Hongkong pineapple buns – bánh mì dứa kiểu Hồng Kông, gọi theo tiếng Trung là “bo lo bao”. Tên gọi loại bánh mì cực kì nổi tiếng ở HongKong và ở các khu Chinatown trên khắp thế giới này rất có tính “đánh lừa”, bởi vì những chiếc bánh mì này truyền thống hoàn toàn không phải bánh mì nhân dứa hay bánh mì vị dứa. Tên gọi của bánh là để mô tả hình dáng bên ngoài của chiếc bánh, có lớp vỏ giống như vỏ quả dứa mà thôi.
Kể từ khi làm bánh, mình cũng chưa từng làm qua loại bánh mì này, cho đến một ngày, ông chủ người Tàu ở một trong những nơi mình làm hỏi: “Mày có biết làm bánh mì bo lo bao không? Dạy tao cách làm đi!” Theo như ông ấy kể thì sống ở NZ nhiều năm nhưng chẳng tiệm bánh nào bán loại bánh này, rất thèm ăn bánh này nhưng không biết làm. Thế là mình về nhà và tìm công thức làm bánh này, nướng ngay một mẻ đem tới cho ông chủ ăn thử. Rồi sắp xếp một buổi đem đồ nghề các kiểu đến làm bánh cho ông ấy xem.
Cũng kể từ đó thỉnh thoảng mình lại làm cho cả nhà ăn. Đôi khi mình làm bánh không nhân, đôi khi mình làm có nhân dứa, dù bánh có hay không có nhân, cả nhà mình đều thích ăn vì bánh thơm, mềm, lớp vỏ xù xì ở trên mặt thì giòn và thơm.
Thực ra, loại bánh mì này cũng không phải là gì đó quá đặc biệt. Vẫn là phần bánh mì thơm, mềm, phủ trên mặt bánh thực ra là kiểu bánh quy giòn rụm. Giống như bánh mì Pappa Roti vậy. Phần bánh làm theo cách làm phổ biến của các công thức bánh mì kiểu châu Á, đó là dùng thêm phần bột được nấu chín, gọi là tangzhong. Cách làm này giúp cho phần bánh mềm và có độ ẩm cao hơn.
Trước khi vào bếp làm bánh, mình chia sẻ thêm với các bạn về một cây hoa mộc lan đại cổ thụ mình mới phát hiện ra trong khu nhà mình ở.
Honkong pineapple buns – Bo lo bao
Dụng cụ – Thiết bị
- Máy trộn bột
- Lò nướng
Nguyên liệu
Tang zhong
- 20 g bột mì
- 80 ml nước
Milk bread dough (phần bánh mì)
- 310 g bột bánh mì
- 1 lượng tang zhong ở trên
- 1 quả trứng
- 5 g men khô
- 100 ml sữa ấm
- 50 g đường
- 3 g muối
- 30 g bơ mềm
- 1 tsp vanilla extract
Pineapple crust (phần vỏ)
- 110 g bột mì đa dụng
- 1 cái lòng đỏ trứng
- 50 g bơ mềm
- 45 g đường hạt mịn - castor sugar
- 2 g muối
- 10 g sữa tươi
- ¼ tsp baking powder
- ⅓ tsp baking soda
Cách làm từng bước
Nấu tang zhong
- Cho bột mì và sữa vào nồi nhỏ, đáy dày, đặt lên bếp đun nhỏ lửa, quấy liên tục cho đến khi bột chín đặc lại thành hỗn hợp trắng đục. Để nguội.
Phần bánh mì
- Cho tất cả các nguyên liệu của phần bánh vào tô trộn, bật máy ở tốc độ thấp cho máy nhào bột, thời gian nhào bột khoảng 12 phút, cho đến khi bột quện thành khối mềm, mịn.
- Đậy kín tô bột, để bột ở chỗ ấm cho bột nở lên gấp đôi (khoảng 1 giờ).
- Sau khi bột nở, lấy bột ra ấn xẹp khí, chia bột thành từng phần nhỏ, khoảng 12 phần là vừa.
- Để từng chiếc bánh lên khay nướng có lót giấy, cho bánh nở lên gấp đôi.
Vỏ bánh
- Trong lúc chờ bánh nở lần hai, chuẩn bị hỗn hợp vỏ bằng cách trộn tất cả các nguyên liệu với nhau thành khối quyện đều. Chia làm 12 phần, để lạnh.
- Sau khi bột bánh mì đã nở, lấy phần bột vỏ bánh ra, vê tròn rồi cán mỏng và rộng vừa đủ để phủ lên bề mặt của bánh.
- Dùng dao khía các đường chéo song song để tạo cho bề mặt như vỏ quả dứa.
- Dùng hỗn hợp trứng để quét lên bề mặt bánh.
Nướng bánh
- Làm nóng lò nướng ở 190°C. Cho bánh vào lò nướng, thời gian khoảng 15 phút, đến khi mặt bánh chín vàng nâu nhạt là được.
- Nên thưởng thức bánh khi bánh còn ấm.
- Nếu giữ bánh trong tủ lạnh, mỗi lần ăn cần làm ấm bánh bằng lò nướng, khi đó bánh sẽ thơm ngon như ban đầu.
5 comments
Ôi thật là bất ngờ! Trang web kokotoru một thời ngày nào chị vào vào hóng công thức, nay đã đăng bài mới trở lại!
@Phương: dạ mà giờ vẫn bận lu bu lắm, vẫn không đăng bài chia sẻ thường xuyên được như mong muốn chị ơi 🙁
Lấy 1 lượng tang zhong hay lấy cả lượng tang zhong vậy ạ?
@Ngọc Anh @Thu Phương: là cả lượng tangzhong đã nấu ra được như trong công thức đó em, trong công thức ghi là lượng tangzhong ở trên đó.
Cho em hỏi phần tang zhong để làm phần bánh mì lấy lượng bao nhiêu ạ