Coffee cheesecake – bánh kem phô mai vị cà phê này mình đặc biệt làm cho dịp Valentine năm nay. Lý do mình chọn làm bánh này vì cả hai vợ chồng đều cực kì yêu thích bánh cheesecake và cafe thì là món đồ uống không ngày nào thiếu.
Thông thường thì vào một số ngày mang ý nghĩa đặc biệt, nếu không quá bận thì mình sẽ luôn làm một loại bánh nào đó. Loại bánh mà mình chọn cũng thường đặc biệt hơn, có thể về hương vị, nguyên liệu, hoặc cách thức trang trí, trình bày. Ví dụ như lần này thì mình làm cheesecake, cheesecake không phải là loại bánh có thể làm thường xuyên vì giá thành nguyên liệu cao nên thỉnh thoảng mới làm thôi ????
Chiếc bánh cheesecake lần này kết hợp toàn những hương vị và kiểu bánh mà cả nhà mình đều thích. Bánh mềm, mượt, cảm giác rất creamy, khi ăn thấy rõ mùi vị cafe, phần đế bánh thì đậm đầy vị chocolate. Tuy nhìn chiếc bánh khá đơn giản, chỉ có hai thành phần là đế và phần bánh cheesecake, nhưng mình cũng tốn khá nhiều thời gian với chiếc bánh này.
Đầu tiên là mình trộn bột cho phần đế bánh. Thực ra, khi làm cheesecake, người ta vẫn hay dùng bánh quy mua sẵn, bỏ vào máy xay hoặc giã nát, trộn với bơ rồi ấn phẳng làm đế bánh là xong. Tuy nhiên, mình ít khi dùng bánh quy mua sẵn mà thường tự làm. Lần này mình chọn đế bánh là bánh oreo, theo công thức mình đã từng làm bánh homemade oreo ở đây:
Nhưng mình không nướng bánh thành oreo riêng rồi lai xay ra, mà sau khi trộn bột xong, mình dùng bột đó để ấn vào làm đế bánh và thành bánh luôn. Nếu bạn chỉ làm đế mà không làm thành bánh cũng được, như vậy càng đơn giản, cũng sẽ không mất nhiều thời gian như mình. Do muốn làm cả thành bánh, lại dùng từ bột “tươi”, cho nên sau khi nướng được một lúc thì phần bột ở thành bánh bắt đầu chảy xuống, giống hệt như bình thường bánh của bạn sẽ nở và bẹt dần ra trên khay nướng vậy, đặc biệt phần bột bánh oreo lại có nhiều bơ. Do vậy, mình phải canh lò, khi thấy phần bột trên thành bánh bắt đầu nở ra và chảy xuống là mình phải lấy ra, rồi dùng mặt sau của chiếc thìa để dàn bột lại như lúc đầu. Phần đế bánh cũng sẽ nở phồng lên, tất nhiên, y như khi làm cookies thôi, và mình cũng cần dùng thìa ấn xuống. Sau đó bỏ vào nướng thêm một vài phút nữa.
Tuy có hơi mất công trong phần làm đế và thành bánh, nhưng bù lại kết quả mình rất ưng. Sau khi nướng xong, phần vỏ và đến có độ dẻo và ẩm như cảm giác khi ăn brownies vậy, kết hợp với phần bánh cheesecake mềm lại càng tuyệt vời. Nếu bạn làm đế bánh từ bánh quy xa ra thì đế bánh sẽ cứng hơn và có phần lạo xạo, không có cảm giác dẻo mềm đúng kiểu bánh brownies. Tuy nhiên, lựa chọn làm kiểu nào là tùy bạn, phù hợp với điều kiện thời gian mà bạn có.
Mình làm một công thức bánh oreo thì đủ để làm cả đế cả thành cho một chiếc bánh cheesecake đường kính 20cm như thế này. Nếu bạn chỉ làm đế mà không làm thành thì bạn dùng một nửa công thức là đủ.
Trong nhà mình có máy pha cafe espresso, nên thay vì phải dùng bột cà phê đen hòa tan thì mình làm hai shot espresso đậm đặc, vậy nên chiếc bánh của mình rất đậm hương vị cafe. Nếu bạn không có máy pha cafe, bạn dùng bột cafe đen hòa tan, chọn loại cafe ngon một chút, pha với nước nóng tạo thành 80ml nước cafe đặc là được.
Hoa trong vườn nhà mình đang nở rộ, vì thế dạo này làm bánh là hoa toàn được đưa hết lên bánh ???? Khó có thể tưởng tượng được cuộc sống khi thiếu hoa, thiếu bánh, thiếu trà cafe, hihi ????
Coffee cheesecake
Dụng cụ – Thiết bị
- Máy trộn bột
- Lò nướng
Nguyên liệu
Đế bánh
- 110 g bột mì đa dụng
- ½ cup bột cacao
- 1 tsp baking soda
- ¼ tsp baking powder
- 90 g bơ nhạt - để mềm
- 150 g đường
- 1 quả trứng
Cheesecake
- 600 g creamcheese - để mềm
- ¾ cup đường trắng
- 1 cup kem chua sour cream
- 3 quả trứng to
- 80 ml cafe espresso đậm đặc
Cách làm từng bước
Đế bánh
- Làm nóng lò ở 177°C.
- Trộn chung bột mì, bột cacao, baking soda, baking powder.
- Cho bơ, đường vào tô, dùng máy đánh tốc độ cao cho bơ nhạt màu. Cho trứng vào, đánh nhuyễn.
- Cho hỗn hợp bột mì vào, trộn vừa quện. Dàn bột lên đế bánh và dàn cao lên thành bánh cho khuôn tròn 20cm. Dùng giấy nhôm bọc toàn bộ bên ngoài khuôn bánh (để chuẩn bị cho nướng cách thủy).
- Cho khuôn bánh vào lò nướng khoảng 12 phút. Trong quá trình nướng, khi thấy bột bánh bắt đầu chảy xuống thì lấy khuôn ra, ấn lại toàn bộ đáy và thành khuôn một lần nữa rồi cho khuôn bánh vào lò nướng tiếp cho đủ thời gian.
Cheesecake
- Cho creamcheese đã để mềm và đường vào tô trộn, dùng máy đánh nhuyễn. Tiếp đó cho sour cream vào, đánh nhuyễn. Cho từng quả trứng vào, trộn cho quện đều.
- Cho nước cafe vào trộn đều. Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh.
- Đặt khuôn bánh trong một khay nướng khác, tốt nhất chọn khay nướng sâu đủ để đổ nước nóng cho ngập đến một nửa khuôn bánh.
- Giảm nhiệt độ lò xuống còn 165°C. Nướng bánh trong thời gian 60 phút.
- Sau khi nướng, để bánh nguội hẳn trong lò nướng rồi đem ra để ngăn mát vài giờ hoặc qua đêm, cho bánh lạnh hẳn, lúc đó có thể cắt bánh được đẹp và dễ dàng.
