Bánh mì Ciabatta

 

Bánh mì Ciabatta

Ciabatta là một loại bánh mì Ý rất phổ biến. “Ciabatta” trong tiếng Ý có nghĩa là “slipper” hay nôm na theo tiếng Việt là “bánh mì dép tông” vì chính hình dạng của chiếc bánh. Ciabatta thường được tạo hình có độ dài vừa phải, không quá to, không cao, thuộc một trong những dạng “flat bread” – bánh mì mỏng. Sự phổ biến và được ưa chuộng rộng rãi của ciabatta là nhờ sự “dễ tính” của loại bánh mì này khi đi kèm với những thực phẩm và các món ăn khác.

Biến tấu từ bánh mì ciabatta cơ bản cũng rất đa dạng. Có thể thêm cả phomat, dầu ô liu, hay 1 loại rau gia vị  (herbs) nào đó. Để làm ciabatta cần dùng men bột (starter dough), gọi là “biga”, được làm trước đó 1 ngày. Đến ngày hôm sau phần men bột này sẽ được nhào cùng với bột bánh mì và các loại nguyên liệu khác để làm thành chiếc bánh cơ bản.

Bánh mì Ciabatta

Nguyên liệu:

* Biga:

– 1/8 tsp. men khô  (active dried yeast)

– 30ml (2 tbsp) nước ấm

– 75ml (5 tbsp) nước ở nhiệt độ thường  (không nóng không lạnh – tepid water)

– 125g bột bánh mì

* Ciabatta:

– 1/2 tsp men khô

– 30ml (2 tbsp) sữa ấm

– 150ml nước (tepid water)

– 15ml (1 tbsp) dầu ô liu

– 125g bột bánh mì

– 115g bột mì đa dụng

– 1 1/2 tsp muối

Cách làm:

* Chuẩn bị biga:

– Hòa men vào nước ấm, để yên 5 phút.

– Trong 1 bát to, hòa hỗn hợp men với nước và bột, dùng spatula hoặc thìa gỗ ngoáy đều đến khi khối bột nhuyễn. Đậy kín lại bằng nylon thực phẩm và để ở nhiệt độ phòng từ 12h-24h.

* Làm ciabatta:

– Ngoáy tan men với nước ấm và để yên 5 phút.

– Trong 1 bát to, cho tất cả men bột biga đã chuẩn bị, hỗn hợp men nước, nước, dầu, 2 loại bột vào chung, trộn đến khi cả khối bột quện với nhau. (nếu có máy nhào bánh mì thì dùng máy, mình không có nên dùng spatula để trộn).

– Cho muối vào tiếp tục nhào bằng tay ngay trong bát. Hỗn hợp bột ciabatta sẽ rất dính nhưng không phải dùng thêm bột. Nhào tay khoảng 10-15 phút, nếu nhào bằng máy thì chỉ cần 4-5 phút.

– Chuyễn hỗn hợp bột sang 1 bát khác có bôi trong với dầu và đậy kín lại. Để bát ở nơi ấm cho bột nở khoảng 2h hoặc đến khi bột nở lên gấp đôi.

– Lấy hỗn hợp bột đã nở ra, đặt lên mặt phẳng với ít bột áo, chia đôi khối bột và tạo hình thành 2 chiếc bánh dài khoảng 23-25cm. Đậy lại (dùng nylon) và lại để ở nơi ấm cho bánh nở thêm 2h hoặc đến khi thể tích tăng gấp đôi.

– Làm nóng lò ở 220 độ C. Đặt bánh lên khay nướng có phủ lớp bột áo, khay nướng đặt ở rãnh thấp nhất trong lò, nướng 20 phút đến khi bánh chuyển thành màu vàng là được.

Bánh mì Ciabatta

7 Comments

  1. Bull_Terrier February 5, 2009
    • Linhihi February 5, 2009
  2. Bull_Terrier February 5, 2009
    • Linhihi February 5, 2009
  3. cuong November 30, 2012
  4. ngoc son February 4, 2017
    • Đặng Ngọc Linh February 7, 2017

Leave a Reply