Bữa nay mình chia sẻ món pumpkin buns – bánh mì bí đỏ. Là bánh mì có vỏ bánh chứa bí đỏ xay và có nhân bánh là bí đỏ nhuyễn, tạo hình cũng gần gần giống quả bí đỏ, do vậy là chiếc bánh bí đỏ toàn phần nha ????
Về cảm quan bên ngoài thì những chiếc bánh trông rất là cute, và có màu vàng suộm tự nhiên, mình không hề chụp ảnh “lừa tình” tạo độ ảo lung linh đâu nhé. Cầm chiếc bánh như cầm nguyên cục vàng vậy, vừa mềm vừa thơm, cảm giác nâng niu hết sảy.
Mẻ bánh này mình làm được 16 chiếc. Sau khi làm xong món bánh mì bí đỏ này thì mình đã lập tức xếp vào danh sách yêu thích. Mình vốn biết bí đỏ rất tốt cho sức khỏe, nhưng mua bí về để xào hay nấu canh thì mọi người đều ăn không mấy nhiệt tình, một quả bí có khi ăn mấy bữa không hết. Bữa nay mình làm bánh bí đỏ thì dùng hết bay 1 quả bí cỡ 1.5kg luôn. Và quan trọng hơn cả là bánh sau khi ra lò được cả nhà “xin” tới tấp, có thể ăn liền một lúc hai, ba cái vì rất ngon miệng, vỏ bánh thì mềm, nhân bánh thì thơm, ngọt mà không ngán như ăn bí đỏ xào ???? Một điều khiến mình hài lòng hơn nữa là bánh để qua ngày hôm sau, làm nóng lại bằng lò vi sóng 30 giây là bánh lại ngon như mới ra lò. Do ở mình đang là mùa đông, đồ ăn để bên ngoài cũng rất lạnh và trở nên cứng, nên mới cần làm nóng lại khi ăn. Nếu nhiệt độ ấm như mùa hè thì không cần làm nóng lại.
Làm loại bánh mì này cũng hơi cách rách một tí. Phải luộc hoặc hấp chín bí đỏ trước, sau đó làm nhân bằng cách xào, giống như là sên nhân bánh trung thu vậy. Ai từng làm nhân bánh trung thu thì sẽ hiểu rõ công đoạn, hơi tốn thời gian, nhưng tóm lại là phải làm nhân bánh. Một phần bí đỏ sau khi hấp và tán nhuyễn sẽ được dùng cho phần vỏ bánh, kết hợp cùng với bột bánh mì. Hôm nay mình ôm lò trong toàn bộ lúc nướng bánh, lấy bánh ra vừa kịp lúc sau đúng 13 phút nướng trong lò, vì thế mặt bánh có màu vừa đẹp mà vẫn không bị khô, đáy bánh cũng vừa vàng tới độ, không bị cháy quá tạo thành lớp vỏ cứng.
Gần đây mình làm món bánh mì cà rốt – cũng với cùng concept là vỏ bánh có trộn thêm nước ép cà rốt và cà rốt tươi, nghĩa là tăng cường thêm rau củ vào bánh mì. Mình không rất hài lòng với bánh mì cà rốt lần trước chỉ vì lỡ bỏ lò đó mà không ngồi canh, nên bánh hơi bị nướng quá thời gian. Trong nhà mình vẫn còn bí đỏ, mình đang nghĩ sẽ thử nghiệm kết hợp cà rốt và bí đỏ cho mẻ bánh lần sau xem sao ???? Vì mình muốn “phục thù” lại phần bánh mì cà rốt lần trước.
Pumpkin buns
Dụng cụ – Thiết bị
- Lò nướng
- Máy trộn bột
Nguyên liệu
Vỏ bánh
- 520 g bột bánh mì
- 200 g bí đỏ hấp chín nghiền nhuyễn
- 40 g đường trắng
- 7 g men khô - instant yeast
- 1 tsp muối
- 2 quả trứng
- 120 ml sữa tươi không đường
Nhân bí đỏ
- 800 g bí đỏ hấp nghiền nhuyễn
- 50 g bơ nhạt
- 30 g bột ngô
- 80 g bột sữa
- 70 g đường trắng
- 1 tsp bột quế
Cách làm từng bước
Vỏ bánh
- Cho tất cả các nguyên liệu vào trong tô trộn của máy, để máy nhào bột ở tốc độ thấp 10-12 phút. Nếu trời lạnh, nên làm ấm sữa rồi cho men vào sữa ngâm 10 phút, kích thích men hoạt động trước rồi mới trộn nguyên liệu.
- Lưu ý: độ đặc của bí đỏ nghiền rất quan trọng. Khi hấp hoặc luộc bí, cũng tùy loại bí mà lượng nước bị hút vào miếng bí khác nhau. Vì thế, sau khi trộn bột, nếu thấy bột khô quá thì cần thêm sữa tươi, nếu thấy bột nhão quá cần thêm bột mì. Phần bột bánh này cần không khô quá (khối bột không cần phải quện với nhau thành một khối tròn và tách sạch bong khỏi tô trộn, nhưng không được nhão quá. Độ nhão có thể gần tương tự như bánh mì hoa cúc. )
- Đậy kín miệng tô, để bột vào chỗ ấm cho bột nở lên gấp đôi.
- Sau khi bột nở gấp đôi, lấy bột ra ấn xẹp khí. Chia thành 16 phần bằng nhau. Để bột nghỉ 10-15 phút rồi bắt đầu tạo hình.
Nhân bí đỏ
- Hấp hoặc luộc chín bí đỏ, gạn bỏ nước, nghiền nhuyễn. Cho 800g bí đỏ nghiền vào chảo chống dính. Cho toàn bộ các nguyên liệu khác vào, nấu trên chảo ở lửa nhỏ vừa, đến khi hỗn hợp sệt lại.
- Lưu ý: nhân cần đạt độ sệt đủ để có thể gói vào trong bánh. Nhân nhão quá thì bạn sẽ không thể gói được. Cũng lưu ý là khi đang ở trong chảo nóng thì nhân sẽ mềm, lúc nguội thì nhân sẽ đặc lại hơn. Nhưng nhân này cũng không cần phải đặc như nhân bánh trung thu. Cụ thể là: nhân bánh trung thu cần vo viên lại được và sau đó chịu lực ép của khuôn. Nhân bí đỏ này không cần phải khô đặc tới mức vo viên được.
Hoàn thiện bánh
- Ấn dẹt miếng bột, cho nhân bánh vào và gói kín lại. Tương tự như làm bánh bao có nhân hoặc bánh trung thu.
- Dùng dao sắc chia viên bánh tròn thành hoa tám cánh, chừa lại phần tâm không cắt.
- Đặt bánh lên khay có lót giấy chống dính. Để bánh ở nơi ấm cho bột nở lên gấp đôi.
- Làm nóng lò ở 185°C. Bột đã nở gấp đôi đem ra quét một lớp sữa tươi mỏng trên bề mặt, rồi ở tâm bánh thì rắc thêm hạt vừng nếu thích.
- Cho bánh vào lò nướng, vị trí khay chính giữa lò, nướng bánh 13 phút là được.
