Kể cũng lạ, nhà mình khá thường xuyên làm pizza, nhưng chưa khi nào mình nảy ra ý nghĩ trong đầu là tự làm lọ xốt cà chua cho món pizza cả. Có lẽ là theo thói quen, mỗi khi có ý định làm pizza cho cả nhà là mình đi siêu thị và nhặt luôn vào giỏ một lon xốt pizza sẵn. Nếu không đến một ngày trời mưa gió bão bùng từ chiều, chồng mình nổi hứng gợi ý: “Trời mưa thế này làm pizza nóng hổi cho cả nhà ăn thì quá đã!”, và nếu như Pizza Sauce không phải ở siêu thị gần nhà nào cũng bán, thì mình đã không nảy ra cái suy nghĩ lẽ ra phải có từ lâu rồi: “Ơ, sao mình không tự làm xốt cà chua cho pizza nhỉ?”.
Cái xốt cà chua này ấy thế mà lại đơn giản. Mình lật giở mấy cuốn sách cẩm nang ra, và gõ gõ mấy dòng trên mạng, lập tức có được rất nhiều công thức làm xốt cà chua cho pizza, và không có gì khó khăn để làm ngay cả. Khi làm mình vẫn thấy nực cười vì trước nay mình toàn mua sẵn, vừa đắt mà lại còn “bị” ăn thêm các chất bảo quản nữa. Đến khi mẻ xốt nóng hổi thơm lừng cả nhà làm xong thì mình càng tiếc ngẩn ngơ nữa thì thực sự lọ xốt tự làm thơm hơn hẳn và trông tự nhiên, hấp dẫn hơn hẳn lon xốt cà mua sẵn. Với lọ xốt cà chua này, nhà mình hứa hẹn sẽ ăn pizza thường xuyên hơn rồi ^^
Lần này mình giới thiệu cách làm rất đơn giản nhất mà vẫn cho ra sản phẩm rất ngon. Để làm một lọ xốt cà chua ngon và chuẩn, trước hết chúng ta nên cố gắng sử dụng đúng nguyên liệu để làm chứ không nên thay thế. Cái thứ dễ bị thay thế nhất ở đây chính là dầu ô liu, bởi vì nhiều người sẽ tự động thay thế bằng dầu ăn thông thường, vì ui dào, cùng là dầu ăn cả mà! Nhưng nếu các bạn thực sự nghiêm túc với món ăn, với hương vị đặc trưng, thì các bạn sẽ đều biết rằng các món ăn phương Tây, đặc biệt là món Ý, thì dầu ô liu không thể được thay thế bằng loại dầu ăn nào khác, và dầu ô liu thực sự có hương vị và mùi thơm rất riêng. Chưa nói đến khía cạnh bổ dưỡng thì dầu ô liu còn được khuyên dùng thay thế cho dầu ăn hàng ngày, nếu như bạn có điều kiện kinh tế thì không nên tiếc cho một thứ thực phẩm tốt lành như vậy.
Với nhà mình thì dầu ô liu chỉ được dùng khi làm các món ăn Tây thôi, vì mình không muốn làm món ăn mất đi hương vị đặc trưng của nó. Nhiều khi đã tốn công muốn thử nghiệm làm một món ăn mới gì đó mà lại thay thế nguyên liệu thì ta sẽ không thực sự biết được thực chất của món ăn đó như thế nào. Nên nguyên liệu sẽ là thứ mình tôn trọng đầu tiên, cố gắng tìm mua được đúng và đủ, nếu chưa đủ thì sẽ dành đến khi nào đủ mới nấu. Đó là chưa kể đến việc nấu một món đúng còn phụ thuộc chúng ta có khéo nấu không nữa, nếu mà không khéo thì dù đủ nguyên liệu đấy nhưng vẫn nấu ra một món không được đúng lắm. Mình chọn loại Extra Virgin Olive Oil để có hương vị đậm nhất, và mình thường mua một chai lớn để được rẻ hơn so với mua chai nhỏ, vì nhà mình cũng hay nấu món Tây nên không lo ngại việc để lâu không dùng hết.
Nếu các bạn để ý cũng sẽ thấy tương cà chua, hay xốt cà chua mua sẵn ở siêu thị (các loại dùng cho pizza, pasta làm sẵn) cũng thường có màu đỏ sậm hơn, là vì người ta có cho thêm màu thực phẩm trong sản xuất. Cứ nhìn chai Tomato Ketchup là thấy, trong đời mình chưa thấy quả cà chua nào có màu đỏ sậm đến như thế :D, đặc biệt là khi nấu lên, hòa quện cùng vài nguyên liệu khác thì màu đỏ của cà chua có khi còn bị nhạt đi nữa chứ. Tuy nhiên, không thể phủ nhận màu sắc của thực phẩm ảnh hưởng rất nhiều đến cảm quan về độ ngon của món ăn. Vì thế, với cà chua, mình thường chọn mua những quả cà chua chín đỏ hơn để làm, chứ không chọn cà chua màu cam hoặc cà chua xanh.
Nguyên liệu:
– 500g cà chua chín
– 1/2 củ hành tây, thái nhuyễn
– 4-5 tép tỏi,băm nhuyễn
– 5 tbs dầu ô liu
– 1 tbs oregano khô
– 4 tbs tomato ketchup (tương cà chua)
– muối, tiêu
Cách làm:
– Lột vỏ cà chua bằng cách khía chữ thập trên quả cà chua rồi thả vào nồi nước sôi, ngâm khoảng 5 phút là có thể lột vỏ dễ dàng. Sau đó thái nhuyễn cà chua.
– Hành tây thái nhỏ, tỏi băm nhuyễn.
– Cho dầu ô liu vào chảo, bỏ hành tây và tỏi vào phi thơm, để lửa vừa, thêm nhúm muối và tiêu, đảo đều khoảng 3-5 phút đển khi hành và tỏi dậy mùi thơm lừng, hành tây cũng chín mềm ra.
– Cho cà chua và lá oregano khô vào, nấu nhỏ lửa, thường xuyên đảo, đến khi cà chua chín mềm.
– Cuối cùng cho tomato ketchup vào, thêm muối tiêu để cho xốt hơi đậm đà, không nên làm mặn sẽ khiến cho món pizza bị mặn.
– Xốt cà chua này để nguội, cho vào hũ đậy kín, có thể để dành được 1 tuần – 10 ngày dùng dần.
Chúc các bạn có những chiếc bánh pizza nóng hổi thơm lừng cho cả nhà nhé.
