Bạn có thích phô-mai cheddar không? Bạn có thích thịt hun khói không? Ui chà, nhà mình thích cả hai, thế nên ổ bánh mì này mình làm ra được cả nhà hưởng ứng nhiệt liệt.
Đối với mình bây giờ, làm bánh mì đã thành một việc quen thuộc như nấu cơm hàng ngày. Các thành viên trong nhà mình lớn lẫn bé đều thích ăn bánh mì, có thể ăn bánh mì thay cơm, nên mình thường xuyên làm bánh mì. Bánh mì mặn, bánh mì ngọt đều làm hết để cho cả nhà ăn bữa chính hoặc ăn sáng.
Bữa nay mình làm bánh mì mặn với nhân chính là phô mai cheddar, thịt hun khói và lá parsley. À quên, làm được 2 ổ bánh thì một ổ mình thêm rau parsley, một ổ mình thêm rau chive. Để chiếc bánh thêm phần dinh dưỡng, mình dùng bột mì nguyên cám – whole wheat flour để làm bánh. Về phần tạo hình, mình làm ổ bánh mì này theo dạng pull-apart, nghĩa là từng lớp từng lớp bánh mì gắn với nhau, khi ăn có thể dùng tay kéo và tách ra từng lớp bánh, không cần dùng đến dao cắt bánh, hơn nữa cách ăn này tạo nên cảm giác thú vị, nhất là đối với lũ trẻ con khi được thò tay tự kéo ra miếng bánh mì cho riêng mình.
Lưu ý khi làm bánh mì Bacon cheddar pull-apart whole wheat bread:
- Bạn có thể dùng 100% là bột mì nguyên cám, trong công thức chia sẻ ở dưới, mình chỉ dùng 50% bột nguyên cám, 50% là bột bánh mì. Lý do là nếu làm 100% bột nguyên cám thì bánh sẽ hơi khô hơn và hơi khó ăn cho các bé.
- Để giảm độ béo cho bánh, và cũng để cho bánh thơm ngon hơn, mình thường cho thịt hun khói lên chảo chống dính, không cần cho thêm dầu ăn, và rán cho chảy bớt mỡ từ thịt bacon, sau khi rán thì thịt bacon săn lại, ăn thơm và ngon hơn.
- Ngoài phô mai cheddar, bạn có thể dùng các loại phô mai khác mà bạn thích, ví dụ như mozzarella, phô mai lát, phô mai bò cười, phô mai parmesan…
- Mỗi loại bột mì có độ hút nước khác nhau, do đó để có được ổ bánh mì ngon nhất, không bị quá khô hay quá ẩm, bạn hãy chú ý kiểm tra khối bột sau khi nhào xong. Bột đừng mềm quá, cũng đừng cứng quá. Mình biết rằng nói điều này thì hơi khó hình dung nhưng vấn đề này bạn sẽ tự rút được kinh nghiệm sau nhiều lần làm bánh mì. Ví dụ lần này bạn làm bánh sẽ hơi khô hoặc hơi ướt thì từ lần sau bạn sẽ cảm nhận khối bột sau khi nhào xong để điều chỉnh nhé. Thậm chí, trứng to nhỏ cũng sẽ ảnh hưởng đến độ ẩm của bánh. Nếu thấy bột quá mềm bạn hãy cho thêm chút xíu bột mì, nếu thấy bột hơi khô bạn có thể cho thêm chút xíu sữa hoặc nước.
- Trong khi ủ bánh, hãy nhớ bọc kín miệng tô đựng bột để bề mặt bột không bị khô. Nếu dùng khăn phủ lên tô thì hãy dùng khăn ẩm.
- Nhiệt độ nở bánh mì lý tưởng là 25-27 độ C. Ở NZ nơi nhà mình đang sống, nhiệt độ thường thấp nên mình hay phải để tô bột trong lò nướng, mình chỉnh lò ở 25 độ C rồi bật lò khoảng 5 phút là tắt, rồi để bột ủ trong lò nướng. Những hôm trời nắng thì mình hay để tô bột đậy kín ở dưới nắng.
Bacon cheddar pull-apart whole wheat bread
Dụng cụ – Thiết bị
- Máy trộn bột
- Khuôn loaf
- Que cán bột
Nguyên liệu
- 200 ml sữa tươi không đường - ấm
- 1½ tbsp đường
- 10 g men khô - instant yeast
- 2 cups bột bánh mì - 260g bread flour
- 2 cups bột mì nguyên cám - 260g whole wheat flour
- 80 g bơ nhạt - làm chảy
- 3 quả trứng - đánh tan
- ½ tbsp muối
- 250 g thịt hun khói - bacon
- 300 g phô-mai cheddar - bào sợi
- 1 nắm parley - thái nhỏ
Cách làm từng bước
- Làm ấm sữa. Cho đường và men vào sữa ấm, quấy đều, để yên 10 phút cho men nổi bọt.
- Trộn chung 2 loại bột mì và muối trong tô trộn.
- Gắn đầu nhào bột bánh mì vào máy. Bật máy ở tốc độ thấp (2 hoặc 3 tùy theo máy). Cho lần lượt hỗn hợp sữa và men, rồi trứng và bơ vào với bột, để máy nhào bột thành khối bột đều và mịn. Thời gian nhào bột khoảng 10-12 phút.
- Lấy tô bột ra, dùng khăn ẩm phủ lên miệng tô, hoặc bọc miệng tô bằng nylon thực phẩm. Để tô bột ở chỗ ấm, nhiệt độ thích hợp nhất là 25-27°C, chờ cho bột nở lên gấp đôi. Thời gian ủ này khoảng 1 tiếng hoặc hơn tùy theo nhiệt độ môi trường.
- Trong lúc chờ bột nở, thái thịt hun khói thành miếng nhỏ, đem rán trên chảo chống dính cho thịt chảy bớt mỡ và giòn săn lại, khi ăn sẽ thơm ngon hơn và cũng đỡ béo hơn.
- Khi bột đã nở gấp đôi, lấy bột ra ấn cho xẹp hết khí. Chia bột ra làm hai phần bằng nhau, vê thành cục tròn và để bột nghỉ 10 phút.
- Với mỗi phần bột, cán bột mỏng ra thành hình chữ nhật hoặc hình vuông lớn. Sau đó từ tấm bột lớn này cắt thành các dải bột hình chữ nhật có chiều dài gấp đôi chiều rộng, sao cho chiều rộng nhỏ hơn hoặc bằng chiều rộng của khuôn loaf.
- Với mỗi hình chữ nhật nhỏ đã cắt ra, cho phô mai, thịt hun khói và parley thái nhỏ trên một nửa hình chữ nhật, gập nửa bột kia lại thành miếng hình vuông, rồi đặt vào trong khuôn loaf.
- Lặp lại thao tác trên để được nhiều miếng bột hình vuông có kẹp nhân ở giữa, xếp các miếng bột hình vuông này kế tiếp nhau cho đến hết chiều dài của khuôn loaf.
- Để thừa ra một ít nhân để rắc lên trên mặt bánh, cho bánh hấp dẫn hơn.
- Để khuôn bánh vào nơi ấm để ủ bột lần hai, đến khi bột nở lên gấp đôi.
- Làm nóng lò ở 350°F (hoặc 175°C). Nướng bánh 35-40 phút.
