bánh nào làm ra cũng phải bông xốp). Vị bánh khi ăn rất ngậy, ngọt dịu, đậm đà vị chocolate.

Chồng mình thích ăn chiếc bánh này với một cốc nâu đá cho bữa sáng, còn mình thích ăn nó với 1 cốc sữa tươi hoặc 1 cốc sữa chua. Vì mình không có khay muffin nên mình làm bánh vào những chiếc cốc giấy cứng. Mình dùng cốc to, chiều sâu của cốc khoảng 6-7cm, vì thế nếu bạn làm bánh vào cốc giấy nhỏ hơn bạn cần điều chỉnh nhiệt độ tăng lên và thời gian nướng rút ngắn lại. Với công thức dưới đây mình làm được 7 cái muffin to.

Nguyên liệu:

– 1/2 cup ricotta cheese

– 1 quả trứng to

– 160ml sữa tươi không đường

– 30g bơ chảy

– 1tbs vanilla extract

– 130g bột đa dụng

– 110g đường trắng

– 1 tsp baking powder

– 1/4 tsp muối

– 30g bột cacao

– 60g chocolate chips

Cách làm:

– Bật lò ở 350F (177C).

– Cho ricotta vào tô trộn, dùng máy đánh cho mềm nhuyễn (1/2 phút). Cho trứng vào, đánh cho quện đều (1/2 phút).

– Cho sữa tươi, vanilla extract và bơ chảy vào, đánh cho quện đều (1/2 phút).

– Trộn chung bột mì, đường, baking powder, muối và bột cacao, sau đó cho vào hỗn hợp trên, dùng máy đánh vừa quện.

– Dùng spatula trộn chocolate chips vào rồi chia bột đều ra các cốc giấy.

– Nướng bánh ở vị trí chính giữa lò, thời gian khoảng 25 phút.